Маслюки для грибників є одними з найбільш легко збираються грибів. На одному місці, знайшовши сімейство маслюків, можна набрати кілька кошиків. Але ці гриби є швидкопсувним продуктом і за один раз їх все не з'їсти. Тому всім любителям «тихого полювання» потрібно знати, як приготувати на зиму солоні маслюки. Саме солка допоможе зберегти все кількість зібраних грибів. А взимку ваші домочадці будуть говорити «спасибі!» за таке смачно приготовлена страва.
Заготовки солоних маслюків на зиму можна приготувати кількома способами. Існує холодний варіант засолу грибів, гарячий і комбінований. Але завжди перед засолкою маслюки повинні пройти попереднє очищення.
Так як ці гриби мають слизьку липку плівку, на якій збирається сміття, її потрібно видалити. Винятком є маленькі представники цих плодових тіл: з них плівка можна не знімати. Однак якщо і з великих особин не видалити маслянисту шкірку - це додасть вашій заготівлі гіркуватий смак.
Також маслюки перед засолкою варто проварити в солоній воді з додаванням лимонної кислоти протягом 20-25 хв, а далі приступати до подальших дій консервації.
Кожен рецепт солоних маслюків на зиму має свої переваги. Смак грибів змінюється в залежності від додаткових інгредієнтів і смакових уподобань господині.
За допомогою запропонованих рецептів приготування солоних маслюків можна прикрасити не тільки святковий стіл, а й урізноманітнити повсякденне меню всієї родини.
Простий рецепт солоних маслюків з часником
Завдяки цьому простому рецептом солоні маслюки виходять дуже смачними і хрусткими.
- маслюки - 1 кг;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- лаврушка - 5 листочків;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- перець чорний і білий горошком - по 5 шт .;
- листя чорної смородини - 6 шт .;
- зелень кропу - 1 пучок.
В емальованому посуді на дно насипати тонкий шар солі.
Розподілити відварені маслюки прямо на сіль капелюшками вниз.
Зверху викласти листя лаврове листя, смородини, а також посипати сумішшю перців горошком.
Посолити зверху, посипати порізаними зубчиками часнику і зеленню кропу. Викладати шарами до тих пір, поки не закінчаться маслюки.
Зверху на гриби поставити тарілку і придавити гнітом.
Так робиться для того, щоб грибочки пустили сік, який, з'єднуючись разом з приправами, утворює розсіл.
Залишити маслюки в розсолі приблизно на 24 години.
Гриби розкласти в банки, залити тією рідиною, яка утворилася в ході засолювання.
Якщо розсолу мало, то додати в банки холодної кип'яченої води з невеликою кількістю солі.
Банки з солоними грибами маслятами поставити в холодильник на 3 тижні. Після закінчення цього терміну грибочки готові до вживання.
За запропонованим простим рецептом, солоні маслюки виходять кулінарним витвором, і всю зиму будуть радувати вашу сім'ю.
Солоні маслюки, приготовані в розсолі з хріном
Чудова закуска, яка виявиться до душі любителям «вогника». За рахунок хрону і часнику, блюдо буде мати своєрідну пікантну гостроту, що не може не здивувати представників сильної половини людства.
- гриби відварені - 2 кг;
- корінь хрону - 1 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- парасольки кропу - 5 шт .;
- зубчики часнику - 10 шт .;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- листя вишні і чорної смородини - по 5 шт.
У стерилізовані банки на дно покласти очищений і порізаний на кружечки корінь хрону.
Викласти порізані слайсами часникові зубчики, перець чорний, парасольки кропу, а також листя вишні і смородини.
Зверху посипати тонкий шар солі і викласти маслюки капелюшками вгору.
Укладати шарами, поки до верху банки не залишиться близько 2 см.
Зверху поставити невеликий вантаж, щоб придавити гриби в банку.
У цьому положенні маслюки повинні знаходитися 2 тижні, поки не пустять власного соку, щоб вийшов розсіл.
Після закінчення цього періоду в гриби долити холодну підсолену кип'ячену воду.
Закрити тугими капроновими кришками і винести в прохолодне приміщення.
Такі солоні маслюки, приготовані в розсолі, обов'язково стануть частим «гостем» на вашому столі.
Як готувати солоні маслюки з цукром і гірчицею
Заготівля, в якій гармонійно поєднуються спеції, стане не менш пікантною для шанувальників грибних страв.
- гриби маслюки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 100 г;
- сіль - 60 г;
- зерна гірчиці - 1 ст. л .;
- гвоздика - 5 гілочок;
- перець духмяний - 5 шт .;
- лаврушка - 5 листочків.
Як готувати солоні маслюки з цукром і гірчицею?
Для цього відварені і охолоджені гриби порізати на великі шматочки.
Залити водою, дати закипіти, засипати цукор і сіль і добре розмішати.
Всипати зерна гірчиці, лавровий лист, гілочки гвоздики і лавровий лист.
Дати кипіти розсолу разом з грибами 15 хв.
Маслюки дістати шумівкою з каструлі і розкласти в стерилізовані банки.
Зверху залити розсіл, не доливаючи до країв приблизно 1,5-2 см.
Закрити кришками, укутати ковдрою і в такому стані дати повністю охолонути.
Гарячий варіант засолювання маслюків
Таким способом солоні на зиму маслюки будуть хороші для салатів, м'ясних страв і в якості закусок. Однак таку консервацію краще зберігати в скляній або керамічному посуді, а також в дерев'яних діжках.
Як швидко приготувати солоні маслюки за рецептом гарячої засолювання
А тепер подивіться, як швидко приготувати солоні маслюки за рецептом гарячої засолювання:
- гриби - 1 кг;
- зелень кропу - 1 пучок;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- вода - 600 мл;
- перець чорний мелений - 5 зерен;
- часникові зубчики - 5 шт .;
- кардамон - 2 шт.
Відварені маслюки порізати на великі шматочки, залити водою, засипати сіллю і дати прокипіти 10 хв.
Вести в розсіл порізаний кубиками часник, кардамон, перець і зелень кропу.
Дати прокипіти 5 хв і зняти з плити.
Дати охолонути грибам і розкласти по заздалегідь стерилізованої посуді.
Залити остиглим розсолом, не доливаючи до країв близько 2 см.
Закатати стерилізованими кришками і винести в холодне приміщення.
Цей вид заготовки можна поставити в холодильник, а через 2 тижні можна вживати.
Знаючи рецепти солоних маслюків, можна всю зиму радувати свою сім'ю, близьких і друзів цим приголомшливим стравою. Гарною прикрасою для столу будуть маслюки і на Новий рік. Солоні грибочки в свято - такий же незамінний атрибут, як мандарини і салат «Олів'є».
Рецепт приготування солоних маслюків на зиму холодним способом
Пропонуємо покроковий рецепт приготування солоних маслюків на зиму холодним способом.
- гриби - 3 кг;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- листя червоної смородини;
- гілочки кропу;
- листя вишні;
- перець чорний горошком - 15 шт.
На дно емальованої або скляного посуду насипати тонкий шар кам'яної солі.
Викласти один шар грибів капелюшками вниз і накрити листям смородини, вишні, а також гілочками кропу.
Посипати знову сіллю і зернами перцю чорного.
Викладати шарами маслюки і спеції, поки все не закінчиться.
Накрити і зверху поставити прес, щоб гриби пустили сік, і утворився розсіл.
В такому стані залишити заготовку на 25-30 днів.
Перед подачею на стіл, маслюки слід вимочити в холодній воді близько 2 ч.
Солоні маслюки, приготовані за цим рецептом, добре підійдуть для салатів, як додатковий інгредієнт, а також як самостійна закуска. У цьому випадку її необхідно заправити оливковою олією і порізаним півкільцями ріпчастою цибулею.
Солоні маслюки на зиму, приготовані комбінованим способом
Ще один популярний рецепт солоних маслюків на зиму, готується комбінованим способом.
- маслюки - 2 кг;
- вода - 800 мл;
- сіль - 3 ст. л .;
- часникові часточки - 10 шт .;
- кріп - 5 парасольок;
- смородинові листя - 6 шт .;
- масло рослинне - 50 г;
- перець білий і чорний горошком - по 5 шт .;
- гвоздика - 5 шт.
У цьому рецепті користуються і холодної засолкою, і гарячою.
На дно каструлі насипати сіль, викласти першу партію грибочків лапками вниз.
Розподілити зверху гвоздику, суміш перців горошком, кріп, смородинові листя і порізані слайсами зубчики часнику.
Далі, шар за шаром викладати гриби, сіль і спеції, поки все не закінчиться.
Зверху поставити вантаж і залишити в такому положенні на 2 дня.
Розкласти маслюки в стерилізовані банки, розсіл закип'ятити і обережно влити в банки, щоб не лопнули.
Якщо не вистачить розсолу, щоб заповнити банки, можна долити кип'яченою водою.
Зверху розлити по грибам рослинне масло, закрити кришками з капрону і дати охолонути.
Поставити в холодильник на зберігання або винести в підвал.
Ця заготовка солоних маслюків на зиму виходить дуже ароматною і смачною. Ця делікатесна закуска стане на вашому столі неповторним грибним стравою.