З настанням літнього сезону починає прогріватися грунт, об'єктів для «тихого полювання» стає все більше і більше. З їстівних грибів, які збирають влітку, першими з'являються напівбілі. Вони ростуть на злегка піднесених, добре прогріваються місцях. Слідом за ними дозрівають моховики, псатірелли і удемансіелли. А з числа перших неїстівних літніх грибів найпоширенішими в Підмосков'ї є міцени і рядовками.
У Росії з літніх грибів найчастіше збирають трубчасті: білі, напівбілі, боровики, підберезники, підосичники. У деяких зарубіжних країнах вважають за краще пластинчасті види грибів типу рижиків, печериць.
Про те, які гриби збирають влітку, і які неїстівні види з'являються в лісах в червні, ви дізнаєтеся, прочитавши цей матеріал.
Які види грибів збирають влітку
Боровик жовтий, або боровик жовтий (Boletus impolitus).
Житла: поодиноко і групами в листяних і змішаних лісах.
Сезон: з червня до вересня.
Капелюшок 5-15 см в діаметрі, іноді до 20 см, спочатку - полушаровидная, пізніше подушковидна і опукла. Відмітною властивістю виду є злегка повстяна капелюшок глинистого або жовто-коричневого кольору з невеликими злегка більш темними цятками. Згодом поверхня капелюшка тріскається. Шкірочка не знімається.
Ніжка 4-15 см заввишки, 1-4 см завтовшки. Ніжка спочатку має біло-кремовий колір, а пізніше - сіро-жовтуватий або жовто-коричневий.
Як показано на фото, у цих літніх грибів верхня частина ніжки світліша, солом'яний:
Поверхня шорстка, біля основи ворсиста, без сітчастого малюнка.
М'якоть щільна, спочатку білувата, пізніше світло-жовта, на зрізі колір не змінює, смак приємний, солодкуватий, запах злегка нагадує йодоформ.
Трубчастий шар вільний, спочатку жовтого кольору, пізніше оливково-жовтий, при натисканні колір не змінює. Спори оливково-жовті.
Мінливість: колір капелюшка змінюється від світло-оливково-жовтого до жовто-коричневого.
Схожі види. Боровик жовтий схожий також на їстівний боровик кремезний (Boletus radicans) , який на зрізі і при натисканні синіє.
Способи приготування: маринування, соління, жарка, приготування супів, сушка.
Їстівні, 2-й і 3-й категорії.
Моховик.
Говорячи про те, які гриби ростуть влітку, звичайно ж, необхідно розповісти про Моховик. Це рідкісні, але надзвичайно привабливі гриби. За своїми смаковими якостями вони близькі до підберезники. Перша їх хвиля проявляється в червні, друга - в серпні, пізня хвиля може бути в жовтні.
Моховик оксамитовий (Boletus prunatus).
Житла: зростає в листяних, хвойних лісах.
Сезон: червень-жовтень.
Капелюшок діаметром 4-12 см, іноді до 15 см, напівсферична. Відмітною властивістю виду є суха матова, бархатисто-коричнева капелюшок з більш світлими краями. Шкірочка на капелюшку суха, дрібнозернистий і майже фетровий, з часом стає більш гладкою, після дощу трохи слизька.
Подивіться на фото - у цих грибів, що ростуть влітку, ніжка циліндрична, висотою 4-10 см, товщиною 6-20 мм:
Ніжка зазвичай забарвлена в більш світлі тони, ніж капелюшок, часто вигнута. Кращий кремово-жовтий і червоний колір.
М'якоть щільна, білувата з жовтуватим відтінком, при натисканні злегка синіє. М'якоть у цих їстівних літніх грибів має слабкий грибний смак і запах.
Трубочки в молодості кремово-жовті, пізніше жовто-зелені. Спори жовтуваті.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від коричневого до червонувато-коричневого і буро-коричневого. Колір ніжки змінюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до червонувато-коричневого.
Отруйних двійників немає. Моховик оксамитовий схожий за формою на моховик строкатий (Boletus chtysenteron) , який відрізняється наявністю тріщин на капелюшку.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння.
Їстівні, 3-й категорії.
Псатірелла.
У червневому лісі багато непомітних білувато-жовтуватих грибочків з капелюшком у вигляді парасольки. Ці перші гриби ростуть влітку всюди, особливо багато їх поруч з лісовими стежками. Називаються вони псатіреллой Кандолля.
Псатірелла Кандолля (Psathyrella Candolleana).
Житла: грунт, гнила деревина і пні листяних дерев, ростуть групами.
Сезон: червень-жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-6 см, іноді до 9 см, спочатку колокольчатая, пізніше опукла, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є спочатку білувато-жовтувата, пізніше з фіолетовими краями капелюшок з білими пластівцями по краю і рівна біло-кремова ніжка. Крім того, на поверхні капелюшка часто помітні тонкі радіальні волокна.
Ніжка має висоту 3-8 см, товщину від 3 до 7 мм, волокниста, трохи розширена біля основи, ламка, біло-кремова зі слабким пластівчастим нальотом у верхній частині.
М'якоть: спочатку білувата, пізніше жовтувата, у молодих екземплярів без особливого запаху і смаку, у зрілих і старих грибів - з неприємним запахом і гіркуватим смаком.
Пластинки приросли, часті, вузькі, спочатку білуваті, пізніше сіро-фіолетові, сіро-рожеві, брудно-коричневі, сіро-бурі або ж темно-фіолетові.
Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від біло-кремового до жовтого і до рожево-кремового у молодих екземплярів і до жовто-коричневого і з фіолетовими краями у зрілих екземплярів.
Схожі види. Псатірелла Кандолля за формою і розмірами схожа на Плюта золотисто-жовтий (Pluteus luteovirens), який відрізняється золотисто-жовтої капелюшком з більш темним центром.
Умовно їстівні, так як в їжу можна вживати тільки наймолодші екземпляри і не пізніше, ніж через 2 години після збору, у яких колір пластин ще світлий. Від зрілих екземплярів виходить чорна вода і гіркий смак.
На цих фото показані літні гриби, опис яких наведено вище:
Удемансіелла.
У соснових лісах в Підмосков'ї можна зустріти незвичайні літні гриби - удемансіелли променисті з радіальними смужками на капелюшку. У молодому віці вони світло-коричневі, а з віком стають темно-коричневими і добре помітні на підстилці з голок сосни.
Удемансіелла промениста (Oudemansiella radicata).
Житла: листяні і хвойні ліси, в парках, біля основи стовбурів, у пнів і на коренях, ростуть зазвичай поодиноко. Рідкісний вид, занесений в регіональні Червоні книги, статус - 3R.
Збирають ці гриби влітку, починаючи з липня. Сезон збору закінчується у вересні.
Капелюшок має діаметр 3-8 см, іноді до 10 см, спочатку випуклораспростертая з тупим горбком, пізніше майже плоска і далі, як зів'ялий квіточку - яких впав вниз краями темно-коричневого кольору. Відмітною властивістю виду є світло-коричневий колір капелюшки і опуклий малюнок горбка і радіальних смужок або променів. Зверху ці опуклості виглядають як ромашка або інший квіточку. Капелюшок тонка, зморшкувата.
Ніжка довга, 8-15 см заввишки, іноді до 20 см, 4-12 мм завтовшки, розширена біля основи, глибоко занурена в грунт, з корневідним відростком. У молодих грибів колір ніжки майже однорідний - білуватий, у зрілих грибів - зверху білуватий з борошнистим нальотом, в середині світло-коричневий і ніжка часто перекручена, внизу - темно-коричнева, поздовжньо волокниста.
М'якоть у цих грибів, що ростуть влітку, тонка, білувата або сіра, без особливого запаху.
Пластинки рідкісні, приросли, пізніше вільні, білі, сірі.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від сіро-коричневого до сіро-жовтого, жовто-коричневого, а в старості до темно-коричневого і за формою стає схожою на темний квітка з опущеними вниз пелюстками.
Схожі види. Удемансіелла промениста настільки характерна і неповторна через наявність променистих опуклостей на капелюшку, що її важко переплутати з іншим видом.
Способи приготування: варять, смажать.
Їстівні, 4-ї категорії.
У наступному розділі статті ви дізнаєтеся, які гриби, що ростуть влітку, є неїстівними.
Неїстівні літні гриби
Міцена.
У червневому лісі на пеньках і гнилих деревах з'являються міцени. Ці маленькі грибочки на тоненькій ніжці хоча і є неїстівними, але надають лісі неповторний і своєрідний вид різноманіття і повноти.
Міцена амікт (Mycena amicta).
Житла: хвойні і змішані ліси, на пнях, біля коріння, на відмираючих гілках, ростуть великими групами.
Сезон: червень-вересень.
Капелюшок має діаметр 0,5-1,5 см, колокольчатая. Відмітною властивістю виду є колокольчатая з притиснутими краями капелюшок з маленьким горбком, схожою на кнопку, світло-кремового кольору з жовто-коричневої або оливково-коричневої серединкою і зі слаборубчатим краєм. Поверхня капелюшка покрита дрібними лусочками.
Ніжка тонка 3-6 см заввишки, 1-2 мм завтовшки, циліндрична, гладка, іноді з кореневим відростком, спочатку напівпрозора, пізніше сірувато-коричнева, покрита дрібною білуватою зернистістю.
М'якоть тонка, білувата, має неприємний запах.
Пластинки часті, вузькі, злегка низхідні по ніжці, спочатку білі, пізніше сірі.
Мінливість: колір капелюшка в середині варіюється від жовто-коричневого до оливково-коричневого, іноді з синюватим відтінком.
Схожі види. Міцена амікт за кольором капелюшка схожа на міцену нахилену (Mycena inclinata), яка відрізняється колпаковідной формою капелюшки і світло-кремовою ніжкою з борошнистим нальотом.
Неїстівні через неприємного запаху.
Міцена чиста, форма фіолетова (Mycena pura, f. Violaceus).
Житла: ці гриби ростуть влітку в листяних лісах, серед моху і на лісовій підстилці, ростуть групами і поодинці.
Сезон: червень-вересень.
Капелюшок має діаметр 2-6 см, спочатку конусоподібна або колокольчатая, пізніше плоска. Відмітною властивістю виду є майже плоска форма бузково-фіолетового основного кольору з глибокими радіальними смужками і виступаючими на краях зубчиками пластин. Капелюшок має дві зони забарвлення: внутрішню - більш темну фіолетово-бузкову, зовнішню - світлішу бузково-кремову. Буває, що зон забарвлення відразу три: внутрішня частина - кремово-жовта або кремово-рожева, друга концентрична зона - фіолетово-бузкова, третя, на краю - знову світла, як в середині.
Ніжка 4-8 см заввишки, 3-6 мм, циліндрична, щільна, того ж кольору, що і капелюшок, покрита безліччю поздовжніх бузково-чорнуватих волокон. У зрілих екземплярів верхня частина ніжки пофарбована в світлі тони, а нижня - в темні.
М'якоть у капелюшки біла, у ніжки - бузкова, з сильним запахом редьки і смаком ріпки.
Пластинки рідкісні, широкі, приросли, між якими розташовані більш короткі вільні пластинки.
Мінливість: колір капелюшка сильно варіюється від рожевого-бузково до фіолетового.
У пластинок колір змінюється від біло-рожевого до світло-фіолетового.
Схожі види. Ця міцена схожа на міцену колпаковідную (Mycena galericulata), яка відрізняється наявністю явно вираженого горбка на капелюшку.
Неїстівні, так як несмачні.
Рядовка.
Перші червневі рядовками неїстівні. Вони наповнюють розпускається ліс своєрідним шармом.
Рядовка біла (Tricholoma album).
Житла: листяні і змішані ліси, особливо з березою і буком, переважно на кислих грунтах, ростуть групами, часто на узліссях, в чагарниках, парках.
Сезон: липень-жовтень.
Капелюшок 3-8 см діаметром, іноді до 13 см, суха, гладка, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Краї з віком стають злегка хвилястими. Колір капелюшка спочатку білуватий або белокремовий, а з віком - з охристими або жовтуватими плямами. Край капелюшки загнутий вниз.
Ніжка має 4-10 см висоти, 6-15 мм товщини, циліндрична, щільна, пружна, іноді зверху з борошнистим нальотом, вигнута, волокниста. Колір ніжки спочатку білуватий, а пізніше - жовтуватий з рудуватим відтінком, іноді біля основи з бурим кольором і звужується.
М'якоть біла, щільна, м'ясиста, у молодих грибів зі слабким запахом, а у зрілих екземплярів - з їдким затхлим пліснявим запахом і їдким смаком.
Пластинки виїмчасті, неоднакової довжини білого, пізніше біло-кремового кольору.
Схожість з іншими видами. Рядовка біла на ранній стадії зростання схожа на рядовки сіру (Tricholoma portentosum) , яка їстівна і володіє іншим запахом, що не їдким, а приємним.
У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватою.
Неїстівні через сильний неприємний запах і смак, що не усуваються навіть при довгому варінні.