Вовнянки - красиві плодові тіла білого або рожевого кольору з капелюшком, схожою на лійку. Ростуть вони великими групами з кінця липня по кінець жовтня. Зібрати хороший урожай цих грибів - зовсім обтяжливе заняття.
Вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів, що мають гіркий смак, тому найкраще з них робити мариновану або солону закуску. Як швидко приготувати вовнянки цими двома способами, щоб консервація вийшла смачною і поживною? Перш за все слід дотримуватися технологію приготування даних плодових тіл, приділяючи особливу увагу попередній обробці.
- Наприклад, перед швидким послом волнушек або їх маринуванням необхідно очистити від землі і залишків трави. Потім з кожного примірника зрізають більшу частину ніжки і все місця, зіпсовані хробаками.
- Замочують у холодній воді на 2-3 діб, при цьому 3-4 рази в день її змінюють. Такий процес допоможе позбавити гриби від гіркого смаку при подальшій переробці.
Пропонуємо кілька рецептів, як швидко замаринувати і засолити вовнянки на зиму.
Як швидко приготувати вовнянки традиційним способом
Вовнянки, мариновані традиційним способом - смачна і ароматна зимова закуска.
- 2 кг волнушек;
- 600 мл води;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- Оцтової есенції 70%;
- За 5 горошин перцю чорного і запашного;
- За 2 шт. гвоздики і лаврового листа;
- ¼ ч. Л. кмину.
Як швидко приготувати вовнянки, щоб вже через кілька днів пригощати ними запрошених гостей?
Підготовлені вовнянки закладають в киплячу воду і варять 20 хв.
Відкидають на сито, щоб стекли, і готують маринад.
У воді змішують сіль і цукор, перемішують до зникнення кристалів, дають закипіти.
Додають бутони гвоздики, суміш перцю горошком, лавровий лист і кмин.
Кип'ятять 3 хв і засипають гриби, проварюють 15 хв.
Розподіляють вовнянки в банки і вливають по ½ ч. Л. оцтової есенції.
Ущільнюють гриби в банках ложкою і заливають гарячим маринадом.
Закочують кришками, накривають старої щільною одягом або ковдрою і залишають для охолодження.
Заготовки, закриті таким способом, можна зберігати в темній коморі.
Швидкий рецепт волнушек, маринованих з овочами
Спробуйте швидкий рецепт волнушек, маринованих з овочами, і у вас буде відмінна закуска для будь-якого свята.
- 2 кг волнушек;
- За 2 шт. цибулі та моркви;
- 3 ст. л. солі;
- 5 часточок часнику;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. оцту;
- За 4 шт. гвоздики і чорного перцю;
- 3 шт. лаврового листа.
Один раз спробувавши вовнянки швидкого приготування, ви ніколи не запитаєте, як переробити черговий грибний урожай.
- Попередньо вимочені вовнянки розрізають на частини, якщо вони великі.
- Заливають водою, ставлять на вогонь і варять 20-25 хв після закипання.
- Викладають на сито, дають стекти і тим часом готують овочі.
- Лук очищають, миють і нарізають тонкими півкільцями.
- Морква чистять, промивають і ріжуть тонкими кружечками.
- З часнику знімають лушпиння і нарізають на кілька частин.
- У воду засипають сіль і цукор, перемішують і дають закипіти.
- Вводять всі інші прянощі і подрібнені овочі, проварюють 15 хв.
- Закладають вовнянки, варять на повільному вогні 15 хв і вливають оцет.
- Варять ще 10 хв і розкладають всю суміш по стерилізованих банках.
- Доливають маринадом, закочують кришками, перевертають і утеплюють щільною тканиною на 2 доби, поки банки повністю не охолонуть.
- Виносять в підвал або ставлять у холодильник для зберігання.
Швидкий спосіб засолювання волнушек з часником
Як засолити вовнянки швидко і смачно по практичному і зручному способу, щоб заготовка не вимагала особливих умов зберігання?
- 2 кг волнушек;
- 4 ст. л. солі;
- 10 часточок часнику;
- 3 шт. лаврового листа;
- 10 шт. листя смородини;
- За 4 шт. гвоздики, чорного і запашного перцю;
- 1 л води.
Швидкий спосіб засолювання волнушек з часником полягає в наступному:
- Підготовлені вовнянки помістити в воду, зазначену в рецепті, відварити 15 хв.
- Використовуючи друшляк, вийняти гриби і дати їм стекти (воду не виливають).
- В окремій ємності змішати гриби, всі спеції, крім листя смородини, (часник подрібнити на кубики), перемішати.
- На дно банок викласти листя смородини, далі гриби зі спеціями.
- Зверху покрити вовнянки листям смородини і придавити ложкою.
- Закип'ятити воду, в якій варилися гриби, і залити банки до самого верху.
- Закрити кришками, дати охолонути і поставити в прохолодне приміщення.
Закуска, незважаючи на термічну обробку, виходить хрусткою, з пікантними часниковими нотками.
Як солити вовнянки: швидкий посол гарячим способом
Даний варіант, який показує, як швидко солити вовнянки, один з найпоширеніших. Така ароматна і хрустка закуска з грибів з'їдається в одну мить.
- 2 кг волнушек;
- 6 парасольок кропу;
- Листя чорної смородини;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. л. солі;
- За 5 горошин чорного і білого перцю;
- 2 бутони гвоздики.
Як швидко засолити вовнянки гарячим способом, покаже покроковий опис рецепта.
- Вимочені вовнянки відварити в підсоленій воді 25-30 хв, постійно знімаючи пінку.
- Вийняти і викласти гриби в друшляк і дати трохи стекти.
- На дно емальованої каструлі покласти листя смородини, тонкий шар солі і частина кропу.
- Наступним йде шар волнушек, який необхідно посипати сіллю і всіма іншими спеціями.
- Викласти таким чином всі гриби, пересипаючи їх сіллю і перекладаючи листям смородини, а також всіма іншими спеціями.
- Накрити перевернутої тарілкою, придавити гнітом і винести в підвал на 3 доби.
- Укласти вовнянки в банки, придавити, щоб не було «порожніх» кишень з повітря.
- Залити соком, що виділився з грибів в каструлю, і закрити тугими кришками. Якщо розсолу вийшло мало, додайте в банки холодної кип'яченої води. Таку закуску можна вживати вже через 25-30 днів.
Як швидко посолити вовнянки на зиму холодним способом
Як швидко посолити вовнянки на зиму холодним способом, не докладаючи особливих зусиль?
- 2 кг волнушек;
- 100 г солі;
- 5 г лимонної кислоти;
- Листя хрону і чорної смородини;
- 10 часточок часнику;
- Гілочки кропу;
- 10 горошин запашного перцю.
Вовнянки швидкого соління холодним способом готуються за наступним рецептом:
- В даному варіанті вовнянки НЕ відварюють, однак при вимочуванні в воду додають лимонну кислоту. При кожній наступній заміні в воду знову додають кислоту.
- Вимочені таким чином вовнянки викладають в емальований ємність капелюшками вниз і пересипають сіллю, листям хрону і смородини, а також кропом, перцем і подрібненим часником.
- Шар за шаром розподіляють весь основний продукт і спеції.
- Зверху притискають вантажем і ставлять в холодне приміщення на 30 днів.
- Розподіляють в стерилізовані банки, заливають розсолом і закривають тугими пластмасовими кришками.
Вовнянки швидкого соління з капустою
Як правильно солити вовнянки швидким способом, щоб закуска радувала не тільки своїм ароматом, але і смаком? Дізнайтеся пару секретів, і будь-який обід або вечерю з такими грибами порадує вас неодмінно!
- 4 кг волнушек;
- 15 + 8 + 4 г лимонної кислоти;
- 5 ст. л. солі;
- По 1 ст. л. насіння кропу і кмину;
- 4 капустяні аркуша.
Швидка засолювання волнушек цим рецептом включає в себе вимочування з додаванням лимонної кислоти.
- Гриби після очищення заливають холодною водою, всипають лимонну кислоту, перемішують і залишають на 3 доби. При цьому щодня міняють воду на нову, кожен раз всипаючи лимонну кислоту, але на половину менше тієї кількості, яка була в попередній раз, тобто спочатку 15 г, потім 8 г і 4 м
- Змішують насіння кропу, кмин і сіль, перемішують стёкшіе після вимочування вовнянки.
- Розподіляють в стерилізовані банки і добре притискають руками, щоб гриби осіли.
- Зверху накривають листям капусти і закривають тугими кришками.
- Виносять у підвал на 20 днів для подальшої засолювання грибів.
Швидкий спосіб соління волнушек з яблуками
Швидкий спосіб соління волнушек з яблуками - відмінний варіант надати закусці особливий аромат. Якщо виконати всі рекомендації і правильно посолити гриби, тоді вони вийдуть дуже смачними і хрусткими.
- 3 кг вимочені грибів;
- 150 г солі;
- 7 бутонів гвоздики;
- 5 часточок часнику;
- 1 ч. Л. прованських трав;
- Листя дуба і вишні;
- 4 лаврові листи;
- 10 часточок кисло-солодкого яблука.
- Дно емальованої каструлі закрити зеленим листям дуба і вишні.
- Насипати шар солі, невелику частину подрібненого часнику і часточок яблука (яблука додадуть грибам особливий смак і аромат).
- Викласти ряд грибів капелюшках вниз, знову пересипати сіллю, яблуками, часником, прованськими травами, лавровим листом і гвоздикою.
- Останній викладений шар волнушек посипати сіллю, усіма запропонованими спеціями і яблучними часточками.
- Накрити зеленим листям, марлевою серветкою, складеною кілька разів, придавити вантажем і винести в підвал на 3 доби.
- Розкласти солоні гриби разом з усіма інгредієнтами з каструлі в стерилізовані банки.
- Зверху залити по 4 ст. л. прокип'ячену рослинного масла і закрити кришками з пластмаси. Їсти гриби можна вже через 15-20 днів.