Серед можливих способів переробки, допустимих по відношенню до підберезники, жарка вважається одним з найсмачніших і широко поширених в нашій країні. Кожна господиня ділить свіжий грибний урожай на кілька частин, одну з яких обов'язково посмажити на обід, вечерю або навіть для тривалого зберігання на зиму.
Для приготування смажених підберезовиків можна вибрати рецепт «на будь-який смак і колір», адже їх кількість дійсно різноманітно. Дані плодові тіла в смаженому вигляді можна поєднувати з різними інгредієнтами. Багато вегетаріанці, а також ті, хто дотримується посту, дуже цінують подібні страви на своєму столі.
Первинна обробка підберезовиків
Смажені підберезники - ласощі дуже і дуже смачне! Але перш, ніж братися за приготування обраного рецепта, слід ознайомитися з рекомендаціями щодо первинній обробці плодових тел.
- Свіжий грибний урожай потрібно перебрати і викинути сильно пошкоджені, червиві і підгнилі екземпляри.
- Взяти кухонний ніж і зрізати всі забруднені місця, нижні частини ніжок, а також видалити незначні пошкодження, якщо такі є.
- Промити продукт водою з-під крана протягом декількох хвилин, а потім кожен гриб розрізати на невеликі частини.
- Для підберезовиків вимочування проводити не потрібно, тому наступним кроком підготовки буде відварювання. Отже, плодові тіла необхідно занурити в киплячу підсолену воду і варити 35-40 хв на повільному вогні. У міру теплової обробки виділяється піна, яку потрібно видаляти.
- Перекласти відварені гриби на друшляк або сито, щоб вода могла вільно проходити через нього, і знову обполоснути.
- Залишити для стікання, а через 10-15 хв можна обсушити продукт на кухонному рушнику.
Як приготувати підберезники, смажені з цибулею
Підберезники, смажені з цибулею - класичний варіант грибний закуски для святкового та повсякденного меню. Відварну картоплю, макарони, каші, а також м'ясні страви будуть чудово поєднуватися з цими ласощами.
- Підберезники свіжі очищені - 800 г;
- Лук - 2 середні головки;
- Оливкова олія, рослинна або вершкове - для смаження;
- Зелень свіжа;
- Сіль і суміш перців.
Як приготувати смажені підберезники, взявши за основу класичний рецепт?
- Насамперед необхідно провести термічну обробку наявних плодовим тілам. Сам процес відварювання описаний на початку статті.
- У сковороду потрібно налити кілька масла, включити вогонь і почекати, поки масло гарненько не нагріється.
- Надіслати гриби і обсмажувати їх на середньому вогні до тих пір, поки не випарується волога.
- Лук очистити, сполоснути від бруду, а потім подрібнити - півкільцями або кубиками.
- Додати до грибів, обсмажити пару хвилин і зменшити вогонь.
- Продовжувати смажити при відкритій кришці до готовності лука.
- В самому кінці додати сіль і перець, а також подрібнену зелень.
Підберезники, смажені з картоплею
Наступний рецепт для смажених підберезовиків також є досить популярним на столі російських сімей. Мова йде про додавання картоплі - одного з головних інгредієнтів, що представляє дуже смачне поєднання з грибами.
- Підберезники - 1 кг;
- Картопля - 0,6 кг;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Сіль перець;
- Масло рослинне;
- Зелень.
Як приготувати смажені гриби підберезники з картоплею?
- Гриби готуємо до смаженні способом, згаданим на початку статті.
- Очищаємо картоплю від шкірки, ріжемо його слайсами або соломкою, промиваємо.
- Заливаємо водою і залишаємо на 20 хв, щоб з продукту вийшла частина крохмалю. В такому випадку готову картоплю матиме апетитну підсмажену кірочку. Треба сказати, що для смаження краще брати рожеві сорти картоплі, так як в ній міститься менше крохмалю, в той час як білі сорти більше підходять для відварювання.
- У сковороді розігріваємо олію і викладаємо гриби для обсмажування.
- Коли рідина в сковороді випарується, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо смажити гриби 10-15 хв.
- Перекладаємо масу в тарілку і відставляємо в сторону.
- Тим часом обсушуємо слайси картоплі на кухонному рушнику.
- У сковороду, в якій смажилися гриби, доливаємо трохи масла і викладаємо картоплю.
- Обсмажуємо до напівготовності і додаємо гриби, перемішуємо.
- Через кілька хвилин додаємо подрібнений часник, сіль і перець за смаком.
- Смажимо на слабкому вогні до готовності і подаємо до столу, прикрасивши зеленню.
Приготування підберезників, смажених з яйцем
Приготування смажених підберезовиків включає в себе і інші рецепти, що дозволяють прикрасити святкову і повсякденне трапезу.
- Гриби відварені - 0,5 кг;
- Яйця курячі - 5 шт .;
- Молоко або вода - 10 ст. л .;
- Сіль перець;
- Пір'я зеленої цибулі.
- Гриби обсмажити на олії до готовності 10-15 хв.
- Яйця добре збити віночком або вилкою з молоком, додавши за смаком сіль і перець.
- Влити яєчну суміш в сковороду до грибів, зменшити вогонь і накрити кришкою.
- Готову страву прикрасити подрібненим зеленою цибулею і подавати до столу.
Смажені гриби підберезники: рецепт заготовки на зиму в банках
Як уже зазначалося, приготувати плодові тіла можна не тільки для швидкого обіду або вечері. Існують рецепти смажених грибів підберезовиків, заготовлених на зиму. Така консервація неодмінно виручить вас в холодну пору року.
- Підберезники підготовлені;
- сіль;
- Рослинна, вершкове масло.
Традиційно, велика частина консервації на зиму заготовлюється в банках, і смажені підберезники - не виняток.
- Відварені плодові тіла покласти на суху гарячу сковороду і обсмажити до випаровування рідини.
- Влити стільки рослинного масла, щоб його рівень покривав гриби, і вони вільно в ньому плавали. Масло можна замінити топленим внутрішнім салом або іншим жиром тваринного походження.
- Смажити підберезники в маслі близько 20 хв, в кінці посолити.
- Підготувати банки і кришки, які потрібно заздалегідь простерилізувати.
- У кожну ємність викласти гриби, залишаючи до верху місце в висоту 2-3 см.
- Заповнити простір в банках жиром, а якщо його не вистачає, тоді розжарити нову порцію, а потім вже заливати.
- Закатати або закрити тугими капроновими кришками, залишити остигати, накривши теплою тканиною.
- Смажені підберезники відправити зберігатися на зиму в підвал або льох.
Рецепт приготування грибів підберезників, смажених на зиму
Існує ще один рецепт для підберезовиків, смажених на зиму - з додаванням оцту. Даний інгредієнт є одним з кращих консервантів, що дозволяють довго зберігатися заготівлі.
- Гриби відварені - 2 кг;
- Олія - 1-1,5 ст .;
- Оцет 9% - 4 ст. л .;
- Часник - 5-7 зубчиків;
- сіль;
- Кріп свіжий - 1 пучок.
Рецепт приготування смажених на зиму грибів підберезовиків розділений на етапи:
- Відварені плодові тіла викладаємо на суху розпечену сковороду і обсмажуємо на інтенсивному вогні, поки не випарується волога.
- Додаємо ½ ст. масла і продовжуємо смажити 10 хв, зменшивши вогонь до середнього.
- Часник і кріп дрібно кришимо і змішуємо між собою.
- Виймаємо гриби з сковороди і відправляємо в стерилізовані банки, викладаючи їх шарами по 4-5 см.
- Кожен шар перекладаємо часником і кропом, а самі гриби не доповідаємо до верху банки приблизно 3 см.
- Додаємо в сковороду масло, що залишилося, потім солимо за смаком і вливаємо оцет.
- Доводимо масу до кипіння і розливаємо рівною кількістю в кожну банку.
- Закриваємо тугими капроновими кришками, охолоджуємо і відправляємо заготовку на зберігання в підвал або на полицю холодильника.
Смажені підберезники для заморозки на зиму
Рецепти смажених підберезовиків на зиму поширюються не тільки на приготування консервації в банках. Багато господинь з успіхом використовують метод заморозки для таких плодових тел.
- Підберезники відварені;
- Масло рослинне.
Рецепт приготування підберезовиків, смажених на зиму, включає в себе такі етапи:
- Гриби обсмажують на сильному вогні, поки не випарується рідина.
- Додають трохи масла і продовжують смажити до готовності, але вже на менш інтенсивному вогні.
- Готові плодові тіла в охолодженому вигляді перекладають в пластикові контейнери і відправляють на зберігання в морозильну камеру.
Перевага цієї заготовки в тому, що в будь-який час року під рукою є майже готовий продукт, який потрібно лише розігріти і подавати в поєднанні з різними стравами.
Підберезники, смажені з цибулею в сметані
Підберезники, смажені в сметані, можна зарахувати до класичних страв, адже поєднання цих інгредієнтів завжди затребуване в домашній кухні. А крім того, відповідну закуску можна сміливо ставити на святковий стіл.
- Підберезники відварені - 0,8 кг;
- Сметана - 1 ст. (250 мл);
- Цибуля - 1 велика головка;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Часник - 2 зубчики;
- Рослинне або оливкове масло;
- Сіль, суміш мелених перців.
Завдяки пошаговому рецептом, який описаний нижче, підберезники, смажені зі сметаною, неодмінно знайдуть позитивний відгук серед гостей і домашніх.
- Відварені плодові тіла занурюють в сковороду для обсмажування.
- Коли волога випарується, додають потрібну кількість масла і продовжують смажити 10 хв.
- Відправляють до грибів цибулю, нарізану півкільцями, і смажать на невеликому вогні до м'якості цибулі.
- Змішують із сметаною подрібнений часник, сіль і суміш перців.
- Відправляють отриману масу в сковороду, накривають кришкою і тушкують 5-7 хв.
- Відкривають кришку, кидають лавровий лист і через кілька хвилин відключають вогонь.
При бажанні блюдо можна посипати будь-якою свіжою зеленню, а потім подавати до столу до відварного картоплі, макаронних виробів або каш.
Рецепт, як приготувати підберезники, смажені в сметані з сиром
Рецепт підберезовиків, смажених в сметані з сиром, сподобається всім без винятку.
- Основний продукт - 0,6 кг;
- Цибуля - 1 шт .;
- Сметана - 3 ст. л .;
- Сир твердий або плавлений - 150 г;
- Масло вершкове - 2 ст. л .;
- Сіль перець.
Як смачно приготувати смажені в сметані підберезники з додаванням сиру?
- Основний продукт, тобто гриби, очистити і відварити в підсоленій воді. Процес попередньої обробки описаний на початку статті.
- Лук очистити і подрібнити, вибравши будь-який спосіб нарізки - кубики, кільця або півкільця.
- Відварені плодові тіла викласти на суху сковороду і обсмажити до випаровування рідини.
- Додати вершкове масло і цибулю, обсмажити до його м'якості.
- Додати сметану, сіль, перець, перемішати і протушкувати на повільному вогні 5 хв.
- Зверху натерти на крупній тертці сир, накрити кришкою і продовжувати гасити, поки сир не розплавиться.
Підберезники, смажені в мультиварці
Справитися з рецептами смажених грибів підберезовиків допоможе також мультиварка. Для багатьох зайнятих господинь цей кухонний прилад - незамінна річ. У той час як мультиварка працює, ви можете займатися іншими важливими справами, а не стоянням біля плити.
- Гриби - 0,6 кг;
- Цибуля - 1 середня шт .;
- Масло оливкова або соняшникова - 4 ст. л .;
- сіль;
- перець;
- Свіжа зелень кропу і / або петрушки.
Для рецепта смажених підберезовиків також зроблені фото, які наочно покажуть кожен етап приготування.
Плодові тіла підготувати до смаження: очистити і відварити.
Цибулю нарізати кубиками або півкільцями, зелень подрібнити.
Налити в чашу мультиварки масло, додати цибулю і встановити режим «Випічка» або «Жарка».
Обсмажувати інгредієнт до м'якої консистенції - приблизно 10 хв.
Додати до цибулі гриби, посолити, поперчити і продовжувати смажити, встановивши таймер на 30 хв.
Після звукового сигналу відкрити кришку, всипати зелень і перемішати. Закрити кришку і залишити блюдо настоятися на 15-20 хв, після чого можна подавати до столу.
Приготування смажених підберезників з куркою
Курка є одним з найбільш вдалих поєднань зі смаженими грибами підберезники. Готову страву виходить смачним, ситним і ароматним, а що ще потрібно для хорошої трапези?
- Підберезники відварені - 0,7 кг;
- Куряче філе - 2 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Помідори - 2 шт .;
- Масло рослинне;
- Сіль, перець, мелений каррі.
Даний рецепт смажених підберезовиків розділений на покрокові опису.
- Поки гриби стікають від зайвої рідини після відварювання, моєму курку, а також очищаємо цибулю і часник. Треба сказати, що замість філе можна взяти будь-яку частину птиці, але необхідно прибрати шкірку, так як вона є джерелом додаткового жиру. Однак деякі господині використовують шкурку для обсмажування замість рослинного масла.
- Отже, м'ясо курки ріжемо шматочками, заправляємо сіллю, перцем, подрібненим часником і меленим каррі.
- Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хв, щоб злегка замаринувалося.
- Гриби обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом 5-7 хв, додаємо цибулю і смажимо до готовності.
- Тим часом розігріваємо іншу сковороду і викладаємо курку. Тут краще додати зовсім трохи рослинного масла або не додавати його зовсім, так як жиру, що виділяється з курки, буде достатньо.
- Смажимо на середньому вогні до готовності і додаємо дрібно нарізані помідори.
- З'єднуємо гриби і курку разом в одній сковороді і якщо необхідно, то присаливаем.
- Перемішуємо масу і тушкуємо на слабкому вогні під закритою кришкою 10 хв.
- В кінці додаємо (за бажанням) свіжу, дрібно посічену зелень молодого цибулі, петрушки і / або кропу.