Існує чимало способів швидкої і смачною засолювання рижиків. Багато господині із задоволенням користуються ними, щоб урізноманітнити повсякденне меню своєї родини і пригостити друзів під час свята.
Рижики для більшості грибників займають одну з верхніх рядків у категорії «улюблені гриби». За свій зовнішній вигляд, смакові якості і корисні властивості даний вид плодових тіл вважається делікатесом, який готується навіть в дорогих ресторанах.
Що стосується рецептів швидкої засолювання рижиків на зиму, то в домашніх умовах їх використовують дуже часто. Однак перед переробкою гриби потрібно очистити від бруду, видалити нижні частини ніжок і промити в холодній воді. Варто зазначити, що для засолювання потрібно відбирати лише молоді і міцні екземпляри. У даній статті представлені чотири найбільш популярних способу, що дозволяють просто і швидко засолити рижики.
Сухий спосіб смачною засолювання рижиків: швидкий рецепт
Сухий спосіб швидкої засолювання рижиків дозволяє їх згодом смажити, тушкувати, маринувати і навіть готувати перші страви.
- 5 кг рижиків;
- 200 г солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. сушеного кропу;
- Виноградне листя;
- 5 лаврових листів;
- 20 горошин чорного і запашного перцю.
Покроковий рецепт покаже, як швидко і смачно можна засолити рижики.
В даному випадку гриби не контактують з водою, а лише ретельно очищаються вологою кухонної губкою або зубною щіткою.
Після сухого чищення рижики шарами розподіляються в посуді для соління, кожен з яких пересипається сіллю, подрібненим часником, перцем, лавровим листом і сушеним кропом.
Зверху заготівля накривається чистими виноградним листям і знову присипається сіллю.
Ставиться невеликий вантаж і переноситься в прохолодне місце на 5 днів, щоб гриби пустили сік. Осіли під пресом рижики повинні бути повністю занурені в розсіл. Якщо цього не відбулося, в заготовку додається холодна кип'ячена вода, заповнюючи потрібний рівень рідини.
Готовність закуски перевіряється приблизно через 15 днів.
Швидка засолювання рижиків з гвоздикою
Швидка засолювання рижиків пропонованим способом передбачає попереднє відварювання плодових тел. Завдяки цьому простому рецептом закуску можна буде ставити на стіл вже через 5-7 доби.
- 4 кг рижиків;
- 150 г солі;
- 20-30 горошин чорного перцю;
- Листя чорної смородини (обдати окропом);
- За 6 суцвіть гвоздики і лаврового листя;
Покроковий рецепт покаже, як швидко засолити рижики в домашніх умовах?
- Очищені від бруду і налиплого листя гриби відварюють у воді з додаванням 1 лаврового листа - 10 хв.
- На дно підготовленої ємності укладають частина листя смородини і залишилися лаврові листи.
- Розкладають відварені рижики шарами і пересипають сіллю, гвоздикою і чорним перцем.
- Накривають заготовку чистою тканинною серветкою або марлею.
- Зверху притискають гнітом і виносять на 2-3 дня в підвал. За цей час гриби повинні покритися розсолом.
- Як уже згадувалося, лише через тиждень з закуски можна знімати першу пробу.
Якщо ви хочете довше зберегти гриби, перекладіть їх в стерилізовані банки і залийте розсолом. Для запобігання появи цвілі, серветку і вантаж потрібно періодично промивати гарячою підсоленою водою з додаванням оцту або соди. Банки з заготовками зберігають як в підвалі, так і на полицях холодильника.
Як швидко солити гриби рижики гарячим способом (з відео)
Наступний рецепт швидкої засолювання рижиків також заготовлюється за допомогою гарячого способу. Однак доданий часник і хрін додасть закусці особливої пікантності.
- 3 кг відварених рижиків;
- 170 г солі;
- Листя хрону;
- 3 сушені бутони гвоздики;
- 3 лаврового листа;
- 1 корінь хрону;
- 10 зубчиків часнику;
- 15 горошин чорного перцю.
Як швидким способом солити рижики, щоб отримати якісну закуску?
- В емальовану каструлю або іншу ємність для соління викласти ошпарені окропом листя хрону.
- Далі розподілити відварені рижики шарами по 6-7 см заввишки.
- Пересипати кожен шар сіллю і всіма іншими спеціями, включаючи тертий корінь хрону і подрібнений часник.
- Самий верхній шар повинен бути присипаний сіллю і накритий свіжим листям.
- Закрити кришкою або інший площиною, зверху поставити гніт і винести в холодне місце.
- Час від часу слід стежити за рідиною, виділеної з грибів в результаті засолювання. Її рівень повинен бути достатнім, щоб повністю покрити заготівлю.
Нижче на відео показано, як солити рижики швидким способом.
Швидкий спосіб засолювання рижиків зі свіжим кропом
Пропонуємо ще один популярний і швидкий рецепт засолювання рижиків. Він дозволяє заготовити улюблені гриби, коли під рукою немає відповідного посуду.
- 3 кг рижиків;
- 120 г солі;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 10 горошин чорного перцю;
- 4 лаврового листа.
Пропонуємо детально дізнатися, як швидко солити гриби рижики.
- Очищені гриби відварюємо 15 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.
- Відкидаємо на решітку і залишаємо для стікання.
- На дно стерилізованих банок викладаємо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, частина подрібненого свіжого кропу і тонкий шар солі.
- Гриби розподіляємо в банки шарами, кожен з яких пересипаємо сіллю, кропом і горошинами чорного перцю.
- Заливаємо грибним відваром, в якому варилися рижики.
- Зверху ставимо невеликий вантаж, щоб гриби виявилися в розсолі, і виносимо в підвал на 7-10 днів.
- Після закінчення призначеного часу прибираємо гне і закриваємо банки капроновими кришками.
