Коли сходить хвиля перших весняних грибів, в лісах Московської області настає коротка пора затишшя. Але вже в липні в Підмосков'ї починають з'являтися такі гриби, як боровики, підосичники, підберезники, моховики і козляки, сироїжки, Валуєв, молочні судини і краснушкі. Можна зустріти в лісах і неїстівні види: жовчні гриби, поплавці й бліді поганки.
Середина літа - час пахощів і розквіту всієї природи. Хоча липень місяць не є піком «тихого полювання», але саме в цьому місяці можна робити перші пробні вилазки в ліс.
Про те, які гриби ростуть в липні, і як вони виглядають, докладно розповідається на цій сторінці.
Гриби з роду Боровик
Боровик дівочий, або прідаточковий (Boletus appendiculatus).
Житла: ці гриби ростуть в лісі в липні поодиноко і групами в змішаних посадках з буком, дубом, грабом, а також серед ялиць.
Сезон: з червня до вересня.
Капелюшок 5-20 см в діаметрі, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім опукла. Відмітною властивістю виду є шкіряста, спочатку оксамитова, пізніше рівна капелюшок жовто-коричневого, коричнево-бурого кольору. Шкірочка не знімається. Капелюшок в суху погоду матова, а в сиру слизова.
Ніжка 5-15 см заввишки, 1-3 см завтовшки, лимонно-жовта, сітчаста, внизу буває бурою. Підстава ніжки часто має конічне звуження.
М'якоть жовта, м'ясиста, щільна, з приємним смаком без запаху, на зрізі синіє, з приємним смаком і запахом.
Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки, які спочатку лимонно-жовті, золотисто-жовті, пізніше жовто-бурі. При натисканні трубочки набувають синьо-зелений колір. Споровий порошок медового кольору.
Мінливість: колір капелюшка змінюється від золотисто-коричневого до жовто-коричневого кольору.
Отруйних двійників немає. За формою капелюшки і кольором ніжки схожий їстівний білий гриб царський, або боровик королівський (Boletus regius), який відрізняється більш товстою ніжкою і кольором капелюшка з відтінками червоного кольору.
Способи приготування. Гриби сушать, маринують, консервують, готують супи.
Їстівні, 1 -й категорії.
Боровик пасовищний (Boletus pascuus).
Житла: на галявинах, пасовищах, багатих органікою, поруч зі змішаними лісами.
Сезон: з червня до вересня.
Капелюшок 3-10 см в діаметрі, спочатку - полушаровидная, пізніше подушковидна і опукла. Відмітною властивістю виду є тріщинувата і плямиста жовто-червона, бордово-червона, жовто-коричнева капелюшок, спочатку оксамитова, пізніше гладка. Шкірочка не знімається.
Ніжка 3-8 см заввишки, 7-20 мм завтовшки, циліндричної форми. Колір ніжки зверху - жовтий, нижче - червонуватий.
М'якоть щільна, спочатку білувата, пізніше світло-жовта, на зрізі синіє, смак і запах приємний.
Трубчастий шар вільний, спочатку жовтого кольору, пізніше зеленувато-жовтий, при натисканні набуває синюватого відтінку. Спори оливково-коричневі.
Мінливість: колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до буро-коричневого.
Схожі види. Боровик пасовищний схожий на моховик строкатий (Boletus chrysenteron), який відрізняється рівномірною забарвленням капелюшки.
Способи приготування: маринування, соління, жарка, приготування супів, сушка.
Їстівні, 2-ї категорії.
Білий гриб - це гриб з роду Боровик. У російських грибників особливе ставлення до білих грибів. Зустріч з ними заворожує і піднімає настрій. З'являється бажання їх фотографувати і шукати ще й ще. Останнім часом все частіше фотографують знайдені білі на стільниковий телефон. Ці чудові гриби не тільки красиві, але корисні і лікувальні.
Білий гриб, форма ялинова (Boletus edulis, f. Edulis).
Житла: поодиноко і групами в хвойних і змішаних з ялинами лісах.
Сезон: з початку липня до половини жовтня.
Капелюшок 4-16 см в діаметрі, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху - блискуча. Відмінною особливістю виду є колір капелюшки - червонувато-бурий або каштаново-бурий, а також наявність місць з більш світлими і темними ділянками. Край капелюшки рівний, у молодих грибів злегка підвернути. Капелюшок м'ясиста і щільна.
Ніжка довга, світла з блідим сітчастим малюнком, 6-20 см заввишки, 2-5 см завтовшки, в нижній частині розширена або булавоподібна, у верхній частині забарвлена більш інтенсивно, знизу біла.
М'якоть. Другою відмітною особливістю виду є дуже щільна м'якоть, біла, яка не змінює колір на зламі. Смаку немає, але має приємний грибним запахом.
Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки, білий, потім жовтий, з дрібними округлими порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від каштаново-бурого до світло-каштанового і яскраво-бурого, ніжка у верхній частині може мати колір від світло-коричневого до червоного.
Отруйних двійників немає. За розміром і кольором капелюшка схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть володіє рожевим відтінком і обжигающе гірким смаком.
Їстівні, 1-ї категорії.
Білий гриб (звичайний) (Boletus edulis).
Житла: поодиноко і групами в змішаних і хвойних лісах, лісопарках.
Сезон: з червня до половини жовтня.
Капелюшок 5-25 см в діаметрі, у молодих грибів - напівсферична, потім опукла і далі більш плоска, гладенька з підігнутими краями. Шкірочка бархатисто-зморшкувата, у вологу погоду блискуча і злегка клейка. Колір капелюшка - темно-коричневий, світло-коричневий, цегляно-червоний. Шкірочка не знімається. Край капелюшки рівний, у молодих грибів злегка підвернути. Капелюшок м'ясиста і щільна.
Ніжка масивна, щільна, циліндрична, іноді потовщена знизу або навіть бульбоподібний, середньої та великої довжини, світла з неяскравим світло-бурим сітчастим малюнком у верхній частині, а в нижній частині гладка і світліша. Висота гриба 6-20 см, товщина 2-5 см.
М'якоть щільна, біла у молодих екземплярів і губчаста. Далі вона змінює колір на жовтувато-зеленуватий. Вона смаку не має, але має приємний грибним запахом.
Трубочки вузькі і довгі, що не приросли до ніжки і легко відокремлюються від капелюшки.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від білуватого до темно-коричневого і навіть сіруватого. Ніжка у верхній частині може мати колір від світло-жовтого до світло-коричневого.
Отруйних двійників немає. Схожими є неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, неприємний запах і дуже гіркий смак.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, приготування супів.
Їстівні, 1-ї категорії.
Білий гриб, форма сітчаста (Boletus edulis, f. Reticulates).
Житла: поодиноко і групами в дубових і грабових лісах.
Сезон: з червня до середини жовтня.
Капелюшок 4-15 см в діаметрі, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху - блискуча. Колір капелюшка - цегляно-червоний, темно-коричневий, бурий або світло-бурий. Шкірочка не знімається. Край капелюшки рівний, у молодих грибів злегка підвернути. Капелюшок м'ясиста і щільна.
Ніжка. Відмінною особливістю виду є яскраво виражена сітка на ніжці. На червоному або буром тлі накладена світло-кремова сітка. Ніжка середньої довжини, 5-13 см заввишки, 1,5-4 см завтовшки, в нижній частині розширена або булавоподібна, у верхній частині забарвлена більш інтенсивно.
М'якоть щільна, біла, не має колір на зламі. Смак не має, але має приємний грибним запахом.
Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки, білий, потім жовтий, з дрібними округлими порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від темно-коричневого і темно-бурого до светлобуроватого, аналогічно і колір ніжки.
Отруйних двійників немає. За розміром і кольором капелюшка схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть володіє рожевим відтінком і гірким смаком.
Їстівні, 1-ї категорії.
Білий гриб мідний (Boletus aereus).
Житла: в листопадних і змішаних лісах.
Сезон: з початку липня до жовтня.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху - блискуча. Відмінною особливістю від інших білих грибів є колір капелюшки - коричневий або темно-коричневий. Край капелюшки рівний, у молодих грибів злегка підвернути. Капелюшок м'ясиста і щільна.
Ніжка довга, світла з неяскравим сітчастим малюнком, 6-20 см заввишки, товщиною 2,5-4 см, в нижній частині розширена або булавоподібна. Ніжка покрита світло-коричневими розводами.
М'якоть щільна, у молодих грибів біла або світло-жовта, у зрілих - жовтувата. При натисканні колір не змінюється. Смак не має, але має приємний грибним запахом.
Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок 1-2,5 см завдовжки, білий, потім жовтий, з дрібними округлими порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-бурого до темно-та яскраво-бурого, ніжка у верхній частині може мати колір від світло-коричневого до червоного.
Отруйних двійників немає. За розміром і кольором капелюшка схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть володіє рожевим відтінком і гірким смаком.
Їстівні, 1-ї категорії.
Лікувальні властивості білих грибів
- Вони містять більше, ніж в інших грибах, вітаміну А (у вигляді каротину), В1, С і особливо Д.
- Білі гриби містять найбільш повний набір амінокислот - 22.
- Застосовують для лікування виразок, фурункулів водним розчином.
- Використовують при обмороженнях: гриби підсушують (подвяливают), роблять екстракт і лікують обморожені ділянки тіла.
- Сушені білі гриби зберігають всі кращі цілющі властивості і є надійною профілактикою проти виникнення ракових захворювань.
- Покращують обмін речовин.
- Надають загальне зміцнює дію на організм при прийомі грибного порошку по 1 чайній ложці в день.
- Знижують артеріальний тиск.
- У білих грибах виявлено алкалоїд герцедін, який приймають при стенокардії, при цьому підвищується імунітет, зменшуються серцеві болі.
- У білих грибах знайдені антибіотики, які вбивають кишкові палички і палички Коха, що викликають проноси. З них роблять настоянку для усунення кишкової інфекції.
- Як допоміжний засіб використовують для лікування туберкульозу.
- Систематичне вживання сприяє усуненню шлунково-кишкових захворювань.
- Містять підвищену концентрацію рибофлавіну - речовини, що відповідає за здоров'я і зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров'я в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози.
- Лікарський засіб при занепаді сил.
- З давніх-давен вважалося, що прийом білих грибів знижує головні болі і лікує серце.
Підберезовик
Кількість підберезників в липні різко зростає. Тепер вони з'являються повсюдно: в болотистих місцях, поруч з стежками, на галявинах, під деревами. Перевага віддається змішаним лісам з березами і ялинами.
Підберезовик (березовик) болотний (Leccinum holopus).
Житла: поодиноко і групами в сфагнових болотах і в сирих змішаних лісах з березами, біля водойм.
Сезон: з липня по кінець вересня.
Капелюшок 3-10 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 16 см, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. Відмітна особливість виду складається в кольорі капелюшки - білувато-кремовому, сірувато-блакитному, сірувато-зеленому.
Ніжка тонка і довга, білувата або сірувата, з білими лусочками, які при висиханні стають бурими. Висота 5-15 см, товщина 1-3 см.
М'якоть м'яка, біла, злегка зеленувата, водяниста, в основі ніжки блакитно-зелена. М'якоть не змінює забарвлення при розрізі.
Трубчастий шар товщиною 1,5-3 см, білий у молодих екземплярів і брудно-сірий пізніше, з округло-незграбними порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від білого і світло-кремового до блакитно-зеленого. Трубочки і пори - від білого до коричневого. Біла ніжка з віком темніє, припадаючи коричневими лусочками.
Отруйних двійників немає. За розміром і формою капелюшки схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть володіє рожевим відтінком і обжигающе гірким смаком.
Їстівні, 2-ї категорії.
Підберезник болотний, форма окислюється (Leccinum oxydabile).
Житла: поодиноко і групами в сфагнових болотах і в сирих змішаних лісах з березами, біля водойм.
Сезон: з липня по кінець вересня.
Капелюшок 3-8 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 10 см, у молодих грибів - опукла, подушковидна, потім - більш плоска, гладенька або трохи зморшкувата. Відмітна особливість виду складається в кольорі капелюшки - білувато-кремовому з жовтуватими плямами.
Ніжка тонка і довга, білувата або білувато-кремова, покрита сіро-кремовими лусочками, які при висиханні стають сіро-бурими. Висота 5-15 см, іноді досягає 18 см, товщина 1-2,5 см. Другою відмітною особливістю виду є здатність швидко окислюватися, що виражається появою рожевих плям при дотику.
М'якоть м'яка, біла, щільна, має легкий грибним ароматом, на зламі швидко рожевіє. Гіменофор білуватий, з часом стає сіруватим.
Трубчастий шар товщиною 1,2-2,5 см білий у молодих екземплярів і брудно-сірий пізніше, з округло-незграбними порами трубочок.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від білого і світло-кремового до рожево-кремового. Трубочки і пори - від білого до сірого. Біла ніжка з віком темніє, припадаючи буро-сірими лусочками.
Отруйних двійників немає, але здалеку за кольором капелюшка цей подберезовик може бути переплутано з смертельно отруйної білої формою блідої поганки (Amanita phalloides), яка при ближчому розгляді різко відрізняється наявністю кільця на ніжці і Вольво біля основи.
Їстівні, 2-ї категорії.
Підберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini).
Житла: поодиноко і групами в листяних лісах.
Сезон: з липня по кінець вересня.
Капелюшок м'ясиста 3-8 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 12 см. Форма капелюшки - напівсферична, з віком стає менш опуклою. Відмітна властивість виду - зерниста поверхня капелюшки і сіро-коричневий колір. У молодих екземплярів край капелюшка підігнутий, у зрілих він розправляється.
Ніжка тонка і довга, світло-коричнева, циліндрична, покрита чорнуватими лусочками, у верхній частині - звужена.
М'якоть на зламі забарвлюється спочатку в рожево-фіолетовий, потім в сірий і пізніше в чорнуватий колір.
Трубчастий шар товщиною до 2,5 см з дуже дрібними білими порами.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від сіро-коричневого до попелясто-сірого, охристого і навіть білуватого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Пори і трубочки спочатку білуваті, потім сірі. Луска на ніжці спочатку білуваті, потім світло-жовті і, нарешті, червонувато-бурі.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, володіють неприємним запахом і дуже гірким смаком.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка. Рекомендується перед вживанням видаляти ніжку, а у немолодих грибів - шкірку.
Їстівні, 2-ї категорії.
Підберезовик коричневий (Leccinum brunneum).
Житла: березові, хвойні і змішані ліси.
Сезон: з червня по жовтень.
Капелюшок м'ясиста 5-14 см в діаметрі, а в деяких випадках - до 16 см. Форма капелюшки - полушаровидная зі злегка шерстистої поверхнею, з віком вона стає менш опуклою. Відмітною властивістю виду є коричнева капелюшок з червонуватим відтінком з блискучою поверхнею. Нижня поверхня - дрібнопориста, пори кремово-сірі, жовто-сірі.
Ніжка сіро-кремового кольору, покрита по всій довжині чорними лусочками, у зрілих екземплярів - темна.
М'якоть щільна білувата, на розрізі забарвлюється в сіро-чорний колір.
Трубчастий шар товщиною до 2,5 см з дуже дрібними білими порами.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від коричневого до коричнево-бурого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може ставати з клейкою і блискучою в більш суху і матову. Пори і трубочки спочатку білуваті, потім жовто-сірі. Луска на ніжці спочатку сірі, потім майже чорні.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі на ці підберезники жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком і вони мають неприємний запах і дуже гірким смаком.
Способи приготування: сушка, маринування, консервування, піджарка. Рекомендується перед вживанням видаляти ніжку, а у немолодих грибів - шкірку.
Їстівні, 2-ї категорії.
підосичники
Підосичники і підберезники за назвою латинською мовою не відрізняються (Leccinum). Це не випадково, так як властивості цих грибів близькі. За смаком смажені підосичники трохи солодші. Крім того, підберезники в приготованому вигляді майже завжди темніють, а підосичники чорніють значно менше. У наших любителів природи підосичники цінуються вище через красу і смакових якостей.
Лікувальні властивості:
- Повний набір амінокислот.
- Багато солей заліза, фосфору і калію.
- Багаті вітамінами А, В, В1, РР.
- Підосичники прекрасно чистять кров і знижують рівень холестерину. Якщо щодня протягом місяця приймати по 1 чайній ложці порошку красноголовців, то кров поліпшується.
Красноголовець оранжево-жовтий (Leccinum testaceoscabrum)
Житла: листяні, мішані та соснові ліси, ростуть поодинці і групами.
Сезон: червень - початок жовтня.
Капелюшок щільна 4-12 см в діаметрі. Форма капелюшки - полушаровидная, потім менш опукла, розпростерта. Відмітною властивістю виду є оранжево-жовтий колір капелюшки з червоними розводами. Поверхня оксамитова або гладка, суха, а у вологу погоду злегка клейка. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.
Ніжка 5-16 см завдовжки. Другим відмітним властивістю виду є довга циліндрична ніжка білого кольору з білими пластівчастими лусочками без розширення біля основи. У зрілих грибів лусочки злегка темніють, товщина ніжки 1-2 см.
М'якоть товста, щільна, біла, на розломі набуває забарвлення від лілового до сіро-чорного.
Трубчастий шар брудно-білий або сіруватий з дрібними округлими порами трубочок. Споровий порошок - буро-охристий.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від жовто-помаранчевої до червоної. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Луска на ніжці спочатку білі, потім сірі.
Нижня поверхня капелюшки може мати відтінок від білувато-жовтуватого до сірого.
Отруйних двійників немає. Красноголовець оранжево-жовтий за кольором капелюшка схожий на їстівний білий гриб оранжево-червоною форми (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), який відрізняється товстої булавовидний ніжкою і наявністю сітчастого червонуватого малюнка на ніжці.
Способи приготування: сушать, консервують, гасять, смажать.
Їстівні, 2-ї категорії.
Красноголовець білий (Leccinum percandidum).
Житла: гриб занесено до Червоної книги РФ і регіональні Червоні книги. Статус - 3R (рідкісний вид). Гриби ростуть на невеликих галявинах, де багато папороті на кордоні зростання листяного та змішаного лісу.
Сезон: кінець червня - кінець вересня.
Капелюшок м'ясиста 5-12 см в діаметрі, а іноді - до 20 см. Форма капелюшки - полушаровидная. Відмітною властивістю виду є внутрішня форма - вона, «як капелюх», має внутрішній об'єм (увігнута) в порівнянні з іншими великими підосичники і підберезники, де нижня сторона капелюшка майже рівна. Другим відмітним ознакою є колір капелюшки - кремовий, «слонова кістка», світло-коричневий, у старих грибів капелюшок стає жовтувата, іноді з'являються бурі плями. Нерідко шкірка нависає над краєм капелюшки.
Ніжка 6-15 см, тонка і довга, циліндрична, підстава трохи потовщені. У молодих грибів буває більш сильне потовщення знизу. Ніжка біла з лусочками, які мають у зрілих грибів майже чорний колір, товщина 1-2,5 см.
М'якоть щільна, біла, фарбуються на розрізі, в основі ніжки - жовтувата або світло-кремовий, а у старих грибів - з бурими плямами або просто бура. М'якоть на зрізі ніжки синіє.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від світло-кремового кольору до жовтувато-коричневого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Луска на ніжці спочатку сірі, потім чорні.
Отруйних двійників немає. Красноголовець білий схожий за кольором капелюшка на їстівний підберезник болотний (Leccinum holopus). Красноголовець відрізняється внутрішньою формою капелюшки - вона увігнута в порівнянні з прямою або ж, навпаки, злегка звисає пух у підберезники.
Способи приготування. Хоча гриб і володіє хорошими смаковими якостями, але з огляду на його рідкості і занесення до Червоної книги слід утримуватися від його збору і, навпаки, всіляко сприяти його розмноженню. Чи не рвіть ці гриби, так як при цьому можна забрати тисячі спор.
Їстівні, 2-ї категорії.
Красноголовець бордово-червоний (Leccinum quercinum).
Житла: рідкісний вид, зростає поодинці в листяних, змішаних з ялиною лісах, недалеко від боліт.
Сезон: червень - вересень.
Капелюшок щільна 4-10 см в діаметрі, іноді до 15 см. Форма капелюшки - полушаровидная, схожа на каску. Відмітною властивістю виду є бордово-червоний колір капелюшки з дрібношорсткою бархатистою поверхнею. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.
Ніжка 5-16 см завдовжки. Другим відмітним властивістю виду є циліндрична ніжка червонуватого або червоно-бурого кольору з чорними цятками.
М'якоть товста, щільна, біло-кремова, на розломі набуває забарвлення від лілового до сіро-чорного.
Трубчастий шар біло-кремовий або сіруватий з дрібними округлими порами трубочок. Споровий порошок - буро-охристий.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від бордово-червоного до бордового. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Нижня поверхня капелюшки може мати відтінок від білувато-кремового до жовтувато-сірого.
Отруйних двійників немає. Красноголовець бордово-червоний за кольором капелюшка схожий на їстівний білий гриб оранжево-червоною форми (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), який відрізняється товстої булавовидний ніжкою і наявністю сітчастого червонуватого малюнка на ніжці.
Способи приготування: сушать, консервують, гасять, смажать.
Їстівні, 2-ї категорії.
Підосиковик, або красноголовік (Leccinum aurantiacum).
Житла: листяні, мішані та соснові ліси, ростуть поодинці і групами.
Сезон: червень - кінець вересня.
Капелюшок щільна 5-20 см в діаметрі, а іноді - до 25 см. Форма капелюшки - полушаровидная, потім менш опукла, розпростерта. Колір капелюшка - помаранчевий, іржаво-червоний, оранжево-червоний. Поверхня оксамитова або гладка, суха, а у вологу погоду злегка клейка. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.
Ніжка 5-16 см завдовжки, іноді до 28 см, довга, циліндрична, іноді розширюється до основи, часто вигнута сірувато-біла зі світлими пластівчастими лусочками. У зрілих грибів лусочки темніють і набувають майже чорний колір, товщина ніжки - 1,5-5 см.
М'якоть товста, щільна, біла, на розломі набуває забарвлення від лілового до сіро-чорного, в нижній частині ніжки до слабкого зелено-синього кольору.
Трубчастий шар брудно-білий або сіруватий з дрібними округлими порами трубочок. Споровий порошок - буро-охристий, охряно-коричневий.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від жовто-помаранчевої до яскраво-червоною. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Луска на ніжці спочатку сірі, потім чорні. Нижня поверхня капелюшки може мати відтінок від білувато-жовтуватого до сірого.
Отруйних двійників немає. Підосиковик за кольором капелюшка схожий на їстівний білий гриб соснової форми (Boletus edulis, f. Pinicola), який відрізняється більш товстої булавовидний ніжкою і наявністю малюнка на ніжці з розлученнями або смужками.
Способи приготування: сушать, консервують, гасять, смажать.
Їстівні, 2-ї категорії.
Красноголовець жовто-бурий (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).
Житла: березові, соснові і мішані ліси.
Сезон: кінець червня - кінець вересня.
Капелюшок щільна 5-16 см в діаметрі, а іноді - до 20 см. Форма капелюшки - полушаровидная, опукла. Відмінною особливістю виду є колір капелюшки - жовто-бурий, жовто-оранжевий, яскраво-оранжевий, червонувато-бурий. Поверхня оксамитова або гладка, суха, а у вологу погоду злегка клейка.
Шкірочка часто нависає над краєм капелюшки. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.
Ніжка 5-10 см завдовжки, товста і довга, булавовидний форми, звужується догори. У молодих грибів ніжка сильно потовщена. Ніжка біла з сірими лусочками, які у зрілих грибів мають майже чорний колір, товщина 2-5 см.
М'якоть щільна біла, на розломі злегка рожевіє, потім сіріє і далі стає рожево-лілового або брудно-сірого, а на ніжці - синьо-зеленої.
Трубочки довжиною 0,7-3 см з дрібними округлими порами. На розрізі видно зубчасті брудно-білі трубочки. Поверхня трубчастого шару у молодих грибів сіра, потім - сіро-коричнева. Споровий порошок - оливково-коричневий
Мінливість: колір капелюшка варіюється від жовто-бурого до яскраво-оранжевого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки. Луска на ніжці спочатку сірі, потім чорні.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, дуже гірка.
Способи приготування: сушать, консервують, гасять, підсмажують.
Їстівні, 2-ї категорії.
Моховики і козляки
Липневі моховики і козляки найчастіше ростуть в змішаних лісах з наявністю дубів і ялин. Вони часто бувають непомітними і добре ховаються в листі і опалому листі.
Моховик жовто-бурий (Suillus variegates).
Житла: зростає в соснових і змішаних лісах, поодиноко або групами. Властивість накопичення шкідливих речовин: даний вид має властивість сильного накопичення важких металів, тому слід суворо дотримуватися умова збору грибів в зоні не ближче 500 метрів від магістралей і хімічних підприємств.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок діаметром 4-12 см, подушковідновипуклая, з підігнутим, а з віком з опущеним краєм, лимонно-жовта, жовто-бура або оливково-охряне. Шкірочка на капелюшку суха, дрібнозернистий або ж майже фетровий, з часом стає більш гладкою, після дощу трохи слизька.
Ніжка циліндрична, жовтувата, з темним мармуровим малюнком, висотою 5-8 см, товщиною 1,5-2,5 см.
М'якоть жовта, запаху і смаку не має, на зрізі злегка синіє.
Трубочки в молодості оливкового відтінку, потім іржаво-оливкові.
Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а забарвлення капелюшки змінюється від каштанового до темно-коричневого. Колір ніжки змінюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до червонувато-коричневого.
Схожі види. Схожим є польський гриб (Boletus badius), але у нього не оксамитова, а шкіряста і масляниста поверхню капелюшки.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, а капелюшок коричнева, вони сильно гіркі.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння.
Їстівні, 3-й категорії.
Моховик строкатий (Boletus chrysenteron).
Житла: зростає в листяних і змішаних лісах, по краю доріг, канав, на узліссях. Гриби рідкісні, занесені до деяких регіональні Червоні книги, де мають статус 4R.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок діаметром 4-8 см, іноді до 10 см, напівсферична Відмітною властивістю виду є суха, матова, бархатиста, сітчасто-розтріскується, коричнево-бура, червонувато-коричнева капелюшок. Тріщини часто мають рожевий відтінок.
Ніжка циліндрична, висотою 3-8 см, товщиною 0,8-2 см, світло-жовта, в нижній частині червона. Ніжка біля основи може звужуватися. Ніжка часто вигнута, має дрібні червонуваті лусочки.
М'якоть щільна, білувата або жовтувата, під шкіркою капелюшки і біля основи ніжка червона, на зламі злегка синіюча.
Трубочки в молодості оливкового відтінку, потім іржаво-оливкові. Спори оливково-коричневі.
Гіменофор прирослий, легко відділяється від м'якоті, складається з трубочок 0,4-1,2 см завдовжки, кремово-жовтого, жовтувато-зеленого, пізніше оливкового кольору, на зламі зеленіє. Пори трубочок великі. Споровий порошок жовто-оливково-бурий.
Мінливість. Вид сам по собі варіабельний. Є світлі екземпляри охряно-сірі, майже червоні і бурі, жовтувато-кремові. Є більш темні червонувато-коричневого і навіть бурого кольору. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може скорочуватиметься, оголюючи навколишні її трубочки.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, а капелюшок коричнева, вони сильно гіркі.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння.
Їстівні, 3-й категорії.
Козляк (Suillus bovines).
Житла: зростає в сирих соснових або змішаних лісах і на сфагнових болотах.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок діаметром 2-8 см, але буває і до 10 см, напівсферична, жовто-бура або рудувата, суха з щільною жовтою пух. Плівка від капелюшки не відділяється. Згодом форма капелюшки ущільнюється. Поверхня у вологу погоду масляниста.
Ніжка тонка, жовта, 3-8 см заввишки, товщиною 0,6-2 см, знизу злегка звужена. Забарвлення ніжки більш-менш рівномірна, колір - від жовто-цегляного до червонуватого.
М'якоть м'яка рожева, коричнево-кремова, білувато-жовтувата, на зрізі злегка червоніє. М'якоть запаху не має.
Пори трубчастого шару добре видно. Трубочки приросли, нісбегающіе, висотою 0,3-1 см жовтого або оливково-жовтого кольору з великими незграбними порами оливково-зеленого кольору.
Гіменофор прирослий, легко відділяється від м'якоті, складається з трубочок 0,4-1,2 см завдовжки, кремово-жовтого, сірчано-жовтувато-зеленого, пізніше оливкового кольору, на зламі зеленіє. Пори трубочок великі, незграбні. Споровий поршок жовто-оливково-бурий.
Мінливість. Колір може бути від жовто-коричневого до бурого і іржаво-коричневого. Колір ніжки - від світло-оранжевого до темно-цегляного.
Отруйних двійників немає. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком, а капелюшок коричнева, вони сильно гіркі.
Способи приготування: сушка, маринування, варіння.
Їстівні, 3-й категорії.
сироїжка
Гриби сироїжки в липні захоплюють все більші й більші лісові території. Особливо багато їх росте на лісовій, ялинової підстилці, хоча окремі види воліють сирі місця.
Сироїжка березова (Russula betularm).
Житла: в вогкуватих листяних або змішаних лісах, недалеко від беріз.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-8 см, буває до 10 см. Форма - спочатку опукла полушаровидная, пізніше - плоско-втиснута. Відмітна особливість виду - втиснута капелюшок з червонувато-рожевого серединою і світло-рожевими краями. Шкірочка гладенька, блискуча, іноді покрита дрібними тріщинами.
Ніжка: 4-10 см завдовжки, 7-15 мм завтовшки. Форма ніжки - циліндрична або трохи, білого кольору, ламка. У старих грибів ніжка стає сіруватою.
Пластинки часті, широкі, з трохи зазубреними краями. Колір пластин спочатку білий, потім біло-кремовий.
М'якоть біла, тендітна, на смак солодкувата.
Спори світло-охристі. Споровий порошок блідо-жовтий.
Мінливість. У молодих грибів краю капелюшки гладкі, з віком стають рубчастими. Краї капелюшки у молодих грибів можуть бути абсолютно білими або з невеликим рожевим відтінком, пізніше - рожеві. Серединка спочатку рожева, пізніше червоно-рожева.
Схожість з іншими видами. Сироїжка березова схожа на їстівну Сироїжку болотну (Russula paludosa), у якій, навпаки, середина світліша, жовтувата, а краю темніші, червонуваті. Сироїжку березову можна переплутати з пекучим блювотній (Russula emitica), у яких біла ніжка і різкий перцевий смак, капелюшок пекучо-червона і немає в центрі іншого забарвлення.
Способи приготування: маринування, варіння, соління, жарка.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка вицвітає (Russula decolorans).
Житла: хвойні, частіше соснові ліси, у моху і чорничник, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-10 см діаметром, буває до 15 см, спочатку сферична, полушаровидная, пізніше плоско-опукла, розпростерта, до втиснула з тупими гладкими або рубчастими краями. Колір: жовто-коричневий, червонувато-оранжевий, цегляно-оранжевий, жовтувато-оранжевий. Капелюшок з часом нерівномірно вицвітає, утворюючи плями з червоною і брудно-сірим забарвленням. Шкірка у молодих грибів клейка, потім суха і гладка.
Ніжка 5-10 см заввишки, 1-2 см завтовшки, циліндрична, іноді звужена до основи, щільна, білувата, потім сіра або жовтувата.
М'якоть біла, тендітна з солодкуватим смаком, трохи гостра, на розломі сіріє.
Пластинки середньої частоти, тонкі, широкі, приросли, білого кольору з жовтим або сірим відтінком і ще пізніше - брудно-сірі.
Мінливість. Кольори капелюшки і відтінки вицвітання варіабельні: коричневі, червонуваті, іржаво-коричневі і навіть зелені.
Схожість з іншими видами. Сироїжка вицвітає трохи схожа на Сироїжку жгучеедкую (Russula emitica), у якій пластини білі, м'якоть НЕ сіріє і має їдкий смак, колір капелюшки червоно-бурий.
Способи приготування: смажать, маринують,
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка жовчна (Russula fellea).
Житла: в ялинових і широколистяних лісах, росте або групами, або поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-9 см діаметром, спочатку полушаровидная, опукла, пізніше опукло-розпростерта або плоска, злегка вдавлені в середині, гладка, суха, з тупими, гладкими краями. Відмінною особливістю виду є солом'яно-жовтий колір з жовтого або злегка бурою серединою і мідними краями.
Ніжка 4-7 см заввишки, 8-15 мм завтовшки, циліндрична, рівна, щільна, біла. Колір ніжки з віком стає таким же солом'яно-жовтим, як у капелюшки.
М'якоть. Другим відмітним властивістю виду є медовий запах м'якоті і пекучо-їдкий і гіркий смак.
Пластинки білуваті, пізніше майже одного кольору з капелюшком. Багато пластинки розгалужені. Спори білі.
Мінливість. Солом'яно-жовтий колір з часом вицвітає і колір капелюшка стає світло-жовтим в середині і трохи яскравіше на краях.
Схожість з іншими видами. Жовчну і умовно їстівну Сироїжку можна переплутати з хорошою, смачною жовтої сироїжкою (Russula claroflava), у якій яскраво-жовтий або лимонножелтий колір капелюшки, але немає запаху м'якоті.
Мають гіркий смак, але при варінні в 2-3 водах гіркоту зменшується, можна готувати гострі соуси.
Їстівні умовно через гострий і гіркого смаку.
Сироїжка зелена (Russula aeruginea).
Житла: в хвойних і листяних лісах, переважно під березами.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок 5-9 см діаметром, іноді до 15 см, спочатку полушаровидная, опукла, пізніше опукло-розпростерта або плоска, втиснута з гладкими або злегка рубчастими краями. На краях колір може бути більш світлим. Відмінною особливістю виду є зеленуватий колір капелюшки з більш темним забарвленням в центрі. Крім того, в центрі капелюшки бувають іржаві або червоно-жовті плями. Шкірочка клейка у вологу погоду, покрита тонкими радіальними борозенками.
Ніжка 4-9 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, циліндрична, рівна, щільна, гладка, блискуча, біла або з іржаво-коричневими цяточками. У підстави ніжка може злегка звужуватися. Ніжка сіріє на зрізі.
М'якоть щільна, ламка без запаху і з перцевим або пекучим смаком.
Пластинки часті, роздвоєні, вільні або приросли, злегка низхідні по ніжці, білого або кремового кольору.
Мінливість. Згодом змінюється лише відтінок на тлі загального зеленого кольору.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку зелену можна переплутати з сироїжкою зеленуватою (Russula virescens), у якій капелюшок не чисто-зелена, а жовто-зелена, а ніжка біла з коричневими лусочками біля основи. Обидва види їстівні.
Відмінність від отруйної зеленою форми блідої поганки (Amanita phallioides): у зеленій сироїжки рівну основу ніжки, а у блідої поганки є кільце на ніжці і роздуте піхву біля основи.
Способи приготування: маринування, жарка, соління.
Їстівні, 3-й категорії.
Сироїжка лутеотакта, або білувата (Russula luteotacta).
Житла: змішані ліси.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-8 см в діаметрі, іноді до 10 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла і розпростерта, втиснута посередині. Відмітною властивістю виду є білувата капелюшок з центром, що має жовтувато-коричневий відтінок. Краї капелюшки у зрілих екземплярів нерівні, борознисті.
Ніжка 4-9 см заввишки і 7-20 мм завтовшки, біла, циліндрична, злегка розширюється донизу, спочатку щільна, пізніше порожниста.
М'якоть біла, ламка зі слабким, злегка гіркуватим смаком.
Пластинки часті, білого або біло-кремового кольору. Спори білі.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від чисто-білого до жовтуватого з серединкою, у якій переважають жовті й коричневі тони.
Схожість з іншими видами. Цю Сироїжку можна переплутати з умовно їстівної сироїжкою валуевідной (Russala farinipes), яка має охряно-жовтувату капелюшок.
Відмінність від отруйної білої форми блідої поганки (Amanita phallioides) полягає в наявності у блідої поганки кільця на ніжці і роздутою Вольво біля основи.
Умовно їстівні через гіркого смаку.
Сироїжка вохристо-жовта (Russula ochroleuca).
Житла: хвойні та листяні ліси, ростуть групами і поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше опукла і розпростерта, втиснута посередині. Поверхня матова, суха, у вологу погоду стає клейкою. Відмітною властивістю виду є вохристо-жовтий колір, іноді з зеленуватим відтінком. Центр капелюшки може мати більш темний відтінок, коричневий мул і червонувато жовтуватий. Шкірочка з легкістю знімається.
Ніжка 4-9 см заввишки і 1-2 см завтовшки, гладка, циліндрична, спочатку біла, пізніше з сірувато-жовта.
М'якоть тендітна, білувата, з гострим смаком.
Пластинки густі, приросли, білі або світло-кремові.
Мінливість. Біла циліндрична ніжка з віком сіріє.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку вохристо-жовте можна переплутати з їстівної сироїжкою жовтої (Russula claroflava), у якій яскраво-жовта капелюшок і біла м'якоть, яка на розрізі повільно чорніє.
Відмінність від отруйної блідої поганки (Amanita phallioides) з різновидом з оливковою або жовтуватим кольором капелюшка полягає в наявності у блідої поганки кільця на ніжці і роздутою Вольво біля основи.
Умовно їстівний через перцевого смаку. Годиться для приготування гострих приправ. Гострота знижується при варінні в 2-3 водах.
Сироїжка пурпурно-червона (Russula obscura).
Житла: заболочені хвойні та листяні ліси, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - вересень.
Лікувальні властивості:
- Сироїжка пурпурно-червона володіє антибіотичними властивостями проти збудників різних хвороб - стафілококів і проти шкідливих бактерій - пуллюларій. Настоянки на основі цих грибів мають антибактеріальні властивості і здатні придушити розмноження стафілококів.
- Барвники пурпурно-червоного кольору активні проти шкідливих бактерій. Це дозволяє надавати більш сильну антибактеріальну дію.
Капелюшок 4-15 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше розпростерта, втиснута посередині, з хвилястим, іноді зубчастих краєм. Поверхня у вологу погоду злегка клейка, в іншу погоду - суха. Відмінною особливістю виду є основною пурпурно-червоний колір і можливі варіації: червонувато-синюватий, буро-червоний з сірим відтінком. У молодих грибів центральна частина капелюшки темніша, по пізніше вона вицвітає до жовтувато-бурого відтінку.
Ніжка 4-10 см заввишки і 1-2,5 см завтовшки, циліндрична, щільна, до основи трохи звужена, з часом стає пухкої.
М'якоть біла, на розломі сіріючих, з приємним м'яким неедкім смаком.
Пластинки 0,7-1,2 см шириною, у молодих екземплярів білі, пізніше з жовтуватим відтінком, Споровий порошок кремовий.
Мінливість. Колір капелюшка мінливий: від пурпурно-червоного до буро-червоного і до цегляно-бурого.
Схожість з іншими видами. Сироїжку пурпурно-червону можна переплутати з неїстівної пекучо-їдкою сироїжкою (Russula emitica), у якій капелюшок червона, рожево-червона або пурпурна, ніжка місцями рожева, м'якуш білий, під шкіркою рожева, з дуже пекучим смаком.
Способи вживання: маринування, соління, жарка.
Сироїжка рожева (Russula rosea).
Житла: листяні і соснові ліси, групами або поодинці.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок діаметром 4-10 см, спочатку полушаровидная, пізніше розпростерта, увігнута посередині, суха з рівним товстим краєм. Поверхня у вологу погоду злегка клейка, в іншу погоду - суха. Відмітною ознакою виду є рожевий, рожево-червоний, блідо-червоний колір з розпливчастими білуватими і жовтуватими плямами. Шкірочка не знімається.
Ніжка 4-8 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, коротка, спочатку біла, потім рожева, волокниста, циліндрична.
М'якоть щільна, ламка, білуватого кольору, у молодих грибів гіркувата, у зрілих - солодка.
Пластинки тонкі, середньої частоти, вузькі, спочатку білі, пізніше кремові або рожево-кремові. Пластинки або вузько приросли, або вільні.
Мінливість. Колір капелюшка мінливий: від рожево-червоного до жовто-рожевого.
Схожість з іншими видами. Сироїжка рожева схожа на їстівну болотну Сироїжку (Russula paludosa), у якій капелюшок оранжево-червона, ніжка трохи булавоподібна, білого кольору з рожевим відтінком. У м'якоті болотної сироїжки немає гіркуватого смаку, а приємний грибний.
Умовно їстівний гриб з-за гіркуватого смаку, використовується для приготування гострих приправ. Гіркуватий смак можна пом'якшити шляхом
Сироїжка фіолетова, або лілувата (Russula violaceae).
Житла: соснові, ялинові і змішані ліси, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок діаметром 4-10 см, іноді до 12 см, спочатку опукла, напівкуляста, потім розпростерта, майже плоска з увігнутою серединою. Відмітною властивістю виду є фіолетова капелюшок з нерівними хвилеподібними краями і більш темним відтінком в середині. Крім того, краї капелюшка звисають донизу.
Ніжка має довжину 5-10 см, товщину 7-15 мм, вона білого кольору, циліндричної форми.
М'якоть ламка, білого кольору.
Пластинки часті, приросли, спочатку білого кольору, а в міру дозрівання - кремові.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від фіолетового до лілового і буро-фіолетового.
Схожість з іншими їстівними видами. Сироїжку фіолетову можна переплутати з фіолетовою формою ламкою сироїжки (Russula fragilis, f. Violascens), яка відрізняється наявністю відколів і ламкою капелюшком, а також світло-фіолетовим кольором.
Способи приготування: маринування, соління, жарка. Гриби занесені в регіональні Червоні книги, статус - 3R.
Їстівні, 4-ї категорії.
Валуй
Валуї в липні ростуть повсюдно, вважаючи за краще високі місця. У селах і містах з давніми традиціями валуї збирають багато, вимочують і засолюють в бочках. В околицях великих міст їх також дуже багато. Але тут їх майже не збирають, віддаючи перевагу іншим видам. Вони відрізняються різноманіттям форм і розмірів: від кулястої на ніжці до зонтикоподібне.
Валуй (Russula foetens).
Житла: змішані з березою і хвойні ліси, ростуть групами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок діаметром 3-15 см, іноді до 18 см, м'ясиста, спочатку куляста і полушаровидная, потім плоско розпростерта, часто з невеликим поглибленням посередині, слизова, клейка, з рубчатий краєм, іноді розтріскується. Відмінною особливістю виду є куляста форма у молодих екземплярів і колір капелюшка: вохряного, солом'яний, брудно-жовтий, оранжево-коричневий. Шкірочка не знімається.
Ніжка 3-8 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, циліндрична, іноді в середині роздута, спочатку губчаста, одного кольору з капелюшком. Другим відмітним властивістю виду є порожниста ніжка з декількома порожніми порожнинами.
М'якоть біла, потім охряне, в капелюшку щільна, в ніжці губчаста, пухка з неприємним запахом і смаком. Неприємний запах посилюється у старих грибів.
Пластинки приросли, жовтуваті або кремово-коричневі з бурими плямами, вильчато-розгалужені, часті, зазвичай виділяють по краю крапельки рідини. Споровий порошок білий або кремовий.
Мінливість. Колір капелюшка може сильно відрізнятися: від оранжево-коричневого до світло-жовтого, а пластинки - від світло-жовтого і кремового до коричневого.
Схожість з іншими видами. Валуй трохи схожий на умовно їстівну вохристо-жовте Сироїжку (Russula ochroleuca), у якій колір капелюшки вохристо-жовтий із зеленуватим відтінком, ніжка гладка циліндрична, білувата. Особливо відрізняється форма капелюшка: у молодих і зрілих валуїв вона куляста або напівсферична і лише пізніше стає плоскою, як у сироїжок.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки.
Їстівні, 4-ї категорії.
Молочні судини і краснушка
Молочні судини і краснушкі - всі їстівні гриби. Серед них є особливо ароматні і смачні, наприклад, молочні судини деревинні, що відрізняються незвичайним контрастом кольорів капелюшки і пластинок. Однак всі вони вимагають попереднього відмочування перед остаточною засолкою.
Молочні судини деревини, або бурий (Lactarius lignyotus).
Житла: хвойні ліси, серед моху, зростають зазвичай групами.
Сезон: серпень - вересень.
Капелюшок має діаметр 3-6 см, щільна, гладка, спочатку опукла, пізніше плоскоконіческая. Відмітною властивістю виду є незвичайне поєднання кольорів: темна, каштанова, бура, темно-коричнева або чорно-бура капелюшок, часто з помітним горбком посередині, яскраві і світлі пластинки і темна чорнувата ніжка.
Ніжка довга 4-12 см заввишки, 0,6-1,5 см завтовшки, циліндрична, часто звивиста, за кольором капелюшка темно-коричнева, чорнувата, бура, каштанова.
М'якоть біла, пізніше слабо-жовтувата, на розрізі червона.
Пластинки часті, слабо нісбегающіе по ніжці або приросли, світло-кремові або жовтувато-кремові.
Мінливість. Колір капелюшка і ніжки може змінюватися від темно-коричневого до бурого і чорно-бурого.
Схожість з іншими видами. Гриб настільки характерний і контрастний по темному кольору капелюшки, ніжки і світлим пластин, що легко відрізняється від інших і не має близько схожих видів.
Способи приготування: варіння, соління, жарка.
Їстівні, 2-ї категорії.
Краснушка (Lactarius subdulcis).
Житла: листяні і змішані ліси, ростуть групами.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок має діаметр 4-9 см, щільна я, але лом ка я, блискуча, спочатку опукла, пізніше плоско-розпростерта, трохи вдавлені посередині. Поверхня матова, гладка або злегка зморшкувата. Відмітною властивістю виду є іржаво-червоний, червоно-бурий, жовтувато-бурий колір.
Ніжка 3-7 см заввишки, 0,6-1,5 см завтовшки, циліндрична, трохи звужена біля основи іноді з поздовжніми пухнастими смужками, гладка, коричнева.
М'якоть тендітна, буро-жовта, з легким неприємним запахом і гірка на смак.
Пластинки часті, вузькі, злегка низхідні по ніжці, світло-коричневі. При надрізі виділяється рідкий молочний сік білого кольору, спочатку солодкуватий, але через короткий час починає гірчити.
Мінливість. Колір капелюшка і ніжки може змінюватися від іржаво-червоного до темно-коричневого.
Схожість з іншими видами. Краснушка схожа на горькушки (Lactarius rufus), у якій м'якоть білувата, а не буро-жовта і є центральний горбок.
Способи приготування: умовно їстівний гриб, так як вимагає попереднього обов'язкового відварювання, після чого його можна солити.
Їстівні, 4-ї категорії.
У заключному розділі статті ви дізнаєтеся, які неїстівні гриби ростуть в липні.
Неїстівні гриби в липні
Жовчний гриб (Tylopilus felleus).
У густому і темному лісі часто чути вигуки: «Знайшов підберезники! Ще, їх тут кілька! » При більш пильному розгляді виявляється, що у цих грибів рожеві пластинки. Здалеку вони дійсно схожі на білі гриби або на підберезники. Деякі навіть варять їх. Вони неотруйні, але дуже гіркі. Це жовчні гриби.
Лікувальні властивості жовчних грибів:
- Жовчний гриб має жовчогінну дію. З нього готують препарати для лікування печінки.
Житла: сирі місця в хвойних і змішаних лісах, біля гнилих пнів, зустрічаються поодиноко і групами.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок має діаметр від 4 до 15 см, толстомясістая, спочатку полушаровидная, пізніше округло-подушковидна і потім розпростерта або плоско-опукла. Поверхня трохи бархатиста, пізніше гладка, суха. Колір: світло-каштановий, буро-коричневий з сірим, жовтуватим або червонуватим відтінками.
Ніжка 4-13 см заввишки і 1,5-3 см завтовшки, спочатку циліндрична, пізніше з булавоподібна біля основи. Колір ніжки - кремово-охристий або жовтувато-бурий. Зверху ніжки є ясний темний чорно-бурий сітчастий малюнок.
М'якоть щільна, товста, чисто-біла, у старих грибів пухка, на зламі рожевіють. Відмітна особливість виду - пекучо-жовчний смак м'якоті, хоча запах приємний, грибний.
Трубчастий шар - прирослий у ніжки, іноді виїмчастий. Другий відмітна ознака виду - блідо-рожевий або брудно-рожевий колір пух і трубочок. При натисканні шар рожевіє. У молодих грибів колір майже білий. Пори округлі або незграбні, дрібні. Споровий порошок - сірувато-коричневий, рожево-коричневий, рожевий.
Мінливість. Колір капелюшка в процесі росту гриба змінюється від світло-коричневого до буро-коричневого, а трубчастий шар - від білого до рожевого.
Схожі види. У молодому віці, коли трубочки мають білий колір, жовчний гриб можна переплутати з різними видами білих грибів. Однак у білого гриба м'якоть несмачна і вона має білий колір, на зламі не змінює забарвлення і, головне, немає дуже гіркого смаку.
Неїстівні, мають пекучо-гірким смаком.
поплавок
Липневі поплавці добре виділяються в траві. Ці симпатичні, стрункі гриби з довгою ніжкою хоча і неїстівні, але завжди привертають грибників.
Поплавок білосніжний (Amanita nivalis).
Житла: листяні і змішані з березою лісу, ростуть або групами, або поодинці.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок тонка, має діаметр 3-6 см, спочатку яйцеподібна, пізніше опукло-розпростерта і зовсім плоска. Відмітною властивістю виду є білосніжна мелкочешуйчатая капелюшок з тупим горбком, зі штрихуванням по краях і довгою і тонкою білуватою ніжкою з Вольво. Краї капелюшки спочатку рівні, пізніше хвилясті.
Ніжка довга 5-16 см заввишки, 5-10 мм завтовшки, гладка, спочатку біла, пізніше світло-кремовий з великими лусочками.
М'якоть: білувата, водяниста, ламка, без запаху.
Пластинки вільні, часті, м'які, білі.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від білого до білуватого з горбком.
Схожі види. Неїстівний поплавок білосніжний схожий на молоді екземпляри отруйного мухомора поганковідний (Amanita citrine), який відрізняється великою білою кільцем на ніжці і товстої м'ясистої капелюшком.
Неїстівні.
Поплавок вохристо-сірий (Amanitopsis lividopallescens).
Житла: листяні і змішані ліси, ростуть або групами, або поодинці.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок тонка, має діаметр 3-7 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта і зовсім плоска. Відмітною властивістю виду є вохристо-сіра капелюшок з тупим горбком, нерівною поверхнею і розтріскуються краями згодом. У молодих екземплярів центральна область капелюшки світліша, майже біла.
Ніжка тонка довга 5-12 см заввишки, 6-15 мм завтовшки.
Зверху ніжка білувата, знизу такого ж кольору, як і капелюшок. Підстава ніжки потовщені.
М'якоть: білувата, без запаху.
Пластинки часті, м'які, білі, виїмчасто-прикріплені.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від вохристо-сірого до білуватого і жовтуватого.
Схожі види. Неїстівний поплавок сріблястий схожий на отруйну білу форму блідої поганки (Amanita phalloides), яка відрізняється наявністю широкого кільця на ніжці і відсутністю штрихування на краях капелюшки.
Неїстівні.
Бліді поганки.
- Бліді поганки смертельно отруйні, на те вони і поганки.
Бліда поганка, форма біла (Amanita phalloides).
Житла: листяні і змішані ліси, на багатій перегноєм грунті, ростуть або групами, або поодинці.
Сезон: серпень - листопад.
Капелюшок має діаметр 6-15 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є гладка волокниста білувата поверхня капелюшки без лусочок і ніжка з Вольво і широким кільцем.
Ніжка 6-16 см заввишки, 9-25 мм завтовшки, біла, гладка. У верхній частині ніжки у молодих екземплярів є біле широке кільце. Кільце з часом може зникати. В основі ніжка має клубневидне потовщення, покрите Вольво.
М'якоть: біла, під шкірочкою жовтувата, з ледь помітним запахом і смаком.
Пластинки вільні, часті, м'які, короткі, білого кольору.
Мінливість. Колір капелюшка мало змінюється - він або чисто-білий, або білуватий з плямами рожевого відтінку.
Схожі види. Потрібно бути особливо обережним при зборі хороших їстівних печериць - лугових (Agaricus campestris), крупноспорових (Agaricus macrosporus), польових (Agaricus arvensis). Всі ці печериці в ранньому віці мають світлі пластинки з невеликим жовтуватим або слабо помітним рожевим відтінком і світлі капелюшки. У цьому віці їх можна переплутати зі смертельно отруйної блідої поганкою. У зрілому віці у всіх цих печериць пластинки набувають забарвлення світло-коричневу, рожеву, бурувате, а у блідої поганки залишаються білими.
Смертельно отруйні!
Клітоцибе восковатая (Clitocybe cerussata).
Серед говорушек велика частина неїстівних і навіть отруйних грибів. Їх можна відрізнити по конусоподібної ніжці і пластинках, наповзає на ніжку. У липні зустрічається одна з найбільш отруйних - восковатая говорушка.
Житла: змішані і хвойні ліси, в траві, на піщаних грунтах, ростуть поодинці або групами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок 3-7 см в діаметрі, спочатку опуклий, потім розпростерта і опукло-втиснута. Відмітною властивістю виду є восковатая або білувата капелюшок з білими концентричними зонами і хвилястими краями.
Ніжка 3-6 см заввишки, 4-12 мм завтовшки, кремова або білувата з утоньшение і опушенням біля основи.
М'якоть біла, ламка, з неприємним запахом.
Пластинки часті, вузькі, сильно спадні по ніжці, спочатку білуваті, пізніше біло-кремові. Споровий порошок білий.
Мінливість: колір капелюшка варіюється від білого до кольору слонової кістки і біло-кремового.
Схожі види. Клітоцибе восковатая схожа на отруйну говорушку білувату (Clitocybe dealbata), яка відрізняється злегка лійкоподібної формою і сильним борошнистим запахом.
Отруйні.