Гриб кольцевик відноситься до розряду маловідомих, але останнім часом він все більше і більше користується попитом у грибників. Сприяє популяризації кільцевиків і ефективна технологія їх вирощування. Причому, чим раніше розпочати збір кільцевиків, тим смачніше і ароматні будуть страви, з них приготовані. Молоді гриби найкраще відварювати, а переросли - смажити.
Фото і опис кільцевиків
В даний час культивують два різновиди їстівних кільцевиків. Це масивні пластинчасті гриби. Різновиди кільцевиків розрізняються по масі. Більші Gartenriese, більш дрібні - Winnetou.
Кільцевик ( Stropharia rugoso-annulata ) в природних умовах росте на деревній трісці, на грунті, змішаної з тирсою, або на соломі, покритої грунтом. Може рости і на шампіньйонному компості, але для кращого плодоношення компост треба перемішати з тирсою, соломою або тріскою в співвідношенні 1: 1.
Плодові тіла великі, з діаметром капелюшка від 50 до 300 мм і масою від 50 до 200 г. У момент своєї появи з лісової підстилки або з грядки в саду кольцевик з майже круглої коричневої капелюшком і товстої білої ніжкою нагадує білий гриб. Однак на відміну від білого гриба кольцевик відноситься до пластинчастих грибів. Згодом капелюшок набуває більш світлу, цегляну забарвлення, її краю загинаються вниз. Пластинки спочатку білі, потім світло-фіолетові і нарешті, яскраво-фіолетові.
Як видно на фото, у кільцевиків товста, рівна ніжка, товщають до основи:
Край капелюшки вигнутий і має товсте мембранне покривало, яке розривається при дозріванні гриба і зберігається у вигляді кільця на ніжці. Залишки покривала часто залишаються на капелюшку у вигляді дрібних лусочок.
Отже, ви ознайомилися з описом гриба кільцевиків, а який він на смак? Цей гриб дуже ароматний. Особливо гарні круглі капелюшки молодого кільцевиків, зібрані відразу після їх появи з грядки. Вранці, злегка зволожені і досить щільні, вони дійсно схожі на капелюшок маленького білого гриба або підосичники. За смаком теж нагадують благородні гриби, але є й особливості. Смак відварених капелюшків грибний, але має легкий присмак вареної картоплі. Проте, для закусок вони дуже підходять, так само як і для супів. Для заготівлі на зиму молоді гриби кольцевики можна заморозити або посушити. Круглі капелюшки не злипалися при заморожуванні, в замороженому вигляді їх можна зберігати «навалом», вони не кришаться. Перед сушінням капелюшок краще розрізати на 2-4 пластинки, тоді вони симпатичніше виглядають в супі.
Рекомендується не доводити зростаючі гриби до фази біологічної зрілості, коли капелюшки стають плоскими, а пластинки фіолетовими. Переросли кольцевики менш смачні. Але вже якщо не встигли зібрати гриби вчасно, то використовуйте їх в смаженому вигляді з цибулею та картоплею.
Технологія вирощування кільцевиків на грядках
Ділянка для вирощування гриба кільцевиків повинен досить висвітлюватися навесні і восени, а влітку, навпаки, повинен бути захищений від прямих сонячних променів. Можна посадити гриби разом з гарбузами, які своїми листами створюють сприятливий мікроклімат: забезпечують вологість і необхідне притінення.
Відмінні результати отримують на свіжій деревної трісках з листяних порід дерев. Свіжа тріска має достатньо вологи і не вимагає ніякої додаткової обробки. Тріску хвойних порід і дуба, голки сосни та ялини можна використовувати лише як добавку (не більше 50% від загальної ваги). Тріску з гілок трамбують у вигляді грядки товщиною 30-40 см, шириною 140 см і поливають водою. Якщо тріска суха, грядку кілька днів поливають вранці і ввечері. В тріску вносять субстратної міцелій з розрахунку 1 кг на 1м2 грядок. Міцелій прикопують на глибину 5 см порціями розміром з волоський горіх. Іноді використовують в якості міцелію добре зарослий субстрат. Поверх грядки насипають шар звичайної садової землі (покривна грунт). У суху пору покривну грунт щодня зволожують.
При вирощуванні кільцевиків можна використовувати як субстрат солому пшениці. Її на добу замочують в ємності під пресом. Потім розміщують в затінених місцях у вигляді невисоких гряд товщиною 20-30 см і шириною 100-140 см. На 1 м2 гряд потрібно 25-30 кг сухої соломи. Потім в солому вносять субстратної міцелій також з розрахунку 1 кг / м2.
У теплу пору (травень - червень) за 2-3 тижні відбувається обростання субстрату і поява довгих тяжів (різоморф).
Через 8-9 тижнів на поверхні стають видні колонії міцелію кільцевиків, а через 12 тижнів формується суцільний шар з переплетеного грибницею субстрату. Після зниження нічних температур повітря починається рясне плодоношення. Кільцевик вважається річним грибом. Ідеальна температура в середині грядки 20-25 ° С. Міцелій кільцевиків швидко розвивається і через кілька тижнів формуються різоморфи, які сприяють освоєнню всього субстрату. Повна колонізація субстрату займає 4-6 тижнів. Зачатки плодових тіл формуються через 2-4 тижні на соломі і через 4-8 тижнів на трісках.
Плодові тіла з'являються групами. Гриби утворюються в зоні контакту соломи і ґрунту. Різоморфи кільцевиків при вирощуванні на грядці можуть тягнутися далеко за її межі (на десятки метрів) і там утворювати плодові тіла. Однак хвилі плодоношення Не такі рівномірні, як у печериці. Зазвичай збирають 3-4 хвилі. Кожна нова хвиля з'являється через 2 тижні після попередньої. Збирають гриби з не розірвалися або недавно розірваним покривалом. Це подовжує термін зберігання грибів. Полив грядок потрібен для отримання високоякісних грибів. Плодові тіла кільцевиків досить крихкі і не переносять перекладання з однієї ємності в іншу. На деревної трісках з покривною грунтом врожайність досягає 15% від маси субстрату, на соломі урожай менше.
Субстратний міцелій для вирощування кільцевиків
До середини минулого століття для вегетативного розмноження грибів використовували субстратної міцелій. У грибівництві процес вегетативного «посіву» грибів за допомогою міцелію називають инокуляцией. Так, шампіньйонний компост інокулював шматочками компосту, вже освоєними грибницею печериці. Такий компостний «посівної» міцелій - один із прикладів субстратного міцелію. Компостний міцелій застосовувався не тільки для розведення печериць, а й інших гумусових, а іноді і підстилковий грибів. Так «засівали» всі види печериць, гриби-зонтики і навіть кольцевик.
Для розмноження річного опенька, гливи та інших деревних грибів застосовувався субстратної міцелій на основі деревної тирси, освоєних потрібної грибницею (тирсових міцелій). Для розведення грибів на пнях і на відрізках деревини в продажу були дерев'яні циліндричні дюбелі, заражені деревним грибом. Такі дюбелі теж можна назвати субстратним міцелієм. За кордоном вони виробляються і зараз.
Субстратний міцелій майже не містить зайвого харчування для грибів - тільки грибницю для їх вегетативного розмноження. Тому він може довго зберігатися без втрати якості і його можна вносити в нестерильний субстрат.
У міру вдосконалення технології культивування грибів фірми, що виробляють міцелій, переходили на зерно, як на носій грибниці. Міцелій, зроблений на пшеницю, ячмінь або просі, називається зерновим. Зерновий міцелій випускають тільки на стерилизованном зерні. Тому із застосуванням зернового міцелію можна налагодити стерильну технологію виробництва грибів, яка забезпечує максимальний урожай на стерилизованном субстраті. Але в реальному виробництві зернових міцелієм засівають пастеризований субстрат. Перевага зернового міцелію перед субстратной грибницею - це його економну витрату і зручність використання. При стерильною технології можна впровадити кілька зерняток проса з міцелієм гриба в кілограмовий пакет з субстратом і гриби виростуть і дадуть пристойний урожай.Реально зернового міцелію додають в субстрат від 1 до 5% від маси готового субстрату. Це збільшує поживність субстрату за рахунок зерна міцелію і дозволяє швидше заростити субстрат.
Але як використовувати зерновий міцелій для «посіву» гриба, наприклад кільцевиків, в нестерильну грядку? Як з'ясувалося, це не так просто, як здається. При такому посіві цвілі накидаються на стерильне зерно міцелію, зерно миттєво покривається зеленими спорами цвілі, а міцелій кільцевиків гине. Для отримання хорошого результату треба спочатку «посіяти» стерильний зерновий міцелій в пакет із стерильним субстратом з деревної тріски, дочекатися, поки там розвинеться грибниця кільцевиків, і тільки потім використовувати його як субстратної міцелій для засіву грядки.
Подрібнювач для вирощування кільцевиків
Великий урожай деревних грибів можна отримати тільки на грядках або на сипучому субстраті в пластикових мішках, але не на відрізках деревини. Субстрат повинен бути зволоженим, поживним і пухким, щоб у ньому було достатньо кисню, необхідного для росту грибів. Всім цим вимогам відповідає субстрат зі свіжих перемелених гілок.
Тріскою можна замінити солому при культивуванні гливи, шиітаке і інших деревних грибів. Але головне, для чого потрібно купити подрібнювач, - це для виготовлення субстрату для грядок з кільцевик. Свіжі перемелені гілки з листям, а краще без листя, являють собою готовий субстрат з вологістю близько 50%, який не треба заздалегідь зволожувати. Гілки дерев і чагарників містять достатньо поживних речовин, необхідних для розвитку міцелію грибів.
Потрібен будь-який садовий подрібнювач з ножами. Одночасно з подрібнювачем рекомендую купити запасні змінні ножі. Переробляти їм треба тільки свіжі гілки. Тоді виходить тріска потрібного розміру, а сам подрібнювач буде служити довго. Моделі з шестернями теж можна використовувати, але вони виробляють недостатньо проникний для повітря субстрат. Добре перемелюють на садовій измельчителе молоді берізки товщиною до 4 см. Поблизу березових перелісків на занедбаних полях самосівом утворюються ділянки з густим лісом з молодих берізок. Такий самосів відбувається не в лісі, а на землі сільськогосподарського призначення, де він псує поля. До того ж, якщо зрізати не всі берізки поспіль, а прорідити самосів, це поліпшить зростання в ньому підберезників і білих грибів.
У ламкою, або білою, верби, що росте вздовж доріг і річок, гілки за один сезон можуть вирости до 5 см завтовшки! І навіть вони добре перемелюють. Якщо ви укоренити в садибі кілька десятків таких верб, то через 5 років ви будете мати невичерпне джерело субстрату для грибів. Годяться всі листяні дерева і чагарники, що утворюють довгі і прямі гілки: верба бредіна, ліщина, осика та ін. Тріска з гілок дуба підходить для вирощування шиітаке, але не кільцевиків і гливи, тому що їх ферменти розкладають танін.
Гілки сосен і ялин теж добре перемелюють, але вони сильно обліплюють смолою ножі подрібнювача і його внутрішній корпус. Тріска з хвойних гілок підходить тільки для вирощування рядовками фіолетовою (Lepista nuda).
Сухі гілки дерев і чагарників не підходять для подрібнення, оскільки часто бувають вражені цвіллю. І, крім того, при перемелюванні сухих, особливо забруднених землею гілок швидко тупляться ножі.
Якщо потрібно запасти субстрат про запас, то для зберігання його треба висушити під навісом, а перед використанням зволожити. Щоб отримати субстрат з вологістю 50%, сушену тріску треба залити водою на 30 хвилин, потім воду злити і підсушити отриману тріску на грядці протягом доби.
Полив плантації з кільцевик
Для гарного плодоносіння грибний плантації потрібен регулярний полив. Організувати його зовсім нескладно.
В саду є невелике джерело, тому робити свердловину або колодязь не було потрібно. Вода з джерела стікає по ділянці у вигляді невеликого струмка і збирається в ставок розміром 4 х 10 м. Звідти прокладена асбоцементная труба довжиною 8 м, з якої вода стікає в відстійник, де осідають частинки глини. Потім чисті струмки води поповнюють бетонну ємність діаметром 2,5 м і глибиною 2 м, де встановлений дренажний насос потужністю 1100 Вт, що забезпечує натиск 0,6 атм при продуктивності 10 м3 / год. Для додаткового очищення води від частинок глини насос поміщений в пластмасовий бідон, на який надітий мішок з агріла товщиною 200 мкм. Агріл - це дешевий покривний матеріал для городніх грядок.
Насос подає воду в трубу діаметром 32 мм. Потім за допомогою спеціальної арматури вода лунає по трубах діаметром 20 мм. Рекомендується використовувати труби і арматуру з поліетилену низького тиску (ПНД) - це надійна і найдешевша система з труб і арматури.
Поливні труби проведені на висоті 2,2 м над поверхнею землі за допомогою вертикальних стійок з арматури діаметром 12 мм. Це дозволяє без перешкод стригти газон і доглядати за грибний плантацією. Розпилення води відбувається з спрямованих вгору леечек. Леечки - це пластикові розпилювачі для пляшок з отворами 0,05 мм. Вони продавалися в будівельних магазинах по 15 руб. за штуку. Для сполучення їх з арматурою ПНД потрібно нарізати на них внутрішню різьбу 1/2. Всередину кожної леечки поміщений шматок синтепону, який додатково очищає воду.
Включення насоса виробляє побутової таймер. На полив всієї грибний плантації (15 соток) 2 рази на добу по 20 хв за все витрачається приблизно 4 м3 води при надходженні води з джерела від 8 м3 / добу до 16 м3 / добу (в залежності від пори року). Таким чином, ще залишається вода для інших потреб. Деякі леечки іноді засмічуються глиною, незважаючи на систему відстою і фільтрації. Для їх прочищення був зроблений спеціальний відведення води поблизу насоса в відрізок труби з арматурою на 5 леечек. При відсутності витрати води насос розвиває тиск більше 1 атм. Цього достатньо, щоб прочистити леечки, нагвинтивши їх на відрізок труби і перекривши кран подачі води в систему поливу. Одночасно з поливом всій плантації грибів поливаються компостні купи, малина, вишня і яблуні.
П'ять леечек розпилюють воду над плантацією з кільцевик. Загальний розмір грядки 3 х 10 м. На деякі її ділянки потрапляє поливна вода, інші залишаються без поливу. Як показує мій досвід, кольцевик воліє плодоносити на тих ділянках, куди безпосередньо не потрапляє поливна вода. Аналіз вологості субстрату в плодоносному грядці довів, що всю поверхню грядки поливати не обов'язково. Грибниця кільцевиків розподіляє вологу від поливу в деяких частинах грядки по всій поверхні. Це доводить безперечну користь від наявності грибниці в саду.