З усього розмаїття заготовок, які господині намагаються робити влітку і восени, місце лідера займають хрусткі грузді. Любителі грибних закусок зізнаються, що солоні грузді - одна з найпопулярніших закусок. Навіть зважаючи умовно-їстівними грибами, насичений смак груздів, а також їх приголомшливий лісовий аромат не залишить нікого байдужим за святковим столом.
Рецептів для приготування хрустких груздів методом соління існує багато, проте їх об'єднує одне: щоб гриби вийшли смачними, вони повинні пройти правильну первинну обробку.
Чому грузді не хрумтить і як позбавити гриби від гіркоти?
Позбавити грузді від молочного соку, який надає їм гіркоту, досить просто:
- З грибів видаляють налиплий лісової сміття, знімають з капелюшків плівку, особливо якщо це чорні грузді, зрізають нижню частину ніжок, або видаляють їх зовсім. Ніжки не варто викидати: з них можна приготувати перші страви, соуси або просто посмажити.
- Ножем зрізають червиві або підгнилі місця і складають у велику ємність.
- Заливають холодною водою, накривають кришкою і притискають вантажем, щоб гриби не стикалися з повітрям і не темніли.
- Залишають на 2-3 доби і 3-4 рази в день міняють в грибах воду.
- Після вимочування грузді кілька разів промивають у холодній воді і потім приступають до процесу засолювання. Засолка може проходити з попередніми відварюємо або без нього.
Іноді господині помічають, що після засолювання грузді не хрумтить, чому таке відбувається? Можливо, ви стали пробувати гриби завчасно. Дайте їм ще кілька днів і побачите, що закуска виходить неймовірно хрусткої і з чудовим смаком
Як правильно засолити грузді, щоб хрустіли, покажуть рецепти з поетапним описом. Закуски, заготовлені завдяки цим варіантам, можна зберігати не тільки в підвалі, але і в коморі.
Як засолити грузді, щоб хрустіли: класичний рецепт
Класичний рецепт соління хрустких груздів завжди передається з покоління в покоління. Якщо він вам не відомий, то можете записати його в свою кулінарну книгу, не пошкодуєте! Приготувати гриби досить просто, але скільки взимку від цієї закуски буде задоволення!
- 2 кг вимочені груздів;
- 4 цибулини;
- 7 часточок часнику;
- 4 ст. л. солі;
- 3-5 лаврових листки;
- 10 горошин білого перцю.
Хрусткі грузді, приготовані на зиму за класичним рецептом, виходять ароматними і будуть гідною закускою на вашому столі.
Вимочені протягом 2 діб грузді промити водою і викласти в каструлю.
Залити так, щоб плодові тіла вільно плавали у воді.
Дати закипіти і відварити 30 хв на повільному вогні.
Часник і цибуля очистити, порізати: цибуля - півкільцями, часник - кубиками.
У стерильні банки викласти шар грибів і пересипати сіллю, часником, цибулею, перцем і лавровим листом.
Таким чином розподілити всі грузді і спеції до самого горлечка банок, кожен шар ущільнюючи руками.
Поставити гриби під гніт, витримати 10 днів і можна їсти самим, а також пригощати своїх гостей.
Як приготувати хрусткі білі грузді на зиму
Для приготування хрустких білих груздів вам не доведеться довго перебувати на кухні. Рецепт досить простий, з ним впорається навіть починаюча господиня.
- 5 кг вимочені груздів;
- 200 г солі;
- 10 часточок часнику;
- по 10 шт. лаврового листа і чорного перцю горошком;
- 15 парасольок кропу;
- листя чорної смородини.
Скористайтеся покроковим описом, щоб приготувати рецепт хрустких груздів на зиму.
- Вимочені протягом 2 діб білі грузді промивають, і великі екземпляри розрізають на частини.
- Дно емальованої каструлі вкривають листям чорної смородини.
- Насипають тонкий шар солі і викладають грузді, капелюшками вниз.
- Зверху насипають сіль, подрібнений кубиками часник, чорний перець і лавровий лист.
- Останнім шаром повинна бути сіль і парасольки кропу, після чого масу накривають листям смородини.
- Притискають вантажем, накривають марлею і виносять на 10 днів у прохолодне приміщення.
- Перекладають гриби в стерильні банки, притискають і заливають розсолом з каструлі
- Закривають капроновими кришками і знову виносять в підвал.
Як зробити чорні грузді хрусткими
Рецепт хрустких чорних груздів готується так само швидко, хоча процес вимочування більш тривалий, так як займає до 5 діб.
- 3 кг вимочені груздів;
- 150 г солі;
- по 10 листя чорної смородини і вишні;
- 10-12 часточок часнику;
- ½ частину кореня хрону;
- 4 лаврові листи;
- 5 парасольок кропу.
Як зробити грузді хрусткими в даному рецепті, покаже покроковий опис.
- У вимочені груздів видалити ніжки (з них можна приготувати суп) і промити холодною водою.
- Відварити капелюшки в киплячій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку, і відкинути на друшляк.
- Дно емальованому ємності насипати сіль, викласти шар грибів.
- На грузді насипати шар солі, додати тертий корінь хрону, лавровий лист, подрібнені зубчики часнику і кріп.
- Заповнити ємність, перекладаючи кожен шар груздів усіма спеціями і прянощами.
- Зверху накрити листям вишні та чорної смородини.
- Накрити перевернутої тарілкою, меншою за діаметром емальованому ємності, і придавити вантажем, щоб гриби сіли.
- Залишити в такому положенні в прохолодному місці на 7-10 діб.
- Перекласти гриби в стерильні банки, ущільнити і залити розсолом.
- Закрити тугими капроновими кришками, винести в підвал або поставити в комору.
Як готувати на зиму хрусткі грузді з часником
Рецепт приготування хрустких груздів на зиму - непередаване задоволення. Таке частування порадує не тільки ваших близьких, і раптово наскочили гостей.
- 2 кг вимочені груздів;
- 100 г солі;
- 15 часточок часнику;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 4 лаврові листи;
- листя смородини і дуба;
- 3 бутона гвоздики.
Як готувати на зиму хрусткі грузді, покаже докладний поетапне опис процесу.
- Після вимочування гриби відварити в підсоленій воді 20-25 хв.
- Промити в холодній воді і відкинути на сито, щоб стекли.
- У стерилізовані банки насипати тонкий шар солі і викласти гриби капелюшками вниз, щоб шар не перевищував 6 см.
- Зверху присипати сіллю, додати гвоздику, насіння кропу, різаний слайсами часник, лавровий лист.
- Кожен наступний шар пересипати сіллю і тими ж спеціями.
- Струснути, придавити руками і покласти зверху чисті листки дуба і смородини.
- Знову придавити, накрити чистою паперовою серветкою і поставити зверху гніт.
- Через 3 доби винести банки в підвал і час від часу переглядати, щоб розсіл покривав повністю гриби.
- Через 10-12 днів вантаж прибрати і закрити тугими кришками.
- Гриби будуть готові до вживання через 20-30 днів.
Хрусткі грузді з гірчицею і листям капусти
Приготування хрустких груздів з гірчицею і капустяним листям - досить старий рецепт, знайомий нашим бабусям. Спробуйте його, і він стане вашою фішкою в грибна консервації.
- 3 кг вимочені грибів;
- 5 листя білокачанної капусти;
- 200 г солі НЕ йодованої;
- 1 с. л. зерен гірчиці;
- 5 часточок часнику;
- 1 пучок свіжого кропу.
Як самостійно приготувати на зиму хрусткі грузді, покаже покроковий опис рецепта.
- Вимочені грузді добре промивають у холодній воді і викладають на сито, щоб стекли.
- На дно емальованої каструлі або пластикової ємності розкладають чисті листки капусти.
- На них розподіляють шар грибів і присипають сіллю.
- Далі потрібно викласти частину подрібненого часнику, посипати зернами гірчиці і порізаним кропом.
- Кожен шар груздів посипають сіллю і спеціями, поки не закінчаться всі інгредієнти.
- Накривають плоскою кришкою і зверху ставлять гніт.
- Залишають при кімнатній температурі на 3 доби.
- Через добу гриби ретельно перемішують руками кілька разів в день.
- Розкладають гриби в стерилізовані банки, ущільнюють і доливають до самого горлечка соком, який виділявся при наполяганні.
- Закривають капроновими кришками і зберігають 30-40 днів в холодильнику до повної готовності.
Як ще можна приготувати хрусткі грузді
Як приготувати хрусткі грузді, щоб вийшов «забійний» варіант закуски під чарочку спиртного?
Будьте впевнені: ніхто з ваших гостей не залишиться байдужим до страви.
- 3 кг вимочені груздів;
- 3 ст. л. солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 6 часточок часнику;
- 3 бутона гвоздики;
- 2 гілочки кропу;
- по 5 листків смородини і вишні.
- Вимочені гриби відварюємо в киплячій воді 20 хв.
- Виймаємо на сито і даємо повністю стекти і охолонути.
- На дно стерилізованих банок викладаємо листя смородини і вишні.
- В окремій ємності з'єднуємо гриби, пересипаємо сіллю, додаємо поламані гілочки кропу, бутони гвоздики, запашний і чорний перець.
- Перемішуємо і закладаємо в стерилізовані банки, щільно, але акуратно придавлюючи гриби.
- Заливаємо гарячою водою і закриваємо капроновими кришками.
- Ми залишаємо в теплому приміщенні на 2 дня, а потім виносимо на полиці в підвал.
- Через 30-35 діб гриби готові до вживання.
Варто сказати, що незалежно від того, який спосіб засолювання хрустких груздів на зиму ви вибрали, кожен з них виходить смачним і ароматним, здатним підкорити не тільки ваше серце.