Курячі супи з печерицями, особливо ті, що приготовані на грудях без шкіри, по праву можна вважати дієтичними - в них міститься мінімум калорій, кількість жирних речовин не високо, і крім того, такі перші страви дуже смачні. Щоб урізноманітнити стіл, можна приготувати пюрірование або кремоподібні супи - вони мають ніжну консистенцію і швидше засвоюються.
Як приготувати курячий суп з печерицями, брокколі і плавленим сиром
- 2 л курячого бульйону,
- 200 мл вершків,
- 400 г печериць,
- 400 г брокколі,
- 200 г моркви,
- 80-100 г ріпчастої цибулі,
- 200 г плавленого сиру,
- 50 г вершкового масла,
- сіль,
- спеції за смаком,
- зелень
Перед тим як приготувати курячий суп з печерицями та сиром, гриби потрібно нарізати, половину з них обсмажити в маслі.
Решта покласти в киплячий бульйон, додати нарізані овочі, готувати до м'якості овочів.
Потім подрібнити суп блендером в пюре, поставити на вогонь.
Змішати теплі вершки з плавленим сиром, нарізаним на невеликі шматочки, і збити віночком до однорідності. Влити суміш в суп, додати сіль, спеції, довести до кипіння і зняти з вогню.
Додати в готовий курячий суп з плавленим сиром обсмажені печериці та подрібнену зелень.
Приготування сирного курячого супу з печерицями та вермішеллю
- 300 г філе вареної курки,
- 100 г печериць,
- 2 л курячого бульйону,
- 150 г вермішелі,
- 1 цибулина, 20 мл оливкової олії,
- 150 г сиру (будь-якого),
- перець,
- сіль.
- Щоб приготувати курячий суп з печерицями і вермішеллю, цибулю потрібно очистити, вимити, нарізати півкільцями, викласти в горщик, обсмажувати в оливковій олії протягом 3 хвилин при температурі 260 ° C і високої швидкості вентилятора. Сир натерти на крупній тертці. М'ясо нарізати соломкою. Печериці промити, нарізати кубиками.
- Бульйон довести до кипіння, налити в горщик або колбу аерогрилю, покласти вермішель, м'ясо, печериці.
- Поставити на нижню решітку і варити при температурі 260 ° C і високої швидкості вентилятора 10 хвилин.
- Посолити, поперчити, варити ще 3-5 хвилин при тому ж режимі.
- При подачі до столу сирний курячий суп з печерицями посипати сиром.
Суп з курячої грудки з печерицями та картоплею
- 400 г курячої грудки,
- 600-800 г картоплі,
- 400 г печериць (або 150 г білих грибів),
- 150 г цибулі, 150 г моркви,
- 250 мл хлібного квасу,
- 100 г локшини,
- вода,
- 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки,
- кропу і селери,
- сіль і перець за смаком.
Для приготування супу з курячої грудки і печериць спочатку потрібно зварити тільки м'ясо (30 хв), потім додати свіжі гриби і картопля, довести їх до готовності. Покласти локшину і варити ще 10 хв. Потім приєднати квас і обсмажені в олії цибулю і моркву. Кип'ятити суп з курячої грудки з печерицями 10 хв., Заправити зеленню петрушки, кропу, селери і гострим перцем.
Курячі супи-пюре зі свіжими грибами печерицями
Суп-пюре на курячому бульйоні з печерицями та білими грибами.
- 200 г свіжих білих грибів,
- 200 г свіжих печериць,
- 100 г сухих білих грибів,
- 2 цибулини,
- 50 мл рослинного масла,
- 100 г стеблового селери,
- 400 г картоплі,
- 1 ст. ложка сметани,
- курячий бульйон,
- сіль,
- білий перець.
- Картоплю очистити і відварити у воді. Очищені і нарізані цибулю і селеру обсмажити в маслі.
- Сухі гриби замочити в теплій воді на 1 ч, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності в підсоленій воді.
- Картопля, цибуля, селера, печериці та розмочені сухі гриби подрібнити в блендері до однорідної консистенції і перекласти в горщик. Додати курячий бульйон (до горлечка горщика), сіль і перець.
- У горщик покласти 3-4 білих гриба (бажано цілих) на одну порцію і сметану. Горщик щільно закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку. Тримати курячий суп-пюре з печерицями в духовці до готовності вмісту.
Суп-пюре з печериць на курячому бульйоні.
- Печериці свіжі - 50 г,
- масло вершкове - 20 г,
- борошно - 20 г,
- молоко - 75 г,
- курячий бульйон - 2 л,
- яйця (жовтки) - 1/8 шт.
Відібрати для гарніру дрібні капелюшки печериць і припустити в курячому бульйоні. Решта гриби зачистити, промити, пропустити через м'ясорубку. Подрібнені гриби покласти в сотейник, додати вершкове масло і на невеликому вогні гасити 20-30 хвилин. Тушковані гриби з'єднати з білим соусом і варити 20-25 хвилин, видаляючи з'являється на поверхні піну. Після варіння масу пропустити через протирочную машину, знову довести до кипіння і, знявши з вогню, помістити на водяну баню. Заправити суп сумішшю з яєчних жовтків і молока, з'єднати з шматочком вершкового масла. У тарілку з супом додати тонко нарізані капелюшки припущених грибів. Замість шампіньйонів цей суп можна приготувати з зморшків, які слід попередньо прокип'ятити протягом 5-6 хвилин, промити, а потім вже пропустити через м'ясорубку.Курячий суп-пюре з печерицями за таким же рецептом можна приготувати і на молоці.
Курячий крем-суп з печерицями: прості рецепти
Простий курячий крем-суп з печерицями.
- 300 г печериць,
- 1 цибулина,
- 4 ст. ложки вершкового масла,
- 3 ст. ложки подрібненої петрушки,
- 4 ст. ложки борошна,
- 500 мл гарячого м'ясного курячого бульйону,
- 120 мл вершків,
- зелень петрушки.
- Печериці перебрати і нарізати. Дрібно нарубати цибулину. Розтопити 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажити в них печериці з цибулею. Додати до них половину петрушки.
- Розтопити в іншому посуді вершкове масло і всипати борошно. Обсмажити її до золотистого кольору і залити гарячим бульйоном. (Бульйон слід кілька разів закип'ятити, постійно помішуючи.) Додати за смаком сіль і перець.
- Потім додати в бульйон печериці та вершки. Посипати курячий крем-суп з печерицями, приготований за цим простим рецептом, зеленню петрушки перед подачею на стіл.
Суп-крем з печериць на курячому бульйоні.
- 400 г свіжих печериць;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 500 мл гарячого курячого бульйону;
- 250 мл молока;
- 50 мл вершків;
- З ст. ложки харчового крохмалю;
- Зелена цибуля;
- сіль;
- перець
- Дрібно нарізати цибулю і часник.
- Відкласти один або два печериці (в залежності від їх розміру) в сторону, для прикраси, а решта печериці дрібно нарізати.
- Дрібно нарізані цибулю, часник і шампіньйони покласти в закриту миску і тушкувати приблизно 5 хвилин при 100%.
- Після цього додати гарячий бульйон, разом з яким розтерти шампіньйонну суміш до отримання пюре, і додати до нього молоко.
- Все це варити 4-5 хвилин при 100% в закритій мисці.
- Харчовий крохмаль змішати з вершками, а потім - з супом.
- Після цього ще раз прокип'ятити близько 5 хвилин при 100%.
- Додати в крем-суп з печерицями, приготований за цим рецептом на курячому бульйоні, сіль і перець, прикрасити нарізаними шматочками свіжих грибів і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Крем-суп з печерицями.
Вам знадобиться:
- 200 г печериць
- 600 г курячого бульйону
- 300 г нежирного молока
- головка ріпчастої цибулі
- 60 г вершкового масла
- 2 стеблинки селери
- Трохи свіжого зеленого лука
- Кілька гілочок свіжого чебрецю і щіпка сушеного
- 1 ст. л. крохмалю
- Сіль і чорний мелений перець
приготування:
- Дрібно наріжте цибулю, розтопіть в каструлі з товстим дном невелику кількість масла і Відведіть туди селера, цибуля і чебрець. Додайте сіль і перець за смаком. Гасіть протягом 10 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
- Наріжте пластинками гриби, відправте їх до цибулі і селері, трохи посоліть. Накрийте кришкою і млоїте протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Як тільки гриби і овочі розм'якнуть, влийте молоко і бульйон в каструлю. Посоліть і поперчіть суп до смаку. Перемішайте і варіть приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
- Розведіть крохмаль в невеликій кількості води (близько 50 мл) і влийте в каструлю тонкою цівкою, постійно помішуючи при цьому суп. Зазвичай використовують приблизно столову ложку крохмалю, але якщо ви хочете, щоб суп вийшов густим, візьміть дві ложки.
- Після додавання крохмалю суп потрібно варити ще хвилин 10, поки він не загусне.
Курячий суп з печерицями і томатним соусом в мультиварці
- 300 г курячого філе,
- 1 морква,
- 100 г печериць,
- 1 ч. Ложка гострого томатного соусу,
- 3 зубчики часнику,
- 5 горошин чорного перцю,
- мелений червоний перець,
- свіжа зелень,
- сіль
Куряче м'ясо добре промийте, покладіть в мультиварку, залийте теплою водою і готуйте в режимі «Гасіння» близько 30 хвилин. М'ясо курки вийміть, наріжте невеликими шматочками і помістіть назад в бульйон. Морква почистіть і наріжте кубиками або кружечками. Печериці промийте під струменем проточної води, очистіть і, розрізавши на шматочки, покладіть в бульйон. Потім додайте чорний перець горошком, морква, томатний соус, посоліть і поперчіть за смаком і в режимі гасіння готуйте близько 1 години. Перед подачею на стіл додайте в готовий курячий суп з печерицями, приготований в мультиварці, пропущений через прес часник і трохи свіжої зелені: кропу, кінзи або базиліка.
Інші рецепти курячих супів з печерицями
Суп зі свіжозаморожених печериць на курячому бульйоні.
- 1 л курячого бульйону,
- 300 г печериць швидкої заморозки,
- 2 ст. ложки борошна,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1 картоплина,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 2 яйця,
- 1 ст. ложка молока,
- 100 мл вершків,
- сіль за смаком.
- Печериці розморозити, нашаткувати. З'єднати їх з очищеними і нарізаними морквою і цибулею, згасити в сковороді з вершковим маслом (5 хв).
- Борошно підсушити, розвести молоком і змішати з тушкованими овочами і грибами. Перекласти масу в горщик.
- Яєчні жовтки відокремити від білків, змішати з вершками, довести до кипіння в невеликій ємності, ретельно помішуючи, влити в горщик. Додати очищений і нарізаний кубиками картоплю в бульйон.
- Горщик з супом з печериць на курячому бульйоні закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку на 35-40 хв.
Суп з печерицями, м'ясом і овочами.
- 1,2 л бульйону (або води),
- 300 г курячого філе,
- 2 картоплини,
- 3 ст. ложки подрібнених шампіньйонів,
- 2 моркви,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- кріп,
- зелень петрушки і селери,
- сіль,
- перець за смаком.
- М'ясо нарізати порційними шматочками і тушкувати разом з подрібненими грибами в сковороді з рослинним маслом до напівготовності.
- Картоплю і моркву почистити і нарізати кубиками. Зелень ретельно промити, дрібно порубати.
- У горщик покласти тушковані м'ясо, гриби, картопля і морква, подрібнену зелень. Посолити, поперчити, залити продукти гарячим бульйоном, накрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку на 40 хв.
- Цей суп можна готувати і з сушеними печерицями.
Суп-пюре грибний на курячому бульйоні.
- 500 г свіжих печериць,
- 30 г ріпчастої цибулі,
- 4 ст. ложки вершкового масла,
- 2 ст. ложки пшеничного борошна,
- 1,5 л курячого бульйону,
- 3 яєчних жовтки,
- 250 мл вершків,
- петрушка,
- селера.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті і нарізані гриби і смажити 5-10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати борошно, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.
- Потім бульйон злити, петрушку і селеру вийняти, гриби пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Все змішати з бульйоном.
- Виделкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонкою цівкою ввести суміш в суп. Після цього посолити за смаком, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 ° C.
Суп курячий з печерицями.
- 1,5 л води,
- 400 г свіжих печериць,
- 300 г м'яса кури,
- 1 середня морква,
- 3-4 картоплини,
- 1 шматочок кореня селери,
- 1 цибулина,
- 10 мл рослинного масла,
- 50 г сметани,
- сіль,
- перець і зелень за смаком.
- З води і м'яса зварити бульйон. За 30 хв до готовності м'яса покласти в бульйон нарізану кубиками картоплю, настругати соломкою моркву і селеру і варити до готовності овочів.
- За 5-7 хв до закінчення варіння додати нарізані великими часточками печериці, обсмажені в олії цибулю, сіль і перець.
- Перед подачею на стіл заправити курячий суп з грибами печерицями сметаною і дрібно нарізаною зеленню.
Суп на курячому бульйоні з печерицями та вершками.
- 500 г печериць,
- 2 ст. ложки масла (або маргарину),
- 1 ст. ложка борошна,
- 1 л курячого бульйону,
- 250 мл вершків,
- 2 зварених круто яйця,
- 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені,
- сіль,
- перець за смаком.
- Гриби вимити, пропустити через м'ясорубку, а потім згасити їх в олії (разом з натертим луком) протягом 10 хв на повільному вогні. Потім засипати борошно, влити бульйон і покласти приправи.
- Зняти курячий грибний суп з печерицями з вогню, додати вершки, посипати зеленню і крупно нарубаними яйцями.
Суп на курячому бульйоні з печерицями по-флорентійський.
- 1 л світлого курячого бульйону;
- 1 л молока;
- 200 г печериць;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 150 г замороженого шпинату;
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- 1 жовток;
- 80 г вершків;
- сіль;
- перець.
Змішати дрібно нарізані гриби, цибулю, часник і шпинат, нагрівати при 100% під кришкою 8 хвилин. Висипати борошно і рівномірно перемішати до однорідності. Молоко, бульйон і спеції змішати і влити в каструлю. Нагрівати ще 5 хвилин при 70% під кришкою до закипання. Перед подачею жовток розвести вершками і влити в грибний суп з печериць, приготований на курячому бульйоні.
Курячий суп з печерицями і вермішеллю.
- Курка вагою близько 2 кг
- 100 г печериць
- 2 шт. коріння селери
- 20 г солі
- 1 морква
- 5-6 горошин чорного перцю
- 1 корінець петрушки
- 2 жмені вермішелі
- зелень петрушки і імбир
Перед тим як приготувати курячий суп з печерицями, випотрошену, вичищену і промиту курку обробляють на частини в суглобах. Отримані шматки «білять», занурюючи їх у холодну воду, яку доводять до кипіння, а потім виливають і полощуть шматки холодною водою. Потім їх знову кладуть в каструлю, вливають в неї 1 л холодної води, доводять до кипіння, знімають піну і продовжують варити на слабкому вогні.
Очищені овочі та печериці нарізають, як для овочевого супу, і опускають в суп, коли м'ясо сварились наполовину, додавши в нього солі і спецій (перець, петрушка, імбир), загорнутих в чистий марлевий мішечок. Суп потрібно варити на слабкому вогні до тих пір, поки м'ясо не стане ніжним.
Коли м'ясо повністю звариться, суп заправляють звареної в підсоленій воді вермішеллю. Вермішель можна купити або приготувати в домашніх умовах.
Шампіньоновий суп на курячому бульйоні.
- 500 г печериць,
- 3 цибулини середнього розміру,
- 5 склянки курячого бульйону (можна з кубика),
- 1 зубчик часнику,
- пучок кропу,
- 2 ст. л. вершкового масла або маргарину,
- сіль,
- перець,
- соєвий соус,
- 1 ст. л. вишневого лікеру
- Очистити і дрібно нарубати часник.
- Лук очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Печериці очистити, відкласти 8 штук для прикраси, а решта розрізати на 4 частини.
- Розігріти на сковороді 2 ст. л. вершкового масла (або маргарину).
- Покласти шампіньйони, часник, цибуля (і при бажанні селера) і тушкувати кілька хвилин.
- Після цього залити бульйоном, довести до кипіння і приправити за смаком.
- Кип'ятити на слабкому вогні 30 хвилин. Долити вишневий лікер.
- Зняти з вогню і залишити під кришкою ще на 30 хв.
- Пропустити через сито і ще раз закип'ятити.
- Решта печериці нарізати тонкими скибочками і підігріти в супі.
- Сполоснути кріп і посипати суп перед тим, як подавати на стіл.
Тут ви можете подивитися підбірку фото до рецептів курячих супів з печерицями:
