Недосвідчені господині, бажаючи зробити заготовку закуски з грибів, намагаються знайти відповідь на питання, як маринувати печериці на зиму, щоб було смачно і просто. Для початку потрібно ознайомитися з підготовчим процесом маринування, після чого робити цю роботу буде простіше.
Найчастіше для маринування беруть печериці, гливи, грузді та опеньки. Однак для заготовки підійдуть не тільки класичні гриби, а й вовнянки та сироїжки, які необхідно попередньо вимочувати в холодній воді протягом двох днів для видалення гіркоти. Як і при солінні, маринують кожен сорт грибів окремо. Гриби, відібрані для маринування, необхідно ретельно промити в проточній воді, трохи обсушити, розрізати на однакові шматочки і укласти в емальований посуд. Приготувати розсіл з розрахунку на 1 кг грибів стакан води і 40-45 г солі, залити гриби розсолом і варити до готовності на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. До гарячого відвару з грибами додати прянощі і 80% оцтову есенцію, з розрахунку на 1 кг грибів 1 чайну ложку есенції. Потім каструлю з грибами швидко винести на холод або охолодити в холодній воді,перелити в посуд для соління і зберігати в холодному приміщенні. Для більш тривалого зберігання маринованих грибів їх можна консервувати. Щоб видалити надлишки кислоти з маринованих грибів, їх потрібно прокип'ятити 5-6 хвилин у воді.
Далі представлені кращі рецепти з фото з докладним описом приготування печериць, маринованих на зиму, переглянувши які, можна вибрати найбільш прийнятні.
Швидкий рецепт печериць, маринованих на зиму з часником і цибулею
інгредієнти
- печериці відварені - 5 кг
- цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
- оцет столовий - 1 л
- вода - 1,5 л
- перець духмяний горошком - 2 чайні ложки
- лавровий лист -8-10 шт.
- часник - 1 головка
- кориця мелена - 0,5 чайної ложки
- сіль і цукор - по 10 чайних ложок
Це швидкий рецепт приготування печериць, маринованих на зиму, який розповість, як зробити заготовку смачно і без тривалого перебування на кухні.
- Гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем.
- Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.
- Часник почистити, порізати тонкими пластинками.
- Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі і цибулю, часник, довести до кипіння.
- У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім в гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння.
- Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити їх гарячим маринадом, в якому вони варилися.
- Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце.
- У разі появи на поверхні плісняви, її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в суху чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити в холодне місце.
Печериці, мариновані на зиму з часником і цибулею - гостра, пряна заготовка, яка займе почесне місце на будь-якому столі.
Як вдома маринувати печериці з оцтом на зиму
інгредієнти
- молоді дрібні печериці - 5 кг
- масло рослинне - 0,6 л
- оцет столовий - 2,5 склянки
- перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
- лавровий лист - 5-6 шт.
- сіль за смаком
Маринувати печериці будинку на зиму - не таке вже складна справа, як може здатися новачкам, що і доведе даний рецепт.
Гриби почистити, ретельно промити і обсушити на повітрі.
У каструлю влити рослинне масло, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин.
Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль за смаком, влити оцет, покласти прянощі.
Банки поставити на водяну баню і варити протягом години з моменту закипання води.
Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прокаленное олію, так щоб шар масла становив 1-2 см.
Шийки банок накрити декількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати в темному, холодному місці.
Смачні мариновані печериці з гвоздикою на зиму
інгредієнти
- печериці - 2 кг
- вода - 1 стакан
- оцет столовий - 0,3 склянки
- сіль і цукор - по 2 столові ложки
- лимонна кислота - 0,25 чайної ложки
- перець духмяний - 15-20 горошин
- лавровий лист - 5-6 шт.
- гвоздика - 4-5 бутонів
У киплячу воду насипати сіль і цукор, покласти прянощі і підготовлені шампіньйони, варити 15 хвилин при слабкому кипінні, потім додати оцет і варити ще 7-8 хвилин. Гриби зняти з вогню і витримати 12 годин при кімнатній температурі. Потім посуд з грибами накрити і зберігати в холодному місці.
Якщо слідувати цьому нескладному рецептом, смачні мариновані печериці на зиму можна зробити будь-кому і в холодний сезон порадувати себе прекрасним ласощами.
Печериці, мариновані в олії: рецепт з фото
інгредієнти
- печериці дрібні - 2 кг
- оцет столовий 6% - 1 л
- масло рослинне - 1,5 л
- лавровий лист - 5-6 шт.
- гвоздика - 5-6 бутонів
- сіль за смаком
- Мариновані печериці в домашніх умовах на зиму готувати дуже вигідно, адже для заготовки потрібні найдоступніші компоненти, які завжди є в холодильнику.
- Наступний рецепт як раз з категорії бюджетних.
- Очищені гриби залити оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання.
- Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити їх гарячим рослинним маслом.
- Банки закрити кришками, остудити і поставити в темне місце на холод.
- Термін зберігання до 6 місяців.
Рецепт печериць, маринованих на зиму з оцтовою есенцією
Інгредієнти (на літрову банку)
- печериці мариновані
- лаврового листа - 2 шт.
- перцю запашного - 4-5 горошин
- оцтової есенції 80% - 1 чайна ложка
- солі - за смаком
Подібні до цього рецепти приготування печериць маринованих на зиму дивують, з якою легкістю можна своїми руками зробити смачну грибну заготовку.
Мариновані гриби вийняти з маринаду, покласти на сито і дати стекти рідини. Потім гриби щільно укласти в стерильні банки, попередньо поклавши на дно банок прянощі і сіль. Укладені гриби залити окропом, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 35 хвилин, літрові - 45 хвилин. Після закінчення часу стерилізації банки вийняти з води, додати в кожну по чайній ложці оцтової есенції і негайно закатати.
Мариновані на зиму гриби печериці, закочені в банки, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до їх повного охолодження. Зберігати в темному, холодному місці.
Як правильно маринувати печериці на зиму з прянощами
Інгредієнти на 10 кг свіжих грибів
- 1,5 л води
- 400 г кухонної солі
- 3 г лимонної або виннокаменной кислоти
- лавровий лист
- кориця, гвоздика, запашний перець і інші прянощі
- 100 мл харчової оцтової есенції
Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за видами і розмірами, відрізати ніжки, у маслюків зняти шкірку, ретельно промити, кілька разів міняючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокаменную кислоту, прянощі. Варити гриби, знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хв, літрові - 30 хв. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.
Знаючи, як правильно маринувати печериці на зиму, можна імпровізувати, змінювати рецепт, доповнюючи його іншими компонентами, адже від цього грибна закуска тільки виграє.
Заготівля з печериць, маринованих з морквою і цибулею на зиму
інгредієнти
- 1 кг печериць
- 1,5-2 склянки води
- 2-3 ст. л. 30% -ної оцтової кислоти
- 2-3 ч. Л. солі
- 15 горошин перцю
- 2 лаврові листки
- 1-2 цибулини
- 1 морква
Печериці, мариновані з морквою і цибулею на зиму - це не тільки смачна, ароматна закуска, але і чудова начинка для пирогів, піци та інших страв.
Відкинувши дрібні гриби, великі нарізати на шматки, гриби вимити, очистити, відкинувши на решето, дати стекти воді. Потім прокип'ятити в невеликій кількості води 5-10 хв. гіркі гриби варити окремо за видами. В інший посуд налити воду і кип'ятити її протягом 10 хв зі спеціями, нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту, гриби опустити в маринад і варити 4-5 хв. Потім гриби перекласти в чисті банки або бутлі, залити маринадом так, щоб гриби були покриті ім.
Заготівлю з печерицями маринованими на зиму відразу ж щільно закрити, охолодити і прибрати для зберігання в прохолодне темне місце.
Як маринувати печериці з корицею на зиму в банках
інгредієнти
- вода - 120 мл
- оцет столовий 6% -ний - 1 стакан
- печериці - 2 кг
- кориця - 1 шматочок
- гвоздика - 3 бутона
- лавровий лист - 3 шт.
- чорний перець горошком - 4 шт.
- цукор-пісок - 2 чайні ложки
- лимонна кислота на кінчику ножа
- сіль - 60 г
Даний рецепт покроково розповість, як приготувати мариновані печериці на зиму з гострим, пряним смаком і насиченим ароматом. Від такої закуски встояти неможливо.
- Гриби перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести її до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Час від часу знімати піну, що утворюється.
- Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту.
- Час приготування буде складати 20-25 хвилин з моменту закипання. Гриби готові, якщо вони досить м'які.
- Перед тим, як почати маринувати печериці на зиму в банках, потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо і остудити. Після розподілити їх по банкам і залити охолодженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками.
- Банки поставити в льох. Зберігати їх протягом 1 року при постійному температурному режимі 3-4 ° C.
Висушені гриби зберігати в прохолодному місці в полотняних мішках або скляних банках з притертими кришками.
Печериці з гвоздикою, мариновані в банках: рецепт на зиму
інгредієнти
- 1 кг печериць
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% столового оцту
- 7 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- гвоздика
- 2 г лимонної кислоти
Печериці, мариновані в банках, приготовані на зиму - це прекрасна ароматна закуска на повсякденний стіл і для святкового застілля.
- У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити туди гриби.
- Довести до кипіння і на слабкому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.
- Закінчити варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.
- Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, опеньки - 25-30 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин.
- Мариновані печериці, підготовлені на зиму, швидко охолодити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками.
- Стерилізувати при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин.
- Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт салату з маринованих грибів шампіньйонів на зиму
інгредієнти
- 400 г дрібних шампіньйонів
- 400-500 г дрібних огірків
- 5-6 дрібних помідорів
- 1 качан цвітної капусти
- 300 г квасолі
- 2 склянки лущеного гороху (або цілих стручків)
- 200 г дрібної моркви (каротелі)
Для маринаду:
- 1 л води
- 100-120 мл оцтової есенції
- 1 ст. ложка солі
- 1 ч. Ложка горошин перцю
- імбир
- мускатний горіх
- 5-6 гвоздик
- 1 ч. Ложка цукру
Гриби мариновані люблять багато, тому рецепт печериць на зиму, з відмінним смаком і привабливим виглядом, представлений далі стане для грибників просто знахідкою.
- Дрібні гриби, з круглими капелюшками і однакового розміру почистити, вимити і відварити у власному соку або в воді (в залежності від виду грибів).
- Огірки і помідори вимити, інші овочі очистити і відварити на пару або в підсоленій воді.
- Для приготування маринаду з'єднати всі інгредієнти, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
- Підготовлені гриби і овочі укласти шарами в банки, залити гарячим маринадом і після охолодження закрити кришками.
Печериці, мариновані на зиму з болгарським перцем і мускатом
інгредієнти
- 500 г печериць
- 500 г болгарського жовтого і червоного перцю
- 2 склянки води
- 50-60 мл оцтової есенції
- 10 горошин перцю
- 2 лаврові листки
- 1-2 ч. Ложки солі
- трохи мускату
Печериці, мариновані на зиму з болгарським перцем, виходять не тільки дуже смачними, але і красивими, завдяки яскравому забарвленню компонентів, що входять до складу заготовки.
Дрібні печериці очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Перці промити, вийняти серцевину, нарізати тонкою соломкою. У каструлю влити воду, додати оцтову есенцію, спеції і довести до кипіння.
Гриби і перці варити в злегка підсоленій воді 5 хвилин, потім вийняти шумівкою, дати стекти воді, покласти в маринад і варити ще кілька хвилин. Гарячу масу перекласти в банки, герметично закупорена і охолодити.
Рецепт приготування маринованих шампіньйонів на зиму в банках під залізними кришками
інгредієнти
- 1 кг печериць
- 20 г солі
- 12 горошин перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврові листки
- трохи мускатного горіха
- 60-70 мл оцтової есенції
- 1/2 ч. Ложки цукру
- 1-2 склянки води
- 1 цибулина
Такі рецепти приготування маринованих шампіньйонів на зиму, як цей є паличкою-виручалочкою для недосвідчених господинь, які тільки починають пізнавати ази маринування та консервації грибів.
Гриби очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Гриби покласти в каструлю з невеликою кількістю води, посипати сіллю і прогріти.
У виділився соку варити гриби 5-10 хвилин, потім додати духмяний перець, цибулю і варити ще кілька хвилин.
З води, цукру і оцтової кислоти зварити маринад, опустити в нього гриби разом з приправами, кип'ятити кілька хвилин. Потім перекласти гарячу масу в банки і герметично закупорена.
Цей рецепт маринованих шампіньйонів на зиму рекомендує закрити банки залізними кришками, так як вони забезпечують максимальну герметичність.
Мариновані печериці з кропом на зиму: рецепт з відео
інгредієнти
- 2 кг свіжих і не дуже великих печериць
- сушений кріп
- 20 горошин чорного перцю
- 15 гвоздик
- 4 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
- 4 ст. ложки оцту
Рецепти маринованих шампіньйонів на зиму в банках дозволяють поповнювати запаси грибних делікатесів, які будуть радувати протягом всього року, якщо господиня скористається деякими з них, наприклад, тим, що описаний нижче.
- Печериці промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати дуже довгих ніжок. Великі капелюшки розрізати уздовж навпіл.
- Гриби укласти в каструлю, додати кріп, чорний перець і гвоздику. Залити водою і поставити варитися. Коли вода закипить, додати сіль і цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.
- Варити на слабкому вогні 30 хвилин.
- Потім зняти каструлю з вогню і залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх в скляні банки разом з кропом і прянощами, трохи наминаючи ложкою. Влити маринад.
- Закрити кришками і прибрати в холодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання.
Якими способами ще можна приготувати мариновані печериці на зиму підкаже наступне відео з рецептами, як простими, так і складними.