Щоб в домашніх умовах заготовити на зиму опеньки, існує кілька способів: маринування, соління, квашення і заморожування. Всі вони дуже затребувані і завжди цінуються за свої смакові якості. Однак є ще один популярний вид заготівлі грибів на зимовий період.
Сьогодні в нашій статті піде мова саме про сушіння опеньків. Треба сказати, що даний варіант дуже простий у приготуванні. З ним вдасться впорається навіть починає господині. Сушка опеньків на зиму зробить заготовку затребуваною для найрізноманітніших страв. З засушених плодових тіл можна приготувати суп і грибний борщ, їх можна відварити і посмажити з картоплею, зробити відмінний соус до м'ясних страв або навіть замаринувати до приходу гостей.
Чи потрібно мити гриби опеньки перед сушінням?
Рецепти сушки опеньків на зиму дозволяють зберегти плодовим тілам всі корисні речовини і поживні елементи: залізо, марганець, калій, йод. Однак перед процесом засушіванія опеньки проходять попередню обробку. Варто сказати, що для сушіння грибів завжди потрібно вибирати здорові, міцні і не червиві екземпляри. Далі гриби очищають від лісового сміття, знімають з капелюшків залишки трави та листя, зрізають нижню частину ніжки. Відзначимо, що робити зрізи найкраще лезом ножа з нержавіючої сталі, щоб не було потемніння надрізаних ділянок.
Багато господинь запитують, чи потрібно мити опеньки перед сушінням? Тут відзначимо відразу, що існують різні думки з цього приводу. Однак грибники зі стажем радять промивати тільки ті гриби, які будуть використовуватися для маринування або засолювання. Перед процесом засушіванія гриби не миють, так як вони мають здатність швидко вбирати рідину. Надалі це погано вплине на терміни зберігання, і гриби можуть швидко зіпсуватися. Досить буде їх просто очистити сухою губкою і зняти з капелюшків лісової сміття. Але якщо забруднення занадто великі, то все-таки слід промити їх під проточною водою, а потім викласти на рушник, щоб прибрати непотрібну вологу. Після первинної підготовки опеньки можна починати сушити декількома доступними способами.
Рецепт сушки опеньків в духовці на деку
Сушать опеньки зазвичай цілком, але якщо це королівські опеньки або великі екземпляри, то їх нарізають шматочками. Сушку опеньків в домашніх умовах проводять в духовці. Цей спосіб вважається найбільш простим і зручним для багатьох господинь.
Сушка опеньків в духовці проводиться на деку при температурі 60-70 ° C. Плодові тіла розподіляють тонким шаром на решітки або листи, нагрівають кухонний прилад і ставлять гриби. Дверцята залишають трохи прочиненими, щоб виходило випаровування, а також був вільний доступ для циркуляції повітря. Сушка триває приблизно 45-48 год, в залежності від розмірів опеньків. Щоб перевірити готовий продукт потрібно шматок гриба зігнути, якщо він гнеться і легко ламається - заготівля готова. Висушені таким чином опеньки - незвичайний елемент для перших і других страв, адже в них містяться корисні для людського організму мікроелементи.
Процес сушки опеньків в сушарці
Опеньки можна сушити в саморобних сушарках, в яких використовуються ящики і вільний доступ протягів. Ящики роблять з фанери, а замість дна встановлюють сітки з осередками не більше 12 мм. Кількість ящиків не повинна перевищувати 8-10 шт., А вся конструкція розміщується на рівні 40 см. Верхня частина накривається кришкою, яка забезпечить тінь заготівлі.
Сушарка розташовується на протязі, проте, щоб прискорити процес засушіванія грибів, її постачають збірники повітря. Процес сушки опеньків в сушарці відбувається наступним чином: гриби очищаються від піску, трави і листя, зрізаються ніжки, викладаються за розмірами на решітки в один шар. Внаслідок циркуляції повітря по всій конструкції і відбувається сушка опеньків. Результат отриманого продукту залежить від погодних умов і протягів. Якщо на вулиці сонячна погода, тоді ящики з грибами можна поставити на 2-3 ч на сонці, що дозволить підсушитися грибам.
Ящики з сушарки виймаються досить легко, тому подивитися, як підсушуються опеньки дуже просто. Час для сушки опеньків в сушарці може варіюватися від 1 до 2-х тижнів. Однак від вас не потрібно перевертати сітки з грибами або періодично їх виймати.
Сушка опеньків в мікрохвильовці в домашніх умовах (з відео)
У сучасному світі практично на кожній кухні є мікрохвильова піч. Завдяки цьому пристрою можна не тільки розігрівати «вчорашні пиріжки». Сушка опеньків в мікрохвильовці дозволяє грибам не втратити свої корисні речовини. Плодові тіла чистять, зрізають частину ніжки, укладають на тарілці і встановлюють регулятор на потужність від 100 до 150 Вт на 20 хв. Після цього часу відкривають дверцята мікрохвильовки на 10 хв для провітрювання. Завдяки цьому вийде випарувалася волога, яку виділили гриби. Така процедура з провітрюванням повторюється 4-5 разів. Варто сказати, що процес сушіння опеньків в мікрохвильовці досить трудомісткий і тривалий, особливо, якщо піч має маленький обсяг. Заготовлювати опеньки в таких умовах краще, якщо їх кількість не перевищує 3 кг.Для великих партій було б добре користуватися спеціальним обладнанням для сушіння продуктів.Пропонуємо подивитися наочне відео сушки опеньків, що проводиться в домашніх умовах:
Сушка осінніх опеньків в духовці з конвекцією
Для звичайної газової духовки властиво мати одну або дві нижні пальника. Випікання відбувається на одному або декількох рівнях, на яких встановлюється деко. У цьому випадку тільки низ отримує підігрів, а верх підрум'янюється завдяки конвекції, т. Е. Безпідставного переміщенню гарячого повітря в духовці. Краще для сушіння використовувати осінні опеньки, які є найпопулярнішими серед любителів грибних страв.
Сушка опеньків в духовці з конвекцією має на увазі кілька процесів, першим з яких йде підв'ялювання.
Духовку розігрівають до 50 ° C і укладають очищені опеньки в один шар на деко для подвяливания. Якщо зробити температуру вище, гриби починають виділяти краплі білка, що ускладнює сушку, а це в свою чергу погіршить кінцеву якість продукту: опеньки втратять смак, аромат і колір. Варто сказати, що режим конвекції слід включати разом з духовкою. Однак дверцята потрібно протягом усього процесу тримати відкритою, щоб була безперервність циркуляції повітря. Якщо дверцята закривати, гриби в духовці не сохнуть, а починають пекти.
Після подвяливания починається основний процес сушіння опеньків. Коли гриби перестають липнути до рук, температуру духовки збільшують до 80 ° C. Більше температуру не піднімають, щоб не постраждав аромат, колір і смак опеньків. Точного часу сушки визначити не можна, адже гриби різних розмірів сохнуть з різною швидкістю. Для цього опеньки перевіряють на дотик, перевертають і прибирають ті, які висушити. Решта гриби залишають в духовці на досушування.
Заготівля опеньків на зиму: сушка в лазні
Сушка опеньків в лазні допомагає провести процес в сухому, теплому і добре провітрюваному приміщенні. Від того, як опалюється ваша лазня, буде залежати і якість просушування опеньків. Кращим варіантом буде сушка в печі з відкритою заслінкою. Гриби треба ставити на колосники опалення, щоб був забезпечений приплив сухого повітря, і зайва волога віддалялася з грибів. Головні умови сушіння грибів опеньків в домашніх умовах в лазні залишаються ті самі: почистити, зрізати ніжки, не мити і на решітці не давати стикатися. При такому засушуванні гриби виходять сухими і легкими, при натисканні трохи гнуться, а при сильному натисканні - ламаються. У процесі сушіння вміст води в опеньках знижується з 80% до 15%, а аромат посилюється в кілька разів.
Сушка опеньків на зиму в аерогрилі
Ще одним популярним способом заготовки опеньків вважається сушка в аерогрилі. Цей варіант розрахований на невелику кількість грибів. Процес зовсім нескладний, однак вимагає дотримання певного режиму. Проходить він аналогічно традиційному способу сушіння грибів. Обов'язково потрібно залишити отвір між кришкою і робочої ємністю приладу. Крім цього потрібно кілька разів виймати решітки з грибами, щоб вони охололи, а потім знову ставити їх в аерогриль.
Опеньки готують таким же чином, як і при всіх інших процесах сушки: очищають кухонної губкою залишки лісового сміття, зрізають частину ніжки. Плодові тіла розкладаються на решітки аерогрилю і підбирається режим сушки. Перевага цього процесу полягає в тому, що опеньки темніють і не запікаються, як в духовці. Весь процес сушіння плодові тіла готуються в потоках гарячого повітря. Завдяки програмному режиму і таймером сушка опеньків в аерогрилі вважається зручним і не займає багато часу. А гриби зберігають свій аромат і цінні поживні речовини. Особливо смачними стравами з опеньків, засушених в аерогрилі, виходять супи і соуси.
Рецепт сушки опеньків в ел. сушарці
Пропонований рецепт сушки опеньків в електросушарці є найкращий варіант, який економить масу вашого часу. Крім того, температура в квартирі не підвищується, а гриби виходять красивими і міцними.
Сушка опеньків в ел. сушарці відбувається наступним чином: після попереднього очищення опеньки розкладаються на спеціальні лотки і ставляться в сушарку. Чи включається III режим на 60 ° C, який призначений саме для сушіння грибів. Вже через 7-10 год ви отримуєте необхідний результат - відмінну заготовку на зиму з сушених опеньків.
Якщо в результаті будь-якого проведеного процесу опеньки пересушити, тоді можна зробити з них грибний порошок. Такий продукт надає стравам насичений грибний аромат і смак. Крім того, зробити його дуже просто: подрібнити опеньки за допомогою блендера і покласти для зберігання в скляну банку або паперовий пакет.