Мариновані білі гриби на зиму готують все господині, оскільки це прекрасна основа для різних салатів і закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління в покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть найдосвідченіших господинь на свій смак і незвичайним органолептичними властивостями. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в пропонованих варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо слідувати інструкціям,то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.
Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму
Маринування засноване на консервацію дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисати при варінні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при варінні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від налиплого сміття і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см.Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 стакан маринаду.
Білі гриби, мариновані в банках з оцтом на зиму
Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити, кілька разів міняючи воду.
В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокаменную кислоту, прянощі.
Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим.
В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутитися її з грибним відваром.
Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.
На 10 кг свіжих білих грибів:
- 1,5 л води
- 400 г кухонної солі
- 3 г лимонної або виннокаменной кислоти
- лавровий лист
- кориця
- гвоздика
- запашний перець і інші прянощі
- 100 мл харчової оцтової есенції
Як правильно маринувати гриби білі на зиму
Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар рослинного масла висотою приблизно 0,8 - 1 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.
На 1 л води:
- 3 ч. Ложки 80% -ної оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% -ного оцту (в цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
- 2 ст. ложки цукру
- 4 ч. Ложки солі
- 3 лаврового листа
- 6 горошин запашного перцю
- 3 бутона гвоздики
- 3 шматочки кориці
Як смачно маринувати білий гриб на зиму
Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, маринад налити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:
- 1 столова ложка солі
- 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти
Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додати спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти в скляні банки і залити маринадом, в якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном і поставити на зберігання в холодному місці.
На 1 кг свіжих білих грибів:
- 1 чайна ложка цукрового піску
- 5 горошин запашного перцю
- 2 гвоздики і стільки ж кориці
- трохи бадьяна
- лавровий лист
- 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів
Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму
Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів їх відварити в підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, їх відкинути на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками і поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів потрібно взяти:
- 0,4 л води
- 1 чайну ложку солі
- 6 горошин запашного перцю
- по 3 лаврового листа
- гвоздики
- кориці
- трохи бадьяна і лимонної кислоти
Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 ° С. У їжу їх можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася цвіль, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.
Як готувати маринований білий гриб на зиму
Білі гриби, які застосовують для маринування, повинні бути свіжими, міцними, неперезрілі і нечервівимі. Маринувати їх потрібно в день збору. Перед тим як готувати маринований білий гриб на зиму, боровики можна відварити цілком, зрізуючи тільки нижню частину корінця.
Капелюшки і коріння білих грибів маринувати окремо.
Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно і багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще всього емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і через 10 хвилин додати спеції. Варка білих грибів триває після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові через 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає більш прозорою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити їх пергамін папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.
На 1 кг білих грибів:
- 100 г води
- 100-125 г оцту
- 1,5 ст. ложки солі
- 5 ст. ложки цукру
- 2 лаврового листочка
- 3-4 горошини
- перцю
- 2 шт. гвоздики
Простий рецепт маринування білих грибів на зиму в банках
Для маринування білих грибів на зиму в банках потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 20 г (3 чайні ложки) солі
- 12 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- трохи мускатного горіха
- 60-70 г 30% -ної оцтової кислоти
- 0,5 чайної ложки цукру
- 1-2 склянки води
- 1 цибулина
Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: за нього боровики очищають, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть в каструлю з змоченим дном, посипають сіллю і прогрівають. У виділився соку гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець і цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (маринад темний). Якщо надається перевага світлий маринад, гриби виймають з соку. А з води, цукру і оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають в нього гриби разом з приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть в банки і відразу ж закривають.
Способи маринування білих грибів на зиму
компоненти:
- підготовлені білі гриби - 10 кг
Марінадная заливка:
- вода - 2 л
- оцтова есенція 80% -ва - 60 г
- лимонна кислота - 3 г (1/3 чайної ложки)
- лавровий лист - 10 листочків
- кориця - 1 г (1/2 чайної ложки)
- перець душістий- 20 горошин
- гвоздика-15 бутончиків
- сіль-400 г
Гриби очищають і варять 10-15 хвилин в маринаді, приготованому з:
- 3 літрів води
- 20 г оцтової есенції
- 175 г солі
потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають в бочку і заливають марінадной заливкою, приготовленої заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватися при невеликій кількості сировини.
Кращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму
У цій смачному рецептом мариновані білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:
- 1 кг білих грибів
Для заливки:
- 400 мл води
- 1 ч. Ложка солі
- 6 горошин чорного перцю
- по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
- 3 г лимонної кислоти
- 1/3 склянки 9% столового оцту
Використовуючи цей кращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль і спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати оцет. Гриби відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти по банках і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл марінадной заливки). Накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.
Рецепт: як маринувати білі гриби на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% столового оцту
- 7 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- гвоздика
- 2 г лимонної кислоти
Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити туди гриби. Довести до кипіння і на слабкому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин. Зберігати в прохолодному місці.
Як смачно маринувати білий гриб на зиму
Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:
- 1 кг білих грибів
- 3 ч. Ложки солі
- 10 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- 4 ст. ложки оцтової есенції
- 1 ч. Ложка цукру
- 2 склянки води
- 1 головка ріпчастої цибулі
Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти в неї гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин. Додати запашний перець і цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад в воду покласти цукор, закип'ятити і додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати варівшійся разом з ними цибулю, додати решту приправи. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин. Потім розкласти в підготовлені банки, відразу ж закрити кришками.
Як замаринувати білі гриби на зиму
Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені і вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити остиглим міцним оцтом, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет зробиться каламутним, злити його і залити таким же свіжим.
Як швидко замаринувати білі гриби на зиму
Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом і перцем, покласти в нього вже в воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і, щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.
Як приготувати білі гриби на зиму (замаринувати)
Перед тим, як приготувати і замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет з невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре скипить, негайно ж перелити їх разом з оцтом в кам'яну або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх гарненько в цьому ж самому оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим остиглим міцним оцтом, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленим маслом і зав'язати міхуром. Зберігати в холодному сухому місці.
Рецепти: як замаринувати білий гриб на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих білих грибів
- 1-2 склянки води
- 60-70 г 9% -го оцту
- 20 г (3 чайні ложки) солі
- 12 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- трохи мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1 цибулина
Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть в каструлю з змоченим дном, посипають сіллю і прогрівають. У виділився соку гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік з усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.
Мариновані білі гриби (спосіб 2)
Інгредієнти:
- Білих грибів великих і дрібних 50 штук
- Оцту 6 склянок
- Води 3 склянки
- Гвоздики 8 головок
- Лаврових листків 16
- Перцю чорного 16 кульок
- Солі дрібної 2 ч. Л. з верхом
- Сахара або меду 2 ст. л.
Перемити в трьох водах вичищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі і 2 столові ложки цукру або меду. Залити все б склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою або дірчасті ложкою в глибокий посуд або миску, залити власним гарячим узваром, в якому вони варилися, залишити так стояти в прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати узваром, в якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплуватим коров'ячим, закупорити пробкою або,якщо отвір банки дуже широко, то покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхуром або гарпиус залити і поставити в холодне місце.
Білі гриби мариновані (спосіб 3)
склад:
- 1 кг грибів
- 0,5 л води
- 2 ст. л. цукру
- 3 шт. лаврового листа 3 шт. запашного і
- 10 шт. чорного перцю горошком
- 4 ст. л. солі
- 5 ст. л. 6% -ного оцту
- 1 цибулина
Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно - вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції і прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену ошпарену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом і закрити кришкою.
Білі гриби мариновані (Варіант 1)
компоненти:
- Білі гриби відварені - 5 кг
- Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
- Оцет столовий - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Перець запашний горошком - 2 чайні ложки
- Лавровий лист -8-10 шт.
- Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
- Сіль і цукор - по 10 чайних ложок
Гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі і цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім в гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити їх гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні плісняви, її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в суху чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом.Поставити в холодне місце. Для запобігання від цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокипяченного рослинного масла.
Білі гриби мариновані (Варіант 2)
компоненти:
- Молоді дрібні білі гриби - 5 кг
- Олія - 0,6 л
- Оцет столовий - 2,5 склянки
- Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Сіль за смаком
Гриби почистити, ретельно промити і обсушити на повітрі. У каструлю влити рослинне масло, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль за смаком, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну баню і варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прокаленное олію, так щоб шар масла становив 1-2 см. Горлечка банок накрити декількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати в темному, холодному місці.
Білі гриби, мариновані в олії
компоненти:
- Білі гриби дрібні - 2 кг
- Оцет столовий 6% - 1 л
- Олія - 1,5 л
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Гвоздика - 5-6 бутонів
- Сіль за смаком
Очищені гриби залити оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити їх гарячим рослинним маслом. Банки закрити кришками, остудити і поставити в темне місце на холод. Термін зберігання до 6 місяців.
Мариновані білі гриби з кропом
Інгредієнти:
- 1,5 кг білих грибів
Для маринаду:
- 1 л води
- 50 г солі
- 75 г цукру
- 100 мл яблучного оцту
- 5-6 горошин чорного перцю
- пара парасольок кропу
Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки і варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні до тих пір, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти в сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати шийки банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.
Мариновані білі гриби на зиму
Інгредієнти:
- 10 кг білих грибів
- 3 л води
- 20 мл 70% -ної оцтової есенції
- 200 г солі
Для маринаду:
- 2 л води
- 400 г солі
- 60 мл 70% -ної оцтової есенції
- 3 г лимонної кислоти
- 10 лаврового листя
- 1 г кориці
- 20 горошин перцю запашного
- гвоздика за смаком
Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій киплячій воді або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду і оцтову есенцію, посолити і варити протягом 10-15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимитий бочку, а потім залити приготовленим маринадом. Щільно закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне приміщення.
Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показана реалізація декількох рецептів.