Грібовніцей або грибницею називають суп з плодових тіл. Це смачне і ароматне перша страва, за допомогою якого можна організувати не тільки повноцінний обід або вечерю, а й святковий захід.
Серед лісових дарів грибники особливо виділяють рижики - красиві і смачні плодові тіла. Варять чи грібовніцу з рижиків, і якими способами це роблять? Треба сказати, що дані плодові тіла вважаються одними з найбільш затребуваних «кандидатів» на приготування грибного супу.
Вони не тільки дуже смачні, але і корисні. Разом з рижики в першу страву можуть додаватися різні інгредієнти: овочі, м'ясо, крупи, спеції та прянощі. Все буде залежати від уподобань кожної господині. Існує чимало рецептів, щоб приготувати грибницю з рижиків, 7 з них - в цій статті.
Ароматна грібовніца зі свіжих рижиків
Саме свіжий продукт зробить першу страву максимально насиченим і ароматним. Однак деякі господині цікавляться, чи можна варити грібовніцу з рижиків, не провівши попередньої термічної обробки? Справа в тому, що дані плодові тіла відносяться до молочних судин, які виділяють гіркий сік на місці зрізу. Але з рижики все по-іншому, їх сік не має гіркоти.
- Свіжозібране або куплені рижики - 400 г;
- Вода - 2,5 л;
- Картопля - 4 великих або 7 середніх шт .;
- Морква, цибуля і болгарський перець - по 1 шт .;
- Свіжа зелень;
- Зерна чорного перцю - 3-5 шт .;
- Сіль за смаком.
Грібовніца зі свіжих рижиків робиться наступним чином:
- У каструлю об'ємом 3 л наливається вода і ставиться на середній вогонь.
- Гриби ретельно очищаються і нарізаються пластинками або кубиками.
- Картопля, морква і цибуля також очищаються від шкірки і подрібнюються: картопля - брусочками, моркву і цибулю - кубиками.
- Коли вода закипить, в каструлю закладається промитий картопля, морква і гриби.
- Коли картопля звариться до напівготовності, додається подрібнений цибулю і перець.
- Зменшується вогонь, а через 10 хв. в каструлю закладається перець, солиться.
- Ще через пару хвилин додається подрібнена зелень, і плита вимикається.
- Суп виходить дієтичний, але в той же час з насиченим грибним смаком і ароматом. При подачі в кожну порційну тарілку можна додати сметану.
Грібовніца з солоних рижиків: легкий рецепт
Деякі господині вважають за краще робити грібовніцу з солоних рижиків. Цей оригінальний і легкий рецепт в наш час набуває все більшої популярності. Ніжна текстура грибів, приємний смак і аромат - все це поєднується в готовому першому блюді, рецепт якого описаний нижче.
- Рижики солоні - 200 г;
- Картопля - 400 г;
- Моркву і цибулю - по 1 невеликий шт .;
- Рис - 2 ст. л .;
- Рослинна олія;
- Сіль і перець.
Перед тим, як приготувати грібовніцу з рижиків, слід вимочити гриби від солі в холодній воді 20-30 хв, а потім порізати шматочками.
- Картоплю, моркву і цибулю очистити і подрібнити: картоплю - кубиками або брусочками, цибулю - кубиками або тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці.
- Заповнити 3-літрову каструлю водою на 2/3 і довести її до кипіння.
- Надіслати картоплю і промитий рис варитися, а тим часом зайнятися засмажкою.
- У сковороді на олії обсмажити до золотистого цибулю і моркву, додати солоні гриби і продовжувати смажити ще 5 хв.
- Коли рис звариться, додати в каструлю зажарку, розмішати, посолити і приправити перцем.
- Через 5-7 хв. вимкнути плиту і дати супу трохи настоятися.
- Подавати в порційних тарілках, прикрасивши кожну часточкою лимона і свіжою зеленню.
Чи можна приготувати грібовніцу з маринованих рижиків і як це робити?
Чи можна приготувати грібовніцу з маринованих рижиків? Взимку у справжніх господинь завжди захована баночка-інша консервованих грибів для цього. На 3 л води потрібно взяти:
- Рижиков (маринованих) - 300 г;
- Рису - 2 ст. л .;
- Картоплі - 4 шт .;
- Курінного яйця - 1-2 шт .;
- Моркви - 1 шт .;
- Часнику - 1 зубчик;
- Лаврового листа - 1 шт .;
- Томатної пасти - 1 ст. л .;
- Рослинного масла для смаження;
- Солі і меленого чорного перцю - за смаком.
Грібовніца, зроблена з маринованих рижиків, має оригінальний ніжний смак і аромат. Представлений рецепт покаже, як правильно провести кожен етап.
- Поставити каструлю з водою на вогонь і дати їй закипіти.
- Картоплю і моркву після очищення потрібно подрібнити: моркву натерти на тертці або порізати дрібними кубиками, а картоплю порізати брусочками товщиною 1-1,5 см.
- Промити рис, і разом з картоплею викласти в киплячу воду.
- Потім необхідно зробити зажарку, поки продукти варяться.
- На сковороді з маслом обсмажити моркву до готовності, а після додати мариновані рижики і томатну пасту.
- Взяти трохи киплячого бульйону і розвести пасту, перемішати, залишити гаситися на повільному вогні 5-7 хв.
- Додати до зажарки пропущений через прес часник, перемішати і вимкнути плиту.
- Надіслати вміст сковороди в каструлю, перемішати, посолити, поперчити і проварити 10 хв.
- Розбити яйце в окрему ємність і злегка збити виделкою або вінчиком.
- Цівкою влити яйце в каструлю, постійно помішуючи суп, і додати лавровий лист.
- Через 2 хв. вимкнути вогонь і дати трохи постояти.
Як зварити грібовніцу із заморожених рижиків: покроковий рецепт
Як ще можна приготувати грибницю з рижиків? Наприклад, можна використовувати заморожені плодові тіла, які кожна господиня завжди заготовлює про запас.
- Заморожені рижики - 500 г;
- Картопля - 500 г;
- Вода - 2,5-3 л;
- Цибулю і моркву - по 1 шт .;
- Квасоля - 100 г;
- Часник в гранулах - ½ ч. Л .;
- Свіжа зелень, сіль, перець і улюблені приправи;
- Рослинна олія.
Покроковий рецепт покаже, як варити грібовніцу із заморожених рижиків.
- Насамперед размораживаем необхідну кількість грибів, переклавши їх з морозилки в холодильник.
- Потім готуємо квасоля, відварюючи її до готовності.
- Чистимо картоплю і цибулю з морквою, промиваємо водою.
- Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю дрібно рубаємо, а морква трьом на крупній тертці.
- Ставимо воду в каструлі на вогонь, відправляємо туди картоплю і ½ частина моркви.
- Робимо зажарку: розпалюються на сковороді рослинне масло, на якому обсмажуємо цибулю до м'якості.
- Додаємо в сковороду решту морква, обсмажуємо пару хвилин.
- Відправляємо смажитися гриби і квасоля, приблизно 5-7 хв.
- Коли картопля звариться, додаємо зажарку, даємо закипіти і проварюємо 10 хв.
- Перед тим як відключити плиту, додаємо сіль, перець і улюблені приправи за смаком.
- Притрушуємо подрібненою зеленню і знімаємо каструлю з вогню.
Домашня грібовніца в мультиварці: рецепт з фото
Грібовніцу з рижиків можна готувати в мультиварці. Це один з найбільш зручних приладів, який тільки може бути на кухні.
Господині з задоволенням користуються ним, коли немає часу стежити за приготуванням першого страви, стоячи біля плити. Все що потрібно - нарізати інгредієнти і занурити їх в чашу кухонного машини, все інше буде зроблено за вас.
- Свіжі рижики - 400-500 г;
- Картопля - 3-5 шт. (В залежності від бажаної густоти);
- Цибуля - 1 головка;
- Вода гаряча - 1,5 л;
- Олія соняшникова - 3 ст. л .;
- Сіль і перець.
Грібовніца з рижиків робиться згідно з рецептом з фото.
Очистивши гриби від сміття, промивши їх і зрізавши затверділі частини ніжок, нарізаємо середніми шматочками.
Відварюємо їх окремо в підсоленій воді 5-7 хв., Щоб ретельніше прибрати бруд, і відкидаємо на друшляк.
Тим часом в чаші мультиварки обсмажуємо нарізану цибулю 8-10 хв., Встановивши режим «Випічка».
Додаємо кубики очищеної картоплі і відварені плодові тіла.
Заливаємо водою, солимо і перчимо до смаку.
Перемикаємо режим на «Гасіння» і визначаємо час - 1,5-2 ч.
Після звукового сигналу даємо грібовніце трохи постояти, а потім подаємо до столу.
Як слід варити грибницю з рижиків і маслюків
Грибниця, приготована з рижиків і маслюків - ще один спосіб здивувати рідних і гостей. Таке грибне асорті в першому блюді обов'язково сподобається всім, хто буде його пробувати.
- Рижики свіжі - 300 г;
- Маслюки свіжі - 300 г;
- Картопля - 3 шт .;
- Вода - 2 л;
- Перець болгарський червоний;
- Помідор - 2 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Часник - 1 зубчик;
- Чорний перець (горошок) - 5 шт .;
- Рослинна олія та сіль.
Як слід варити грибницю з рижиків і маслюків?
- Перш за все потрібно очистити і промити плодові тіла. Робити це краще в різних ємностях, так як принципи очищення у рижиків і маслюків різні.
- Потім потрібно відварити гриби разом 10 хв., Додавши у воду пару пучок солі.
- Відкинути на друшляк і промити холодною водою, дати стекти.
- Закип'ятити воду з рецепта і додати в неї кубики очищеної картоплі.
- Проварити 5 хв. і додати в каструлю гриби.
- У сковороді обсмажити дрібно різаний лук і перець, додати розім'яті помідори і пропущений через прес часник.
- Протушкувати на повільному вогні 7 хв. і відправити в каструлю.
- Посолити, додати перець, перемішати і проварити суп близько 10-15 хв.
- Подавати до столу зі сметаною і свіжою зеленню.
Як приготувати грибницю з рижиків на м'ясному бульйоні
Грібовніца з рижиків на м'ясному бульйоні готується нескладно. М'ясо можна вибрати будь-який, тут все буде залежати від бажаної жирності. Менш калорійне перша страва готується з м'ясом птиці, більш жирне - зі свининою. Перед тим, як зварити грібовніцу з рижиків, потрібно підготувати продукти.
- Рижики - 350 г;
- М'ясний бульйон - 1,2 л;
- Пшоно - 1-2 ст. л .;
- Морква - 1 шт .;
- Картопля - 3-4 шт .;
- Лавровий лист, сіль і перець.
Рецепт грібовніци з рижиків на м'ясному бульйоні готується покроково.
- Картоплю очистити і нарізати, моркву натерти на тертці.
- Все занурити в бульйон і поставити на вогонь.
- Коли картопля звариться до напівготовності, додати промите пшоно, а слідом очищені і нарізані гриби.
- Коли пшоно звариться, посолити за смаком і поперчити.
- Проварити ще 5-7 хв, додати лавровий лист, і через пару хвилин вимкнути плиту.