Страви з риби з грибами з'являються на столі рідше, ніж м'ясні або курячі - і абсолютно марно. Поєднання цих двох продуктів є цілком гармонійним, а справжні гурмани вважають його навіть пікантним. Кожен з цих компонентів активно доповнює один одного і насичує страву своїм неповторним ароматом. Для приготування риби з грибами найкраще використовувати філе або ж потрібно самостійно відокремити тушку від хребта, дрібних кісток, плавників і голови. Чудовим доповненням до риби з грибами стануть овочі, а можна приготувати з цими інгредієнтами пиріг, на зразок курника.
Рецепт риби, запеченої у фользі з грибами
Риба з грибами в фользі
Інгредієнти:
Для риби, запеченої у фользі грибами, потрібно 6 шматків рибного філе (камбали або морського окуня), 6 ст. ложок вершкового масла, 3 ст. ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 250 г, дрібно нарізаних свіжих грибів (краще білих або шампіньйонів), дрібно нарізана зелень петрушки, 3 ст. ложки пшеничного борошна, 2 1/2 год. ложки солі, 1 склянка молока, мелений чорний перець.
приготування:
Перед тим як приготувати таку рибу грибами духовці, 2 столові ложки вершкового масла потрібно розтопити в каструлі і обсмажити в ньому лук. Потім додати гриби з петрушкою і тушкувати протягом 5 хвилин. Частину, що залишилася на сковороді рідина випарити. Додати борошно і 1 ч. Ложку солі. Тоненькою цівкою, розмішуючи, влити молоко. Помішувати до тих пір, поки молоко не закипить. Зменшити вогонь і варити все на слабкому вогні, поки не загусне (приблизно 5 хв). Рибне філе натерти залишилися сіллю і перцем. Розтопити вершкове масло на сковороді і обсмажити в ньому філе з обох сторін.
Вирізати 6 шматків алюмінієвої фольги розміром 25 × 30 см. Покласти на кожен шматок фольги шар грибів, потім шматок риби і знову шар грибів. Загнути кути фольги до середини у вигляді конверта і з'єднати їх між собою.
Рибу з грибами у фользі пложіть на деко і поставити в попередньо добре нагріту духовку на 10 хв. Покласти конверти на тарілки, роз'єднати кути і закриття їх назовні, відкривши середину.
Як видно на фото, риба, запечена з грибами у цій оригінальному рецептом, подається на стіл прямо в фользі:
Як приготувати в духовці рибу, запечену з грибами і овочами
Горбуша з цукіні під грибним соусом
Інгредієнти:
- Для цього рецепта риби з грибами в духовці знадобиться 250 г філе горбуші, 100 г цукіні, сіль і білий мелений перець - за смаком, 20 мл рослинного масла для смаження.
- Соус: 50 г печериць, 1/4 цибулини, 20 г вершкового масла, 50 мл вершків 30-35% -ної жирності, сіль і мелений чорний перець - за смаком. Для подачі: часточка лимона, кілька гілочок базиліка.
приготування:
Для приготування риби, запеченої з овочами і грибами, потрібно нарізати цукіні кружечками. Обсмажувати на розігрітій олії до м'якості.
Потім посолити і поперчити рибу. Обсмажувати на змащеній олією сковороді з двох сторін до золотистої скоринки, потім запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 5-7 хв.
Далі для цього рецепта риби з грибами потрібно піготовіть соус. Вимити, обсушити і почистити шампіньйони. Нарізати гриби невеликими скибочками, дрібно порубати очищену цибулю. Обсмажувати все разом на вершковому маслі 5-7 хв. Влити вершки і довести до кипіння. Посолити і поперчити, томити на повільному вогні 2-3 хв.
Викласти філе горбуші на грибний соус, поруч - кружечки цукіні. При подачі приготовлену за цим рецептом рибу, запечену з грибами, потрібно прикрасити часточкою лимона і листочками базиліку.
Форель річкова з печерицями та пряним маслом
Інгредієнти:
- До того як приготувати рибу з грибами, потрібно підготувати одну річкову форель, 80 г вершкового масла, 4 великих печериці, 2 зубчики часнику, 3 гілочки кропу, сік 1/2 лимона, сіль, мелений чорний перець і кмин - за смаком.
- Для подачі: суміш салатних листя.
приготування:
Зробити в рибі поздовжній розріз вздовж черевця від голови до хвоста. Розрізати хребті ножицями в місці приєднання до тулуба голови і хвоста. Дістати хребет з реберними кістками. Посолити і поперчити рибу, скропити соком лимона.
Пропустити очищений часник через прес, дрібно порубати кріп. Додати в розм'якшене вершкове масло разом з кмином, ретельно перемішати.
Вимити, обсушити і очистити гриби, нарізати скибочками.
Нафарширувати форель грибами та пряним маслом. Запікати в розігрітій до 160 ° С духовці протягом 10-12 хв.
Зверніть увагу на фото - риба з грибами подається з листям салату:
Рулетки з форелі з грибами і овочами
Інгредієнти:
2 форелі, 1 морква, 1 стебло цибулі-порею (біла частина), 100 г свіжих печериць, сік 1 лимона, 100 мл вершків 15% -ної жирності, 40 г панірувальних сухарів, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження. Додатково: шпажки.
приготування:
Зачистити форель від луски, видалити кістки, розрізати уздовж на 2 частини.
Посолити і поперчити рибу, скропити соком лимона.
Вимити, обсушити і очистити печериці. Нарізати гриби пластинками, цибулю-порей - кільцями. Натерти очищену моркву на крупній тертці.
Обсмажувати гриби, цибулю-порей і моркву на розпеченому рослинному маслі до розм'якшення овочів. Влити вершки, трохи проварити. Додати панірувальні сухарі, перемішати.
Викласти начинку на рибне філе, згорнути рулетиками, при необхідності сколоти шпажками. Запікати в розігрітій до 175С духовці протягом 10 хв.
Рибник з грибами
Інгредієнти:
7-10 сушених грибів, 2,5 кг філе хека, 2-3 цибулини, 1 морква, 200-300 г черствого пшеничного хліба, 100 г маргарину, 3 зварених круто яйця, сіль, перець за смаком.
приготування:
Гриби відварити, відкинути на друшляк і остудити. Потім нарізати соломкою і злегка обсмажити на маргарині.
Цибулю і моркву дрібно нарізати, обсмажити і з'єднати з грибами. У остигнула масу додати два рубаних яйця.
Філе хека двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з розмоченого в грибному відварі булкою, рубаним яйцем, сіллю і перцем.
Все перемішати. На змащений маргарином або маслом деко викласти половину рибної маси, на неї покласти грибну начинку і покрити другим шаром рибної маси.
Запекти суміш в розігрітій духовці. Готову страву подати з грибним соусом.
Ця страва зазвичай готують в святкові дні, коли в будинку будуть гості. Тому рецептура дана в розрахунку на 10-12 осіб. За бажанням рибу можна замінити м'ясом, картоплею або іншими овочами.
Кількість шарів також може бути різним, але гриби завжди знаходяться всередині.
Тут ви можете подивитися фото до рецептів риби з грибами, запропонованим вище:
Рецепти риби, запеченої з грибами і сиром в духовці
Рибно-грибна запіканка
Інгредієнти:
Щоб приготувати рибу з грибами і сиром за цим рецептом, візьміть 500 г рибного філе, 1 кг лисичок або інших дрібних грибів, 3 помідори, 1 цибулина, вершкове масло, сметана, перець, лимон, зелень петрушки, сир, сіль.
приготування:
Для приготування риби, запеченої з грибами і сиром, філе потрібно натерти лимоном, посолити і викласти в змащену маслом жаростійкий посуд. Вичищені гриби з невеликою кількістю цибулі обсмажити 1 хв в олії і поперчити.
На філе покласти шарами нарізані скибочками помідори, гриби і дрібно посічену петрушку, скибочки сиру, додати воду і сметану.
Запіканку гасити в духовці при температурі 200 ° С, перед подачею на стіл посипати тертим сиром.
Сайда з грибами, сиром брі та баклажанами
Інгредієнти:
- 800 г філе сайди, 200 г сиру брі, 100 г панірувальних сухарів, 1 яйце, сік 1 лимона, сіль і мелений чорний перець - за смаком, оливкова олія для 4 смаження.
- Овочева подушка: 2 баклажана, 200 г печериць, 2 стебла цибулі-порею (біла частина), оливкова олія для смаження.
- Сальса: 2 помідори, 1 гострий перець чилі, пучок петрушки, оливкова олія, сіль і мелений чорний перець - за смаком.
приготування:
Розрізати рибу на порційні шматки, зробити в кожному кишеню. Посолити, поперчити, скропити соком лимона, заповнити шматочками сиру, вмочити в яйце, потім в сухарі. Обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Запікати рибу з грибами і сиром в духовці при 175 ° С близько 5 хвилин.
Нарізати баклажан гуртками, скропити оливковою олією, томити при 200 ° С близько 10 хв. Вимити, обсушити і почистити шампіньйони, нарізати пластинками, обсмажувати з кільцями цибулі-порею на оливковій олії 5 хв. Приготувати сальсу: видалити у помідорів і перцю чилі плодоніжки і насіння, нарізати кубиками, з'єднати, додати рубану петрушку, оливкова олія, сіль і мелений чорний перець, перемішати.
Викласти баклажани на тарілку, чергуючи з грибами і цибулею, зверху - шматочки риби. Полити рибу під сиром грибами приготовленої сальсою.
Філе риби, запеченої з грибами в сметанному соусі
Риба по-паризькі
Інгредієнти:
Для приготування філе риби, запеченого з грибами, потрібно 6 шматків філе палтуса або камбали по 75-100 г, 2 1/2 ч. Ложки солі, 1/2 ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 250 г дрібно нарізаних свіжих грибів (краще білих або шампіньйонів), 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки.
приготування:
Філе риби натерти 2 ч. Ложки солі і 1/4 ч. Ложки перцю. Укласти в формочки. Вершкове масло розтопити на сковороді і обсмажити в ньому лук і гриби протягом 5 хв. Не знімаючи з вогню, додати борошно, інші сіль і перець і тоненькою цівкою влити сметану. Розмішувати, поки не загусне. Суміш розлити по формах і поставити їх в попередньо добре нагріту духовку на 30 хв. Перед подачею на стіл ножем відокремити рибу від стінок формочки і обережно викласти на тарілку. Зверху рибу в сметанному соусі з грибами посипати зеленню петрушки.
Риба, фарширована грибами
Інгредієнти:
600 г філе палтуса, камбали або окуня, 250 г свіжих грибів (8 шматків), 3 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложка чорного перцю, 110 г вершкового масла, 3 цибулини, 2 свіжих помідора, 3 ст. ложки борошна, 2 яйця, 1 склянка панірувальних сухарів, 1 склянка сухого вермуту, 1 склянка сметани, зелень петрушки.
приготування:
Сумішшю з 2 ч. Ложок солі і 1/2 ч. Ложки перцю натерти філе риби. 3 ст. ложки вершкового масла розтопити в сковороді і обсмажити в ньому протягом 5 хв цибулю і гриби. Покласти помідори, зелень петрушки, що залишилися сіль і перець і варити на слабкому вогні 10 хв. Намазати отриманою сумішшю шматки рибного філе і скачати їх в трубочки.
Для закріплення обв'язати трубочки ниткою або сколоти сірником без сірки. Збити яйця і занурити в них трубочки, а потім обваляти їх в сухарях. Розтопити в сковороді решту вершкового масла і обсмажувати в ньому трубочки з усіх боків, поки риба при Наколіть НЕ буде м'якою. Викласти рибу на підігріте деко. Запекти в духовці 5-10 хвилин.
У час, що залишився на сковороді вершкове масло висипати борошно і обсмажити її. Додати вермут і розмішувати, поки не закипить. Варити на середньому вогні 5 хв. Влити сметану. Підігріти, не даючи закипіти. Залити філе риби, запеченої в духовці грибами, цим соусом або подати його окремо.
Що ще приготувати з риби і грибів
І на закінчення дізнайтеся, що ще можна приготувати з риби і грибів, щоб урізноманітнити свій стіл.
Помідори, фаршировані тріскою з грибами
Інгредієнти:
8 цілих свіжих помідорів, 500 г філе тріски, 150 г свіжих грибів (краще білих або шампіньйонів), 1 свіжий огірок, 2 зварених круто яйця, 1 лимон, 1/2 склянки майонезу, сіль і мелений чорний перець за смаком.
приготування:
Тріску відварити, охолодити і нарізати дрібними кубиками. Такими ж кубиками нарізати огірок і попередньо відварені гриби. Дрібно посікти яйця. У помідорів зрізати верхівки і вийняти серцевину. Серцевину помідорів без насіння і соку дрібно нарізати і змішати з тріскою, грибами, огірком і яйцями; посолити і поперчити за смаком. Видавити в кожен помідор трохи лимонного соку, нафарширувати його отриманою масою, залити майонезом. Витримати 4-6 ч, щоб гриби просочилися лимонним соком. Подавати в холодному вигляді.
Тушкована скумбрія в соусі з печериць
Інгредієнти:
Для приготування тушкованої риби з грибами знадобиться 2 скумбрії, 1 ст. ложка борошна, по 1-2 ст. ложки вершкового масла або маргарину і тертого сиру, 1 лікерна чарка білого вина, 1-2 ст. ложки вершків, сіль, перець, сік лимона, 1 яєчний жовток, 150 г печериць.
приготування:
Рибу очистити, посолити, скропити лимонним соком, обсмажити в олії з обох сторін, покласти в заздалегідь підігрітий посуд і поставити в тепле місце.
У час, що залишився від смаження масло додати борошно, тертий сир і трохи води. Приготовану підливу приправити сіллю, перцем і соком лимона, додати жовток і біле вино, все добре перемішати. Рибу залити приправленим соусом і згасити в маслі шампіньйонами.