Любителі «тихого полювання» знають, що збирати опеньки - одне задоволення, так як вони ростуть великими колоніями. Іноді урожай цих грибів величезний, тому соління буде найкращим варіантом заготовки на зиму. Особливо смачні виходять опеньки, приготовані гарячим солінням. Таким смачним частуванням можна радувати своїх домочадців і гостей в будь-який час року.
Щоб провести соління грибів опеньків гарячим способом, для початку потрібно правильно їх обробити. Варто відзначити, що практично всі види їстівних грибів можна заготовлювати на зиму способом соління. Однак одними з кращих вважаються все ж осінні опеньки. Використовувати потрібно тільки молоді, міцні і неушкоджені плодові тіла. Це, в свою чергу, не дасть капелюшках раскиснуть під час приготування. Крім того, у опеньків потрібно зрізати нижню частину ніжки, так як вони дуже жорсткі і не підходять для засолювання. Головним дією залишається сортування грибів: потрібно переконатися, що серед їстівних опеньків не попалися помилкові (на ніжках у неїстівних опеньків немає білого покривала у вигляді "спіднички").
Після сортування і очищення опеньків їх потрібно замочити на 25-30 хв у холодній воді, щоб вийшов весь пісок з пластинок, а потім промити під краном.
Соління опеньків на зиму гарячим способом дозволить пригощати гостей смачною заготівлею вже через 1-2 тижні після приготування.
Соління опеньків в банках гарячим способом: рецепт з фото
Цей варіант соління опеньків гарячим способом закривають в скляні банки. Така закуска відмінно доповнить основне блюдо у вигляді відвареного молодої картоплі. Цей спосіб вважається одним з найбезпечніших для приготування грибів на зиму. Пропонуємо опис покрокового рецепта соління опеньків гарячим способом з подальшим фото.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 150 г;
- Часник - 2 зубчики;
- Парасольки кропу (сухі) - 3 шт .;
- Чорний перець горошком - 15 шт .;
- Листя смородини чорної - 15 шт .;
- Листя хрону (крупно порізані) - 3 шт.
Після очищення опеньків, їх потрібно відварити у воді 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
Відкинути на металеве сито або друшляк, повністю дати стекти зайвої рідини і викласти на кухонний рушник, щоб просохли.
На дно стерилізованих банок насипати невеликий шар солі, порізані слайсами зубчики часнику, викласти по 3-4 горошини чорного перцю, порваний парасольку кропу, трохи листя чорної смородини і хрону.
Наверх укласти опеньки капелюшками вниз, і повторити таким чином кілька шарів до повної укомплектованості банок.
Відвар, що залишився після варіння опеньків, залити в банки так, щоб не було бульбашок повітря.
Закрити тугими пластмасовими кришками, охолодити при кімнатній температурі і винести в підвал.
Вже через 3 тижні опеньки можна подавати до столу.
Соління опеньків гарячим способом із застосуванням оцту
Рецепт соління опеньків гарячим способом в цьому випадку надає можливість швидко отримати відмінну закуску. Приблизно через 2-3 дня ви зможете пригощати цієї заготівлею своїх гостей.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 3 ст .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Чорний перець горошком - 5 шт .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Гвоздика - 3 суцвіття;
- Кориця - щіпка.
Варіант процесу соління опеньків гарячим способом із застосуванням оцту буде під силу навіть початківцю кулінарові.
- Очищені опеньки відварюють в киплячій воді 20 хв, постійно знімаючи утворилася пінку.
- Відкидають на друшляк, дають стекти воді.
- Заливають опеньки нової водою, зазначеної в рецептурі, і дають закипіти.
- Вводять всі зазначені спеції і прянощі, вливають оцет і проварюють 35 хв на повільному вогні.
- Розкладають гриби разом з маринадом в підготовлені банки.
- Закривають щільними кришками з пластмаси, перевертають, накривають ковдрою і залишають до охолодження.
- Холодними виносять у підвал для тривалого зберігання. Однак такі опеньки можна вживати буквально через 2 дня.
Соління грибів опеньків гарячим способом часником
В даному варіанті соління опеньків відбувається гарячим способом, але з додаванням часнику. Якщо ви спробуєте приготувати таку закуску один раз, то в наступний будете робити тільки її. Такий делікатес в зимову пору припаде до душі всім вашим членам сім'ї і запрошеним гостям.
- Опеньки - 2 кг;
- Часник - 15 часточок;
- Листя вишні і чорної смородини - по 5 шт .;
- Листя хрону - 4 шт .;
- Суцвіття кропу - 3 шт .;
- Зелень петрушки - 2 пучка;
- Сіль - 150 г;
- Перець білий і чорний горошком - по 5 шт.
Соління опеньків гарячим способом в домашніх умовах з часником - відмінний варіант привести в захват будь-якого гурмана.
- Гриби відварюємо в підсоленій воді 20 хв, відкидаємо на друшляк і залишаємо на 20-25 хв, щоб повністю скла рідина.
- На дно скляної або емальованому ємності укладаємо листя хрону, потім шар солі.
- Далі викладаємо опеньки капелюшками вниз, присипаємо сіллю, подрібненою зеленню петрушки, сумішшю перців горошком, листям вишні та смородини, а також дрібно порізаним часником.
- Далі шар за шаром викладаємо все опеньки і спеції з рецепта, кожен шар пересипаючи сіллю.
- Верхнім шаром укладаємо парасольки кропу і накриваємо перевернутої тарілкою.
- Зверху накриваємо чистою марлею і Придавлюємо вантажем.
- Ємність відправляємо в підвальне приміщення на 2 тижні.
Уже через зазначений час можна пробувати солоні опеньки з часником.
Соління гарячим способом осінніх опеньків під нещільної кришкою
Соління гарячим способом осінніх опеньків з зернами гірчиці додасть вашій страві тонких ароматних ноток. Така заготовка вийде дуже смачною і сподобається вашим гостям.
- Опеньки - 2 кг;
- Зерна гірчиці - 2 ч. Л .;
- Сіль - 100 г;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Кріп - 5 гілочок;
- Гвоздика - 4 суцвіття.
- Опеньки відварюють в киплячій воді 20 хв, відкидають на друшляк, промивають у холодній воді і дають 30 хв, щоб вони стекли.
- В емальовану каструлю або дерев'яний бочонок укладають кріп, лавровий лист, шар солі.
- Зверху накладають опеньки капелюшками вниз, пересипають сіллю, зернами гірчиці, кропом і гвоздикою.
- Таким чином роблять кілька шарів опеньків, пересипаючи їх усіма спеціями і приправами.
- Зверху накривають марлею, притискають гнітом і виносять в прохолодне приміщення.
- Вже через 7-10 днів опеньки будуть готові.
У цьому варіанті соління опеньків гарячим способом проводите під нещільної кришкою. Так, після того, як гриби будуть готові, перекладіть їх разом з розсолом в скляні банки і закрийте простий пластмасовою кришкою. Таку заготовку можна спокійно зберігати в холодильнику кілька місяців.
Якщо опеньки вам здаються недосолена - додайте сіль прямо в банки і струсіть. Якщо гриби виявилися пересоленими - не проблема: перед вживанням вимочіть їх 1-1,5 ч в холодній воді.