Їстівні лисички є одними з найбільш популярних і корисних плодових тел. Вони прекрасно очищають печінку, зміцнюють імунітет, виводять радіонукліди і підживлюють організм людини вітамінами. Але бувають випадки, коли замість справжніх лисичок грибники збирають їх неїстівних «побратимів». Як відрізнити гриби лисички від помилкових лисичок, щоб не наражати на своє здоров'я і здоров'я своїх близьких на невиправданий ризик? У цьому випадку не можна покладатися на інтуїцію, а краще варто прислухатися до порад і рекомендацій фахівців і досвідчених любителів «тихого» полювання.
У даній статті розмова піде про те, як відрізнити лисички від отруйних грибів, які ознаки для цього існують.
Як можна відрізнити лисичку від лжелісічкі-говорушки?
Хоча помилкові лисички не володіють корисними речовинами і хорошими смаковими якостями, отруйними їх не можна назвати. У своєму складі неправдиві гриби не мають шкідливих токсинів, тому їх відносять до умовно-їстівних видів. Після вимочування і термічної обробки ці гриби-двійники можна маринувати, солити, смажити, тушкувати.
Як вже говорилося вище, помилкова лисичка не представляє небезпеки для життя, проте у людей з підвищеною чутливістю до вживання цих грибів у їжу може виникнути розлад травної системи.
Одним з помилкових «побратимів» їстівних лисичок є гриб говорушка. Як можна відрізнити лисичку від лжелісічкі, і що буде, якщо такі гриби потрапили в кошик? Говорушки не є отруйними грибами, і отруєння від них не буде. Але смак, який притаманний справжнім рудим красуням, ви не відчуєте. Так, говорушки після 3-денного вимочування (з частою зміною води) відварюють 30-35 хв і далі приступають до консервації або приготування страв.
Як відрізнити їстівну лисичку від помилкової, допоможе детальне ознайомлення з кожним з цих видів. Наприклад, справжні види під час тривалих дощів ніколи не гниють, а під час посухи - ніколи не висихають, просто припиняють своє зростання. Грибники з досвідом знають, як відрізнити лисички, тому і люблять їх за прекрасні смакові якості, а також за властивість зберігати свіжість і соковитість при будь-яких погодних умовах. Крім того, їстівні лисички ніколи не бувають червивими, і при транспортуванні не ламаються. Навіть у врожайні роки їх збирають мішками, при цьому плодові тіла не втрачають привабливості і не ламаються.
Розглянемо детально, як відрізнити помилкові лисички від справжніх завдяки фото:
Лисичка справжня або звичайна відноситься до сімейства лісічковий. Утворює симбіоз з сосною, ялиною, дубом, буком або березою. Найбільше лисички воліють території з помірним кліматом. Їм безумовно подобається поселятися в змішаних і хвойних лісових масивах. Ростуть вони у вологому моху, траві або опаде. Сезон збору лисичок починається з початку серпня і триває до жовтня.
Помилкові лисички завжди ростуть на старих повалених деревах або підгнилих пнях. На відміну від справжніх видів, які ростуть великими колоніями, займаючи цілі галявини, неїстівні представники ростуть поодинокими екземплярами. Тому якщо ви зустріли в лісі одну лисичку, краще обійдіть її стороною.
На наступному фото видно, як відрізнити помилкову лисичку від їстівної:
Капелюшок першої має помаранчевий або золотисто-жовтий колір з воронкоподібною формою. Справжня лисичка - рудого кольору з характерними хвилястими краями неправильної форми. Поверхня гладка, матова, шкірка дуже важко відділяється від м'якоті.
Початківці грибники часто плутають помилкові лисички зі справжніми, тому що обидві «родички» з грибного царства ростуть у хвойних лісах посеред моху або на валежнике.
Як відрізнити їстівні і неїстівні лисички по ніжках?
Як можна відрізнити їстівні і неїстівні лисички по ніжках? Грибники зі стажем при зборі лисичок завжди звертають увагу на цю частину плодового тіла. Якщо ніжка гриба міцна і товста, значить, в руках у вас справжній екземпляр лисички. Крім того, у їстівних видів ніжка плавно переходить в капелюшок і має однорідність забарвлення по всьому грибу. Форма ніжки має конічну форму, яка донизу трохи звужується.
Хибна лисичка має тонку ніжку з яскраво-оранжевим забарвленням, яка внизу набагато темніше. У дорослих екземплярів ніжка всередині порожня і різко відокремлена від капелюшки.
Варто також звернути увагу на те, що у їстівних і неїстівних лисичок на початкових стадіях росту центр капелюшки трохи піднятий. При подальшому дозріванні він вигинається і стає схожим на воронку. Однак за цією ознакою краще не визначати їстівність грибів.
Як ще можна відрізнити лисички від поганок та інших отруйних грибів?
Чи можна по м'якоті відрізнити помилкову лисичку від їстівного гриба, і як це зробити? Відзначимо, що м'якоть помилкової лисички має пухку пористу і абсолютно без смаку структуру. Володіє неприємним різким запахом, і якщо придавити м'якоть пальцями - колір не змінюється.
Справжня лисичка при розрізі має білу серединку і жовті краю. Володіє приємним фруктовим запахом і кислуватим смаком. При натисканні на м'якоті відразу залишаються сліди червонуватого відтінку.
Як можна відрізнити лисички від поганок чи помилкових грибів по пластинках? Справжні види лисичок мають щільні і товсті пластинки, плавно переходять на ніжку. Пластинки помилкових видів тонкі і часті, яскраво-оранжевого кольору. Вони ніколи не переходять на ніжку, а тільки трохи до неї доходять. Капелюшок і ніжка у неїстівних лисичок має чітке обрис, чого не можна сказати про справжніх видах, у яких капелюшок і ніжка практично зливаються.
Але все ж головною відмінністю цієї лисички від неїстівного виду вважається поразки плодового тіла паразитами. Якщо м'якоть поїдена хробаками і на грибі є видатні доріжки, значить, перед вами помилкова лисичка. Виявляється, паразити не люблять справжні лисички за те, що в їх складі є речовина під назвою хітінманноза. Воно виділяє токсини, які нешкідливі для людини, але згубні для личинок комах.
Відзначимо, що всі відмінності помилкових лисичок від їстівних запам'ятовувати не обов'язково, досить 2-3 основні ознаки.
Пропонуємо переглянути відео, що показує, як відрізнити помилкові лисички від справжніх, яке докладно все роз'яснить: