Хороший грибний урожай - завжди радісна і приємна подія. А особливо приємно, коли велика кількість грибів вдається заготовити на зиму. В такому випадку дуже добре допоможе маринування - один з найбільш затребуваних способів надовго зберегти грибочки. Маринування піддаються практично всі лісові плодові тіла, серед яких можна окремо відзначити опеньки. Однак часом господині, про запас заготовивши цих грибочків, можуть запитати: які є умови і терміни зберігання маринованих опеньків в домашніх умовах?
Термін зберігання маринованих опеньків будинку в холодильнику
Треба сказати, що тривалість зберігання маринованих опеньків безпосередньо залежить від їх правильної попередньої підготовки. Так, для даного процесу переробки рекомендується брати молоді, міцні плодові тіла, які не мають будь-яких ушкоджень або червиві.
Перш ніж приступити до маринування, опеньки необхідно розсортувати за розміром, видалити переспілі і червиві плоди. Крім того, слід очистити грибочки від налиплого сміття, зняти «спідничку» з ніжки і добре промити під проточною водою. Найкраще замочити їх на 1 год в холодній підсоленій воді, щоб грунтовно позбавити плодове тіло від піску і землі.
Крім того, термін зберігання маринованих опеньків збільшиться в рази, якщо попередньо стерилізувати банки з кришками, а потім цю ж процедуру провести, але вже разом із заготівлею.
Якщо ви хочете провести маринування, яке не розраховане на тривале зберігання, тоді робити стерилізацію банок зовсім необов'язково. Можна скористатися експрес-маринуванням опеньків, завдяки якому заготовку можна буде вживати в їжу вже через кілька годин, а зберігатися вона буде в холодильнику. Це дуже вигідний спосіб, особливо в тих випадках, коли в короткі терміни потрібно накрити стіл. Однак зазначимо, що термін зберігання маринованих опеньків в холодильнику при відсутності стерилізації складає не більше 2 тижнів.
Традиційно, мариновані грибочки зберігають в скляних банках. Однак процес зберігання може проходити і в глиняному посуді, а також в інших ємностях, що не піддаються окисленню.
Як маринувати опеньки без зберігання в холодильнику
У разі, якщо заготовлено багато плодових тіл, тоді є сенс спустити їх в підвал або льох. Якщо ви плануєте маринувати опеньки без зберігання в холодильнику, то як тоді бути? Відзначимо відразу, що тут без попередньої стерилізації банок не обійтися. Крім того, оцет в поєднанні з лимонною кислотою є відмінними консервантами, завдяки яким ви збільшите термін зберігання грибних заготовок і уникнете розвиток бактерій бутулізма. Однак слід пам'ятати, що оцтову кислоту слід додавати перед самим закінченням процесу, інакше її концентрація при кип'ятінні зменшиться. Маринад гарячим розливають по стерилізованим банкам і закупорюють металевими кришками, які також необхідно попередньо прокип'ятити 10-15 хв. Дають охолонути і відправляють в темне прохолодне приміщення, де температура повітря не перевищує + 10 ° С.Якщо температура повітря опуститься нижче нуля, тоді грибочки промёрзнут, стануть кришитися і втратять свої смакові якості. Те ж можна сказати і про температуру, що перевищує 10 ° С тепла: опеньки запліснявіють і прийдуть в непридатність.
Щоб маринад не вступав в реакцію з металевими кришками, можна в кожну баночку перед закупорюванням влити кілька столових ложок розпеченого рослинного масла. Зберігати таку заготовку можна близько 12 міс, а знімати першу пробу - вже через 20-25 днів.
Маринування опеньків для зберігання в домашніх умовах
Тривалість зберігання маринованих опеньків будинку можна збільшити, якщо замість металевих кришок використовувати скляні. У цьому випадку терміни збереження грибних заготовок становитимуть 2 роки. Однак слід запам'ятати, що якщо кришка банки здулася, тоді вживати в їжу плодові тіла настійно не рекомендується.
Маринування опеньків для зберігання в домашніх умовах проводити абсолютно не складно. Тут дуже важливо дотримуватися всі рекомендації по правильній очищенні і подальшої обробки плодових тел. Крім того, потрібно пам'ятати і про температурні умови зберігання.