Восени саме час подумати про те, які зробити з рижиків заготовки на зиму, щоб радувати своїх близьких. Найпоширеніші методи: маринування, соління, заморозка, ікра і салати. У зимовий період з таких заготовок можна буде приготувати смачний суп, борщ, грибний соус і інші смаколики.
Пропонуємо найкращі рецепти заготовок з рижиків на зиму з покроковим описом. Дотримуючись їх, можна не сумніватися, що дуже смачні грибні закуски будуть радувати вас і ваших гостей всю зиму. Головне - не втрачати часу, і починати готувати обраний вами варіант.
Заготівля рижиків з морквою на зиму в банках: рецепт з відео
Сучасні господині користуються практичним і зручним способом заготівлі рижиків на зиму - в банках. Цікавий рецепт маринування грибів в домашніх умовах зробить закуску смачною, ароматною і хрусткою.
- 5 кг грибів;
- 2 л води;
- 200 мл розчину 9% оцтової кислоти;
- 70 г цукру;
- 100 г солі;
- 20 горошин чорного перцю;
- 10 шт. лаврового листа;
- По 300 г моркви і цибулі.
Подивіться також відео, як проходить заготовка рижиків на зиму в банках.
Гриби очищаються і промиваються, зрізаються кінчики ніжок.
Готується маринад: вода доводиться до кипіння, вводиться цукор і сіль, все перемішується.
Лук нарізають півкільцями, морква подрібнюється за допомогою терки, все разом вводиться в киплячий маринад.
Додається лавровий лист і горошини чорного перцю, проваривается 5 хв.
Промиті гриби викладаються партіями в друшляк і опускаються в киплячий маринад на 10 хв.
Розкладаються в стерилізовані банки і заливаються гарячим маринадом до самого верху.
Щоб продовжити термін зберігання заготовки, слід провести її стерилізацію. Банки з грибами ставляться в гарячу воду і стерилізуються на повільному вогні 40 хв.
Закочуються кришками, а після охолодження ставляться в темне місце. Відзначимо, що такі грибні заготовки можна зберігати в коморі кімнаті.
Смажені рижики на зиму: рецепт заготовки для борщу і гарніру
Чи можна консервувати смажені гриби, щоб їх смак радував вас і ваших рідних? Пропонуємо рецепт заготовки смажених рижиків на зиму найпростішим способом.
- 2 кг рижиків;
- 100 мл рослинного масла;
- Сіль і мелений перець - за смаком.
Заготівля на зиму з смажених рижиків готується поетапно.
- Гриби очищаємо, промиваємо і закладаємо в киплячу воду.
- Проварюємо 20 хв на середньому вогні і, виклавши в друшляк, промиваємо.
- Викладаємо в гарячу суху сковороду і смажимо на повільному вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина.
- Наливаємо масло, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.
- Обсмажуємо до золотистого кольору, а потім розподіляємо в сухі чисті банки.
- Придавлюємо ложкою, щоб вийшло повітря, і заливаємо маслом, яке залишилося на сковороді. Якщо ж масла мало, слід прожарити на сковороді ще деякий його кількість, а після залити.
- Закриваємо капроновими кришками, даємо охолонути, і після охолодження ставимо в холодильник.
З смажених грибів можна приготувати смачний гарнір до м'яса. Крім цього, з такою заготовки рижиків на зиму можна приготувати борщ або суп, який здивує вас своїм неповторним грибним смаком.
Рецепт заготовки рижиків на зиму шляхом заморозки
Рецепт заготовки рижиків на зиму шляхом заморозки - один з кращих способів зберегти корисні властивості продукту. Крім цього, такий напівфабрикат можна буде використовувати для приготування практично будь-яких страв.
- гриби;
- Кухонна губка;
- Харчові пластикові контейнери або пакети.
У домашніх умовах зробити заготовку з рижиків на зиму буде нескладно.
- Гриби перебрати, відбракувавши підгнилі і пошкоджені.
- Очистити від лісового сміття вологою кухонної губкою.
- Зрізати ущільнені кінчики ніжок і викласти на тацю тонким шаром.
- Поставити в морозильну камеру і залишити на 3-4 год, поки гриби не замороження.
- Вийняти з морозильної камери і розподілити їх в пластикові контейнери. Якщо гриби будуть викладатися в поліетиленові пакети, з них потрібно випустити повітря і зав'язати. Кожну ємність з грибами слід підписати датою заморозки.
Заготівля рижиків на зиму гарячим способом: рецепт солоних грибів з часником
Рецепт заготовки рижиків на зиму шляхом гарячого способу соління робиться досить просто. Така засолювання дозволить виставити закуску на стіл вже через 7-10 днів.
- 3 кг рижиків;
- 3-4 ст. л. солі;
- 5 часточок часнику;
- 3 парасольки кропу;
- 15 горошин чорного перцю;
- Листя чорної смородини.
Заготівлю солоних рижиків на зиму пропонується зробити згідно докладного опису, наведеного для кожного етапу.
- Очищені від сміття рижики промити у великій кількості води.
- Викласти в воду, довести до кипіння і варити 10 хв.
- Перекласти в друшляк і промити холодною водою, залишити стікати.
- У стерилізовані банки викласти «подушки» з листя чорної смородини, покласти парасольки кропу і висипати невелику кількість консерванту.
- Укласти відварені рижики на «подушку» з листя і кропу капелюшками вниз.
- Присипати сіллю, і далі укомплектовувати банки до самого верху, пересипаючи сіллю, горошинами чорного перцю і подрібненим часником.
- Грибний відвар, в якому варилися рижики, залити в банки і закрити тугими кришками.
- Охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник.
Суха засолювання рижиків на зиму
Рецепт заготовки на зиму солоних грибів рижиків способом сухої засолювання - прекрасний варіант зберегти всі смакові і поживні властивості продукту. Варто спробувати його тільки один раз, і від такої закуски буде важко відмовитися.
- 3 кг рижиків;
- 120 г солі;
- 3 шт. лаврового листа;
- 5 горошин запашного перцю.
- Гриби попередньо очищають без застосування води і зрізають нижню частину ніжок.
- Викладають шарами в стерилізовані банки, пересипаючи кожен ряд сіллю, запашним перцем і лавровим листом.
- Зверху накривають марлевою серветкою і придавлюють вантажем.
- Через 4-5 днів плодові тіла осядуть і пустять сік, який стане коричневого кольору.
- Ще через 7 днів гриби будуть готові до вживання.
Простий рецепт заготовки рижиків на зиму способом холодного соління
Рекомендуємо скористатися рецептом заготовки рижиків на зиму способом холодного соління. Закуска виходить хрусткою, ароматною і дуже смачною. Плодові тіла, засолені таким способом, зберігають всі свої поживні властивості і мікроелементи. Хоча для досягнення їх готовності йде більше часу, ніж при гарячому способі.
- 3 кг рижиків;
- 15-20 горошин чорного перцю;
- 5 штук. лаврового листа;
- 150-180 г солі.
Соління рижиків, як заготівля на зиму - досить простий варіант, і біля плити не треба довго стояти.
Головним фактором при солінні холодним способом є використання скляної, дерев'яної, керамічної або емальованому ємності.
- Молоді екземпляри рижиків очищають від бруду і піску, промивають у холодній воді і розподіляють на кухонному рушнику, щоб просохли.
- Викладають шарами в тару, в якій вони будуть солитися, пересипаючи сіллю, горошинами чорного перцю і лавровим листом.
- Після заповнення ємності масу притискають руками, щоб ущільнити.
- Ставлять на поверхню що-небудь важке і накривають марлевою серветкою.
- Залишають під гнітом на 3 тижні, 2 рази на тиждень перевіряючи наявність розсолу в грибах. Якщо рідини в заготівлі мало, слід долити холодну кип'ячену воду.
Заготівля маринованих рижиків на зиму: рецепт грибів з корицею
Скористайтеся також іншим рецептом для заготовки маринованих на зиму грибів рижиків - з додаванням кориці. Закуска вийде оригінальною, і буде радувати ваших рідних і гостей приголомшливим смаком.
- 4 кг рижиків;
- 1 л води;
- ½ палички кориці;
- 50 мл рослинного масла;
- 8 ст. л. оцту;
- 2,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- За 10 горошин чорного і запашного перців.
Ця заготовка на зиму готується з відварних рижиків, що прискорює процес їх маринування.
- Гриби очистити, зрізати більшу частину ніжок і промити у великій кількості холодної води.
- Залити водою і варити 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
- Воду злити, гриби викласти в друшляк і залишити стікати.
- Зробити маринад: у воді з рецепта з'єднати сіль, цукор, перемішати, щоб розчинилися кристалики.
- Всипати гриби, дати закипіти і варити 5 хв.
- Ввести перець, рослинне масло, корицю і оцет.
- Продовжити варити рижики ще 10 хв, потім зняти з плити.
- Розподілити по стерилізованих банках, залити маринадом і дати охолонути при кімнатній температурі.
- Після охолодження винести заготовки в темний і прохолодний підвал.
Заготівля відварених рижиків на зиму з гострим перцем
Цей оригінальний спосіб заготівлі рижиків на зиму не залишить нікого байдужим. Така закуска, приготована в домашніх умовах, відмінно підійде під міцні напої.
- 3 кг рижиків;
- 500 мл води;
- 300 мл олії рослинного;
- 1 ст. л. оцту 70%;
- 5 часточок часнику;
- 1стручок перцю чилі;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 6 бутонів гвоздики;
- За 7 горошин чорного і запашного перців;
- 2 парасольки кропу.
Скористайтеся докладним рецептом з фото, щоб заготовка на зиму з рижиків вийшла смачною.
- Гриби очищаємо, промиваємо і відварюємо в підсоленій воді 15-20 хв.
- Виймаємо шумівкою в емальовану каструлю, заливаємо водою, зазначеної в рецепті, і даємо закипіти.
- Вводимо всі спеції і прянощі, крім оцтової кислоти, і варимо на повільному вогні 15 хв.
- Вливаємо оцет і варимо ще 5 хв, знімаємо з плити.
- Гриби розкладаємо в стерилізовані банки, маринад проціджуємо, даємо закипіти.
- Заливаємо гриби до самого верху, закочує і перевертаємо.
- Вкриваємо зверху чимось теплим і даємо охолонути.
- Виносимо в темне і прохолодне приміщення на тривале зберігання.
Заготівля ікри з рижиків з томатною пастою на зиму
Ікра, як заготівля з рижиків на зиму - один з найпопулярніших варіантів приготування грибної закуски. Кожен кулінар може скористатися цим особливим рецептом. Відкривши взимку баночку з такою заготівлею, можна урізноманітнити повсякденне і навіть святкове меню.
- 3 кг рижиків;
- По 500 г моркви і цибулі;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 4 зубчики часнику;
- Рослинна олія;
- Сіль і перець чорний мелений - за смаком.
Щоб закуска вийшла смачною і ароматною, потрібно дати їй настоятися після охолодження 2-3 дня.
- Гриби очищаються від лісового сміття і бруду, зрізаються кінчики ніжок і промиваються в теплій воді з додаванням солі (на 1 кг грибів потрібно взяти ½ ст. Л. Солі).
- Після промивання плодові тіла заливаються водою і проварюють на середньому вогні 20 хв, знімаючи весь час з'являється на поверхні пінку.
- Поки йде процес варіння, очищається морква і цибуля, які подрібнюються кубиками.
- Смажиться окремо на сковороді цибулю і викладається в миску.
- Потім прожарівается морква до готовності і з'єднується з цибулею.
- Відварені гриби промиваються, залишаються в друшляку стікати і подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Обсмажуються на олії до золотистої скоринки і з'єднуються з подрібненими овочами.
- Перемішується вся маса, солиться і перчить за смаком, додається томатна паста і гаситься на повільному вогні 20 хв. Якщо ікра виходить занадто густий, додайте 1 ст. кип'яченої води і перемішайте.
- Вводиться подрібнений кубиками часник, все перемішується і нудиться ще 20 хв.
- Грибна ікра розкладається в стерилізовані банки і закривається тугими капроновими кришками.
- Залишається в кімнаті до повного охолодження, а потім виноситься в підвал або залишається на зберігання в холодильнику.
Що приготувати з рижиків на зиму: рецепт заготовки ароматного салату
Якщо у вас є лісові рижики, пропонуємо зробити салат. Рецепт заготовки з рижиків на зиму в якості салату - відмінний варіант ароматної холодної закуски для будь-якого святкового столу.
- 3 кг рижиків;
- 1 кг баклажанів;
- 700 г цибулі;
- 500 г свіжих помідорів;
- 300 мл рослинного масла;
- 3 ст. л. 9% оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. Л. суміші мелених перців.
- Гриби очистити, промити і відварити в підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
- Викласти в друшляк, промити під краном з холодною водою і залишити стікати.
- Поки стікають рижики, баклажани очистити від шкірки, порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії.
- Цибулю почистити, помити і порізати тонкими півкільцями, потім посмажити до золотистої скоринки.
- Рижики порізати (якщо великих розмірів), обсмажити на маслі до рум'яності, змішати з цибулею і баклажанами.
- Помідори порізати кубиками або перемолоти на м'ясорубці, протушкувати на сковороді з додаванням олії і солі 10-15 хв.
- Влити томатну суміш в гриби з овочами, посолити за смаком, додати перець, перемішати.
- Всипати цукор, влити оцет і протушкувати 40 хв на повільному вогні.
- Розподілити в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.
- Утеплити зверху і залишити до повного охолодження.
- Винести в підвал і зберігати при температурі не вище + 10 + 12 ° С близько 4-6 місяців.
Вибравши будь-який рецепт заготовки з рижиків на зиму, і знаючи, що приготувати, щоб здивувати і порадувати членів своєї сім'ї, можна приступати до приготування смачної закуски.