Ніхто не стане заперечувати користь і поживність гливи для організму людини. У цих грибочки міститься велика кількість амінокислот, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів В, С, Е. Вони можуть виводити з кишечника солі важких металів, а також радіонукліди.
Гливи вважаються одними з найпопулярніших грибів. З них готують досить різноманітні і корисні страви. Ще наші бабусі успішно користувалися процесами, завдяки яким робилися дуже смачні грибні заготовки. Якщо говорити про гливи, то їх сушили, варили, гасили, смажили, квасили і маринували на зиму. Сьогодні також подібні процедури широко використовуються серед більшості російських сімей. Крім того, останнім часом популярним варіантом грибних заготовок стало заморожування. А час високих технологій дозволяє заготовити грибочків про запас, зберігши при цьому їх свіжість і аромат.
Гливи можна не тільки збирати в лісі, але і просто купити в магазині за доступною ціною. Крім того, ці плодові тіла вважаються не тільки делікатесним продуктом, але ще і дієтичним. Треба визнати, що смакові якості гливи відрізняються від інших грибів і дуже схожі на смак курячого м'яса.
Правила, як зберігати гриби гливи в домашніх умовах
Щоб зберегти всі поживні речовини і вітаміни, потрібно знати, як зберігати гриби гливи в домашніх умовах. Однак перед цим слід згадати кілька нескладних правил.
Якщо гриби зібрані в лісі - не переживайте, у гливи немає отруйних двійників. Якщо ж грибочки купуються, то зверніть увагу на ніжки і капелюшки. На них не повинно бути жовтих плям, гнилі і сухих частин. Гливи повинні мати запах свіжих грибів, без затхлості. Як зберігати гливи при кімнатній температурі і скільки часу допускається для цього процесу? Відзначимо, що свіжі гриби можна зберігати в кімнаті не більше 24 годин. Після цього часу краще їх відразу обробити і зайнятися приготуванням.
Існує кілька способів зберігання гливи на зиму. Ваш вибір буде залежати від того, яким чином надалі ви збираєтеся використовувати приготовлену заготовку. Давайте розглянемо, як зберігати гливи на зиму, щоб потім насолоджуватися їх ароматом і смаком, а також дивувати грибними стравами своїх гостей.
Умови зберігання глив: як зберігати свіжі гриби в холодильнику
Варто сказати, що умови зберігання гливи багато в чому залежать від того, як правильно ви впоралися з попереднім очищенням. Хоча досвідчені грибники знають, як почистити гливи і приготувати їх до подальших процесів, більшість все одно допускають помилки. Одна з них полягає в тому, що після замочування гриби стають водяними і втрачають корисні властивості. Тому, якщо хочете збільшити термін зберігання глив в домашніх умовах - не замочуйте гриби, а просто промийте під проточною водою.
Якщо ви плануєте залишити плодові тіла в первозданному вигляді, то для вас буде цікавим дізнатися, як зберігати гриби гливи в холодильнику. Для цього свіжі грибочки обертають папером або розкладають в пластикові харчові контейнери. Потрібно строго стежити за герметизацією упаковки і підвищувати вологість в холодильнику. На полички покладіть вологе паперовий рушник, а наверх поставте ваші упаковки з грибами. Як відомо, зберігати свіжі гливи в холодильнику можна не більш як 5 днів. При температурі + 2 ° C, термін зберігання становить всього 4 дні. Глива, упакована в пергаментний папір або пластикові контейнери, зберігається в холодильнику до 3-х тижнів при температурі - 2 ° C.
Зберігання грибів глив в домашніх умовах має на увазі наступні способи: зберігання свіжими, вареними, смаженими, маринованими, сушеними і солоними. Головне - дотримуватися технічні умови для зберігання грибів. Слід тільки правильно відібрати плодові тіла, провести попередню очистку і далі вже почати сам процес заготовки.
Наприклад, маринування вважається найпопулярнішим способом заготовки. Для цього процесу використовують оцет, сіль, цукор і набір спецій на свій смак. Зберігання маринованої гливи в холодильнику або підвалі триває від 3 до 10 місяців.
Як зберігати варені гливи в морозилці
Хоча гриби є швидкопсувним продуктом, в замороженому вигляді вони прекрасно зберігають всі свої смакові якості. Як зберігати гливи в морозилці в свіжому і відвареному стані? У свіжому вигляді гриби в морозильній камері зберігаються до 5 місяців.
А якщо говорити про варених гливи - як зберігати їх в морозилці і яка температура повинна бути встановлена? Якщо грибочки відварити в підсоленій воді приблизно 15 хв, термін зберігання збільшується до 6-7 місяців. Краще гливи порізати, потім проварити, добре злити воду і навіть трохи їх віджати. Це допоможе уникнути шматочків льоду в грибах і не зіпсувати страву, яке ви потім їх них приготуєте.
Зберігання свіжих глив в морозилці
Щоб збільшити термін зберігання свіжої гливи в морозилці, грибочки перед заморожуванням краще не мити, щоб вони не набрались води. Краще провести сухе очищення грибочків і зрізати ніжки.
Важливо знати: яким би способом ви не заморожували гриби гливи, вони повинні бути чистими, свіжими і не деформованими. Адже від цього буде залежати зовнішній вигляд після розморожування продукту. Треба сказати, що в цьому випадку ідеальними грибами для зберігання вважаються молоді екземпляри.
Гриби слід очистити сухим чищенням, без застосування води - протерти сухою ганчіркою і зрізати більшу частину ніжки, так як вона не вживається в їжу. Розподілити на розносі тонким шаром, а потім на кілька годин поставити в морозилку. Далі скласти замерзлі гриби в контейнери або поліетиленові пакети, а після знову покласти в морозилку.
Потрібно розрахувати кількість гливи в контейнері так, щоб його вистачило для приготування однієї страви або декількох порцій. В одному пакеті або контейнері найкраще зберігати до 1 кг грибів. Температура в морозильній камері повинна бути не менше - 18 ° C, тоді ваші заморожені грибочки зможуть зберегтися 10-12 місяців. Однак важливо запам'ятати, що гливи не терплять повторної заморозки, тому ніколи не ставте їх після розморожування знову в морозилку.
Замороження для зимового зберігання смажених глив
На зимове зберігання годяться і смажені гливи. Спосіб їх заморозки вельми простий, тільки перед цим процесом гриби потрібно попередньо обсмажити.
Для цього на сковороді розігрівають рослинна олія і вводять порізані на шматочки гриби. Обсмажують до тих пір, поки в них не випарується вся рідина, протягом 20-25 хв. Краще не додавати ніяких спецій і солі, зробите це при приготуванні страви. Потім, після повного охолодження, гливи розкладають порційно по пакетах і заморожують. Така заготовка зберігається в морозилці до 3-4 місяців при постійній температурі.
Варто відзначити, що іноді можна скористатися замість сковороди жарочною шафою. При цьому грибочки зберігають свій солодкуватий смак і аромат. Для цього на деку запікають гриби в духовці 15-20 хв, дають охолонути і також розладжуватися в пластикові контейнери або поліетиленові пакети. Потім, після розморожування, цю заготовку можна додавати до смаженої картоплі або в салати.
Гриби можна гасити в сметані і потім зберігати в холодильнику. Але тут терміни зберігання становлять всього 7 днів. Для заморожування в морозилці така заготовка не годиться: вся рідина перетворюється в лід.
Як ще зберігати гриби гливи на зиму?
Як ще зберігати гриби гливи в домашніх умовах? Можна гливи на зиму солити, маринувати і квасити. Ці способи допускають зберігання заготовок в холодильнику кілька місяців. Такі інгредієнти, як сіль і оцет, збільшують терміни зберігання в рази.
Ще один спосіб зберегти гливи на зиму - це сушка. Зі свіжими грибочками проводять суху чистку і по одному екземпляру нанизують на дріт або товсту нитку. Після чого вішають в сухому теплому місці на 10-12 год. Якщо ви бачите, що грибочки добре ламаються, то процес сушіння можна вважати завершеним. Зберігати такі плодові тіла потрібно в скляних банках або паперових пакетах.