У кулінарному мистецтві гливи вважаються одними з найпоширеніших грибів. Їх універсальність підтверджується багатьма кухарями і любителями грибних страв. І це не випадково, адже дані плодові тіла можуть піддаватися різним процесам обробки. Їх можна варити, маринувати, квасити, смажити, тушкувати, сушити, солити і заморожувати. З цих грибів роблять салати, начинки для пиріжків і піц, готують перші і другі страви.
Як уже згадувалося, з глив роблять заготовки на зиму. Найпростішим і швидким способом багато визнають заморожування. Рецепти заморозки глив на зиму готуються дуже просто, а сам процес проходить «на одному диханні». Головним фактором правильної заморозки є дотримання деяких рекомендацій. Найголовніше, на що потрібно звертати увагу - плодові тіла повинні бути свіжі, без сильних пошкоджень, зіпсованості і цвілі. Якщо в цьому випадку допустите промахи - викинете всю свою заготовку. Таким чином, для даної заготовки потрібно брати пружні і молоді грибочки.
Як попередньо приготувати гливи для заморозки
Як заморозити гриби гливи в домашніх умовах, щоб зберегти їх на тривалий час? Варто сказати, що заморожені грибочки зберігають більше поживних речовин, ніж солоні, мариновані та квашені.
Однак перш, ніж приступати до заморожування в морозильній камері, потрібно знати, як попередньо приготувати гливи для заморозки. Обов'язково слід переглянути кожен екземпляр: чи немає жовтих плям на капелюшку і під нею, чи немає тріщин. Такі «дефектні» гриби ні в якому разі не годяться для приготування і заморозки - вони несвіжі. Якщо їх розморозити, тоді смак і запах буде неприємний. Тому все грибочки повинні бути сірувато-блакитними з рівномірним відтінком.
Якщо у вас немає часу, щоб відразу приготувати гриби гливи до заморожування на зиму, варто покласти їх на кілька днів в холодильник. При цьому краще їх не мити і не різати - так можна довше продовжити свіжість грибів. Треба сказати, що в стані заморозки гливи можуть зберігатися до 12 місяців і не втрачати своїх поживних властивостей.
Як можна заморозити гриби гливи в домашніх умовах
Отже, як правильно заморозити гливи на зиму, щоб гриби зберегли свої смакові якості? Для заморозки глив в домашніх умовах потрібно відібрати свіжі і молоді екземпляри, без механічних пошкоджень. Важливо запам'ятати: якщо буде хороший вигляд у грибочків до заморозки, тоді він залишиться таким і після розморожування.
Пропонуємо ознайомитися з простими і ефективними рецептами, що показують, як заморозити гливи на зиму.
Для цього необхідно «проінспектувати» все гриби: пошкоджені, підгнилі і сухі слід відкинути.
Промити гливи під проточною водою, викласти на кухонний рушник, щоб добре стекла рідина.
Порізати грибочки слайсами або часточками, викласти на поверхню рівним шаром і дати ще трохи просохнути.
Перекласти на деко або на обробну дошку і поставити в морозильну камеру на 4 години. Це робиться для того, щоб гриби не злиплися в один суцільний шматок.
Після зазначеного часу, гливи перекласти в поліетиленові пакети або пластикові харчові контейнери з кришками і знову відправити в морозилку.
Як заморозити свіжі лісові гливи в морозилці
Щоб розуміти, як заморозити свіжі гливи, необхідно знати ще кілька рекомендацій. Замороження повинна відбуватися при температурі - 18 ° C. Розморожувати плодові тіла потрібно тільки в холодильнику. Якщо це зробити при кімнатній температурі - вони на смак стануть гірше.
Варто сказати, що гриби не можна піддавати повторному заморожуванню. Саме тому їх потрібно розділити на порції, щоб в подальшому приготувати задумане блюдо і взяти стільки плодових тіл, скільки буде потрібно для рецепта.
В Інтернеті багато способів заморозки гливи, яка повсюдно купується в магазині. А якщо справа стосується лісових глив: як їх заморозити?
У цьому випадку перед заморожуванням гриби очищають від лісового сміття і листя, а потім протирають сухою тканиною. Тільки дуже брудні гливи слід промити під струменем проточної води і дати просушитися на рушник.
Маленькі грибочки можна заморозити цілими, великі капелюшки порізати на шматки.
Застелити підноси або іншу відповідну поверхню харчовою плівкою, розкласти гливи рівним шаром і поставити в морозилку.
Включити режим посиленої заморозки на 2 ч.
Після цього часу грибочки розкласти по пакетах і знову прибрати в морозильну камеру.
Замороження відварених грибів глив для заготовки на зиму
Як зробити заготівлю грибів глив на зиму шляхом заморозки, якщо попередньо відварити їх?
Для цього нам знадобляться наступні продукти і спеції:
- гливи - 2 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- лимонна кислота - ½ ч. л .;
- запашний і чорний перець горошком - по 4 шт.
Поставити каструлю з водою на плиту, дати закипіти.
Гриби очистити, порізати і кинути в киплячу воду.
Дати прокипіти 15 хв і всипати все спеції, включати сіль і лимонну кислоту.
Добре розмішати і дати ще 15 хв, щоб гриби прокипіла зі спеціями.
Коли гливи осядуть на дно, шумівкою витягнути їх в друшляк, щоб дати стекти воді.
Зайва рідина в заморожених грибах не допускається, так як надає їм більший обсяг.
Стёкшіе гриби викласти на дерев'яну дошку і дати добре просохнути.
Перекласти на піднос, застелений пергаментним папером або просто поліетиленовим пакетом.
Надіслати в морозилку на 3 год при температурі - 18 ° C.
Після того, як гриби замерзнуть, перекласти їх в пакети, розділивши на порції.
Перш, ніж що-небудь готувати з заморожених грибів, їх потрібно перекласти з морозилки в холодильник.
Якщо гливи планується використовувати для супу або піци, то її можна ще замороженої ложить в сковороду для смаження.
Рецепт заморозки смажених глив
Пропонуємо дізнатися, як можна заморозити гриби гливи в смаженому стані. Для цього нам знадобляться наступні продукти і девайси:
- гливи - 2 кг;
- сіль за смаком;
- рослинна олія;
- Пательня;
- деревяна ложка.
Гливи попередньо очистити, промити і порізати на невеликі шматочки.
Нагріти масло на сковороді і викласти туди все гриби.
Трохи присолити і смажити до тих пір, поки на сковороді не випарується вся рідина.
Дати грибочками повністю охолонути і розподілити порційно по пластиковими контейнерами.
Поставити в морозильну камеру до повного заморожування.
Шокова заморозка грибів глив
Чи існують ще способи, як заморозити гливи в морозилці? Багато господинь останнім часом все більше цікавляться шокової заморожуванням для глив.
Спочатку слід дізнатися, що таке шокова заморозка. Це популярний сучасний спосіб збереження продуктів, який не викликає змін структури продуктів харчування і його хімічного складу. Тому при використанні даного методу заморожені продукти після розморожування практично не відрізняються від свіжих. Їх структура не руйнується при заморожуванні і зберігає всі свої вихідні поживні якості.
При шокового заморожування гриби гливи навіть при тривалому зберіганні зберігають всі свої властивості і вітаміни. Подібний спосіб можна вільно застосовувати в домашніх умовах. Для цього морозильну камеру перемикають на всю потужність і тримають в ній гриби близько 1 ч. Звичайна заморозка має на увазі температуру - 18 ° C на 3 год.
Тепер, як заморозити гливи, ви вже знаєте. Залишається тільки купити гриби або зібрати їх в лісі, а після приступати до приготування бажаних заготовок.