Заготовки на зиму маслюків без оцту стануть для шанувальників грибів особливим блюдом. Адже немає нічого смачнішого, ніж маленькі, молоді мариновані грибочки. У російській кухні не одне святкування не обходиться без маринованих або солоних маслюків.
Як приготувати маслюки на зиму без оцту, знає не кожна господиня. Традиційно прийнято вважати, що основним компонентом консервації грибів є оцтова кислота. Однак для тих, хто страждає захворюваннями травної системи, даний інгредієнт вживати не рекомендується. Для таких людей є рецепт маринованих маслюків без додавання оцту. Такий спосіб також вигідний і зручний, адже зберігається заготівля в холодильнику або підвалі, а за смаковими якостями нічим не поступається традиційному маринування з оцтом.
Як приготувати мариновані маслюки на зиму без оцту
Деякі рецепти приготування маслюків на зиму без оцту допоможуть кожній господині визначитися з вибором. Невеликі фантазії з набором спецій, і мариновані маслюки здивують вас своєю вишуканістю.
- 1,5 кг свіжих маслюків;
- 800 мл води;
- 100 г цукрового піску;
- 70 г солі;
- 10 зерен чорного перцю;
- 5 зерен запашного перцю;
- 4 лаврові листки;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти.
Гриби перебрати, очистити від маслянистої плівки і гарненько промити водою. Перекласти в каструлю, залити водою, додати трохи солі і проварити протягом 30 хв. Відкинути гриби на сито, щоб пішла зайва рідина. Розкласти остиглі маслюки по стерилізованих скляних банках.
Готуємо маринад: налити воду, додати цукровий пісок, сіль, лавровий лист і зерна перців. Дати закипіти, зняти з плити і додати лимонну кислоту.
Готовий розсіл розлити по банках з грибами і закатати металевими кришками. Накрити ковдрою, залишити до повного охолодження, а після винести в прохолодне місце.
Подібний варіант заготовки воліють багато досвідчені господині і вважають його дуже смачним.
Як ще маринувати маслюки без оцту?
Як можна маринувати маслюки без оцту іншим способом, зберігши їх смакові якості? Для цього рецепта нам знадобляться наступні продукти і спеції:
- 1,5 кг свіжих маслюків;
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
- 5 зерен запашного перцю;
- 5 лаврових листки;
- 4 великі цибулини;
- 1,5 ч. Л. (Без гірки) лимонної кислоти.
Після ретельного очищення, маслюки промити під краном. Якщо трапляються великі екземпляри грибочків, їх потрібно порізати шматочками.
Залити маслюки водою, додати трохи солі і варити на повільному вогні 20 хв. Відкинути на друшляк, промити проточною теплою водою і знову залити 1 л води. Додати сіль і дати прокипіти грибам 15 хв.
Зварені маслюки дістати і розкласти шарами по банкам, чергуючи з порізаним півкільцями ріпчастою цибулею.
Воду, що залишилася від варіння маслюків, знову поставити на плиту, додати цукор, перець, лавровий лист і лимонну кислоту.
Маринадом залити банки з грибами і закатати. Перевернути кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Пробу маринованих без оцту маслюків можна знімати вже через пару тижнів.
Рецепти маринування маслюків на зиму без оцту
Відомо, що від складових компонентів маринаду залежить смак маслюків. Саме при варінні в маринаді відбувається з'єднання всіх спецій з смаковими особливостями грибів. В результаті може вийти хороший варіант заготовки на зиму.
- 1 кг відварених маслюків;
- 600 мл води;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1,5 ст. л. солі;
- 0,5 ч. Л. лимонної кислоти;
- 2 середні цибулини;
- 3 лаврові листки;
- 1 ч. Л. зерен гірчиці;
- 5 зерен запашного перцю.
Проварені гриби залити 600 мл води, додати 1,5 ст. л. солі і варити 10 хв. Шумівкою дістати гриби і розкласти по банках.
У що залишилася після маслюків воду додати перець, цукор, дрібно нашатковану цибулю, зерна гірчиці і лимонну кислоту. Дати прокипіти маринаду 5 хв і залити гриби в банках. Накрити металевими кришками і поставити для стерилізації в гарячу воду. Стерилізувати банки з заготівлею 30 хв, закатати, дати охолонути при кімнатній температурі без укутування.
Справжні гурмани, які знають толк в солоних грибах, часто вважають за краще маринування маслюків без оцту. А щоб у грибочків вийшов ніжний і приємний смак, можна додати в маринад кілька ложок меду.
- 1 кг свіжих маслюків;
- 500 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти;
- 1 ст. л. меду;
- 4 гілочки гвоздики;
- 3 лаврові листки;
- 5 зерен чорного перцю.
Очищені маслюки порізати шматочками і залити великою кількістю води. Проварити 2 рази по 10 хв, щоразу змінюючи воду.
На третій підхід гриби залити 500 мл води, дати прокипіти 20 хв, додавши сіль, лавровий лист, гілочки гвоздики, лимонну кислоту, зерна перцю і мед.
Прибрати з плити і дати настоятися протягом 20 хв. Розподілити по стерилізованих банках і закупорити кришками. Укрити ковдрою, не забуваючи протягом години періодично струшувати банки з заготівлею.
Дати повністю охолонути, винести в підвал або поставить в холодильник.
Як солити маслюки на зиму без оцту?
У кожної господині свій поняття про правильність маринування маслюків: з оцтом або без. Смаки у всіх різні і єдиного правила по маринування немає. Хтось любить солодкуватий маринад, хтось - маринад гостріше і пікантні. Однак можна не тільки маринувати, але і солити маслюки на зиму без оцту.
Для цього нам знадобиться:
- 3 кг маслюків;
- 150 г солі;
- 2 л води;
- 1 велика головка часнику;
- 4 парасольки кропу;
- 5 листочків чорної смородини;
- 10 зерен чорного перцю;
- 100 мл рослинного масла.
Заздалегідь відварені в підсоленій воді маслюки розділити на 3 порції і приготувати ємність для соління.
Дно каструлі засипати невеликою кількістю солі, зверху викласти гриби, листя чорної смородини, кріп, зерна перцю, посипати дрібно порізаним або роздавлений часник.
Таким чином, шарами розподілити всі гриби разом з приправами. Зверху на маслюки поставити вантаж, придавивши заготовку.
Через 24 год маслюки розкласти по стерилізованим банкам, залити розсолом з каструлі, в якій вони лежали.
Рослинна олія розподілити в кожну банку з маслятами, закрити щільними пластмасовими кришками і поставити в підвал. Заготівлю можна починати їсти через два тижні.
Таке соління маслюків на зиму без оцту стане для вашої сім'ї справжніми ласощами, яке має приголомшливий смак. Якщо спробуєте його один раз, то наступний - обов'язково захочете повторити.
Мариновані гриби - це гідне блюдо за смаковими якостями. А маслюки, мариновані без оцту - особливо смачно. Ця прекрасна закуска стане відмінним доповненням до святкового столу.