Рядовка опёнковідная або перев'язана - вельми рідкісний пластинчастий представник грибного «царства», який утворює мікоризу з сосною. Його відносять до категорії умовно-їстівних, а значить, дане плодове тіло можна вживати в їжу після проведення ретельної термічної обробки.
Пропонуємо ознайомитися з зовнішнім виглядом рядовками опёнковідной завдяки фото та опису.
Опис рядовками опенковідной (перев'язаною)
Латинська назва: Tricholoma Focale.
Сімейство: рядовкових.
Синоніми: рядовка перев'язана, черепушка. Латинські синоніми: Armillaria zelleri, Tricholoma zelleri.
Капелюшок: діаметром від 5 до 10 см, іноді досягає 12 см. Молоді екземпляри мають капелюшком випуклої форми, однак у міру дорослішання вона розпрямляється і стає опукло-розпростертої, а потім майже плоскою. Буває волокнисто-лускатої, краю часто розтріскуються, іноді можна спостерігати на їх поверхні залишки пластівчастого покривала. На фото видно, що рядовка перев'язана має рудувато-буру, оранжево-червоне або цегляно-буру капелюшок, краї якої опущені вниз.
Ніжка: довга (від 4 до 10 см) і товста (до 3 см в діаметрі), циліндрична, веретеновидная, іноді звужена біля основи. У молодому віці структура тверда і щільна, а в старому стає порожнистої, поздовжньо-волокнистої. На ніжці також є кільце-спідничка, поверхня над яким пофарбована в білий колір, борошниста. Нижня частина, яка виходить від кільця і до самої основи, такого ж забарвлення, як і капелюшок. Іноді ця ділянка може бути покритий дрібними лусочками. Ніжка рядовками опёнковідной представлена на фото нижче:
М'якоть: біла, щільна, пружна, має слабо виражений запах свіжого борошна і злегка гіркуватий смак, іноді зовсім несмачна. Що ж стосується ніжки гриба рядовками опёнковідной, то тут м'якоть волокниста. Під шкіркою м'якоть має легкий червонуватим відтінком.
Пластинки: виїмчасті, часті, частково приросли до ніжки зубцем, білі або злегка жовтуваті. У молодих екземплярів платівки повністю заховані під волокнисте покривало рудо-бурого відтінку. З віком дане покривало розривається, залишаючи сліди.
Спори: яйцеподібні або ж кулясті, білі.
Їстівність: умовно-їстівний гриб, проте за кордоном його відносять до отруйних. Можна вживати в їжу тільки після проведення попередньої термічної обробки. Після відварювання протягом 30 хв бульйон потрібно обов'язково зливати, без можливості подальшого вживання.
Подібності та відмінності: сплутати з будь-яким отруйним представником практично неможливо. Єдиним видом, зовні схожим на рядовки перев'язану, є рядовка біло-коричнева (Tricholoma albobrunneum). Остання так само росте групами, вважаючи за краще сосни. Однак згадані види мають помітні відмінності: рядовка біло-коричнева має дуже сильну гіркоту і незвичайну двозонний, рівну ніжку. Хоча існує інформація, що даний гриб відварюють, а потім вживають в їжу. Фото і опис гриба рядовками опёнковідной допоможе правильно відрізнити його від неїстівних схожих видів.
Застосування і поширення рядовками опенковідной
Застосування: застосовується в свіжому (після відварювання), смаженому, солоному і маринованому вигляді. Крім того, з рядовками перев'язаною виходить дуже смачна грибна ікра, а також перші страви.
Поширення: виростає в соснових лісах, вважаючи за краще зелені мохи та піщані ґрунти. Росте невеликими групами або поодинці з середини серпня і до середини жовтня. Деякі екземпляри можуть виростати навіть після перших снігів, однак погода не дає їм дозріти до кінця, щоб виникли суперечки. Гриб широко поширений в лісах Європи і Північної Америки. На нашій території зустрічається рідше, а в деяких регіонах навіть занесений до Червоної книги.
Ті грибники, які знайомі із зовнішнім виглядом і смаковими якостями рядовками перев'язаною (Tricholoma Focale), відзначають, що це дуже гарне, міцне плодове тіло. Крім того, у даного представника соковита, щільна м'якоть, що не мнеться і не кришиться. Багатьом імпонує рядовка опёнковідная, адже її структура прекрасно переносить як термічну обробку, так і заморозку. Завдяки такій особливості гриб має більшу перевагу - неповторною хрусткость. Досвідчені любителі «тихого полювання» відзначають, що краще використовувати молоді та закриті плодові тіла. Іноді запах рядовками подобається далеко не всім «фанатам» грибних страв, але це можна поправити - від специфічного аромату можна позбутися за допомогою спецій і прянощів. Нагадаємо, що при термічній обробці відвар з грибів потрібно обов'язково зливати,так як він набуває запах соди і темний колір, та й навряд чи викличе апетит. Найкраще відварювати рядовки в 2 водах по 10 хв на кожен візит.
