Приготовлені на зиму смажені опеньки - справжні ласощі, які без перебільшення люблять в кожній родині. Поради в цій статті допоможуть всім кулінарам урізноманітнити своє повсякденне меню грибними заготовками. Рецепти приготування смажених опеньків на зиму стануть для вас найкращими варіантами консервування грибів.
Варто сказати, що в якості консерванту для смаження опеньків та заготівлі їх на зиму завжди використовується жир: вершкове або рослинне масло, а також смалець - витопленого нутряне сало. Найбільш смачними багато хто вважає грибні заготовки, смажені на суміші жирів.
Як правильно приготувати смажені опеньки на зиму?
Однак початківці господині задаються питанням: як правильно приготувати смажені опеньки на зиму, і чи треба їх попередньо відварювати? Щоб відчувати себе впевнено і не переживати за здоров'я і самопочуття своїх близьких, опеньки краще провести окрему термічну обробку.
Опеньки не ростуть на землі, тому на них практично відсутні сильні забруднення. З капелюшків знімають залишки листя і трави, зрізають нижню частину ніжки і заливають водою на 1-1,5 ч. Час від часу перемішують плодові тіла руками. Потім в каструлі дають закипіти воді і вводять опеньки, проварюючи їх від 20 до 30 хв, в залежності від розмірів. Потім відкидають на друшляк, дають стекти і тільки потім приступають до обсмажування.
Смажені гриби опеньки, заготовлені на зиму в банках, зберігаються до 2-х років, радуючи всю сім'ю і гостей приголомшливим смаком і ароматом. Будь-яке блюдо з таким гарніром стане ще смачніше і насиченішим, так і святкове застілля доповниться дивовижної закускою. Ознайомившись з такими перевагами, будь-яка господиня хоче детально дізнатися, як закрити смажені опеньки на зиму.
Заготівля на зиму опеньків, смажених на рослинному маслі
Хто з любителів грибних страв зможе втриматися, щоб не сісти за стіл і не дочекавшись свята, «ум'яти» зі свіжим зеленим луком і скибочкою хліба приготовані на зиму смажені опеньки на рослинному маслі?
- Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
- Олія - 150 мл;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Перець чорний мелений - ½ ч. Л .;
- Оцет 9% - 4 ст. л.
Заготівля смажених опеньків на зиму простим способом проходить за такими етапами:
- Відварені в підсоленій воді і просушені опеньки викладають на суху сковороду.
- Смажать на середньому вогні до випарене рідини, а потім вливають масло і смажать до золотистого відтінку.
- Перекладають опеньки в теплі і сухі банки, пересипаючи чорним меленим перцем, (можна додати подрібнену зелень петрушки і кропу).
- У час, що залишився на сковороді олію вводять сіль і оцет, доводять до кипіння і заливають в банки з грибами.
- Ставлять в гарячу воду на кухонний рушник і стерилізують 40 хв на повільному вогні.
- Закривають тугими кришками з пластмаси, дають охолонути і ставлять в холодильник.
Якщо масла буде мало, тоді потрібно на сковороду налити нову порцію, прожарити і гарячим додати в банки.
Як закрити смажені опеньки з часником на зиму
Багато грибники вважають, що відмінною консервацією на зиму є смажені опеньки осінніх видів.
У них багато корисних і поживних речовин, здатних заповнити в організмі людини відсутні вітаміни і мінерали.
- Опеньки (відварені) - 1 кг;
- Олія - 120 мл;
- Часникові часточки - 10 шт .;
- Сіль за смаком;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Перець духмяний - 4 шт.
Відварені опеньки викладаємо на сито або друшляк і даємо стекти.
Хоча в рецепті згадується лише рослинний жир, все ж для опеньків, смажених на зиму в маслі з часником, можна взяти суміш жирів в рівних кількостях.
- Викладаємо опеньки на гарячу суху сковороду і даємо випаруватися рідини.
- Вводимо суміш жирів і смажимо на середньому вогні 20 хв до золотистого.
- Присолюємо, додаємо порізаний слайсами часник, лавровий лист і запашний перець, перемішуємо.
- Продовжуємо смажити ще 10 хв і розкладаємо в підігріті стерилізовані банки.
- Заливаємо гарячим маслом так, щоб його рівень над грибами був 1-2 см.
- Прикриваємо кришками і стерилізуємо в солоній воді 40 хв на повільному вогні.
- Закочує, перевертаємо і вкутуємо пледом до повного охолодження.
- Приблизно через 2 доби переносимо банки в прохолодне приміщення.
Якщо збираєтеся зберігати гриби в холодильнику, тоді їх закривають капроновими кришками і не стерилізують.
Замороження смажених опеньків на зиму в морозилці
Замороження приготованих на зиму смажених опеньків проводиться досить просто і швидко. Крім того, така заготовка довго зберігається в морозильній камері в поліетиленових пакетах.
- Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Олія - 200 мл;
- Сіль - 1 ст. л.
- Зварені і просушені на кухонному рушнику опеньки викладають на гарячу суху сковороду.
- Смажать на повільному вогні 10-15 хв, поки не випарується зайва рідина.
- Вливають масло і смажать на середньому вогні до золотистого кольору.
- Присолюють в самому кінці, перемішують, дають охолонути і розподіляють в поліетиленові пакети (видавлюючи все повітря і зав'язуючи пакет) або харчові контейнери.
Смажені на зиму опеньки зберігаються в морозилці не більше 12 міс., За умови, що не будуть підлягати повторному заморожуванню.
Рецепт, як зробити смажені опеньки на зиму з цибулею
Рецепт смажених опеньків з додаванням цибулі на зиму вийде практичним в якості напівфабрикату. Спробуйте зробити цю ситну заготовку і ви не пошкодуєте, що витратили час!
- Опеньки (відварені) - 1 кг;
- Лук - 700 г;
- Сіль - ½ ст. л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Масло рослинне або смалець - 150 мл;
- Гвоздика - 2 шт .;
- Соєвий соус - 2 ст. л.
Рецепт смажених опеньків, приготованих на зиму в олії з цибулею, готується в такий спосіб:
- Заздалегідь відварені опеньки викладають на розігріту з маслом сковороду і смажать 20 хв до золотистої скоринки.
- Очищають цибулю, нарізають півкільцями і вводять для обсмажування в гриби.
- Смажать ще 10 хв на слабкому вогні, присаливают, вливають соєвий соус, додають гвоздику і мелений перець, перемішують.
- Розподіляють в банки і заливають маслом, яке залишилося на сковороді. Якщо його мало, тоді потрібно довести ще одну порцію масла до кипіння і залити опеньки.
- Банки з грибами стерилізувати в киплячій на повільному вогні воді 30 хв.
- Закатати, перевернути, укутати пледом, дати охолонути і винести в підвальне приміщення.
Чи можна заготовлювати смажені опеньки на зиму в жиру?
Смажені на зиму опеньки, приготовані в жиру тваринного походження, також дуже популярні. Крім цього, жарка і консервація такої заготовки не займе багато вашого часу.
- Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Смалець (тваринний жир) - 150 г;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний і білий горошком - по 5 шт .;
- Лавровий лист - 4 шт.
Як правильно зробити на зиму опеньки, смажені в смальці, щоб блюдо сподобалося вашим близьким?
- Відварені і просушені на кухонному рушнику опеньки викласти на сковороду, в якій вже розтоплений смалець.
- Смажити на повільному вогні 25 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- Додати суміш перців і лавровий лист, дати ще протушкувати під закритою кришкою 10 хв.
- Викласти в банки і залити зверху смальцем, присипати зверху сіллю і закрити капроновими кришками.
- Дати охолонути, поставити в темне комори приміщення і зберігати до 6 міс.
Така заготовка додається в смажену картоплю або овочеве рагу.
Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації
Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації зменшить проведене на кухні час до мінімуму.
Однак заготівля вийде настільки смачною і ароматною, що коли ви відкриєте банку і викладіть її на сковороду для підігріву, ваші рідні, відчувши запах, збіжаться на кухню.
- Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
- Олія - 200 мл;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Оцет - 3 ст. л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Паприка - 1 ч. Л .;
- Часникові часточки - 7 шт .;
- Прованські трави - ½ ч. Л.
Щоб смачно приготувати на зиму смажені гриби опеньки без подальшої стерилізації, потрібно слідувати покроковому рецептом.
- Після відварювання опеньки викладають на гарячу сковороду з рослинним маслом і смажать 20-25 хв, поки не випарується вся рідина.
- Вводять прованські трави, сіль, перець мелений, паприку і подрібнений часник, перемішують і прожарюють ще 10 хв.
- Вливають оцет, і якщо в грибах залишилося мало масла, тоді додають ще 100 мл, накривають кришкою і тушкують 15 хв на повільному вогні.
- Розкладають гриби в банки і закривають тугими капроновими кришками.
- Дають охолонути і виносять в підвал або ставлять на зберігання в холодильник.
Як приготувати на зиму смажені в мультиварці опеньки під залізні кришки
Якщо у вас на кухні є цей пристрій - ви власник гарної «помічниці», яка зможе замінити вас практично у всіх кулінарних процесах.
Як приготувати на зиму смажені опеньки в мультиварці? Цей спосіб досить простий і зручний і не займе вашого багато часу, адже всі процеси буде робити мультиварка.
- Опеньки - 1 кг;
- Масло вершкове - 200 г;
- Сіль - 1/3 ст. л .;
- Лук - 3 шт .;
- Перець чорний і білий горошком - по 3 шт .;
- Гвоздика - 2 бутона;
- Лавровий лист - 2 шт.
- Очищені опеньки закладають в мультиварку, заливають 500 мл води, ставлять в режим «Варка» на 30 хв.
- Після звукового сигналу опеньки виймають в друшляк, промивають під краном, дають стекти і знову закладають в чашу мультиварки.
- Додають вершкове масло, порізану півкільцями цибулю, виставляють режим «Гасіння» і гасять 40 хв.
- Як тільки пролунає сигнал, відкривають кришку, вводять сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і смажать 20 хв.
- Розкладають по стерилізованим банкам смажені опеньки і закочують на зиму під залізні кришки.
- Дають повністю охолонути і тільки потім виносять в підвал.
Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з капустою
Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з додаванням капусти припаде до душі всім членам вашої сім'ї.
Такий смачний салат буде хорошим доповненням для повсякденного меню.
- Опеньки (відварені) - 1 кг;
- Капуста - 600 г;
- Олія - 300 мл;
- Сіль за смаком;
- Часникові часточки - 6 шт .;
- Лук - 6 шт .;
- Суміш мелених перців - 1 ч. Л.
- Гриби викласти на сковороду і влити половину масла.
- Обсмажити до золотистої скоринки і ввести порізаний кубиками цибулю.
- Смажити 15 хв на повільному вогні і додати подрібнений часник, перемішати.
- На іншу сковороду викласти шинкованную дрібно капусту, влити другу половину масла і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
- Присолити, посипати сумішшю перців, перемішати і смажити ще 10-15 хв.
- З'єднати гриби і капусту в одному сотейнику, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 15 хв.
- Розкласти в стерилізовані сухі банки, прикрити кришками і поставити стерилізувати в гарячу воду на 30 хв.
- Закатати, утеплити пледом і залишити на 2-е суток остигати.
- Залишити на зберігання в холодильнику або винести в підвал.
Рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею
Рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею дозволить зберегти гриби з овочами смачними і корисними довгий час.
Традиційна ємність для зберігання опеньків - скляні банки, які можна залишити навіть в темній коморі.
- Опеньки (відварені) - 1 кг;
- Цибулю і моркву - по 500 г;
- Олія - 250 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Перець чорний горошком - 7-10 шт.
- Опеньки смажать на невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
- Вводять порізаний півкільцями цибулю і продовжують смажити 15 хв.
- Очищену моркву натирають на корейській тертці і смажать на окремій сковороді з додаванням олії до рум'яної скоринки.
- З'єднують з грибами і цибулею, присаливают, додають перець горошком, перемішують і тушкують 15 хв.
- Розкладають в банки і ставлять в гарячу воду на стерилізацію.
- Стерилізують 40 хв на повільному вогні, закривають тугими капроновими кришками.
- Охолоджують і виносять в підвал або залишають в холодильнику.
Опеньки на зиму, смажені в маслі з лимонною кислотою
Пропонуємо варіант заготовки на зиму опеньків, смажених в олії з лимонною кислотою. Його відмінність в тому, що гриби обсмажуються на інтенсивному вогні, потім остигають і холодними завантажуються в банки.
- Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Олія - 200 мл;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Часникові часточки - 7 шт .;
- Подрібнена зелень петрушки і кропу - 1 ст .;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин.
Чи можна заготовлювати смажені опеньки на зиму з лимонною кислотою? Так, і в цьому вам допоможе покрокова інструкція.
- Відварені опеньки викладаємо на розпечену сковороду суху і смажимо до випарене рідини.
- Вливаємо олію і продовжуємо смажити на сильному вогні до золотистого відтінку.
- Розподіляємо в сухі стерилізовані банки, пересипаючи подрібненою зеленню і часником.
- Масло, що залишилося солимо, вводимо суміш перців і лимонну кислоту, доводимо до кипіння.
- Вимикаємо плиту, даємо маслу охолонути і заливаємо його в банки з грибами. Шар масла повинен покривати гриби на 2-2,5 см. Тому якщо масла не вистачає, зробіть ще одну порцію і залийте в банки.
- Закриваємо тугими капроновими кришками і даємо охолонути.
- Таку заготовку можна зберігати не тільки в холодильнику, а й в коморі.
Смажені на зиму опеньки в топленому маслі з мускатним горіхом
Смажені опеньки, приготовані на зиму в топленому маслі з мускатним горіхом - досить цікавий, але в той же час простий рецепт.
Такий пікантний варіант грибний закуски буде до смаку всім гурманам. Пряжене вершкове масло вважається не тільки дуже смачним, але і корисним для людини.
- Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
- Топлене масло - 200 г;
- Лук - 3 шт .;
- Часникові часточки - 5 шт .;
- Сіль за смаком;
- Мускатний горіх - на кінчику ножа;
- Лавровий лист - 3 шт.
Рецепт смажених на зиму опеньків, закритих в банки, стане для вас і ваших близьких одним з найсмачніших і ароматних. Баночка такої заготовки, доданої в смажену картоплю, послужить відмінним варіантом для сімейної вечері.
- Опеньки викласти на суху сковороду і смажити на сильному вогні до рум'яності.
- Ввести топлене масло, порізану кубиками цибулю і часник, перемішати і смажити 15 хв на середньому вогні.
- Посолити за смаком, додати лавровий лист і мускатний горіх, продовжити смажити на повільному вогні 20 хв, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Розподілити в сухі теплі банки і поставити на стерилізацію в гарячу воду.
- Стерилізувати після закипання 30 хв на повільному вогні.
- Закатати кришками, перевернути і укутати пледом до повного охолодження заготовки.
- Винести в підвальне приміщення і зберігати при температурі + 10 ° С не більше 6 міс.
Рецепт опеньків на зиму в банках: як законсервувати смажені гриби з майонезом
Досвідчені господині діляться способом, що показує, як можна законсервувати смажені опеньки на зиму з майонезом? Даний варіант заготовки виходить смачним і апетитним, тим більше опеньки - одні з найпопулярніших і улюблених усіма грибів.
- Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
- Майонез - 200 мл;
- Масло рослинне 50 мл;
- Лук - 4 шт .;
- Часникові часточки - 5 шт .;
- Перець мелений чорний і червоний - по 1/3 ч. Л .;
- Сіль - 1 ст. л.
Пропонуємо покроковий рецепт з фото приготування смажених опеньків на зиму:
Відварені опеньки смажимо на олії до утворення рум'яної скоринки.
Додаємо порізану кубиками цибулю і часник, продовжуємо смажити 10 мін.Прісаліваем, перчимо і смажимо близько 5-7 хв.
Вводимо майонез, накриваємо кришкою сковороду, Томім на повільному вогні 15 хв, не забуваючи помішувати.
Розкладаємо в банки і закриваємо капроновими кришкамі.Охлаждаем і ставимо в холодильник на зберігання.
Таку заготовку можна навіть заморозити в морозильній камері. Для цього остиглі гриби з майонезом викладаємо в харчові контейнери, закриваємо і ставимо в морозилку.
Як приготувати смажені опеньки на зиму і чи можна зберігати гриби в теплі
Цей варіант грибний заготовки має свої плюси: приготовані на зиму смажені опеньки допускається зберігати в теплі.
І хоча дана процедура потребує чимало часу, проте в результаті вийде відмінна на смак блюдо, яке доповнить ваше повсякденне меню в зимовий період часу.
- Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Олія - 100 мл;
- Томатна паста - 150 г;
- Сіль - 1, 5 ст. л .;
- Лук - 7 шт .;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
- Оцет 9% - 4 ст. л .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Розмарин - щіпка.
Як приготувати смажені гриби опеньки на зиму з томатною пастою, щоб здивувати своїх рідних смачною заготівлею?
- Відварені опеньки викладаються в сковороду на масло і обсмажуються до рум'яної скоринки.
- Очищену цибулю нарізають півкільцями і вводиться в гриби, смажиться 15 хв на середньому вогні.
- Додається сіль, томатна паста, розведена в 100 мл води, лавровий лист, розмарин і оцет.
- Все нудиться на повільному вогні під закритою кришкою 20 хв.
- Далі кришка знімається, і грибна заготівля гаситься ще 30 хв на повільному вогні.
- Банки з грибами закриваються тугими пластмасовими кришками і утеплюються ковдрою.
- Після охолодження банки ставлять в холодильник для зберігання, однак не більше ніж на 3 міс.
Як заготовити на зиму ікру з смажених опеньків (з відео)
Як ще заготовити на зиму смажені опеньки? Можна зробити це у вигляді грибної ікри.
Варто відзначити, що приготування ікри з смажених опеньків - ще один спосіб зробити відмінну закуску для святкового столу. Крім того, вона відмінно підійде в якості начинки для пирогів і піц.
- Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
- Лук - 6 шт .;
- Морква - 8 шт .;
- Часникові долькі- 6 шт .;
- Оцет 9% - 4 ст. л .;
- Олія - 150 мл;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Коріандр мелений - ¼ ч. Л.
Відзначимо, що в ікру йдуть будь-які опеньки: поламані, які переросли (але міцні), тільки ніжки або капелюшки.
- Відварені опеньки пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо на розігріту з маслом сковороду.
- Смажимо на середньому вогні 20 хв, присаливаем, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
- На окремій сковороді обсмажуємо спочатку подрібнений кубиками цибулю, потім вводимо натерту на крупній тертці моркву і смажимо 15-20 хв.
- З'єднуємо гриби і цибулю з морквою, знову присаливаем за смаком, додаємо коріандр і перець, а також порізаний часник.
- Пропускаємо всю масу через м'ясорубку, викладаємо на сковороду і смажимо на повільному вогні 15 хв.
- Вливаємо оцет, перемішуємо і розподіляємо ікру в сухі стерилізовані банки, ємністю по 0,5 л.
- Ставимо в гарячу воду для стерилізації, не забувши покласти на дно каструлі невелике кухонний рушник, щоб не полопалися банки.
- Стерилізуємо 40 хв на повільному вогні, закочує, даємо охолонути і виносимо в підвальне приміщення.
Пропонуємо також подивитися відео з рецептом приготування смажених опеньків на зиму: