Для любителів несолодкої випічки рецепти з грибами припадуть як не можна до речі. Смачні пироги, випечені на деку в духовці; пиріжки, обсмажені в олії на сковорідці; ароматні кулеб'яки і розсипчасті галети ... Всі ці вироби з грибною начинкою - виключно для тих, хто не звик до фаст-фуду і хоче здивувати близьких і гостей. З грибами можна спекти навіть хліб і галети, головне - бажання і неабияка частка вправності!
Як зробити пиріг з грибами: рецепт кулеб'яки
Для початку - фото і рецепт випічки з грибами по старорусскому рецептом.
Кулеб'яка з грибами по-староруський
Інгредієнти:
- Тісто: 1 кг борошна, 500 мл молока, 3 яйця +1 жовток, 15 г сухих дріжджів, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. рослинного масла + для змащування, 2 ст. л. цукру, сіль-за смаком, 1 ст. л. води.
- Начинка: 1 кг грибів, 1 цибулина, пучок кропу, сіль і мелений чорний перець-за смаком, 1 ст. л. вершкового масла для смаження. Соус: 300 мл грибного бульйону, 3 ч. Л. борошна, 3 ст. л. жиру. Додатково: бавовняний рушник.
приготування:
Змішати борошно, дріжджі, сіль, цукор, молоко і яйця. Додати вершкове масло, замісити тісто. Влити олію, знову вимісити, поставити в тепло. Вимити, обсушити і почистити гриби. Відварювати протягом 10хв, залити свіжою водою, варити ще 1 ч. Відкинути на друшляк, відвар зберегти. Порубати очищену цибулю, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, змішати з грибами, подрібнити. Додати рубаний кріп, посолити і поперчити, перемішати. Приготувати соус: обсмажувати на жирі борошно 2-3 хв, влити бульйон, закип'ятити. Розвести соусом грибну начинку.
Розділити тісто, що підійшло на 2 однакові частини і 1 поменше (для прикраси). Укласти на змащене олією деко, накрити рушником, дати піднятися. Розкачати 2 коржі, викласти на одну фарш, накрити другою і защипнути краю. Залишити на 15 хвилин, змастити жовтком, змішаним з 1 столовою ложкою води і сіллю. Прикрасити залишилася частиною тіста, змастити жовтком. Зробити кілька проколів для виходу пари. Випікати кулеб'яку з грибами у цій рецептом потрібно при 180 ᵒ С протягом 35 хвилин.
Рецепти приготування хліба з грибами
Хліб з печерицями, сушеними грибами і розмарином
Інгредієнти:
300 г житнього сіяного борошна, 200 г пшеничного борошна, 350 мл теплої води, 100 г печериць, 30 г сушених грибів, 100 г копчено-вареної грудинки, 25 г сухих дріжджів, кілька гілочок розмарину, 1/2 ч. Л. сушеного чебрецю, 5 г зерен коріандру, 1/2 ч. л. солі, 30 мл рослинного масла, 30 г вершкового масла для смаження.
приготування:
Просіяти пшеничне борошно. Подрібнити сушені гриби в пил за допомогою блендера або поламати руками, додати до борошна. Всипати просіяне житнє борошно, сіль і сухі дріжджі, ретельно перетерти суміш в руках. Додати листя розмарину.
Вимити, обсушити і почистити шампіньйони, крупно порубати. Нарізати грудинку тонкими скибочками. Обсмажувати печериці на розігрітому вершковому маслі з сушеним чебрецем і грудинкою протягом 15 хв.
Додати вміст сковороди до борошняної суміші, влити рослинне масло і воду. Вимісити тісто, обваляти в кориандре, залишити на 1,5-2 ч, щоб піднялося. Перекласти хліб в форму, змащену олією і присипану борошном. Випікати хліб з грибами у цій рецептом потрібно в розігрітому до 200С духовці протягом 35-40 хвилин.
Хліб з лисичками і сиром
Інгредієнти:
220 г борошна, 5 г сухих дріжджів, 4 яйця, 150 г лисичок, 200 г голландського сиру, 100 мл білого сухого вина, 100 мл рослинного масла, сіль і мелений чорний перець - за смаком, вершкове масло для змазування. Додатково: пергаментний папір.
приготування:
Вимити, обсушити і почистити гриби, при необхідності розрізати на частини. Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала.
Відварювати гриби протягом 10 хв після закипання рідини. Злити відвар, залити свіжою водою, варити на помірному вогні протягом 40 хв. Відкинути на друшляк.
Натерти сир на дрібній тертці. З'єднати вино і рослинна олія. Змішати в окремій ємності яйця, сіль, мелений чорний перець, дріжджі і борошно, акуратно ввести суміш з вина і рослинного масла. Додати сир і гриби, перемішати.
Застелити форму для запікання пергаментним папером, змастити вершковим маслом. Викласти тісто, випікати в розігрітій до 190С духовці протягом 30 хв.
Рецепти, як приготувати дуже смачну начинку з грибів для пирогів
Начинка для пирогів з грибів з горохом
Інгредієнти:
Щоб приготувати смачну начинку з грибів для пирога, знадобиться: 500 г солоних грибів, 200 г гороху, 2 ст. ложки топленого або рослинного масла, 1 цибулина, перець.
приготування:
Солоні гриби вимочити протягом 2 ч в прохолодній воді, відкинути на друшляк або сито і дати стекти воді, гриби дрібно порубати і підсмажити на маслі. Відварити лущений горох, також відкинути його на друшляк і пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити дрібно нарізану цибулю, змішати з грибами. В кінці в начинку для пирогів з грибами потрібно додати перцю за смаком.
Начинка з сушених грибів
Інгредієнти:
50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець.
приготування:
Для приготування дуже смачної начинки для пирогів, сушені гриби потрібно вимити в кімнатній воді, вимочити протягом 2 ч, і в цій же воді варити 2 ч, потім відкинути на друшляк, дрібно порубати і підсмажити. Окремо підсмажити дрібно нашатковану цибулю. Все змішати з вареним рисом. В кінці в приготовлену за цим рецептом начинку для пирогів з грибами додати сіль і перець.
Начинка для пирогів з грибів
Інгредієнти:
- 400 г свіжих або 100 г сушених грибів, 1 ст. ложка жиру.
- Для соусу: 1 цибулина, 1 ч. Ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка жиру, сіль, перець, зелень за смаком, 1/2 склянки бульйону або води, лавровий лист.
приготування:
Щоб приготувати таку начинку для пирогів, гриби потрібно промити, очистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Сушені гриби попередньо замочити на 3 год у холодній воді, воду злити, налити свіжу, і відварити в ній гриби. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати і обсмажити в 1 ст. ложці жиру.
Приготування соусу. Нагріти жир, поки не зникне піна і не припиниться шипіння, покласти дрібно нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажити його до рівного золотистого кольору.
Додати борошно, обсмажити її до світло-коричневого кольору, розбавити бульйоном або водою до консистенції густої сметани і, помішуючи, варити 10 хв, після чого додати перець, лавровий лист, зелень, сіль і, за бажанням, сметану. Готовий соус змішати з грибами.
Як приготувати смачні пироги з грибами в духовці: рецепти з фото
Пиріг «Зокоджін» по-осетинською
Інгредієнти:
- Тісто для пирога з грибами за цим рецептом готується з: 300 г борошна, 150 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 20 г цукру, 20 г солі, 30 мл рослинного масла.
- Для начинки цього смачного пирога з грибами потрібно: 200 г печериць, 1 цибулина, 200 г осетинського або адигейського сиру, сіль і мелений чорний перець - за смаком, 30 мл рослинного масла для смаження.
- Для подачі: 50 г вершкового масла. Додатково: бавовняний рушник.
приготування:
Перед тим як приготувати пиріг з грибами, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці з цукром і сіллю, залишити на 20 хв. Влити в борошно рослинне масло, з'єднати з опарою. Вимісити тісто, накрити рушником, поставити в тепло на 35-40 хв.
Приготувати начинку. Вимити, обсушити і почистити шампіньйони, очистити цибулю. Нарізати гриби тонкими пластинками, цибулю - півкільцями. Обсмажувати обидва інгредієнта на рослинному маслі 15-20 хв. Натерти сир на крупній тертці. Змішати цибулю, гриби і сир, посолити і поперчити, перемішати.
Присипати деко борошном, розкачати тісто в корж. Покласти в центр начинку, защипнути краю. Розім'яти пиріг від середини до країв, зробити в середині отвір для виходу пари. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хв. При подачі приготований за цим рецептом грибний пиріг змастити розтопленим вершковим маслом.
Пиріг з грибами і капустою по-осетинською
Інгредієнти:
- Тісто: 300 г борошна, 150 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 20 г цукру, 20 г солі, 30 мл рослинного масла.
- Начинка: 300 г білокачанної капусти, 200 г печериць, 100 г адигейського сиру, 1 цибулина, сіль і мелений чорний перець - за смаком, 30 мл рослинного масла для смаження, вода для гасіння.
- Для подачі: 50 г вершкового масла.
- Додатково: бавовняний рушник.
приготування:
До того як спекти пиріг з грибами по-осетинською, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці з цукром і сіллю, залишити на 20 хв. Влити в борошно рослинне масло, з'єднати з опарою. Вимісити тісто, накрити рушником, поставити в тепло на 35-40 хв.
Як видно на фото, поки тісто для пирога з грибами підходить, потрібно приготувати начинку:
Для цього треба нашаткувати капусту, викласти в каструлю, додати воду, гасити протягом 10 хв. Вимити, обсушити і почистити шампіньйони. Нарізати гриби пластинками, очищений цибулю - півкільцями, обсмажувати на рослинній олії 20 хв, з'єднати з капустою. Відкинути на друшляк, посолити, поперчити, додати тертий сир, перемішати.
Присипати деко борошном, розкачати тісто в корж. Покласти в центр начинку, защипнути краю, розім'яти пиріг від середини до країв, зробити в середині отвір для виходу пари. За цим рецептом смачний Піро з грибами потрібно випікати при 220ᵒ З близько 10 хв. При подачі змастити вершковим маслом.
Пиріг з грибами, шинкою і сиром
Інгредієнти:
- Тісто: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 80 мл молока, 1 ч. Л. розпушувача.
- Начинка: 300 г печериць, 1 цибулина, 250 г вареної нежирної шинки, 200 г твердого сиру, 50 г очищених волоських горіхів, рослинне масло для смаження.
- Заливка: 3 яйця, 250 г сметани, 1/2 ч. Л. солі.
- Додатково: харчова плівка.
приготування:
Перед тим як зробити пиріг грибами, шинкою і сиром, необхідно з'єднати просіяні через сито борошно і розпушувач, додати нарізане кубиками вершкове масло, розтерти руками до дрібної крихти. Влити молоко, замісити тісто. Сформувати з нього кулю, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 30 хв.
Наступний етап приготування пирога грибами - виготовлення начинки. Для цього потрібно вимити, обсушити і почистити шампіньйони, дрібно порубати. Нарізати очищену цибулю півкільцями, обсмажувати на рослинній олії близько 5 хв. Додати шампіньйони, обсмажити до золотистого кольору. Нарізати сир і шинку кубиками, крупно порубати волоські горіхи ножем.
Зверніть увагу на фото до цього рецепту грибного пирога - розкачане тісто потрібно викласти в форму так, щоб вийшли бортики висотою 3-4 см:
Обрізати краю - вони знадобляться для прикраси. Викласти на тісто смажені цибулю і гриби, зверху - шинку, сир і горіхи. Приготувати заливку: вбити яйце зі сметаною і сіллю. Рівномірно полити нею начинку. Прикрасити пиріг тістом. За цим рецептом пиріг з грибами в духовці потрібно випікати при 180ᵒС близько 20-25хв.
Пиріг з лисичками
Інгредієнти:
- Тісто: 259 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 яйце, 1 \ 4ч.л. солі.
- Начинка: 500г лисичок, а цибулини, 100 г сирокопченого або варено-копченого бекону. Заливка: 2 яйця, 130 г сметани, 130 мл вершків 10% -ної жирності, 1/2 ч. Л. солі.
Додатково для приготування пирога з грибами в духовці потрібно харчова плівка.
приготування:
Як і в інших рецептах, до того як приготувати пиріг з грибами в духовці, необхідно просіяти борошно з сіллю, вбити яйце і перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло, замісити тісто. Загорнути його в плівку, помістити в холодильник на 30 хв.
Приготувати начинку. Вимити, обсушити і почистити лисички, крупно порубати. Нарізати бекон невеликими шматочками, очищений цибулю - тонкими півкільцями. Обсмажити бекон на сухій сковороді до прозорості і витоплювання жиру, додати гриби і цибулю. Смажити на невеликому вогні 10 хв.
Розкачати тісто і перекласти у форму, наколоти в декількох місцях виделкою. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хв.
Приготувати заливку: змішати сметану, вершки і яйця, посолити.
Викласти на основу з тіста начинку і залити вершковою сумішшю. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці близько 20 хв.
Пиріг на кефірному тесті з грибами
Інгредієнти:
- Тісто: 150 г борошна, 200 мл кефіру, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 1 ч. Л. соди, 1,5 ч. л. солі.
- Начинка: 250 г свіжоморожених лісових грибів, 100 г твердого вершкового сиру.
- Додатково: пергаментний папір.
приготування:
Перед тим як приготувати грибний пиріг, заморожені дари лісу потрібно розморозити гриби, віджати, нарізати невеликими шматочками. Підсушувати на сковороді протягом 10 хв до випаровування зайвої вологи. Натерти сир на крупній тертці.
Приготувати тісто. Просіяти борошно з содою і сіллю. Розтопити в сотейнику вершкове масло, охолодити, змішати з кефіром, вбити яйця. З'єднати сухі і рідкі інгредієнти, швидко розмішати.
Застелити форму пергаментним папером, вилити половину тіста. Рівномірно розкласти обсмажені гриби. Вилити решту тіста, посипати сиром.
Випікати в розігрітій до 190 ° С духовці протягом 45-55 хв.
Подивіться фото пирогів з грибами за рецептами, представленим вище - виглядає така випічка просто чудово:
Рецепти булочок, фаршированих грибами (з фото)
Гриби свіжі, запечені в булочках
Інгредієнти:
16 булочок, вершкове масло, грибне фрикасе.
приготування:
З булочок зрізати верхівки, видалити м'якоть, змастити їх усередині і з боків маслом. Потім наповнити грибним фрикасе (див. Нижче), викласти на змащене маслом лист. За цим рецептом булочки з грибами потрібно залишити в духовці до рум'янцю.
«Тумбочки» грибні в желе з соусом провансаль
Інгредієнти:
- 50 г сушених білих грибів, 1 міська булка, 1 стакан молока, 5 яєць, 200 г солоних корнішонів, 100 г цибулі-шалот, 1 ст. ложка вершкового масла, сир, сіль.
- Для желе: 9 г желатину, 3 склянки грибного відвару, сіль, соус.
приготування :
Приготувати суміш, як для грибного пудингу (див. Вище), наповнити нею змащені маслом формочки «тумбочки». Поставити на лист і підрум'янити в духовці. Викласти на глибоке блюдо, дати охолонути. Желатин залити грибним відваром, посолити і нагріти до повного розчинення. Залити «тумбочки» і, остудивши, поставити в холодильник. Подати з соусом провансаль.
Зморшки, запечені в булочках
Інгредієнти:
12-15 булочок, 200 г зморшків, 1 склянка вершків (молока), 1 яйце, швейцарський сир, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль.
приготування:
Булочки підготувати, вийняти м'якоть, злегка підрум'янити.
Приготування фаршу. Гриби порізати, посолити, обсмажити в маслі.
Для заправки булочок, фаршированих грибами, приготувати суміш з вершків або молока з додаванням сметани і сиру, розмішати з яйцем.
Печериці в булці
Інгредієнти:
- 300 г печериць, рослинне масло, 1 булка, 3 яєчних жовтки, вершки, сік лимона.
- Для соусу: 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 1 склянка бульйону, сіль, перець.
приготування:
Приготування соусу. У каструлі розпустити вершкове масло, в ньому підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати сіль, перець і все розвести, швидко помішуючи, гарячим бульйоном.
Потім поставити на слабкий вогонь і дати бульйону наполовину википіти.
Окремо відварити у воді з рослинним маслом печериці, туди ж влити готовий соус і дати трохи покипіти на слабкому вогні. Потім взяти круглу булку, зрізати нижню кірку, вийняти м'якуш, щоб утворилося поглиблення. Булку підсушити, змастити маслом і покласти на блюді поглибленням вгору. До грибів додати жовтки, трохи вершків, лимонного соку і рослинного масла. Все перемішати, швидко викласти в булку і подати до столу.
Тут ви можете побачити фото до рецептів булочок з грибами, приготованих в домашніх умовах:
Гриби в тесті з шинкою
Інгредієнти:
500 г свіжих грибів, 1/2 склянки борошна, 1 яйце, 100 г шинки, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, сіль.
приготування:
Гриби очистити, відрізати ніжки, а капелюшки промити і відварити в малій кількості води, вийняти з відвару і обсушити.
Відвар і ніжки грибів використовувати для приготування інших страв. У миску всипати борошно, додати яйце, нарізану шинку, сіль, трохи цукру, влити молоко і добре розмішати.
У глибоку сковороду (або фритюрницю) налити рослинне масло і добре його розігріти на сильному вогні.
Коли масло розігріється, вогонь зменшити до мінімального.
Варені капелюшки грибів вмочити в тісто і опустити в киплячу олію. Обсмажені гриби скласти в тарілку і дати стекти маслу.
Перед смаженням грибів потрібно перевірити, чи достатньо нагріте масло.
Як зробити пиріжки з грибами, смажені на сковороді: рецепти з фото
Пиріжки картопляні з грибною начинкою
Інгредієнти:
- Для смажених пиріжків з грибами потрібно: 500 г картоплі, 1 яйце, панірувальні сухарі і сіль - за смаком, рослинна олія для смаження.
- Начинка: 150 г лісових грибів (моховиков, лисичок, опеньків), 2 цибулини, 100 г твердого сиру, сіль і мелений перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
приготування:
Вимити, обсушити і почистити гриби, розрізати на частини. Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Відварювати протягом 10 хв після закипання рідини. Злити відвар, залити свіжою водою, варити на помірному вогні протягом 40-50 хв. Відкинути на друшляк.
Нарізати очищену цибулю тонкими півкільцями, обсмажувати на розігрітій олії 10-15 хв до готовності. Викласти гриби, смажити на помірному вогні 15 хв. Подрібнити все за допомогою блендера до однорідної консистенції, додати тертий на дрібній тертці сир, посолити і поперчити.
Відварювати очищену картоплю в підсоленій киплячій волі протягом 30 хв, остудити, натерти на крупній тертці. Додати яйце, перемішати. Сформувати з картопляної маси пиріжки, начиняючи їх отриманою сумішшю. Обваляти в сухарях, обсмажити на розігрітій олії з обох сторін на помірному вогні до золотистого кольору. Подавати пиріжки з грибами, смажені сковороді, в гарячому вигляді.
Картопляні пиріжки з грибами
Інгредієнти:
1 кг картоплі, 150 г сушених грибів, 2 цибулини, 2 яйця, 1/2 склянки товчених сухарів, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль, перець, 1 стакан сметанному соусі.
приготування:
Очищену картоплю зварити, воду злити, а картопля залишити на 7-10 хв. Не даючи картоплі охолонути, розім'яти його дерев'яним товкачем. В отримане пюре додати 1 ст. ложку масла, жовтки яєць, ретельно вимішати.
Приготування фаршу. Сушені гриби промити, зварити, дрібно порубати і підсмажити на маслі, потім додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, сіль, перець і змішати.
З підготовленої картопляної маси сформувати великі коржі, на середину кожної з яких покласти грибний фарш, з'єднати краї коржиків, надавши пиріжків форму півмісяця. Змочити пиріжки яйцем, обваляти в сухарях і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді. До приготованим за цим рецептом смаженим пиріжків з грибами окремо подати сметанний соус.
Пиріжки блінчатие з грибами
Інгредієнти:
- Для цього рецепта смажених пиріжків грибами знадобиться: 250 г грибів, 40 г ріпчастої цибулі, 20 г вершкового масла, 30 г черствої булки, 20 г сухарів, 1 пучок зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
- Для тіста: 150 г борошна, 30 г вершкового масла, 1 яйце, по 200 мл молока і води.
приготування:
Гриби промити, відварити в невеликій кількості підсоленої води, відцідити і разом з замоченою і віджатою булкою пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарізати цибулю, підсмажити на вершковому маслі, з'єднати з грибною масою, додати масло, сіль, перець і все добре перемішати. Змішати рівні частини молока і підсоленої води, вбити сире яйце і, додаючи потроху борошно, замісити тісто. Відлити кілька столових ложок в окремий посуд. З тіста спекти 9-12 тонких млинців і, поки вони гарячі, намазати шаром приготовленої начинки.
Кожен млинець згорнути трубочкою і злегка витягнути в спіральки.
Зовнішній кінчик загнути всередину, сформовані пиріжки вмочити в рідке тісто, посипати меленими сухарями, обсмажити в маслі, укласти на тарілку у вигляді піраміди.
Як видно на фото, смажені пиріжки з грибами за цим рецептом перед подачею потрібно посипати нарізаною зеленню петрушки:
Рецепти приготування дріжджових пиріжків з грибами
А як зробити пиріжки з грибами з дріжджового тіста?
Пиріжки з грибами «Губник»
Інгредієнти:
- Для приготування таких пиріжків з грибами потрібно: 40 г борошна, 1 г дріжджів, 15 г води, 2,5 г цукру, 2 г топленого масла.
- Для фаршу: 19 г сушених грибів, 15 г ріпчастої цибулі, 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком, 10 г топленого масла.
приготування:
Перед тим як приготувати ці пиріжки, свіжі гриби потрібно ретельно перебрати, промити (сушені замочити на 3-4 ч), зварити, пропустити через м'ясорубку, перемішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, додати сіль і обсмажити на розпеченій з маслом сковороді. У фарш додати зелень кропу.
З опарного тіста розкачати круглі коржі. На кожну укласти фарш, краї загнути і защипати «мотузочком», дати турбуватимуться, змастити льезоном, випекти в духовці. Подавати приготовані за цим рецептом грибні пиріжки теплими.
Пиріжки з грибами і цибулею
Інгредієнти:
40 г борошна, 1 г дріжджів, 15 г води, 2,5 г цукру, 2 г вершкового масла, сіль за смаком, 15 г ріпчастої цибулі, 8 г сушених грибів, 1 яйце, 10 г сметани.
приготування:
З опарного тіста розкачати круглі коржі, краї загнути, в центр покласти фарш з смажених дрібно рубаних грибів і смаженого ріпчастої цибулі.
Поставити в тепле місце. Коли заголовки піднімуться, краї змастити яйцем, а в центр покласти сметану. Випікати дріжджові пиріжки грибами потрібно до рум'яної скоринки.
Пиріжки зі зморшками
Інгредієнти:
- Для тіста: 2 склянки борошна, дріжджі, сода, вода.
- Для начинки: 200 г свіжих грибів, 100 г вершкового масла або маргарину, 160 г м'якоті баранини, 1 цибулина, 5 г кінзи або кропу, перець, сіль, 1 стакан кислого молока.
приготування:
Згідно з рецептом для пиріжків з грибами потрібно з несолодкого тіста на соді сформувати круглі коржі. Зморшки перебрати, промити, двічі прокип'ятити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк і, коли вода стече, нарізати дрібними шматочками. Дрібно нарізане м'ясо покласти в киплячий кайр, туди ж додати сморчки, сіль, перець, дрібно нарізану зелень і смажити до випаровування вологи. Пиріжки з начинкою сформувати трикутної форми, вмочити в кисле молоко і випікати в тиндирі або на деку, уклавши їх швом вниз. Після випічки змастити маслом.
Подивіться фото до рецептів пиріжків з грибами, приготованих з дріжджового тіста:
Випікання за грибами: як спекти пиріг, кальцоне і галети
Пиріг з грибами
Інгредієнти:
250 г маргарину або вершкового масла, 250 г пшеничного борошна, 750 мл води, 500 г грибів, 2 цибулини, сіль і спеції за смаком.
приготування:
Борошно розмішати з підігрітим жиром, після чого додати воду.
Добре замішаного тесту дати затвердіти на холоді. Нарізані гриби і цибулю злегка підрум'янити.
Тісто розкачати на дві не зовсім однакові частини, з яких більша буде нижньою скоринкою пирога. Гриби з цибулею рівним шаром розкласти на нижній скоринці, закрити верхній і загнути краю нижньої скоринки на верхню.
Пиріг змастити збитим яйцем і випікати 20-30 хв при температурі 225 ° С.
Міні-кальцоне з грибами і фаршем
Інгредієнти:
140 г тесту для піци, оливкова олія для змащування, борошно на підпис. Начинка: 75 г яловичого фаршу, 40 г сирокопченого бекону, 75 г моцарели, 40 г печериць, 75 г томатної пасти або готового соусу для піци.
приготування:
Вимити, обсушити і почистити шампіньйони.
Нарізати гриби тонкими пластинками, бекон - тонкими скибочками.
Розділити тісто на 3 частини, розкачати в три круглі пласти на присипаної борошном поверхні.
Змастити половину кожної заготовки томатною пастою, посипати тертою моцарелою.
Викласти наверх по дві скибочки бекону, нарізані гриби і фарш.
Защипнути краю кожної заготовки, змастити оливковою олією.
Випікати в розігрітій до 300 ° С духовці протягом 7 хв.
Галети картопляні з печерицями
Інгредієнти:
- Галети: 180 г борошна, 3 великих бульби картоплі, 1 яйце, дрібка солі, рослинна олія для змащування.
- Начинка: 350 г печериць, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 100 г твердого сиру, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
приготування:
Приготувати начинку. Нарізати очищену цибулю півкільцями. Вимити, обсушити і почистити гриби, дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю на розігрітій олії на помірному вогні 5 хв. Додати гриби, смажити на сильному вогні 10 хв.
Видалити у солодкого болгарського перцю плодоніжки і насіння, нарізати дрібними кубиками. Додати в сковороду до цибулі і грибів, посолити, поперчити, перемішати, смажити на помірному вогні 5 хв.
Відварювати очищену картоплю в підсоленій киплячій воді до готовності протягом 30 хв. Злити воду, остудити картопля, натерти на крупній тертці. Додати борошно, яйце і сіль, вимісити тісто.
Сформувати руками з картопляної маси плоскі коржі, викласти на змащене олією деко. Помістити в центр кожного коржика трохи начинки, посипати тертим сиром. Випікати при 180 ° С протягом 15-20 хв.
Тут ви можете побачити добірку фото до рецептів смачної випічки з грибами - пирогів, кулеб'як, галет і інших борошняних виробів:
