Традиційну російську солянку готують на рибному, м'ясному або овочевому бульйоні, блюдо складається з квашеної капусти, солоних огірків, м'яса або риби. Однак справжні гурмани також оцінили по достоїнству чудовий смак солянки з печерицями та ковбасними виробами. Приготувати грибне перша страва на зиму і на кожен день можна за кількома рецептами.
Солянка збірна м'ясна з грибами печерицями
Як приготувати збірну м'ясну солянку з печерицями за цим рецептом? Перш за все, підготуйте такі інгредієнти:
- картопля - 5 середніх бульби;
- 100 г моркви;
- велика цибулина;
- півтори ложки томатної пасти;
- печериці - 200 г;
- рослинна олія;
- 200 г солоних огірків;
- 100 г копченої курячої грудинки;
- 4 шт. мисливських або баварських ковбасок;
- 3 часточки лимона;
- зелень, сіль, перець;
- 3 л води.
Процес приготування солянки з печерицями за цим рецептом виглядає так:
Помити і почистити картоплю. Бажано брати коренеплід жовтих сортів, в ньому набагато менше крохмалю, тому не буде «липкості».
Картоплю нарізати кубиками, залити водою і поставити на плиту.
Моркву і цибулю помити і очистити. Цибулю нарізати великими півкільцями, морква - натерти на тертці.
Печериці помити, якщо вони молоді, можна не очищати від тонкої шкірки. Порізати пластинами середніх розмірів.
На розігріту сковороду вилити масло, викласти цибулю і моркву, обсмажити протягом хвилини. До овочів додати печериці, все разом тримати на вогні ще приблизно 2 хвилини.
Мариновані огірки натерти на крупній тертці і, не віджимаючи їх від соку, помістити на сковороду до овочів. Додати томатну пасту, пасерувати кілька хвилин на слабкому вогні. Якщо ви бачите, що суміш виходить сухою і в ній недостатньо рідини, додайте трохи води або масла, щоб огірки ще згасити на сковороді.
Картопля на цей момент вже майже готова, в бульйон потрібно додати сіль, перець.
Приготовану заправку з овочами і томатною пастою додати в каструлю до картоплі.
Грудинку і ковбаски нарізати невеликими скибочками, додати в каструлю до інших компонентів.
Коли картопля буде готова, в каструлю потрібно додати лимонні дольки, зняти з плити. Готову страву бажано витримати приблизно 30 хвилин, накривши каструлю кришкою.
Перед тим, як подати на стіл, приправити перша страва подрібненої свіжою зеленню.
Рецепт приготування солянки з капустою, грибами і рибою
Для приготування солянки з капустою і шампіньйонами за цим рецептом знадобляться:
- Риба, консервована в томате- 240 г;
- по 300 г печериць і квашеної капусти;
- 2 солоні огірки;
- по 1 шт. моркви і цибулі;
- картопля - 3 шт .;
- 1-2 ст. л. томатної пасти;
- ½ частину лимона;
- ложка рослинного масла;
- сіль перець;
- маслини - 10 шт .;
- ½ пучка зелені;
- 2,5 л води.
Солянку з печерицями та капустою готують так:
- Картопля чистять і ріжуть кубиками, як на суп.
- Гриби миють, чистять і ріжуть невеликими шматочками.
- У каструлю наливають воду, ставлять на плиту. Як тільки вода закипить, в неї поміщають картопля. Варять його 20 хвилин.
- Поки картопля вариться на повільному вогні, чистять цибулю і моркву. Цибулину ріжуть невеликими кубиками, а моркву труть на крупній тертці.
- Солоні огірки ріжуть кубиками. Капусту квашену промивають під проточною водою і добре віджимають.
- На розігріту сковороду виливають масло. Викладають на сковороду цибулю і гриби. Тушкують протягом 5 хвилин.
- Потім додають моркву, ще гасять три хвилини.
- На сковороду додають томатну пасту, все перемішують.
- До заправці додають ще солоні огірки, гасять 2 хвилини, викладають капусту. З супу вливають 0,5 склянки овочевого бульйону, гасять під кришкою протягом 5 хвилин.
- Відкривають консервовану риби, викладають її в заправку, солять, перчать, додають лавровий лист.
- Потім відкривають баночку маслин, додають до загальної маси, миють і дрібно ріжуть зелень, і відправляють на сковороду.
- Весь вміст сковороди виливають в каструлю з картоплею, варять ще на повільному вогні кілька хвилин, дають настоятися протягом 40 хвилин, і пісне перша страва готова!
Грибний суп-солянка з печерицями в мультиварці
Суп-солянку з печерицями можна приготувати і в мультиварці. Щоб приготувати таке перше блюдо, знадобляться:
- білокачанна капуста - 600 г;
- морква, цибуля - по 1 штуці;
- 100 г консервованих печериць;
- 20 г томатного пюре;
- 40 мл соняшникової олії;
- зубок часнику;
- сіль перець;
- 3 л води.
Солянку з капустою і грибами печерицями готуйте за такою схемою:
- Капусту помийте під проточною водою, підсушіть паперовим рушником і тонко наріжте.
- Моркву очистіть, помийте і наріжте соломкою.
- Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
- Консервовані шампіньйони дістаньте з банки, дайте стекти рідини.
- На дно чаші мультиварки налийте соняшникової олії, помістіть в неї подрібнену цибулю і моркву. Увімкніть режим «Випічка» і обсмажте овочі при відкритій кришці протягом 5 хвилин, періодично помішуючи їх.
- До обсмаженою овочам додайте шампіньйони і ще трохи обсмажити.
- При бажанні в солянку можете додати нарізаний солоний огірок і болгарський перець.
- Коли овочі підсмажити, додайте до них томатну пасту, подрібнений часник, капусту, сіль і перець. Виберіть режим «Гасіння» на півгодини, залийте овочі ½ склянками води і готуйте під закритою кришкою.
- Через 30 хвилин перемішайте, залийте 3 л води, виберіть режим «Суп» на 30 хвилин і продовжуйте далі готувати страву. Коли суп-солянка буде готовий, потримайте його ще в закритій мультиварці 5 хвилин.
Солянка з печерицями в духовці
Для приготування солянки з печерицями за цим рецептом підготуйте такі продукти:
- 300 грам печериць;
- білокачанна капуста - 800 г;
- один солоний огірок;
- томатна паста - столова ложка
- одна цибулина;
- 2 ст. л. масла оливи;
- 1 ст. л. винного оцту;
- панірувальні сухарі;
- 1 ч. Л. цукру;
- лавровий лист;
- сіль перець.
Готують грибну солянку з печерицями так:
- Підготуйте капусту - видаліть верхні листки, промийте її і наріжте.
- У каструлю налийте олію, покладіть в посуд нашатковану капусту, злегка обсмажте і додайте ½ склянки води.
- Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте 20 хвилин. Капусту періодично помішуйте і якщо треба, додайте воду.Пока капуста гаситься, почистіть печериці, наріжте пластинами. Почистіть цибулю, наріжте півкільцями.
- Поставте сковороду на плиту, налийте олії і обсмажуйте цибулю протягом 4 хвилин на середньому вогні. До цибулі додайте шампіньйони і тушкуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Солоні огірки наріжте кубиками, додайте на сковороду до печериць, посоліть, поперчіть, перемішайте і зніміть з плити.
- Через 20 хвилин до капусти додайте томатну пасту, чорний перець, сіль, лавровий лист, цукор і винний оцет. Гасіть на повільному вогні ще 20 хвилин.
- Тепер візьміть сотейник, змастіть його маслом, викладіть шар капусти (половину всієї маси), шар грибів і знову шар залишилася капусти.
- Зверху посипте панірувальними сухарями, щоб вийшов тонкий шар. Поставте форму на 20 хвилин в духовку, розігріту до 200 градусів.
Рецепт солянки з капустою, печерицями та солодким перцем на зиму
Можна приготувати і солянку з печерицями на зиму, щоб побалувати свою родину смачним блюдом і в холодну пору року.
Щоб зробити заготовку в кількості 4 літрових банок, знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г печериць;
- 500 г капусти білоголової;
- по 500 г перцю солодкого болгарського, ріпчастої цибулі і моркви;
- 3 помідори;
- 150 г томатної пасти;
- 1 ст. рослинного масла;
- ½ ст. столового оцту;
- сіль і перець чилі - за смаком;
- по 3 шт. перцю горошком і гвоздики;
- лавровий лист - 2 шт.
Солянку з печерицями на зиму за цим рецептом готуйте так:
- Моркву натріть на тертці. Лук наріжте півкільцями.
- У сотейнику добре розігрійте рослинне масло, помістіть туди моркву і цибулю, смажте 5 хвилин.
- Капусту дрібно наріжте, відправте в сотейник до овочів.
- Печериці помийте, підсушіть паперовим рушником. Якщо гриби великі, їх слід нарізати пластинами, дрібні печериці можна не різати.
- Солодкий перець поріжте соломкою, помідори - кубиками. Всі овочі додайте до маси в сотейнику. Приправте усіма спеціями.
- Томатну пасту розбавте ½ склянки води, влийте в сотейник, додайте туди залишився рослинне масло.
- Сотейник накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте грибну солянку приблизно годину-півтора.
- За 10 хвилин до закінчення приготування заготовки додайте оцет.
- Літрові панки простерилизуйте, рівномірно розподіліть по ним солянку, щільно закатати кришками і зберігайте до зими в прохолодному місці.
З такою солянки з капусти з печерицями на зиму можна швидко приготувати смачну першу страву.
