Підберезник завжди вважався благородним видом грибів і був в пошані у любителів «тихого полювання». Вживання їх в їжу в будь-якому вигляді зміцнює імунну систему і допомагає боротися із захворюваннями нирок.
У Росії маринованим грибам віддають особливу перевагу. Якщо знати, як правильно на зиму маринувати підберезники, можна завжди здивувати членів своєї сім'ї і гостей вишуканою грибний закускою.
Мариновані підберезники, заготовлені на зиму, ідеально підійдуть для тих, хто дотримується посту або є вегетаріанцем. І якщо у вашій консервації є така дивовижна закуска, це буде вказувати тільки на те, що ви є дбайливою господинею.
Обробка підберезників перед маринуванням
Перш ніж розглянути запропоновані рецепти для приготування грибів підберезовиків, маринованих на зиму, слід ознайомитися з первинною обробкою.
- Гриби промивають у великій кількості води, видаляючи кухонної губкою забруднення.
- Зрізають кінчики ніжок, а потім розрізають гриби на невеликі шматочки. Якщо збираєтеся маринувати тільки капелюшки, тоді ніжки видаляють, але не викидають: з них готують інші страви.
- Перш ніж замаринувати підберезники, їх обов'язково відварюють протягом 25-30 хв, знімаючи якомога частіше пінку з поверхні.
- Приготовану закуску закочують тільки в стерилізовані банки. В іншому випадку, консервація довго не простоїть.
Простий рецепт приготування маринованих підберезників на зиму
Приготування на зиму маринованих підберезовиків простим рецептом не забере у вас багато часу і сил, однак закуска вийде справжнім делікатесом.
- гриби - 3 кг;
- цукор і сіль - по 2 ст. л .;
- вода - 1 л;
- 9% оцет - 200 мл;
- перець духмяний і чорний - по 5 горошин;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гілочки кропу - 2 шт.
Гриби підберезники, мариновані на зиму в домашніх умовах, займуть гідне місце навіть на святковому столі.
Гриби очистити, великі екземпляри нарізати рівними шматочками.
Залити водою і варити на повільному вогні 30 хв, час від часу знімати піну.
Вибрати плодові тіла друшляком, промити під краном і залити водою з рецепта.
Варити на повільному вогні 15 хв, ввести сіль і цукор, перемішати.
Всипати в маринад з грибами перець, гілочки кропу, лавровий лист і варити 10 хв на середньому вогні, постійно помішуючи.
Розподілити в стерилізовані банки, придавити ложкою і заповнити маринадом до верху.
Підберезники, мариновані в банках з лимонною кислотою: рецепт на зиму
Даний рецепт приготування маринованих підберезовиків на зиму підійде для тих, хто з яких-небудь причин не вживає оцет.
Така закуска має ніжний і м'який смак, хрустку структуру, однак її мінус в тому, що заготовку зберігають тільки в холодильнику. Тому найкращим варіантом в цьому випадку буде використання скляних банок.
- гриби - 2 кг;
- лимонна кислота - ½ ч. л .;
- вода - 800 мл;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- часникові зубки - 5 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний і білий перець - по 7 горошин.
Як краще маринувати на зиму підберезники в банках з лимонною кислотою, покаже покроковий опис.
- Після попереднього очищення гриби нарізаємо шматочками і заливаємо водою.
- Відварюємо 25-30 хв, постійно знімаючи піну шумівкою з поверхні.
- Перекладаємо плодові тіла в друшляк або на сито і чекаємо, поки стекут.
- Готуємо маринад: у воді змішуємо сіль і цукор, даємо закипіти і всипаємо гриби.
- Варимо на повільному вогні 10 хв і вводимо перець, лавровий лист, подрібнений кубиками часник.
- Продовжуємо варити 15 хв і всипаємо лимонну кислоту.
- Проварюємо гриби з лимонною кислотою 10 хв і розкладаємо в банки.
- Доливаємо до горлечка маринадом, закочує і залишаємо в кімнаті, щоб повністю охололи.
- Зберігаємо в холодильнику не більше 5 місяців.
Маринуємо підберезники на зиму: рецепт з відео
Традиційно, рецепти маринованих підберезовиків на зиму готуються з оцтом, що допоможе зберегти заготовку на довший термін. А додавання кропу і орегано зробить її більш ароматною і насиченою.
- гриби - 2 кг;
- 9% оцет - 120 мл;
- вода - 700 мл;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 2 с. л .;
- орегано - ¼ ч. л .;
- кріп - 1 парасольку;
- перець духмяний - 5 горошин.
Дотримуйтесь в приготуванні маринованих підберезовиків на зиму покроковий рецепт, і ваша закуска вразить своїм смаком всіх, хто її буде пробувати.
- Попередньо підготовлені підберезники відварити в підсоленій воді 30 хв.
- Викласти на друшляк і відразу промити холодною водою.
- Залити водою, зазначеної в рецепті, дати закипіти і всипати все спеції, крім оцту.
- Проварити на середньому вогні 15 хв, викласти гриби в стерилізовані банки і придавити ложкою.
- У маринад влити оцет, дати закипіти і влити в банки.
- Поставити їх в каструлю з гарячою водою і стерилізувати 20 хв на повільному вогні.
- Закатати, перевернути і вкрити старим пледом до повного охолодження.
- Винести в прохолодне приміщення і зберігати при температурі + 10 ° С не більше 10 місяців.
Подивіться також відео, що показує, як маринувати на зиму підберезники.
Підберезники, мариновані з оцтовою есенцією
З даними рецептом приготування маринованих підберезовиків на зиму в банках зможе впоратися навіть починаюча господиня.
Спробуйте втілити його в життя, і зможете пригощати своїх друзів смачними грибними стравами.
- гриби - 2 кг;
- сіль - 2 кг;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- вода - 800 мл;
- оцтова есенція - 2 дес. л .;
- чорний перець - 10 горошин;
- лавровий лист - 4 шт .;
- кріп (насіння) - 1 ч. л .;
- часник - 5 подрібнених часточок.
- Приготовлені гриби вводимо в уже киплячу воду і варимо 20 хв, знімаючи постійно піну.
- Викладаємо в друшляк, даємо стекти і знову заливаємо водою (з рецепта).
- Варимо 10 хв, всипаємо спеції і прянощі, крім кислоти, даємо кипіти на повільному вогні 20 хв.
- Вливаємо оцтову есенцію, проварюємо 5 хв і знімаємо каструлю з плити.
- Даємо 30 хв охолонути і розподіляємо гриби разом з маринадом в банки.
- Закриваємо тугими капроновими кришками і накриваємо ковдрою.
- Після охолодження виносимо в темне прохолодне приміщення і зберігаємо не більше 10-12 місяців.
Рецепт підберезників, маринованих на зиму з оцтом і гвоздикою
Покроковий опис рецепта маринованих грибів підберезовиків на зиму з додаванням гвоздики допоможе вам зробити відмінну закуску для будь-яких свят.
- відварені підберезники - 2 кг;
- гвоздика - 7 бутонів;
- вода - 700 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- сіль - 2 ст. л. без верху;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- часникові часточки - 5 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- перець чорний - 7-9 горошин.
Рецепт, як маринувати гриби підберезники на зиму, краще готувати з показаного нижче покрокового опису.
- Для приготування маринаду в воді змішати цукор і сіль, варити 5 хв.
- Ввести подрібнений кубиками часник, перець горошком, лавровий лист, і бутони гвоздики.
- Довести до кипіння і варити 10 хв на повільному вогні.
- Всипати гриби, проварити 15 хв і влити оцет.
- Перемішати, довести до кипіння і зняти з плити.
- Дати повністю грибам охолонути в маринаді і викласти їх в стерилізовані банки.
- Маринад довести до кипіння і залити банки з грибами до самого верху.
- Закатати, дати охолонути при кімнатній температурі і винести в підвальне приміщення.
Підберезники, мариновані з рослинним маслом
Мариновані гриби підберезники, приготовані на зиму в банках з рослинним маслом - приголомшливо смачна закуска, яку можна із задоволенням подавати на святковий стіл.
- гриби - 2 кг;
- рослинна олія;
- вода - 800 мл;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- запашний перець - 8 горошин;
- оцет 9% - 120 мл;
- лавровий лист - 3 шт .;
- часник - 5 часточок.
- Очищені підберезники проварюють 25 хв на повільному вогні.
- Проціджують через друшляк і промивають холодною водою.
- У воді з'єднують всі спеції, крім масла і оцту, доводять до кипіння і проварюють 15 хв.
- Викладають підберезники в маринад, дають прокипіти 10 хв, вливають оцет і відключають вогонь.
- Укладають в банки, заливають маринадом, зверху доливають по 3 ст. л. розпеченого рослинного масла.
- Ставлять в каструлю з гарячою водою і стерилізують протягом 20 хв на середньому вогні.
- Закочують стерилізованими кришками, утеплюють ковдрою і після охолодження спускають в підвал.
Підберезники, мариновані на зиму без стерилізації: рецепт з фото
Пропонований рецепт з фото маринованих підберезовиків, приготованих на зиму без стерилізації, припаде до душі всім шанувальникам грибних закусок, без винятку.
- гриби - 2 кг;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- вода - 700 мл;
- 9% оцет - 100 мл;
- зерна гірчиці - 1 дес. л .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- кріп - 2 парасольки.
Як випливає маринувати підберезники на зиму без стерилізації, покаже покроковий опис рецепта.
- Очищені і промиті гриби відварюють в киплячій воді 25 хв.
- Воду зливають і заливають новою, дають закипіти і вводять сіль, цукор, кріп, лавровий лист і гірчицю.
- Варять гриби в маринаді 20 хв і вливають оцет.
- Продовжують варити підберезники ще 15 хв і розподіляють в стерилізовані банки.
- Ущільнюють ложкою і заливають киплячим маринадом до верху.
- Закочують стерильними кришками, перевертають і накривають чимось теплим до повного охолодження.
- Виносять в темне холодне приміщення і зберігають не більше 10 місяців.
Як маринувати підберезники з корицею на зиму без стерилізації
За пропонованим рецептом приготуємо мариновані підберезники на зиму без стерилізації з додаванням палички кориці, що зробить заготовку досить незвичайною. Закуска з грибів доповнить будь-який святковий стіл, а також урізноманітнює повсякденне сімейне меню.
- гриби - 2 кг;
- вода - 700 мл;
- оцет - 100 мл;
- паличка кориці;
- сіль - 2 ст. л. без верху;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- часник - 5 часточок;
- перець чорний - 7 горошин;
- лавровий лист - 4 шт.
- Попередньо очищені гриби відварити в киплячій воді 25 хв.
- Викласти на сито, щоб гарненько стекли, і приготувати маринад.
- У воді з'єднати сіль, цукор, лавровий лист і горошини чорного перцю.
- Прокип'ятити 5-7 хв і ввести гриби, щоб проварилися 20 хв.
- Додати подрібнений слайсами часник, покласти корицю і варити ще 10 хв.
- Вийняти корицю і лавровий лист, повільно влити оцет і продовжити варити гриби в маринаді 10 хв.
- Розкласти в банки, залити маринадом і відразу закатати.
- Накрити пледом, залишити до повного охолодження і винести в підвал.
