Тим господиням, які знають, як солити гриби валуї на зиму, завжди вдається пригощати своїх рідних і друзів смачною закускою. Хоча ці плодові тіла не мають великої популярності, але якщо їх вміло приготувати, можна оцінити їх корисні властивості і смак. Любителі «тихого полювання» запевняють, що збір валуїв і їх заготівля - захоплююче, але в той же час відповідальна справа. Тому перш ніж дізнатися, як солити валуї в домашніх умовах, потрібно ознайомитися з рецептами і вказівками фахівців.
Існує 2 способи засолювання валуїв: холодний і гарячий. Незважаючи на те, який варіант ви будете використовувати, приготовані гриби будуть справжнім делікатесом на вашому столі. Однак і тут є свої секрети: особливість цих плодових тіл - гіркота в м'якоті. Тому, щоб позбутися від неї, гриби вимочують протягом 3-х діб. При цьому 3-4 рази потрібно міняти воду на більш холодну. Після такої процедури валуї можна використовувати для подальшої переробки: смажити, солити, маринувати, гасити і навіть запікати.
У даній статті буде розглядатися 5 рецептів засолювання валуїв холодним способом і 5 - гарячим.
Рецепт солоних валуїв на зиму холодним способом
Рецепт солоних валуїв холодним способом - відмінний варіант для приготування закуски на святковий стіл.
- 5 кг основного продукту;
- 200 г солі;
- 7 парасольок кропу;
- 5 лаврових листків;
- Листя смородини.
Опис первинної обробки в цьому рецепті буде основним для всіх засолок, описаних в наступних способах.
Як правильно солити валуї холодним способом, щоб кінцевий результат продукту виявився смачним і нешкідливим для вашого здоров'я?
З капелюшків грибів зняти ножем плівку, зрізати значну частину ножкі.Ополоснуть у великій кількості води, щоб позбавити плодове тіло від піску і землі.Заліть прохолодною водою і залишити на 3-4 доби для вимочування від гіркоти (щодоби міняти воду 2-3 рази ).
Зазвичай засолювання грибів валуїв на зиму проводиться в банках. Тому на дно скляних ємностей потрібно викласти листя чорної смородини, парасольки кропу і шар солі.
Валуї перекласти з води на сито, щоб добре стеклі.Распределіть гриби шарами в банки, пересипаючи сіллю і укропом.Сверху розподілити листя смородини, добре придавити і накрити марлею, складеною в кілька разів.
Приблизно через 6 днів в банках починає з'являтися розсіл. Якщо його мало і він не покриває гриби повністю, потрібно збільшити вантаж. Можна також додати кілька холодної кип'яченої води.
Зберігання солоних грибів проходить в прохолодному темному приміщенні, температура якого не перевищує + 10 ° С. Через 40-50 днів валуї готові до вживання. Їх можна заправляти сметаною, а також рослинним маслом в поєднанні з дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Як солити валуї в домашніх умовах холодним способом
У цьому рецепті засолювання валуїв холодним способом краще взяти емальовану каструлю, а після розкласти гриби в банки і закрити.
- 3 кг основного продукту;
- 150 г солі;
- 10 листя вишні;
- 2 листи хрону;
- 3 лаврові листи;
- 10 горошин чорного перцю.
Засолка валуёв холодним способом ділиться на кілька етапів:
- Після попереднього очищення умовно-їстівні гриби заливають водою на 3 доби, щоб прибрати з них гіркоту.
- Зливають використану воду, а плодові тіла розкладають на сито, щоб стекли і просохли.
- На дно емальованої каструлі насипають шар солі, викладають листя вишні та хрону.
- Далі викладають шар грибів капелюшками вниз, його товщина не повинна перевищувати 5 см.
- Зверху пересипають порізаним часником, сіллю, лавровим листом і перцем.
- Останнім шаром викладають сіль, пряні листя і накривають чистою кухонної серветкою.
- Накривають великий перевернутої тарілкою і притискають вантажем, щоб валуї осіли і пустили сік.
- Після 20 днів, коли гриби покриються розсолом, їх перекладають у скляні банки, заливають цим же розсолом.
- Закривають тугими кришками з пластмаси і ставлять на полиці в підвалі.
- Через 2 місяці гриби повністю готові до вживання.
Засолка валуїв на зиму холодним способом в скляних банках
Даний спосіб, який показує, як солити валуї на зиму в банках, відрізняється від попередніх. В цьому випадку безпосередньо перед засолкою грибам необхідно бланшування в киплячій воді.
- 4 кг основного продукту;
- 180 г солі;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 8 бутонів гвоздики;
- 2 листи хрону.
Рецепт приготування грибів валуїв засолкою холодним способом вимагає докладного опису.
- Після попереднього очищення гриби промиваємо у великій кількості води, щоб з них вийшов весь пісок.
- Заливаємо водою і залишаємо на 2-3 доби, щоб намокли від гіркоти.
- Гриби викладаємо в друшляк і на 5 хв опускаємо в киплячу воду. Процес бланшування оберігає валуї від закисання в солоному вигляді.
- Промиваємо відразу в холодній воді і викладаємо на сито, щоб стекли і добре просохли.
- На дно стерилізованих бутлів кладемо порвані листя хрону, насипаємо тонкий шар солі.
- Зверху викладаємо шар грибів і пересипаємо сіллю і іншими спеціями, зазначеними в рецепті.
- Подібним чином заповнюємо банки до самого верху, пересипаючи сіллю і спеціями.
- Придавлюємо і наливаємо 1 ст. холодної кип'яченої води.
- Закриваємо кришками і виносимо в підвальне приміщення.
- Зберігаємо при температурі не вище + 10 ° С, щоб виключити ризик закисания заготовки. Вже через 15 днів закуску з грибів можна ставити на стіл і пригощати своїх гостей.
Засолка валуїв з листям вишні та дуба
Рецепт для засолювання грибів валуїв на зиму цим способом сподобається всім: гриби виходять хрусткими, твердими і приголомшливо смачними. Оригінальним блюдо роблять пропоновані в рецепті спеції і прянощі.
- 3 кг основного продукту;
- 150 г солі;
- 1 ч. Л. насіння коріандру;
- Листя вишні і дуба.
Засолювання валуїв на зиму, проведену холодним способом, слід розподілити на етапи.
- Як тільки гриби були очищені і промиті, їх заливають холодною водою на 3 доби.
- Після чого порціями викладають в друшляк і опускають в киплячу підсолену воду на 7 хв.
- Розподіляють тонким шаром на сито, щоб 10-15 хв стікали від зайвої рідини.
- На дно будь-скляний або емальований ємності викладають чисті листки вишні і дуба, що додасть грибам пружності.
- Насипають тонкий шар солі і розподіляють невелику частину грибів у висоту не більше 6 см.
- Зверху посипають сіллю, а також насінням коріандру.
- Викладають все наявні гриби і використовують всі спеції.
- Останній шар має становити сіль, а також листя вишні і дуба.
- Притискають гриби, накривають марлевою серветкою і ставлять наверх вантаж, щоб гриби пустили сік.
- Через 1,5-2 місяці гриби повністю готові до вживання, хоча деякі починають їх їсти через 20-25 діб.
Рецепт холодної засолювання грибів валуїв в домашніх умовах
Даний спосіб засолювання валуїв в домашніх умовах має на увазі не тільки вимочування протягом декількох діб, але і невелике відварювання. Це повністю убезпечить подальше приготування грибів валуїв холодної засолкою.
- 3 кг основного продукту;
- 150 г солі;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти;
- ½ ч. Л. кмину;
- 2 ч. Л. орегано;
- Листя хрону;
- 5 часточок часнику.
- Після попереднього очищення і вимочування гриби валуї закладають в киплячу воду.
- Всипають 1 ст. л. солі і лимонну кислоту, проварюють 15 хв і виймають на друшляк.
- На дно банок викладають листя хрону і тонкий шар солі.
- Далі йде шар грибів і шар всіх спецій.
- Виклавши все плодові тіла разом зі спеціями і пересипавши кожен шар сіллю, масу притискають руками, накривають марлевою серветкою і ставлять вантаж.
- Протягом декількох днів гриби осідають і пускають сік, покриваючи всі шари розсолом.
- Раз в тиждень потрібно переглядати ємності з грибами, і якщо з'явилася цвіль - прибрати її, а марлю випрати в гарячій воді і знову накривати гриби.
Наступні 5 рецептів розкажуть, як правильно солити валуї на зиму гарячим способом.
Як солити гриби валуї гарячим способом (з відео)
Цей спосіб допомагає отримати швидку закуску і виставити гриби на стіл вже через 10 днів після засолювання.
- 3 кг основного продукту;
- 150-180 г солі;
- 4 цибулини;
- 3 ст. л. подрібненого кореня хрону;
- 4 парасольки кропу.
Пропонуємо переглянути відео, що показує, як солити гриби валуї гарячим способом:
- Валуї очистити, відрізати ніжки і залити водою на 5-7 год, щоб прибрати гіркоту.
- Закип'ятити воду і покласти в неї вимочені гриби.
- Варити 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Вийняти, покласти в друшляк і промити холодною водою.
- Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і всіма спеціями (цибулю порізати півкільцями), добре перемішати руками.
- Розкласти в стерилізовані банки, поставити зверху вантаж з пластикової пляшки з водою і винести в підвал.
Через кілька днів валуями можна пригощати своїх рідних і друзів.
Рецепт гарячої засолювання грибів валуїв на зиму в банках
Якщо у вас в господарстві немає дерев'яних або керамічних діжок, тоді рецепт, який показує, як солити гриби валуї, підійде для скляних банок.
- 2 кг основного продукту;
- 4 ст. води;
- Масло рослинне;
- 100 г солі.
Засолка грибів валуїв в домашніх умовах проходить за таким зразком:
- Плодові тіла спершу потрібно очистити від лісового сміття, після чого вимочити 5-8 ч в холодній воді, відкинути на сито.
- В емальовану каструлю влити воду, зазначену в рецепті, дати закипіти і всипати сіль.
- Гриби опустити в киплячу воду і варити 20-25 хв на повільному вогні, постійно знімаючи пінку.
- Розподілити в стерилізовані банки відварені валуї і залити по 3 ст. л. прокипяченного рослинного масла.
- Дати грибам охолонути, зав'язати пергаментним папером, перев'язати джгутом і поставити в прохолодну кімнату.
- Така заготовка може в подальшому послужити для маринування, а також бути використана для приготування перших страв.
Засолка валуїв з барбарисом гарячим способом
Засолка валуїв в банках на зиму - відмінний спосіб отримання швидкої закуски для несподіваного приходу гостей. Приготовлені гарячим солінням гриби чудово поєднуватимуться зі спиртними напоями і доповнять основні страви.
- 3 кг основного продукту;
- 150-170 г солі;
- Листя чорної смородини;
- 1 ч. Л. барбарису;
- Гілочки кропу.
Як правильно солити валуї в банках, розповість докладний опис рецепта.
- Гриби промивають і чистять, заливають холодною водою на 5 ч. За цей період рекомендується 2-3 рази поміняти рідину.
- Після вимочування плодові тіла знову заливають водою, дають закипіти на середньому вогні і проварюють 20 хв, прибираючи піну.
- Відвар зливають, грибам дають стекти і охолонути.
- Викладають у велику миску, висипають всю сіль і спеції, ретельно перемішують руками.
- Залишають на 3-5 ч, час від часу перемішуючи всю масу, щоб розтанули кристалики солі.
- Укладають в підготовлені банки під саме горло, притискають і ставлять вантаж (вантажем може виступати наповнена водою пластикова пляшка).
- Виносять в прохолодну кімнату для тривалого зберігання.
- Через деякий час з заготовки повинен почати виділятися сік, який поступово стане переливатися через край банки. Це допоможе уникнути залишилася гіркоти з плодових тіл. Декілька разів на тиждень в банку потрібно опускати чисту дерев'яну палицю (до самого дна), щоб збагатити гриби киснем.
- Вантаж змінюють на більш легкий, а засолювання продовжують. Всього процес триває 30 днів з моменту укладання грибів в банки.
Гаряча засолювання валуїв з часником і кропом
Наступний рецепт приготування солоних валуїв на зиму гарячим способом дає відчутні плюси для закуски. Перший - після відварювання зникає гіркий смак, а також неприємний борошнистий запах. Друге - період соління грибів набагато менше, ніж при холодній засолюванні.
- 2 кг основного продукту;
- 120 г солі;
- 10 часточок часнику;
- 5 бутонів гвоздики;
- 1 ст. л. сухого кропу;
- Листя чорної і червоної смородини.
Приготування на зиму грибів валуїв засолкою гарячим способом тільки прискорить очікування смачною закуски. Буквально через 10-12 діб грибне блюдо буде готово, і ви зможете поповнити і урізноманітнити ваш повсякденний раціон.
- Очистити валуї, промити, зрізати ніжки і залити водою для вимочування на 2 доби.
- Відварити гриби в підсоленій воді 30 хв і відкинути на решето або друшляк для стікання.
- Після охолодження продукт шарами розподілити в банки, пересипаючи кожен рівень сіллю і спеціями з рецепта.
- Останній шар грибів посипають сіллю і закривають листям чорної і червоної смородини.
- Зверху прикривають марлею і ставлять вантаж, щоб валуї пустили сік.
- Як тільки гриби осядуть і з'явиться розсіл, можна в банки додавати нову порцію плодових тіл, також пересипаючи сіллю і спеціями.
- Банки винести в підвал і зберігати при температурі не більше + 10 ° С.
Засолка грибів валуїв на зиму гарячим способом
Засолка валуїв в скляні банки для зберігання на зиму потребують від кожної господині дотримання всіх рекомендацій і трохи терпіння. В такому випадку вийде апетитна і ароматна закуска.
- 3 кг основного продукту;
- 150 г солі;
- Гілочки кропу;
- 10 часточок часнику;
- 7 лаврових листки;
- Масло рослинне.
Як правильно солити гриби валуї гарячим способом, покаже покроковий опис.
- Після 2-денного вимочування гриби відварюють у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи з поверхні брудну пінку. Води повинно бути стільки, щоб валуї вільно в ній плавали.
- Гриби відкидають на решето, промивають гарячою водою і дають стекти.
- Готовий головний інгредієнт шарами перекладають в банки, чергуючи з сіллю, гілочками кропу, порізаним кубиками часником і лавровим листом.
- Заповнивши повністю стерилізовані банки, гриби добре утрамбовують, щоб видалити повітряні «кишені».
- Заливають прокип'ячену рослинним маслом (на 1 л банку грибів потрібно по 3 ст. Л. Олії).
- Закривають тугими пластмасовими кришками і ставлять в холодильник.
Даний рецепт засолювання дозволяє пробувати валуї вже через 20 діб.