Домашня консервація, заготовлена з любов'ю в рясні літні та осінні дні, дозволяє урізноманітнити раціон сім'ї взимку. Мариновані білі грузді є улюбленою хрусткою закускою до гарячих других страв.
Можуть використовуватися в якості самостійного блюда. Білі грузді, мариновані на зиму гарячим або холодним способом, відмінно зберігаються і не являють собою загрози для здоров'я людини. На цій сторінці можна знайти відповідний рецепт маринованих білих груздів із застосуванням різноманітних інгредієнтів для розсолу і добавок. Дивіться рецепти маринованих білих груздів на зиму на фото, читайте інструкції по їх приготуванню і пробуйте консервувати в домашніх умовах.
Рецепти маринування білих груздів на зиму
Маринування засноване на консервацію дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах. Далі пропонуються різноманітні рецепти маринування білих груздів на зиму, серед яких можна знайти відповідний спосіб консервування лісових дарів.
Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 стакан маринаду. Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за видами і розмірами, відрізати ніжки, у маслюків зняти шкірку, ретельно промити, кілька разів міняючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокаменную кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.
На 10 кг свіжих грибів - 1,5 л води, 400 г кухонної солі, 3 г лимонної або виннокаменной кислоти, лавровий лист, кориця, гвоздика, запашний перець і інші прянощі, 100 мл харчової оцтової есенції.
Як правильно маринувати білі грузді гарячим способом
Перед тим, як маринувати білі грузді гарячим способом, гриби попередньо відварити і опускати в киплячий маринад вже готовими. При такому способі маринад виходить більш світлим, чистим і прозорим, але поступається приготовленому першим способом продукту по фортеці грибного запаху і смаку. Сіль розмішують до повного розчинення, розчин доводять до кипіння і завантажують в казан підготовлені гриби. Уварюють гриби при слабкому кипінні і помішуванні, видаляючи при цьому піну, що утворюється. При варінні білих груздів для додання їм красивого золотистого відтінку додають лимонну кислоту (3 г на 10 кг грибів). Осідання грибів на дно і прозорість розсолу - ознаки їх готовності.
Потрібно знати, як правильно маринувати білі грузді, наприклад, для отримання смачних грибів за 3-5 хвилин до закінчення варіння в розсіл додається 80% оцтова кислота, розведена в 2-3 рази, і прянощі. Маринад повинен покривати гриби. Якщо приміщення сухе і банки недостатньо щільно закриті, протягом зими доводиться іноді додавати маринад або воду. Зазвичай мариновані гриби зберігаються в банках з пластмасовою кришкою і інший не окислюється посуді. Для запобігання від цвілі зверху гриби заливають прокип'яченим маслом. Замість оцтової кислоти можна використовувати лимонну кислоту, проте її дію при зберіганні грибів значно слабше.
Рецепти приготування маринованих білих груздів на зиму в банку
Різноманітні рецепти приготування білих маринованих груздів на зиму дозволяють використовувати гарячі і холодні способи заливки.
Можна приготувати мариновані білі грузді на зиму в банку, для цього буде потрібно 1 кг білих груздів.
Для заливки:
- 400 мл води
- 1 ч. Ложка солі
- 6 горошин чорного перцю
- по 3 шт. лаврового листа
- кориці, гвоздики
- бадьяна
- 3 г лимонної кислоти
- 1/3 склянки 9% столового оцту
Для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль і спеціі.Смесь кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати оцет.
Гриби відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води), видаляючи піну.
Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк.
Потім розкласти по банках і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл марінадной заливки)
Накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин.
Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.
Рецепт маринованих білих груздів на зиму з класичною розкладкою інгредієнтів:
- 1 кг білих груздів
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% столового оцту
- 7 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- гвоздика
- 2 г лимонної кислоти
У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити туди гриби. Довести до кипіння і на слабкому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, опеньки - 25-30 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин. Зберігати в прохолодному місці.
Чи можна маринувати білий груздь?
Багато господинь задаються питанням про те, чи можна маринувати білий груздь в домашніх умовах і отримувати при цьому відмінний варіант закуски. Так можна. Для приготування варто взяти:
- Підготовлені гриби 10 кг
- сіль-500 г.
Марінадная заливка:
- оцтова есенція 80% -ная- 30 г
- лавровий лист - 10 листочків
- перець духмяний - 20 горошин
- гвоздика - 15 бутончиків
- водо- 2 л.
Грузді бланшують 2-3 хвилини, потім витримують у холодній воді до охолодження. Після цього гриби укладають в бочку шарами з добавкою прянощів і солі. Води не додають, так як гриби самі дають розсіл. Після такої попередньої засолювання гриби промивають в холодній воді і заливають марінадной заливкою.
Як приготувати мариновані білі грузді?
Перед тим, як приготувати мариновані білі грузді в домашніх умовах, потрібно взяти такі компоненти:
- Гриби відварні - 5 кг
- Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
- Оцет столовий - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Перець запашний горошком - 2 чайні ложки
- Лавровий лист -8-10 шт.
- Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
- Сіль і цукор - по 10 чайних ложок
Гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.
Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі і цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім в гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити їх гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні плісняви, її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в суху чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити в холодне місце.
Для запобігання від цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокипяченного рослинного масла.
Рецепт, як маринувати білі грузи на зиму
Існують різні рецепти, як маринувати білі грузді на зиму, але ось наведений далі спосіб б'є всі рекорди популярності завдяки незвичайному смаку. Щоб приготувати білі грузді, стерилізовані в солодко-кислому заливанні, потрібно взяти такі продукти.
Заливка (на 1 кг грибів):
- вода - 350 мл
- 8% -ний оцет - 150 мл
- сіль - Південь С / 2 ст. ложки)
- цукор - 30 г (1,5 ст. ложки)
- Прянощі і добавки (для літрової банки)
- 1 лавровий лист
- 1 ч. Ложка жовтих гірчичного насіння
- запашний перець
- 3-4 горошини чорного перцю
- Лук, хрін, морква по смаку
Гриби стерилізують не пізніше 24 годин після збору. Гриби, які слід очистити ще в лісі, вдома кілька разів промивають у холодній воді. Дрібні гриби залишають цілими, лише підрізають ніжки, а великі розрізають на 2 або 4 частини. Приготовлені гриби відварюють протягом 5-7 хвилин (в залежності від їх твердості) в киплячій підсоленій і підкисленою воді (на 1 л води 20 г солі і 1 ч. Ложка лимонної кислоти або 8% -ного оцту, щоб гриби побіліли), потім їх занурюють в холодну воду, охолоджують і після обсихання розкладають в чисті банки. Гриби перекладають прянощами і добавками і заливають гарячою заливкою (воду з цукром і сіллю розігрівають до кипіння, додають оцет і знову доводять до кипіння; заливку з оцтом не кип'ятити, щоб не випарувався оцет) так, щоб всі гриби були повністю затоплені. Банки негайно закривають,встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують. Стерилізація проводиться при температурі 95 ° C: банки об'ємом 0,7-1 л - 40 хвилин, банки об'ємом 0,5 л - 30 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Як маринувати гриби білі грузді в домашніх умовах
Перед тим, як маринувати гриби білі грузді з овочами, потрібно приготувати наступні продукти:
- Гриби - 10 кг
- огірки - 10 кг
- помідори (дрібні) - 10 кг
- капуста цвітна - 5 кг
- квасоля - 3 кг
- горох - 3 кг
- морква - 3 кг
- 9% -ний оцет - 10 л
- сіль - 400 г
- перець чорний - 100 г
- горіх мускатний - 30 г
- гвоздика - 100 г
- цукор - 150 г
До того, як маринувати білі грузді в домашніх умовах, воду довести до кипіння, розчинити сіль, цукор, додати оцет, перець, мускатний горіх, гвоздику і відразу ж зняти з вогню. Гриби очистити, промити в проточній холодній воді. Огірки, помідори ретельно промити. Цвітну капусту розділити на дрібні частини, опустити в киплячу підсолену воду і варити 10 хвилин, після чого відразу ж охолодити в холодній воді. Морква, квасоля, горох відварити в підсоленій воді до готовності і відцідити. Підготовлені охолоджені продукти викласти шарами в банки, залити приготовленим раніше гарячим маринадом і поставити на зберігання в холодне місце. Для тривалого зберігання банки стерилізувати протягом 60 хвилин при температурі 100 ° C, закатати кришками і поставити в прохолодне місце на зберігання.