Як приготувати сушені печериці та суп із сухих грибів: рецепти з фото

Сушені шампіньйони входять до складу багатьох смачних страв на основі цих грибів. Сушка - хороший спосіб зберігання, адже маючи в будинку сушені гриби, в будь-який час можна приготувати смачну грибну страву.

Не всі господині знають, як готувати сушені печериці, і який саме рецепт найкраще вибрати. Існує кілька способів, що дозволяють заготовити гриби таким методом.

Для сушіння найкраще використовувати культурні екземпляри, а не дикорослі.

Щоб підготуватися до приготування сушених грибів шампіньйонів в домашніх умовах, дотримуйтесь такою схемою:

  1. Переберія гриби, відберіть тільки свіжі, цілі і не зіпсовані. Вони можуть бути абсолютно будь-якого розміру - і досить великими, і дуже дрібними. Для сушіння не підходять екземпляри, уражені личинками або іншими шкідниками.
  2. Гриби можна не мити, якщо вони не сильно брудні, досить ретельно видалити з їх поверхні - і капелюшків, і ніжок, сміття, використовуючи чисту вологу ганчірку.
  3. Видаліть низ ніжки, рівно відрізавши її ножем, адже з цією ділянкою стикався грунт.
  4. Наріжте підготовлені гриби дрібними шматочками або пластинами - близько 1 см, при бажанні можна менше або товщі.

Коли плоди підготовлені таким чином, залишилося вибрати спосіб їх сушіння.

Природна сушка печериць

При виборі природного способу такого виду заготовки гриби сушаться під сонячними променями, тому для такої роботи слід вибрати сонячний день. Дотримуйтеся наступного рецепта приготування сушених печериць:

Підготовлені грибні скибочки нанизайте на капронову нитку. Для цього використовуйте товсту голку, щоб зручно було нанизувати.

Таку грибну гірлянду обмотайте один раз чистою марлею, щоб до овочів не було доступу комах.

Розвісьте гриби в марлі у відкритому, добре провітрюваному сонячному місці.

При теплій і сонячній погоді печериці таким способом висохнуть за кілька днів. Визначити готовність продукту легко, для цього достатньо зігнути капелюшок - вона повинна злегка пружинити. Якщо не пружинить, значить, слід продовжити сушку, інакше через тиждень продукт зіпсується і його доведеться викинути.

Старовинний метод сушіння печериць

Приготувати сушені печериці можна і за допомогою такого старовинного методу. Підходить він виключно тим сільським жителям і дачникам, у яких в будинку є старовинна російська піч.

Сушка в печі проводиться таким способом:

  1. Підготовлені гриби розкладіть на чистому і сухому листі тонким шаром.
  2. З грубки видаліть золу, поставте дві цеглини і на них помістіть деко.
  3. У печі слід підтримувати температуру 60-70 градусів. Важливо, щоб температура знаходилася в цих межах, якщо вона буде нижче, процес сушіння затягнеться надовго, при більш високій - гриби згорять.
  4. Дверцята печі весь час тримайте прочиненими на дві третини, це забезпечить циркуляцію повітря. До кінця приготування дверцята поступово прикрийте, так як на той час вологи вже буде в печі набагато менше.

Готовність печериць перевіряйте таким же способом, як і в попередньому рецепті.

Як засушити печериці в духовці

Засушити печериці можна і в духовці. Ефект від такого методу практично такий же, як і від приготування їх в російській печі, але клопоту при цьому набагато менше.

Для отримання ароматної заготовки для приготування смачних страв, дотримуйтеся такого рецепта:

  1. Розкладіть нарізані гриби на чистому і сухому листі.
  2. Розігрійте духовку до температури 60-70 градусів і помістіть в неї деко.
  3. Сушіть гриби при відкритих дверцятах до повної готовності.

Заготівля печериць в електросушарці

Найсучаснішим і зручним способом зробити таку заготовку є застосування електросушарки, в якій можна сушити не тільки ягоди, овочі і фрукти, а й гриби.

Маючи вдома такий прилад, дотримуйтеся такої схеми сушіння в ній печериць:

  1. На кожен піддон електросушарки розкладіть нарізані печериці.
  2. Увімкніть прилад на 55 градусів і висушіть гриби. Цей процес може зайняти 3-6 годин. Щоб швидше зробити заготовку, гриби можна різати більш дрібними шматочками. Також рекомендується періодично міняти піддони місцями.

Деякі господині сушать гриби до стану порошку, який використовують як приправу.

У такому випадку їх потрібно сушити доти, поки вони самі не почнуть розсипатися в руках. Далі необхідно перемолоти сушений продукт в дрібний порошок, використовуючи кавомолку, додати трохи солі, добре все перемішати і зберігати в скляних, герметично закритих, ємностях.

Щоб сушена заготовка не втратила своєї харчової цінності, її потрібно правильно зберігати. З цією метою слід використовувати марлеві або полотняні мішечки, помістивши в сухе приміщення в підвішеному вигляді. Важливо, щоб приміщення не було вологим, якщо вологість повітря буде вище 50%, гриби почнуть вбирати в себе вологу, в результаті чого зіпсуються. Не варто зберігати гриби з фруктами і овочами, інакше вони наситять їх запаху і втратять свій аромат.

Грибні супи з сушених печериць: рецепти з фото

Простий грибний суп.

Найчастіше готують суп із сушених печериць, який має безліч рецептів приготування.

Щоб приготувати такий простий варіант грибного першої страви, підготуйте такі інгредієнти:

  • 300 г сушених печериць;
  • 5 картоплин;
  • дві моркви;
  • цибулина;
  • масло вершкове, соняшникова або оливкова;
  • лавровий лист, сіль, перець, зелень.

Використовуйте такий рецепт приготування супу з сушених печериць:

  1. Сушені гриби замочіть у воді, щоб вони розм'якли. Тривалість цього процесу залежить від ступеня засушенности продукту. В середньому досить замочити їх на 10-15 хвилин.
  2. Замочені гриби помістіть в каструлю, залийте 3 л води. Доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин.
  3. Гриби виловіть з бульйону, а саму каструлю відставте з плити.
  4. Відварені гриби відкиньте на друшляк, щоб з них стекла вода.
  5. Цибулю і моркву почистіть і дрібно наріжте. Овочі разом з грибами викладіть на сковороду з розігрітим маслом і обсмажте до золотистого.
  6. Грибний бульйон знову поставте на вогонь. Додайте в нього обсмажені овочі і нарізаний невеликими кубиками картоплю. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин.
  7. За 5 хвилин до готовності додайте в бульйон сіль, перець, лавровий лист, дрібно нарізану зелень.
  8. Дайте супу настоятися і подайте на стіл.

Суп «Грибне царство».

Щоб приготувати суп із сушених грибів шампіньйонів «Грибне царство», знадобляться:

  • сушені печериці - 100 г;
  • морква, цибуля - по 1 шт .;
  • картопля - 5 шт .;
  • лавровий лист;
  • сметана - 250 мл;
  • сіль, перець, зелень;
  • рослинна олія.

Спосіб, як приготувати суп з сушених печериць за цим рецептом, описаний нижче:

  1. Сушені гриби залити гарячою водою і залишити на 20 хвилин.
  2. Цибулю порізати на дрібні кубики, моркву натерти на тертку. Викласти ці овочі на розігріту сковороду з маслом. Обсмажити до золотистого, в кінці покласти сметану і тушкувати ще 5 хвилин.
  3. Поки цибуля і морква смажаться, поставити на вогонь каструлю з водою. Як тільки вода закипить, помістіть в каструлю нарізану кубиками картоплю і замочені гриби. Дайте прокипіти цим компонентам супу 15 хвилин.
  4. У бульйон додати підсмажені овочі зі сметаною, лавровий лист, сіль, перець, зелень і дати прокипіти ще 3 хвилини.
  5. Зняти з плити, розлити по мисках і подати до столу.

Грибний суп-локшина.

Для приготування такого смачного і ситного грибного супу знадобляться:

  • сушені печериці - 150 г;
  • білий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • локшина - 100 г;
  • лавровий лист, сіль, перець мелений і запашний горошком;
  • рафінована рослинна олія для обсмажування.

Дотримуйтеся такого фото-рецепта приготування супу з сушеними печерицями:

  1. Сушені гриби замочіть в окропі на півгодини.
  2. Тим часом в солоній воді відваріть локшину і відкиньте її на друшляк, щоб стекла вода.
  3. Почистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками.
  4. Розмочені печериці покладіть в каструлю, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин.
  5. На сковороду з маслом викладете подрібнену цибулю і моркву, обсмажте протягом 7 хвилин. Перекладіть в киплячий грибний бульйон.
  6. Додайте лавровий лист, сіль, перець, перекладіть в каструлю локшину, через 5 хвилин зніміть суп з плити і розлийте по мисках.

Дієтичний суп з куркою і грибами.

Для приготування двох порцій курячого супу з сушеними печерицями знадобляться такі інгредієнти:

  • куряче філе - 200 г;
  • сушені гриби - 50 г;
  • одна невелика морква;
  • ріпчаста цибуля;
  • рослинна олія;
  • петрушка, сіль, перець.

приготування:

  1. Печериці відваріть, воду злийте, гриби відкиньте на друшляк.
  2. Філе курки наріжте невеликими брусочками, помістіть в каструлю, залийте 1, 5 л води і поставте на плиту.
  3. Коли бульйон закипить, помістіть в нього гриби, варіть все 15 хвилин.
  4. Поки гриби і куряче філе варяться, почистіть цибулю і моркву, дрібно поріжте і обсмажте на сковороді 5 хвилин. Обсмажені овочі перекладіть в бульйон.
  5. Варіть суп ще 10 хвилин, додайте сіль, перець, нарізану петрушку, через кілька хвилин зніміть з плити. Дайте страві настоятися 30 хвилин і насолоджуйтеся його чудовим смаком.