Якщо в пік збору грибів ви принесли додому кілька кошиків груздів, то що можна з ними зробити? Деяка кількість грибів зазвичай пускають на приготування таких смачних страв, як жюльени, супи або смажена картопля з грибами. Що робити з рештою грибним урожаєм, щоб він не пропав? Спробуйте провести засолювання груздів під гнітом - відмінний варіант заготівлі грибів на зиму. Така смачна закуска доповнить будь-який святковий стіл і урізноманітнює ваше повсякденне меню.
Рецепти засолювання груздів під гнітом чудові тим, що гриби, законсервовані таким способом, можна буде в подальшому гасити, смажити і маринувати. Якщо дотримуватися всіх правил підготовки плодових тіл, а також враховувати рекомендації досвідчених кулінарів, можна приготувати безпечне і дуже смачне блюдо.
Що робити, якщо грузді при засолюванні потемніли або запліснявіли?
Щоб знати, як правильно солити грузді під гнітом, потрібно попередньо провести їх очищення і вимочування.
- З капелюшків грибів знімають плівку, особливо якщо це чорні грузді.
- Зрізають ніжки, залишаючи приблизно 1-2 см до верху, і промивають.
- Заливають холодною водою і залишають вимочувати: білі грузді - від 12 год до 1 доби, чорні грузді - від 3 до 5 діб. Вода повинна змінюватися кожні 3-4 год. Гриби тримати краще в прохолодному місці, щоб вода швидко не нагрівалася.
Однак іноді може виникнути невелика проблема: грузді під гнітом можуть при засолюванні потемніти, що робити в цьому випадку?
Турбуватися не варто, так як це не так страшно. З грибів зливають рідину, промивають і знову заливають свіжоприготованим розсолом, але вже з додаванням ¼ ч. Л. лимонної кислоти. Гриби притискають гнітом, щоб вони повністю були занурені в розсіл і не стикалися з повітрям.
А що робити, якщо грузді під гнітом запліснявіли? Щоб цього не сталося, банки з заготівлею повинні оглядатися 2 рази в тиждень. Якщо ви помітили на поверхні грибів цвіль, потрібно зняти верхній шар груздів, злити розсіл, а гриби промити і знову залити новим розсолом.
Солоні чорні грузді під гнітом
Засолка чорних груздів під гнітом - відмінний варіант приготування грибної закуски. Цей спосіб дуже простий і тому не відніме багато часу. Чорні грузді після вимочування відварюють, щоб надати їм пружності.
- 2 кг вимочені чорних груздів;
- 4 ст. л. солі;
- 15 горошин чорного перцю;
- 5-8 горошин запашного перцю;
- 2 бутони гвоздики;
- 5 парасольок кропу;
- 1 л води;
- 100 мл олії рослинного.
Вимочені грузді залити водою і відварити 2 рази по 15 хв, кожен раз в чистій воді, знімаючи з поверхні пінку.
В окремій каструлі приготувати розсіл для грибів: у воді з'єднати сіль, суміш перців, гвоздику, кріп і лавровий лист, дати закипіти.
Вимкнути вогонь, гриби викласти в друшляк і дати час, щоб стекли.
В емальованому ємності на дно викласти спеції і прянощі, які варилися в рассоле.Виложіть відварені грузді, залити розсолом так, щоб він повністю покривав гриби.
Придавити перевернутої тарілкою, а наверх поставити прес, яким може послужити бутель, наповнений водой.Убрать в прохолодне і темне приміщення на 4 доби.
Розфасувати гриби в підготовлені банки, укладаючи щільними шарами.
Залити до самого верху розсолом і долити по 3-4 ст. л. рослинного масла.
Закрити тугими кришками і винести в льох. Чорні грузді будуть готові до вживання через 30-35 діб.
Соління білих груздів під гнітом
Для приготування білих груздів під гнітом процес вимочування зовсім необов'язковий. Гриби відварюють 20 хв в підсоленій воді і приступають до засолюванні.
- 3 кг відварених білих грибів;
- 4 ст. л. солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- листя смородини і хрону;
- 3 парасольки кропу;
- 5 часточок часнику;
- 4 лаврові листи.
Білі грузді, солоні під гнітом, готуються відповідно до покрокового опису.
- У підготовленій тарі все дно вкладається листям хрону і смородини.
- Посипається шаром солі, а зверху викладаються гриби капелюшками вниз.
- Кожен шар пересипається сіллю, кропом, чорним перцем, подрібненим часником і лавровим листом.
- Останній шар грибів присипається сіллю і накривається листям смородини і хрону.
- Накривається перевернутої тарілкою, яка менше діаметра обраної ємності.
- На неї ставиться вантаж - скляна банка з водою.
- Гриби виносяться в прохолодне приміщення, де температура не перевищує + 8 ° С, і залишаються на 35-40 діб.
Рецепт засолювання груздів під гнітом холодним способом
Якщо ви вибираєте засолювання груздів під гнітом холодним способом, тоді грибам краще провести бланшування.
Цей процес, проведений після вимочування груздів, виключає ризик їх прокісанія.
- 3 кг вимочені груздів;
- 150 г солі;
- листя вишні і смородини;
- гілки кропу;
- 4 лаврові листки;
- по 5 горошин чорного і запашного перців;
- 5 часточок часнику.
Грузді під гнітом, приготовані холодним способом, можна буде використовувати вже через 15-20 діб.
- Після попереднього вимочування протягом 2 діб, гриби промити і невеликими партіями опускати в киплячу воду на 3-4 хв.
- Дно скляних банок укласти чистими листами смородини і вишні.
- Насипати шар солі і викласти капелюшки груздів.
- Кожен наступний шар грибів пересипати подрібненим часником, сіллю, лавровим листом, горошинами чорного і запашного перців, поламаними гілками кропу.
- Останній шар повинен бути з солі, який потрібно вкрити листям вишні та смородини.
- Зверху накрити перевернутим кавовим блюдцем і придавити вантажем.
Через 3-4 дні розсіл повинен покрити грузді повністю. Якщо цього не відбулося, варто посилити вантаж на гриби.
Засолка груздів під гнітом гарячим способом
При засолюванні груздів під гнітом гарячим способом гриби повинні відварюватися 3 рази по 10 хв.
При цьому кожен раз їх варять в новій воді, що допомагає прибрати гіркоту. Готовність солоних груздів настає всього через 15 діб.
- 3 кг вимочені грибів;
- 180 г солі;
- 3 ріпчасті цибулини;
- листя дуба і вишні;
- 3 парасольки кропу;
- масло рослинне;
- ½ ст. л. зерен гірчиці;
- по 3 лаврові листки і гвоздики.
Рецепт груздів під гнітом слід готувати, дотримуючись покрокової інструкції.
- Вимочені протягом 24 год грузді промивають і відварюють, як було описано вище.
- Промивають у холодній воді і викладають на решітку, щоб стекли.
- На дно стерилізованих банок розкладають чисті листки вишні і дуба.
- Присипають тонким шаром солі і викладають гриби.
- Пересипають кожен наступний шар груздів сіллю, гвоздикою, зернами гірчиці, кропом, лавровим листом і порізаним півкільцями цибулею.
- Ущільнюють руками, щоб випустити повністю повітря з банок і заливають по 3-4 ст. л. масла рослинного.
- Зав'язують пергаментним папером і виносять в холод.
- Через 5-7 днів банки перевіряють, і якщо розсіл не покрив гриби повністю, в банки доливають холодну кип'ячену воду.
Як робити грузді під гнітом з часником
Грузді, засолені під гнітом з додаванням часнику - відмінний варіант заготівлі грибів на зиму. Пікантна закуска може бути використана, як самостійну страву або додатковий інгредієнт в різні салати.
- 3 кг вимочені груздів;
- 4 ст. л. солі;
- листя смородини, горіха і вишні;
- 15 часточок часнику;
- 10 горошин чорного перцю.
Як правильно робити грузді під гнітом, покаже поетапне опис рецепта.
- Вимочені грузді викласти в скляні банки, на дно яких попередньо поклали чисті листки горіха, вишні і смородини.
- Чергуючи кожен шар грибів зі спеціями з рецепта, заповнити банки до самого верху.
- Придавити руками, випускаючи повітря, і залити розсолом. На 2 л води потрібно взяти 4 неповні ст. л. солі і закип'ятити. Дати повністю охолонути і потім влити в банки.
- Закрити тугими капроновими кришками і винести в підвал.
- Через 30-35 діб солоні гриби придбають свежекіслий приємний аромат, що буде говорити про повну готовність грибів.
Як солити вимочені грузді в каструлі під гнітом
Цей спосіб засолювання груздів на зиму під гнітом досить простий, так як нічого не потрібно буде відварювати. Головною умовою в цьому методі є використання емальованому ємності для соління і вимочування грибів.
- 5 кг вимочені груздів;
- 250 г солі;
- 5 часточок часнику;
- по 15 горошин запашного і чорного перцю;
- 10 лаврового листя;
- листя хрону, дуба і чорної смородини.
Нижче представлений покроковий рецепт, який показує, як солити грузді в каструлі під гнітом.
- Вимочені протягом 3 діб грузді промивають холодною водою і дають стекти, виклавши на решітку.
- На дно емальованої каструлі розкладають чисті листки дуба, вишні та смородини, присипають тонким шаром не йодованої солі.
- Гриби викладають капелюшками вниз і пересипають сіллю і всіма прянощами (часник подрібнюють кубиками).
- Як тільки всі гриби і спеції будуть використані, наверх кладуть перевернуту тарілку, за розмірами менше діаметра каструлі, і притискають вантажем. Це може бути гранітний камінь або бутель з набраний водою.
- Зверху краще накрити конструкцію марлею від попадання в засолювання сміття або комах.
Через 4-4,5 тижні гриби будуть повністю готові до вживання. Їх промивають, заправляють кільцями ріпчастої цибулі, зеленню кропу або петрушки, рослинним маслом, перемішують і подають до столу.
Як засолити грузді під гнітом в банках
Соління груздів під гнітом в банках не зажадає від вас додаткового часу, а також багато спецій і прянощів. Досить відварити гриби і пересипати їх сіллю з перцем.
- 3 кг свіжих груздів;
- 150 г солі;
- 15 горошин чорного перцю.
Як правильно засолити під гнітом грузді, покаже покроковий опис рецепта.
- Свіжі грузді перебрати від сміття, зрізати кінчики ніжок на 1,5-2 см і добре промити у великій кількості води.
- Залити водою, щоб гриби вільно плавали, всипати сіль і дати закипіти.
- Варити 2 рази по 15 хв або 3 рази по 10 хв, постійно змінюючи воду після кожного відварювання. Такий процес допоможе прибрати гіркоту з груздів і зробити їх консистенцію більш щільною і хрусткою.
- Викласти в друшляк або на решітку, дати стекти і порізати великі екземпляри на кілька частин.
- У стерилізовані банки викласти гриби, пересипаючи їх сіллю і горошинами чорного перцю.
- Гарненько струснути, придавити пальцями, щоб вийшло повітря, накрити перевернутим кавовим блюдцем або іншим предметом і поставити вантаж.
- Винести в холодне місце і через 4-5 днів подивитися, як гриби пускають сік. Якщо утворився розсіл в повному обсязі покриває гриби, долити холодної кип'яченої води до самого верху.