Рядовками - гриби не дуже популярні, проте надзвичайно смачні. Багато кулінари особливо відзначають мариновані рядовки, приготовані в домашніх умовах. Як правильно проводити цей процес і як приготувати маринад для рядовок, щоб закуска вийшла смачною?
Варто відзначити відразу, що рядовками в свіжому вигляді краще не вживати, так як це може викликати розлад травної системи. Тому попередньо їх відварюють у підсоленій воді протягом 30-40 хв, а потім маринують. Маринад, приготований для грибів рядовок, робить плодові тіла ароматними, ніжними і крихкими. Від такої приголомшливої закуски важко відмовитися, адже з'їдається вона в одну мить.
Перш ніж відварити рядовки, їм слід провести первинну обробку: очистити від забруднень, зрізати нижню частину ніжки, ретельно промити у великій кількості води, а іноді і замочити на кілька годин або навіть діб.
Після цього відварити, як було сказано вище, і тільки тоді приступати до маринування.
Як приготувати маринад для тополиного рядовок
Для цього рецепта відмінно підійдуть тополиний рядовки, які легко готуються, так як їх не обов'язково вимочувати. Варіант маринаду для тополиній рядовками зробить закуску на смак просто приголомшливою. Любов до такої заготівлі з'явиться відразу після проби першого грибочки.
Варто сказати, що при варінні плодових тіл потрібно постійно знімати утворилася на поверхні пінку, так як від цього буде залежати прозорість маринаду, приготованого для рядовок.
- 2 кг відварених рядовок;
- 2 ст. л. солі;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 700 мл води;
- 70 мл оцту 9%;
- 3 шт. лаврового листа;
- 4 бутона гвоздики;
- 8 часточок часнику;
- 5-7 листків смородини.
- У стерилізовані скляні банки розподіляємо половину всіх спецій і оцту.
- Зверху викладаємо відварені рядовки, а також другу половину спецій і оцту.
- Кип'ятимо воду і заливаємо нею банки з грибами.
- Прикриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з гарячою водою 30 хв.
- Закочує, перевертаємо, утеплюємо старим пледом і залишаємо до повного охолодження.
- Ставимо на зберігання в холодильник або в підвал.
Маринад для тополевого рядовок з винним оцтом
Пропонуємо на зиму приготувати маринад для рядовок, використовуючи не столовий оцет, а винний. Цей інгредієнт робить закуску надзвичайно смачною і ароматною. В даному варіанті також добре використовувати тополеву рядовки. Навіть невелика кількість прянощів і спецій розкриває грибний смак повною мірою.
- 2 кг свіжих рядовок;
- 400 мл винного оцту;
- 300 мл води;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 3 шт. лаврового листа;
- 7 горошин чорного перцю;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру.
Очищені і промиті рядовками проварюємо в підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи пінку.
Лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками.
Моркву чистимо, миємо й так само нарізаємо дрібними кубиками.
Подрібнені овочі з'єднуємо з оцтом і водою, варимо 5 хв.
Вводимо спеції і прянощі, проварюємо ще 20 хв.
Відварені рядовками закладаємо в маринад до овочів і варимо 5-7 хв.
У стерилізовані банки шумівкою викладаємо гриби разом з овочами.
Маринад для тополевої рядовками варимо на повільному вогні ще 10 хв і заливаємо їм гриби.
Закочує банки або закриваємо тугими капроновими кришками.
Утеплюємо старим пуховиком або пледом, а після охолодження ставимо в холодильник.
Маринад з корицею для рядовок: рецепт на 1 л води
Маринування з додаванням кориці додасть страві особливого смаку і аромат.
Гриби вийдуть дуже смачними, ніжними і ароматними.
- 3 кг рядовок відварених;
- 3 ст. л. солі;
- 150 мл оцту;
- ½ ч. Л. лимонної кислоти;
- 5 ст. л. без верху цукру;
- ½ ч. Л. кориці;
- 7 горошин чорного перцю.
Води на маринад для рядовок беремо 1 літр.
- Відварені рядовками заливають водою і додають всі спеції і прянощі, відварюють на повільному вогні 15 хв.
- Наповнюють стерильні сухі банки грибами і заливають маринадом до самого верху.
- Ставлять в каструлю з гарячою водою і стерилізують 30 хв.
- Закочують кришками, дають охолонути і ставлять в холодильник.
Маринад або розсіл для рядовок із зернами гірчиці
Багато рядовками володіють невисокими смаковими якостями, тому пропонований рецепт маринаду або розсолу для рядовок із зернами гірчиці може вам стати в нагоді. Він поліпшить смак страви і прибере гіркота, властивий даними плодовим тілам.
- 1 кг рядовками відвареної;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 500 мл води;
- оцет;
- 1/2 ст. л. зерен гірчиці;
- 5 часточок часнику;
- 3 парасольки кропу.
- Відварені рядовками розподілити в стерильні і сухі банки (їх виходить 3 шт. По 0,5 л), зверху насипати зерна гірчиці, нарізаний часточками часник, парасольки кропу і влити по 1,5 ст. л. 9% оцту.
- У воді змішати цукор і сіль, перемішати до розчинення кристалів, дати закипіти і залити гарячим в гриби.
- Відразу закатати стерилізованими кришками, перевернути, утеплити старим пледом і після охолодження винести в підвал.
