Традиційно посол груздів гарячим способом користується популярністю завдяки тому, що це відносно швидкий варіант приготування консервації. Грузді гарячого засолу не вимагають окремої уваги до процесу бродіння і можуть заготовляти в сезон у величезних кількостях. Можна готувати грузді гарячого засолу в банках і в дерев'яних бочках (діжках). Тут все залежить від особистих переваг і наявних можливостей при зберіганні. Якщо є льох, то посол груздів гарячим способом на зиму з подальшою розфасовкою по діжках дозволить зберігати всі поживні властивості грибів довгий час. Для зберігання в домашніх умовах потрібно вибрати рецепт гарячого засолу груздів з можливістю їх подальшого зберігання в холодильнику. У кімнатних умовах ця консервація довго не зберігається.Вибирайте на сторінці відповідний покроковий рецепт гарячого засолу груздів і готуйте цю чудову консервацію у себе на кухні.
Рецепт засолу груздів гарячим способом
Цей рецепт засолу груздів гарячим способом дозволяє зберегти живильні і цінні властивості грибів. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню зважаючи на великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання.
Тому гриби слід всього лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх в стійкі харчові продукти, т. Е. Консервувати. Пропонований рецепт засолювання груздів гарячим способом - традиційний старовинний метод консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі грунтується на консервацію впливі кухонної солі при певній концентрації. Шкода тільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж при інших способах заготівлі, погіршується їх смак.
Гарячий посол грибів груздів
Гарячий посол грибів груздів використовується при їх заготівлі в великих обсягах. У очищених від сміття, вимочені (при наявності гіркого молочного соку), промитих грибів зазвичай відрізають ніжки (їх засолюють окремо). Великі капелюшки, якщо їх солять разом з дрібними, розрізають на 2-3 частини. Потім в емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, в неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:
- 2 столові ложки солі
- 2-3 лаврового листа
- 2-3 черносмородинового листа
- 4-5 листків вишні
- 3 горошини чорного перцю
- 3 бутона гвоздики
- 5 г кропу.
Грузді і подгруздкі відварюють 5-10 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи, а потім разом з розсолом - в барила або банки і закривають. Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів. До вживання грузді готові через 40-45 днів. Гарячий спосіб застосовується і в дещо зміненому вигляді. Гриби відварюють у підсоленій воді без спецій, відкидають на решето, охолоджують, обливаючи холодною водою, і дають їм обсохнути. Потім їх солять так само, як і при холодному способі, укладаючи в ємність пошарово гриби, приправи (кріп, чорносмородиновий лист, часник, перець і т. П.) І сіль. Відварювати перед послом особливо бажано сироїжки, зеленушки, вовнянки та інші гриби, що мають дуже ламку м'якоть,яка після варіння стає еластичною, нехрупкій.
Швидкий засолення груздів гарячим способом
Інгредієнти:
- 1 л відварених груздів
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. 9% оцту.
Щоб провести швидкий засолення груздів гарячим способом, гриби потрібно опустити в киплячу воду, злегка відварити, знімаючи піну.
Зайву воду злити, залишивши її на один рівень з грибами.
Додати сіль і оцет, якщо смак вас не задовольняє, додайте солі і оцту на свій смак.
Кип'ятити гриби 20 хв.
Після охолодження гриби відразу можна вживати в їжу.
Якщо хочете зберегти солоні гриби для зимового вживання, то в гарячому вигляді розлийте вміст по банкам, закатати кришками, повільно остудіть під ковдрою.
Посол чорних груздів гарячим способом
Інгредієнти для засолу чорних груздів гарячим способом - це такі продукти:
- 1 кг відварених грибів
- 50 г солі
- прянощі за смаком.
Очищені від землі, листя і хвої гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її. Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.
Гарячий посол груздів з розсолом
Інгредієнти:
- 10 кг грибів
- 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
- часник
- петрушка
- хрін
- стеблинки кропу або селери.
Для гарячого засолу груздів з розсолом потрібно очищені і промиті гриби бланшувати: помістивши на решето, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, що не крихкими. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі. Солити так само, як і свіжі гриби. Уже через 3-4 дня бланшірованние гриби просолюється і придатні до вживання.
Таким способом добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.
ще спосіб
Гриби вимочити протягом доби в холодній підсоленій воді (1 ст. Ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Потім гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибів дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти черносмородіновиє листя і спеції.
Гарячий посол сухих груздів
Для гарячого засолу сухих груздів гриби відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води). Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 г марінадной заливки). Для приготування маринаду в емальований посуд налити:
- 400 мл води
покласти:
- 1 ч. Ложку солі
- 6 горошин перцю
- по 3 штучки лаврового листа
- кориці
- гвоздики
- бадьяна
- 3 г лимонної кислоти
Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати ⅓ склянки 9% -ного оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці. При такому способі приготування виходять менш гострі гриби, але зберігаються вони більш короткий термін.
Гарячий посол груздів на зиму в банках
Інгредієнти:
- 10 кг відварених грибів
- 450-600 г солі
- часник
- цибуля
- хрін
- естрагон або стебла кропу).
Гарячий посол груздів на зиму в банках проводиться наступним чином: чисті і промиті гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають в банку або бочку, змішують з сіллю, покривають тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі.
Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше.
Приправи кладуть на дно посуду або змішують з грибами. Через тиждень вони стають придатними до вживання.
Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. Якщо ж розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 столові ложки солі). У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.
Соління бланшованих грибів
Інгредієнти:
- 10 кг сирих грибів
- 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
- часник
- петрушку
- хрін
- стебла кропу або селери).
Очищені і промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшірованние гриби придатні до вживання.
Засолка вимочені і відварених грибів
Багато грузді мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дня або добре проварити. Гриби складають в посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним кругом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Залежно від різновиду груздів час вимочування від 1 до 3 діб. Воду змінюють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Грузді зі стійким неприємним смаком і запахом треба виварювати. Грузді і подгрузди опускають в окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варива або опіку треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо.
Гарячий спосіб соління груздів
Інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 1-2 лаврового листа
- 2-3 листків чорної смородини
- 20 г зелені кропу
- 10 г зелені петрушки
- 1-2 зубчики часнику
- горошини чорного перцю за смаком
- 30 г солі.
Для розсолу:
- 3 л води
- 150 г солі
Гриби помити в кількох водах і очистити від сміття. Чорні грузді потрібно замочити на 2 дня в холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.
Дивіться, як готувати грузді гарячого засолу на відео, де покроково показаний весь процес.