Найголовніше пору року, коли з рижиків роблять різноманітні заготовки - осінь. Саме тоді пора подумати, яку консервацію можна зробити з принесених дарів лісу. Найпоширенішими методами заготовки рижиків про запас вважається маринування, соління, заморозка і жарка. Особливо смачними виходять варені рижики, з яких потім готують супи, соуси та інші страви. Плодові тіла, що пройшли термічну обробку, також маринують, солять, гасять і смажать.
Пропонуємо прості докладні рецепти варених на зиму рижиків з покроковим описом. Дотримуючись їх, ви будете впевнені, що дуже смачні закуски з грибів порадують ваших близьких протягом всього року.
Рижики ростуть цілими групами, тому збирати їх, а потім готувати - одне задоволення. Що можна приготувати з варених рижиків, щоб гості були здивовані приголомшливим смаком і ароматом «створених» вами страв? Як вже говорилося вище, з відварених грибів готуються найрізноманітніші страви і заготовки. У даній статті мова піде про те, як посолити варені рижики, а також як їх замаринувати, заморозити і посмажити?
Як правильно очистити рижики після збору, перш ніж відварити гриби
Заготовки з грибів завжди виходять смачними, але є момент, який вважається не дуже приємним - первинна обробка. Перш, ніж відварити гриби рижики після збору, слід знати, як їх очищати.
- Гриби перебирають, отбраковивая червиві, підгнилі і поламані.
- Зрізають нижню частину ніжок не більше 1-1,5 см.
- Заливають великою кількістю води, залишають на 10-15 хв.
- Промивають руками і викладають на ґрати, щоб стекла вся зайва рідина.
- Далі проводять переробку рижиків тими рецептами, які вже обрані.
Рецепт приготування варених рижиків на зиму в банках: покроковий опис
Рецепт приготування варених рижиків на зиму в банках - відмінний варіант для квартирних будинків. Таку заготовку можна зберігати в темній коморі.
- 2 кг основного продукту;
- 500 мл води;
- 150 мл оцту 9%;
- 1,5 ст. л. солі;
- За 5 горошин чорного і білого перців;
- 3 шт. лаврового листа.
Як випливає маринувати варені рижики, звернувшись до покрокового опису рецепта?
Заздалегідь очищені і промиті рижики викласти в емальовану каструлю і залити водою.
Проварити 5 хв, викласти в сито або друшляк, а потім сполоснути під краном.
Знову залити водою з рецепта, дати закипіти і ввести всі спеції: сіль, суміш перців, лавровий лист, оцет.
Проварити 15 хв і розкласти шумівкою в стерилізовані банки.
Придавити ложкою, щоб не було повітряних кишень, і залити процідженим гарячим маринадом.
Банки закатати стерилізованими кришками, перевернути і накрити зверху старим пледом.
Як смачно і правильно зварити рижики для маринування
Як правильно відварити рижики на зиму, щоб замаринувати їх з рослинним маслом? Цей спосіб досить простий, однак виходить дуже смачним.
- 2 кг основного продукту;
- Рослинна олія;
- Оцтова есенція 70%;
- 5 часточок часнику.
маринад:
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 4 горошини запашного перцю;
- 8 горошин чорного перцю;
- За 2 шт. гвоздики і лаврового листа.
Як смачно зварити і замаринувати рижики, покаже представлене нижче покроковий опис.
- Очищені рижики залити окропом і ввести 1 ч. Л. оцтової кислоти.
- Довести до кипіння, варити 3 хв і злити рідину.
- Залити нової водою (з рецепта) і проварити не більше 5 хв.
- Ввести лавровий лист, перець, гвоздику і сіль з цукром, проварити 10 хв.
- У стерилізовані банки викласти рижики, сильно не утрамбовуючи, і залити киплячим маринадом.
- У кожну банку додати порізаний слайсами часник, влити по ½ ст. л. оцтової есенції і по 3 ст. л. прокип'ячену рослинного масла.
- Банки закрити стерилізованими капроновими кришками і поставити в холодильник після охолодження.
Потрібно і відварювати рижики перед засолкою і як це робити?
Як відварювати рижики перед засолкою і чи потрібно це робити?
Щоб блюдо вийшло неймовірно смачним і виділяв чудовий аромат, гриби варто відварити в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти.
Даний варіант засолювання рижиків з листям хрону - один з найпопулярніших у кулінарів.
- 2 кг основного продукту;
- 2,5 ст. л. солі;
- 4 шт. листя хрону;
- 3 парасольки кропу;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 часточок часнику.
Як правильно засолити варені рижики, слідуючи покроковому опису?
- Підготовлені і промиті в холодній воді рижики покласти в емальовану каструлю і поставити на вогонь.
- Дати закипіти, всипати трохи солі і 2-3 щіпки лимонної кислоти.
- Проварити 10 хв на повільному вогні, знімаючи з поверхні пінку.
- Викласти гриби в друшляк і промити під краном.
- Розподілити на кухонний рушник, щоб плодові тіла добре просохли.
- В емальованому ємності на дно викласти «подушку» з листя хрону і присипати сіллю.
- Викласти шар грибів і посипати сіллю, подрібненим часником, парасольками кропу і горошинами чорного перцю.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю і спеціями до самого верху.
- Накрити перевернутої тарілкою, зверху покласти марлю, складену в декілька шарів, і поставити вантаж.
- Пригнічені рижики винести в прохолодне приміщення, через 3-4 доби вони пустять сік.
- Рідини в грибах має бути стільки, щоб вона покривала гриби. Якщо її не вистачає, слід додати холодної кип'яченої води.
- Через 10-12 днів гриби можна перекласти в скляні банки або ж залишити їх в каструлі. Починати їсти таку закуску можна вже через 1 тиждень.
Що можна приготувати з варених рижиків: як посолити гриби з насінням кропу
Рецепт засолювання на зиму варених рижиків з насінням кропу ніколи не зможе втратити своєї актуальності. Його смак і аромат підкорить вас і ваших гостей.
- 3 кг основного продукту;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 8-10 часточок часнику;
- 3 ст. л. солі;
- За 15 горошин чорного і білого перців;
- Листя чорної смородини.
Рецепт приготування варених рижиків на зиму можна зробити, дотримуючись поетапної інструкції.
- Підготовлені рижики розрізати на 2-3 частини і залити водою.
- Проварити 10 хв і викласти в друшляк для стікання зайвої рідини.
- Дно стерилізованих банок викласти листям смородини, попередньо ошпарені окропом і просушеними.
- Викласти шматочки грибів тонким шаром і присипати сіллю, подрібненим часником, сумішшю перців і насінням кропу.
- Розподіляючи гриби і спеції шарами, укласти все до самого верху банок.
- Ущільнити руками, залити гарячою водою і зверху покласти листя смородини.
- Закрити капроновими кришками, дати охолонути і винести в прохолодне місце. Вже через 15 днів гриби будуть готові до вживання.
Як правильно засолити варені рижики цибулею
Рецепт варених солоних рижиків відмінно підійде для приготування різних закусок і салатів. Особливо смачною виходить закуска з грибів, солоних з ріпчастою цибулею.
- 2 кг основного продукту;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 2,5 ст. л. солі;
- 3 парасольки кропу;
- 4 бутона гвоздики.
Як випливає засолити варені рижики з цибулею, скориставшись поетапним описом?
- Для початку підготовлені до соління рижики варто проварити в киплячій воді з додаванням лимонної кислоти 10 хв. При цьому постійно потрібно знімати пінку з поверхні.
- Викласти гриби шумівкою в глибоку миску і додати сіль.
- Перемішати і ввести порізаний тонкими півкільцями цибулю, бутони гвоздики і порвані на частини парасольки кропу.
- Знову добре перемішати, залишити на 3 ч, щоб з грибів виділився сік.
- Розподілити в стерилізовані банки, ущільнити руками і залити утворився розсолом.
- Закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник.
- Починати дегустацію закуски можна через 10-15 днів.
Рецепт солоних рижиків: варені гриби зернами гірчиці
Засолка варених рижиків на зиму - легкий спосіб забезпечити свою сім'ю апетитними грибами на весь рік. Щоб закуска мала вишуканий аромат і смак, в процесі переробки додають зерна гірчиці.
- 2 кг основного продукту;
- 80 г солі;
- ½ ст. л. зерен гірчиці;
- 5-8 зубчиків часнику;
- За 5 горошин чорного і запашного перців;
- 3 шт. лаврового листа;
- Зелень петрушки і кропу.
Покроковий опис рецепта покаже, як солити на зиму варені рижики.
- Пройшли попереднє очищення рижики промиваємо в холодній воді кілька разів.
- Занурюємо в емальовану каструлю, заливаємо водою і відварюємо 10 хв.
- Розкладаємо на кухонний рушник, залишаємо охолоджуватися і стікати.
- У стерилізовану скляну банку з широким горлом викладаємо подрібнену зелень петрушки і кропу.
- Присипаємо сіллю і викладаємо плодові тіла шарами.
- Пересипаємо кожен шар сіллю, насінням гірчиці, слайсами часнику, перцем і лавровим листом.
- Зверху накриваємо марлевою серветкою і ставимо вантаж.
- Виносимо в підвал і залишаємо на 20 діб, щоб гриби повністю засолені.
Чи потрібно відварювати рижики перед заморожуванням і як це робити?
Хоча заморожування лісових дарів в домашніх умовах завойовує популярність серед кулінарів, багато хто цікавиться, чи потрібно відварювати рижики перед заморожуванням? У цьому рецепті буде говоритися про правильну заморозку варених плодових тіл, а також терміни їх зберігання.
- Свіжі рижики;
- Сіль і лимонна кислота;
- Лавровий лист.
Як відварити рижики для заморозки, щоб потім використовувати їх для приготування інших страв?
- Рижики після попереднього очищення розрізають на кілька частин.
- Викладають в глибокий сотейник, вводять трохи солі, 1-2 щіпки лимонної кислоти і лавровий лист.
- Млоять на повільному вогні при закритій кришці протягом 40 хв. Гриби рясно виділяють сік і гасяться в ньому.
- Відкривають кришку і продовжують смажити до тих пір, поки рідина повністю не випарується.
- Після чого гриби розподіляють на решітки і дають охолонути.
- Розкладають порційно в пакети або харчові пластикові контейнери, щоб вистачило для разового приготування.
- Зберігають відварені гриби в морозильній камері не більше 6 місяців.
Розморожувати слід тільки в міру потреби, так як повторному заморожуванню плодові тіла не підлягають.
Що можна зробити з вареними рижики: гриби у власному соку на зиму
Для багатьох досвідчених господинь постає питання, що можна зробити з вареними рижики, крім маринування та соління? Приготуйте гриби у власному соку і ніколи не пошкодуєте, що скористалися цим рецептом.
- 2 кг основного продукту;
- 7 г лимонної кислоти;
- ½ ст. л. солі;
- 2 шт. лаврового листа;
- 5 горошин чорного перцю;
- 100 мл води.
Рижики, варені на зиму у власному соку - дуже смачна закуска для будь-якого святкового застілля.
- Очищені і промиті рижики викласти в емальовану ємність і додати воду з рецепта.
- Закрити кришкою, поставити на повільний вогонь і довести гриби до кипіння. Гриби пустять багато рідини і будуть варитися у власному соку.
- Додати перець, лимонну кислоту, сіль, лавровий лист і добре перемішати.
- Томити рижики 15 хв і розподілити все в стерилізовані банки.
- Прикрити металевими кришками і поставити в гарячу воду для стерилізації.
- Стерилізувати в киплячій воді 30 хв і відразу закатати.
- Накрити зверху теплою ковдрою, дати повністю охолонути і потім винести в підвал.
Чи потрібно відварювати рижики перед смаженням і як це робити?
Консервування смажених рижиків - зручний спосіб заготівлі на зиму. Чи потрібно відварювати рижики перед смаженням і як це правильно робити?
- 2 кг відварених грибів;
- 500 г цибулі;
- 150 мл рослинного масла;
- 2 ч. Л. солі.
Покроковий опис покаже, як правильно зварити рижики для подальшої консервації. Треба сказати, що попередню термічну обробку плодових тіл кожна господиня проводить за бажанням.
- Відварені гриби порізати шматочками і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
- Цибулю нарізати півкільцями, викласти в окрему сковороду і посмажити на олії до м'якого стану.
- З'єднати всі інгредієнти, посолити, перемішати і смажити 15 хв.
- Розподілити в стерилізовані банки і залити олією зі сковороди.
- Прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді на повільному вогні 30 хв.
- Закатати, укутати, дати охолонути і винести в підвал для тривалого зберігання.
Тепер знаючи, як правильно відварити гриби рижики, ви зможете приготувати з них найсмачніші і поживні заготовки на зиму.
