Як смачно приготувати гриби рижики в сметані: фото, рецепти приготування грибних страв

Час грибного врожаю завжди додає клопоту турботливим господиням. Однак ці клопоти дуже приємні, адже дозволяють смачно нагодувати близьких і гостей різними грибними стравами. Більш того, плодовими тілами можна ласувати цілий рік, якщо заготовити їх про запас.

Одним з найпопулярніших видів грибів на нашій території є рижик. Загальну любов він отримав за високі смакові якості і наявність корисних мікроелементів. Крім того, рижик по праву вважають універсальним плодовим тілом, адже з нього робиться маса всіляких страв, а також заготовок на зиму.

Як підготувати рижики до приготування страв

Рижики в сметані - блюдо, яке вже давно полюбилося всім поціновувачам домашньої кухні. Представлені в цій статті 14 простих, але дуже смачних рецепта, дозволять всім господиням організувати для своєї сім'ї незабутній обід або вечерю. Крім того, таке блюдо додасть вишуканості до будь-якого святкового заходу.

Перед приготуванням страв з рижиків в сметані, потрібно підготувати рижики: очистити від сміття і налиплого листя. Потім взяти гострий ніж і акуратно зрізати нижні частини ніжок, не пропускаючи також пошкоджених ділянок на капелюшку. Промити в холодній воді, а після залишити стікати. Якщо використовуються сушені плодові тіла, тоді їх необхідно вимочити у воді або молоці 1-2 ч.

У домашній кухні часто використовують також заморожені рижики. Перед смаженням їх потрібно розморозити, поклавши на 7-10 год (а краще на ніч) в холодильник. Так пройде природне розморожування, і продукт не втратить своєї пружності і корисних речовин.

Свіжі рижики, смажені в сметані: простий рецепт приготування з фото

Рижики можна купити в магазині або зібрати власноруч. Як би там не було, кожна господиня задається питанням, що ж приготувати з принесених додому грибів, щоб влаштувати для сім'ї смачне застілля? Переробляючи грибний урожай, вона обов'язково залишить трохи для смаження. Свіжі рижики, смажені в сметані - одне з кращих страв, яке допоможе в цьому.

0,7 кг свіжих плодових тіл;
3-4 ст. л. сметани;
Свіжа зелень;
Сіль, зерна чорного перцю;
Лавровий лист;
Рослинна (можна вершкове) масло.

Смачні смажені рижики в сметані допоможе приготувати цей простий рецепт з фото.

Очистивши плодові тіла, розріжте їх на кілька частин. Якщо ж трапляються екземпляри маленького розміру, тоді розрізати їх не варто.
Поставте сковороду на середній вогонь і налийте в неї трохи рослинного масла.
Зачекайте, поки масло гарненько нагріється, і відправте до нього свіжі рижики.
Обсмажуйте при відкритій кришці до тих пір, поки рідина, виділена з грибів, не випарується.
Сметану з'єднайте з декількома горошинами чорного перцю і парою лаврових листів.
Додайте сметану до грибів, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте масу 10-15 хв.
В кінці посоліть і присипте подрібненою зеленню.
Подавайте до відварного картоплі, макаронних виробів, круп, а також до м'ясних і рибних страв.

Як смачно приготувати рижики в сметані: покроковий рецепт

У рецептах приготування рижиків, крім сметани, використовуються і інші інгредієнти. В даному випадку пропонується поєднувати заморожені гриби з картоплею.

400 г заморожених плодових тіл;
500 г картоплі;
1 цибулина;
150 г сметани;
Сіль, перець, свіжа зелень;
Вершкове масло.

Покроковий рецепт покаже, як смачно приготувати рижики в сметані, поєднуючи їх з картоплею.

У сковороду з деякою кількістю розігрітого вершкового масла викласти розморожені гриби.
Обсмажити спочатку до випаровування рідини, а потім, не збавляючи вогонь, продовжувати процес ще 5-10 хв.
Перекласти готові гриби в окрему тарілку і відставити убік, так як вони будуть додаватися майже в самому кінці.
Лук очистити і порізати півкільцями, таким же чином вчинити і з картоплею. Важливо: щоб картопля під час смаження не розвалювалася і мала хрустку скоринку, її потрібно позбавити від крохмалю. Для цього продукт після нарізки потрібно занурити в холодну воду на 20-30 хв., А потім обсушити за допомогою кухонного рушники.
Викласти картоплю в сковороду з вершковим маслом і обсмажити до напівготовності.
Додати цибулю і продовжувати смажити близько 10 хв.
Надіслати в сковороду гриби і сметану, посолити, поперчити і тушкувати при слабкому вогні 15 хв.
При подачі на стіл прикрасити отримане блюдо будь свіжою зеленню.

Блюдо з солоних рижиків в сметані: техніка приготування

Багато господинь, готуючи рижики в сметані, використовують солоні плодові тіла замість свіжих і заморожених. Консервовані рижики в поєднанні зі сметаною виходять дуже смачними і ароматними.

400 г солоних рижиків;
2 цибулини;
200 г сметани (жирність за бажанням);
1 ст. л. (Без гірки) пшеничного борошна;
Сіль перець;
1 невеликий пучок пір'я зеленої цибулі;
Рослинна олія.

Техніка приготування солоних рижиків в сметані описана в рецепті далі.

Гриби замочити в холодній воді, щоб прибрати зайву сіль. На цю процедуру слід відвести близько 1 ч.
У сковороді розжарити невелику кількість масла і додати цибулю, очищений від шкірки і порізаний тонкими півкільцями або ж кубиками.
Обсмажити до м'якості і додати вимочені рижики.
Через 5 хв. смаження додати сметану, змішану з борошном і подрібненим зеленою цибулею.
Перемішати, зменшити вогонь і тушкувати при закритій кришці 10-15 хв.
В кінці поперчити і спробувати на смак, якщо потрібно - досолити. З використанням солі потрібно бути акуратним, так як консервовані рижики самі по собі вже солоні.
Подавати на дегустацію в гарячому вигляді, доповнивши страви з картоплі, макаронів і м'яса.

Солоні рижики зі сметаною, цибулею і помідорами: рецепт з фото

Спробуйте посмажити солоні рижики зі сметаною, цибулею і помідорами. Це відмінна добавка до італійської пасти, а також до смаженого і відварного картоплі.

300 г солоних рижиків;
2 цибулини;
200 мл сметани;
3 середні помідори;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. оцту 6%;
1 ст. л. цукру (без гірки);
5 ст. л. холодної води;
Суміш мелених перців;
Рослинна олія.

Завдяки пошаговому рецептом з фото посмажити солоні рижики зі сметаною буде зовсім неважко.

Беремо 1 цибулину і шаткуємо півкільцями, перекладаємо в окрему тарілку.
Заливаємо водою, оцтом і засипаємо цукром, залишаємо маринуватися на 20 хв.
Другу цибулину обсмажити на олії до м'якості.
Додаємо гриби (заздалегідь вимочити в холодній воді) і маринована цибуля, продовжуємо смажити все разом на невеликому вогні близько 5 хв.
Помідори ріжемо кубиками і відправляємо до грибів і цибулі.
Сметану змішуємо з подрібненим часником і додаємо в сковороду, зменшуємо вогонь і тушкуємо, накривши кришкою, 15 хв.
Перчимо до смаку (сіль класти не потрібно), перемішуємо, а через 5 хв. відключаємо плиту.

Рецепт приготування грибів рижиків зі сметаною і яйцями

Організувати смачний сніданок або швидкий перекус допоможе рецепт смажених солоних рижиків зі сметаною і яйцями.

400 г солоних рижиків;
4 свіжих курячих яйця;
100 мл сметани;
1 болгарський перець;
1 невелика цибулина;
Свіжа зелень кропу і петрушки (за бажанням);
Сіль, перець, рослинне масло.

Рецепт приготування грибів рижиків зі сметаною і яйцями зовсім нескладний, для зручності він розділений на етапи.

Як і в попередньому рецепті, солоні плодові тіла потрібно вимочити в холодній воді. До речі сказати, замість води можна взяти молоко, тоді гриби в готовій страві стануть більш ніжними на смак.
На сковороді з рослинним маслом обсмажити нарізані цибулю і болгарський перець.
Додати гриби і продовжити смажити ще протягом кількох хвилин.
Яйця збити зі сметаною, додати мелений перець.
Перемішати і залити гриби в сковороді, накрити кришкою і зменшити вогонь, щоб маса не пригорає.
Смажити до готовності, в самому кінці трохи посолити і прикрасити свіжою зеленню.

Мариновані рижики, смажені з відвареною картоплею в сметані

Мариновані рижики, смажені в сметані з картоплею, буде дуже популярною стравою на вашому столі. Якщо в підвалі є консервовані плодові тіла, а в холодильнику лежить картопля і сметана, тоді саме час його приготувати.

250-300 г маринованих рижиків;
3 картоплини;
150 мл сметани;
½ ч. Л. меленої паприки;
1 сушений бутон гвоздики;
Чорний мелений перець;
Лимонний перець;
Сіль, вершкове масло.

Смажаться мариновані рижики зі сметаною і картоплею в такий спосіб:

Картопля очищається від шкірки і ріжеться кубиками 1х1 см.
Потім відварюється до напівготовності і виймається за допомогою шумівки в окрему тарілку.
Гриби промиваються у воді і обсушують на кухонному або паперовому рушнику.
На сковороді розігрівається невелику кількість вершкового масла і викладається відварена картопля, обсмажується до золотистої скоринки.
Додаються мариновані плодові тіла, смажаться 5-7 хв.
Змішуються в сметані паприка, чорний мелений, а також лимонний перець.
Вливається маса в сковороду до грибів і картоплі, перемішується.
Солиться за смаком і слідом додається гвоздика.
Блюдо готується на повільному вогні 10 хв., А потім подається до столу.

Рижики з м'ясом курки, приготовані в сметані

Рижики з куркою, приготовані в сметані - те, що потрібно для приготування святкового, сімейного або романтичної вечері.

0,5 кг свіжих або заморожених рижиків;
1 куряча грудка;
1 ст. (250 мл) сметани;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
½ ч. Л. каррі;
Масло рослинне, сіль і перець.

Рижики в сметані з м'ясом птиці готуються по нескладним етапах, описаним далі.

Курка очищається від шкірки і кісток, промивається, обсушуємо паперовим рушником і ріжеться невеликими кубиками.
Складається в загальну ємність, додається каррі, сіль за смаком, рубаний часник і 2 ст. л. сметани, залишається маринуватися на 20-30 хв. Замість грудки можна взяти будь-яку частину курки, але видалити кістки.
На сковороді з рослинним маслом обсмажуються гриби і цибулю, нарізану кубиками або півкільцями.
Потім обсмажені продукти перекладаються в окрему ємність, а замість цього на сковороді обсмажують маринована курка.
Після того як м'ясо придбає золотисту скориночку, до нього додаються гриби з цибулею.
Маса заливається сметаною, що залишилася, приправляється сіллю, якщо необхідно, перемішується і залишається гаситися на повільному вогні 15-20 хв.

Рижики, смажені в сметані з сиром і баклажанами

Тим, хто з якихось причин не вживає м'ясо, обов'язково сподобається блюдо зі смажених в сметані рижиків з сиром і баклажанами.

3 невеликих молоденьких баклажана;
350 г рижиків (можна взяти солоні або мариновані);
2-3 зубчики часнику;
250 г сметани;
150 г сиру твердих сортів (можна взяти плавлений сир);
Рослинна олія, сіль, суміш мелених перців;
Зелень свіжа.

З рецептом приготування смажених рижиків в сметані впоратися досить просто, потрібно лише правильно слідувати покроковим описом.

Баклажани очистити і порізати кубиками товщиною приблизно по 0,7 см.
Трохи насипати солі, перемішати і залишити на 15-20 хв., Щоб з овоча вийшла гіркота.
Гриби після очищення нарізати слайсами або кубиками. Якщо беруться консервовані рижики, тоді їх необхідно вимочити у воді від солі.
На сковороді розігріти кілька масла, додати гриби і баклажани, попередньо віджавши їх руками від зайвої рідини.
Обсмажити на сильному вогні 2-3 хв., Потім зменшити його до середньої інтенсивності і продовжувати смажити близько 10 хв.
Сметану змішати з подрібненим часником і додати в сковороду до решти інгредієнтів.
Посолити, поперчити і, зменшивши вогонь до мінімуму, гасити блюдо 15 хв. під закритою кришкою.
Відкрити кришку і натерти зверху тертим на крупній тертці сиром.
Знову накрити кришкою і тушкувати, поки сир не розплавиться.
В самому кінці посипати страву подрібненою зеленню і подавати до столу.

Відварені рижики в сметані з морквою і шинкою

Деякі господині вважають за краще смажити зі сметаною відварні рижики. Цей спосіб значно економить час основного процесу. Дуже смачними гриби виходять з морквою і шинкою.

500 г рижиків;
1 морква;
300 г шинки;
1 цибулина;
300 г сметани;
Горошок зелений консервований для прикраси (не обов'язково);
Олія соняшникова для смаження;
Сіль, чорний перець (горошок).

Як приготувати гриби рижики зі сметаною, морквою і шинкою?

Гриби заливаємо водою, додаємо столову ложку солі і відварюємо, поки вони не осядуть на дно. Не забуваємо знімати утворилася в процесі пінку.
Зливаємо відварені плодові тіла через друшляк і промиваємо під краном.
Обсушуємо за допомогою кухонного рушники, а після нарізаємо на шматочки.
Лук очищаємо і нарізаємо четвертинками, морква, також очистивши, натираємо на крупній тертці.
Нагріваємо на сковороді трохи олії і викладаємо цибулю з морквою.
Обсмажуємо до м'якості, додаємо гриби і шинку, нарізану соломкою.
Обсмажуємо 5 хв. і додаємо сметану, солимо, перчимо до смаку, добре перемішуємо.
Тушкуємо на повільному вогні під закритою кришкою 7-10 хв. і відключаємо плиту.
Зверху посипаємо консервованим горошком і подаємо до столу.

Як готувати рижики зі сметаною, часником і чорносливом

Рижики зі сметаною, часником і чорносливом відмінно прикрасять святковий і повсякденний стіл своєю оригінальністю.

600 г рижиків;
150 г чорносливу;
5 зубчиків часнику;
200 г сметани;
Сіль, приправи і рослинне масло.

Як самостійно готувати рижики зі сметаною, додавши до них пікантний часник і вишуканий чорнослив?

Чорнослив залити на 20 хв. окропом, а потім порізати тонкою соломкою.
Підготовлені до смаженні рижики нарізати слайсами або кубиками.
Часник очистити, видавити через прес або дрібно нарізати.
Обсмажити на маслі спочатку гриби, через 7-10 хв. додати чорнослив і часник.
Влити сметану, перемішати, посолити, поперчити і протушкувати на слабкому вогні 15-20 хв.
При бажанні прикрасити блюдо подрібненим зеленою цибулею.

Ніжки рижиків, смажені в сметані: рецепт з покроковим фото і описом

Можна приготувати також ніжки рижиків, смажені в сметані. Буває, що від улюблених плодових тіл залишаються лише ніжки, так як капелюшки виявляються зіпсованими або йдуть на приготування інших страв. Викидати їх не потрібно, достатньо просто зрізати затверділі частини і приступати до приготування.

700 г ніжок рижиків (очищені);
¾ ст. сметани;
1 цибулина;
Соняшникова олія;
Спеції: сіль, перець.

Самостійно посмажити ніжки від рижиків зі сметаною допоможе рецепт з покроковим фото і описом.

Насамперед ніжки грибів потрібно відварити у воді, додавши кілька пучок звичайної кухонної або ж морської солі.

Після 15 хв. кипіння ніжки рижиків перекласти в друшляк і промити звичайною водою.

Викласти на розжарену сковороду і обсмажити 3-5 хв.

Додати подрібнену цибулю і продовжувати смажити ще 5 хв.

Додати сметану, посолити, поперчити за смаком, протушкувати, накривши кришкою, близько 15 хв.

Як смажити гриби рижики в сметані, використовуючи мультиварку

Багато господинь, які мають на своїй кухні мультиварку, смажать рижики в сметані саме в ній. Цей зручний кухонний прилад не тільки економить час і сили під час приготування, але і зберігає корисні речовини.

0,7 кг грибів;
2 цибулини;
1 ст. сметани;
Сіль, рослинне масло.

Як випливає смажити гриби рижики в сметані, використовуючи мультиварку?

Підготовлені до смаженні плодові тіла нарізаємо слайсами або шматочками.
Лук очищаємо і подрібнюємо, занурюємо в чашу мультиварки, в яку попередньо наливаємо 1 ст. л. рослинного масла.
Встановивши режим «Жарка» або «Випічка», обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. На цей процес має піти приблизно 10 хв.
Занурюємо гриби в мультиварку поверх лука, додаємо сметану.
Перемішуємо, заправляємо сіллю, виставляємо функцію «Гасіння» на 50-60 хв. Зазвичай для рижиків не потрібно використовувати будь-які додаткові спеції, крім солі. Однак, якщо є бажання, можна додати пару гвоздик, лавровий лист і суміш мелених перців.
Паралельно можна приготувати гарнір: відварну картоплю, пасту, каші і т. Д.

Як приготувати рижики з помідорами в сметані, запечені в духовці

Рижики, запечені зі сметаною в духовці, теж вважаються затребуваним стравою для святкового, а також повсякденного столу. Цей рецепт трохи нагадує приготування м'яса по-французьки, проте замість м'яса використовуються капелюшки грибів.

500 г капелюшків рижиків;
200 мл густої сметани;
1 ст. л. борошна (без гірки);
3 помідори;
150-200 г твердого сиру;
3 зубчики часнику;
Свіжа зелень;
Сіль, перець, рослинне масло.

Нижче представлено опис, що показує, як в духовці приготувати рижики в сметані.

Капелюшки рижиків посипаємо сіллю і перцем, відставляємо в сторону.
У сметані з'єднуємо роздавлений часник і борошно.
Форму для випікання злегка змащуємо олією і викладаємо капелюшки грибів.
Поливаємо сметанно-часниковим соусом і зверху викладаємо кружальця помідорів.
Далі натираємо сир в один шар і посипаємо подрібненою зеленню.
Розміщуємо форму в духову шафу і випікаємо при 180 ° С до повної готовності.

Рижики в сметані, запечені в глиняних горщиках

Дуже смачними виходять рижики в сметані, запечені в глиняних горщиках.

Такий посуд користувалася популярністю ще у наших бабусь. Гриби в горщиках виходять неймовірно апетитними, ароматними і ситними. Для цього рецепта, крім самих плодових тіл і сметани, пропонується додати картоплю і солоні огірки.

0,6 кг свіжих або заморожених рижиків;
0,5 кг картоплі;
3 солоні огірки;
2 зубчики часнику;
сметана;
1 цибулина;
Сіль перець.

Завдяки покроковому опису буде набагато легше впоратися з приготуванням цієї страви.

Гриби ріжемо шматочками або слайсами, заправляємо 2 ст. л. сметани, солимо перчимо.
Додаємо до плодовим тілам солоні огірки, терті на тертці або подрібнені соломкою.
Перемішуємо і залишаємо на 20-30 хв. для маринування.
Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними брусочками, можна півкільцями.
Лук також очищаємо і подрібнюємо, вибираючи форму нарізки за бажанням.
Картопля гарненько промиваємо і обсушуємо за допомогою кухонного рушники.
З'єднуємо картопля з цибулею і дістаємо горщики для запікання.
Викладаємо спочатку в горщики рижики, мариновані в сметані з солоним огірком. Вони повинні заповнювати кожну ємність приблизно наполовину.
Зверху утрамбовуємо картопля з цибулею, і в кожен горщик додаємо по 2 ст. л. сметани.
Накриваємо кришками і ставимо випікатися в духовку на 1 год.