Прості способи консервування продуктів дозволяють заготовлювати овочі і ягоди, зелень і гриби. Існує маса варіантів того, як замаринувати грузді на зиму, але далеко не всі вони відповідають вимогам безпеки і органолептичної цінності. Не варто ризикувати і експериментувати. На цій сторінці розказано про те, як замаринувати гриби грузді на зиму і при цьому убезпечити себе і своїх близьких від ризику інфекційних захворювань. Всі представлені рецепти того, як замаринувати грузді на зиму, були апробовані і вивчені. Вони відповідають всім вимогам безпеки. Це маринування груздів в домашніх умовах дозволяє на зиму заготовити по-справжньому смачний і поживний продукт.
Подивіться рецепти маринування груздів на зиму на фото, якими багато ілюстрована стаття, і виберіть відповідні варіанти заготовки.
Як швидко замаринувати грузді на зиму
Для маринаду на 1 кг свіжих груздів береться 1 ст. ложка солі і 200г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.
Перед тим, як швидко замаринувати грузді на зиму, маринад наливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції: на 1 кг свіжих груздів - 1 ч. Ложка цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, 2 гвоздики і стільки ж кориці, трохи бадьяна, лавровий лист і 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.
Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки і заливають маринадом, в якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і ставлять на зберігання в холодному місці.
Як замаринувати грузді на зиму в банках
Перед тим, як замаринувати грузді на зиму в банках, гриби відварюють у підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води) до готовності. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом.
Для маринаду на 1 кг свіжих грибів беруть 0,4 л води, 1 ч. Ложку солі, 6 горошин запашного перцю, по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, кориці, трохи бадьяна і лимонної кислоти. Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодному місці.
Мариновані грузді зберігають при температурі близько 8 ° С. У їжу їх можна використовувати через 25-30 днів після маринування.
Якщо в банках з'явилася цвіль, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.
Як правильно замаринувати грузді на зиму
Секрет того, як правильно замаринувати грузді на зиму, полягає в правильно підібраних інгредієнтах. Буде потрібно:
- Вода - 120 мл
- Оцет столовий 6% -ний - 1 стакан
- Гриби - 2 кг
- Кориця - 1 шматочок
- Гвоздика - 3 бутона
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець горошком - 4 шт.
- Цукор = пісок - 2 чайні ложки
- Лимонна кислота на кінчику ножа
- Сіль - 60 г
Грузді перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести її до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Час від часу знімати піну, що утворюється.
Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту.
Час приготування залежить від виду грибів. Якщо для маринування обрані печериці, білі гриби, рижики або підосичники, воно становитиме 20-25 хвилин, якщо лисички, маслюки або підберезники - то 15 хвилин (мається на увазі час з моменту закипання).
Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо і остудити. Після розподілити їх по банкам і залити охолодженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками.
Банки поставити в льох. Зберігати їх протягом 1 року при постійному температурному режимі 3-4 ° C
Ще один рецепт для зимового зберігання.
На 5 кг грибів 150 г солі, спеції за смаком, 2 л води, 30 мл 80% -ного розчину оцтової есенції, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин запашного перцю, гвоздика за смаком.
Спочатку грузді потрібно посолити. Для цього гриби вимити, помістити в емальований посуд з киплячою водою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і покласти на кілька хвилин в холодну воду, після чого помістити в добре вимиту дерев'яну бочку, пересипавши сіллю і переклавши прянощами. Залишити на деякий час, щоб гриби дали сік. Після цього гриби промити, залити маринадом, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.
Легкий рецепт маринування груздів на зиму.
На 3 кг грибів 2 л води, 20 мл 80% -ного розчину оцтової есенції, 100 г солі, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин запашного перцю.
Гриби промити, помістити в емальовану каструлю з киплячою підсоленою водою на 20 хвилин, після чого відкинути на друшляк і знову помістити в емальовану каструлю.
Приготовленим маринадом залити гриби і варити 30 хвилин, потім вийняти шумівкою, охолодити і розкласти в простерилізовані банки, закрити кришками.
Ще рецепт «Грузді на зиму»
На 1 кг білих грибів 1,5 л води, 10 мл оцтової есенції і 100 г солі.
Для маринаду:
- 1 л води, 200 г солі,
- 30 мл 80% -ного розчину оцтової есенції,
- 1 г лимонної кислоти,
- 5 штук. лаврового листа,
- кориці за смаком,
- 10 горошин перцю запашного, гвоздика за смаком.
Вимити гриби під проточною водою, очистити, проварити трохи в підсоленій киплячій воді або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого помістити в емальовану каструлю, влити води і 10 г 80% -ного розчину оцтової есенції, посолити і варити протягом 30 хвилин . Приготувати маринад (прянощі додавати, коли скипить вода).
Скласти гриби по банках і залити маринадом, закрити кришками, поставити в прохолодне місце.
Як замаринувати сухі грузді на зиму
- 1кг сухих груздів;
- 20 зубчиків часнику;
- 2 столові ложки солі;
- півтори столові ложки цукрового піску;
- 5 горошин перцю запашного;
- 9% оцту півтори чайної ложки;
- по парі листя смородини і вишні;
- 5 штук лаврового листа;
- 5-6 сушених бутонів гвоздики.
Перед тим, як замаринувати сухі грузді на зиму, готують розсіл: для цього засипають у воду спеції, крім оцту, часнику, листочків вишні і смородини. Кип'ятять в маринаді вимочені і проварені гриби п'ятнадцять хвилин. Скляні банки стерилізують заздалегідь, на дно укладають часник і фруктові листя, оцет, викладають гарячі гриби, і все заливають розсолом. Після закочування металевою кришкою залишають під ковдрою до повного охолодження. Якщо гриби не призначені для збереження до зими, то кришкою можна не влаштовувати. Закрити кришкою з поліетилену, поставити в холодильник і - в будь-який час можна насолоджуватися цим делікатесом. Для попередження цвілі верх грибів посипають сухою гірчицею або вкривають листом хрону.
Як замаринувати грузді на зиму гарячим способом
Інгредієнти:
- 10 кг груздів,
- 20 мл 70% -ної оцтової есенції,
- 60 мл 70% -ної оцтової есенції,
- 3 г лимонної кислоти, 20 лаврових листків,
- 2 г кориці, 30 горошин запашного перцю,
- 8 бутонів гвоздики,
- 600 г солі.
Простий спосіб, як замаринувати грузді на зиму гарячим способом з Бланшіровка грибів:
Гриби вимити, очистити, бланшувати протягом 3 хвилин в підсоленій (30 г) воді, покласти в емальовану каструлю. Залити водою (3 л), додати оцтову есенцію, сіль (170 г) і варити протягом 10-15 хвилин. Для приготування маринаду 2 л води довести до кипіння, додати лавровий лист, лимонну кислоту, корицю, перець горошком, гвоздику, кип'ятити 5 хвилин. Гриби перекласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити поліетиленовими кришками, поставити на зберігання в прохолодне місце.
Як смачно замаринувати грузді на зиму: рецепт
Інгредієнти:
- 10 кг груздів,
- 5 чайні ложки насіння кропу,
- 30 мл 70% -ної оцтової есенції,
- 10 лаврового листя,
- 30 горошин запашного перцю,
- 2 бутони гвоздики,
- 200 г солі.
Рецепт того, як смачно замаринувати грузді на зиму включає в себе кілька кроків:
Гриби вимити, очистити, бланшувати протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк, остудити, викласти в банки, пересипаючи сіллю, залишити на 24 години.
Для приготування маринаду 2 л води довести до кипіння, додати оцтову есенцію, лавровий лист, гвоздику, насіння кропу і перець горошком, кип'ятити 4-5 хвилин. Гриби віджати, перекласти в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом. Банки закрити поліетиленовими кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт маринування груздів в банках на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг груздів,
- 5 лаврових листків,
- 3 зубчики часнику,
- 15 г насіння кропу,
- 5-6 горошин чорного перцю,
- 60 г солі.
Сам рецепт маринування груздів в банках на зиму має на увазі підготовку і саму засолювання.
Грузді вимити, очистити, залити холодною водою, залишити на 4 години, опустити в киплячу підсолену (10 г) воду на 5 хвилин, остудити. Часник очистити, вимити.
На дно банки покласти часник і перець горошком, потім викласти гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася і насінням кропу.
Банку накрити марлею і гуртком з вантажем, залишити на 7-8 днів, потім закрити поліетиленовою кришкою і поставити в прохолодне місце.
Маринування груздів на зиму в скляні банки
Інгредієнти для маринування груздів на зиму в скляні банки - це такі продукти:
- 1 кг груздів,
- 4 цибулини,
- 5 листя чорної смородини,
- 10 г насіння кропу,
- 6 горошин чорного перцю,
- 70 г солі.
Спосіб приготування:
Лук очистити, вимити і нарізати кільцями. Листя смородини вимити.
Грузді вимити, очистити, залити холодною водою, залишити на 1 годину, викласти в емальовану каструлю, залити 2 л води, додати 20 г солі, варити 10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
Відкинути на друшляк, остудити і викласти в банку, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася, перцем, насінням кропу і цибулею. Зверху викласти листя чорної смородини. Банку накрити марлею і гуртком з вантажем, залишити на 3 дня в теплому сухому приміщенні.
Потім закрити банку поліетиленовою кришкою і поставити в прохолодне місце.
Рецепт маринування грибів груздів на зиму
Цей рецепт маринування грибів груздів на зиму розрахований на 5 кг вихідної сировини (грибів).
- Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
- Оцет столовий - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Перець запашний горошком - 2 чайні ложки
- Лавровий лист -8-10 шт.
- Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
- Сіль і цукор - по 10 чайних ложок
Гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.
Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі і цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім в гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити їх гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні плісняви, її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в суху чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити в холодне місце.
Для запобігання від цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокипяченного рослинного масла.
Маринування грибів груздів на зиму в банках
- Молоді грузді - 5 кг
- Олія - 0,6 л
- Оцет столовий - 2,5 склянки
- Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Сіль за смаком
Для маринування грибів груздів в банках на зиму їх потрібно почистити, ретельно промити і обсушити на повітрі. У каструлю влити рослинне масло, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль за смаком, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну баню і варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прокаленное олію, так щоб шар масла становив 1-2 см. Горлечка банок накрити декількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати в темному, холодному місці.
Ще рецепт маринування грибів груздів в банки на зиму.
- Грузді - 10 кг
- Оцет столовий - 0,5 л
- Цукор - 100 г
- Вода - 1,5 л
- Сіль - 500 г
- зелень естрагону
- Лавровий лист - 7-8 шт.
- Перець запашний - 10-15 горошин
- Кориця - 1 чайна ложка
- Гвоздика - 6 бутонів
Гриби почистити, протерти чистою мокрою серветкою і скласти в посуд для маринування. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати за смаком сіль, цукор і прянощі, перемішати, довести до кипіння, в киплячий розсіл додати оцет і ще раз довести до кипіння. Гарячим маринадом залити гриби, витримати добу при кімнатній температурі, а потім винести на холод.
Маринування сухих груздів на зиму
- Грузді (сухі) - 5 кг
- Вода - 2 стакан
- Оцет столовий - 0,7 склянки
- Сіль і цукор - по 3 столові ложки
- Лимонна кислота - 0,25 чайної ложки
- Перець запашний - 20 горошин
- Лавровий лист - 10 шт.
- Гвоздика - 7 бутонів
Маринування сухих груздів на зиму нічим не поступається по своїй простоті описаним вище рецептами. У киплячу воду насипати сіль і цукор, покласти прянощі і підготовлені, відварені грузді, варити 15 хвилин при слабкому кипінні, потім додати оцет і варити ще 7-8 хвилин. Гриби зняти з вогню і витримати 12 годин при кімнатній температурі. Потім посуд з грибами накрити і зберігати в холодному місці.
Ще способи маринування груздів в домашніх умовах на зиму
Далі розповімо про інші способи маринування груздів на зиму. Інші варіанти заготівлі грибів в домашніх умовах допоможуть зробити правильний вибір. Це ще й можливість урізноманітнити раціон харчування.
На 10 кг свіжих груздів - 1,5 л води, 400 г кухонної солі, 3 г лимонної або виннокаменной кислоти, лавровий лист, кориця, гвоздика, запашний перець і інші прянощі, 100 мл харчової оцтової есенції.
Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за видами і розмірами, відрізати ніжки, у маслюків зняти шкірку, ретельно промити, кілька разів міняючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокаменную кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутитися її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.
Ще рецепт.
- На 1 л води - 5 ч. Ложок 80% -ної оцтової есенції або 1 гранований стакан 8% -ного оцту,
- 3 ст. ложки цукру,
- 5 ч. Ложок солі,
- 5 лаврових листки,
- 10 горошин запашного перцю,
- 5 бутонів гвоздики,
- 3 шматочки кориці.
Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар рослинного масла висотою приблизно 0,8 - 1 см, закрити банки пергаменом папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.
Мариновані грузді.
На 1 кг свіжих груздів - 1 чайна ложка цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, 2 гвоздики і стільки ж кориці, трохи бадьяна, лавровий лист і 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.
Для маринаду на 1 кг свіжих грибів береться 1 столова ложка солі і 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.
Маринад налити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додати спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти в скляні банки і залити маринадом, в якому вони варилися.
Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном і поставити на зберігання в холодному місці.
Мариновані грузді з лаврушкой.
- На 1 кг грибів - 100 г води,
- 100-125 г оцту.
- 1,5 ст. ложки солі,
- 0.5 ст. ложки цукру,
- 2 лаврових листки,
- 3-4 горошини, перцю,
- 2 шт. гвоздики.
Гриби ретельно і багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода.
Влити в посуд воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і через 10 хвилин додати спеції.
Варка грибів триває після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові через 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає більш прозорою.
Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити їх пергаменом папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Подивіться, як замаринувати грузді на зиму на відео, де показано процес підготовки і самого приготування консервації.