Їстівні і неїстівні гриби на тонких довгих ніжках з білими, коричневими і іншими капелюшками

Деякі лісові гриби ростуть на настільки тонких ніжках, щоб можуть пошкодитися від найменшого дотику. Збирати такі тендітні плодові тіла потрібно дуже обережно, намагаючись НЕ відламати капелюшок. У числі їстівних грибів на тонких ніжках можна виділити різні види сироїжок, також зустрічаються плодові тіла з подібними особливостями і серед подгруздкі.

Сироїжки на тонких ніжках

Сироїжка зелена (Russula aeruginea).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: початок липня - кінець вересня

Виростання: поодиноко і групами

опис:

Ніжка циліндрична, біла, з іржаво-коричневими крапінкамі.Кожіца легко знімається на 2/3 радіуса капелюшки.

Капелюшок зелена, опукла або вдавлені, клейка.

М'якоть ламка, біла, з гіркуватим вкусом.Край капелюшки бороздчатий.Пластінкі часті, приросли, білі, потім кремово-жовті, іноді з іржавими плямами.

Хороший їстівний гриб, використовується свіжим (рекомендується відварити для видалення гіркоти) і солоним. Збирати краще молоді гриби з опущеним краєм.

Екологія та поширення:

Зростає в листяних, змішаних (з березою), іноді в хвойних лісах, в молодих сосново-березових, на піщаних грунтах, в траві, у моху, на узліссях, біля стежок.

Сироїжка жовта (Russula claroflava).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - кінець вересня

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Пластинки приросли, часті, жовті.

Капелюшок яскраво-жовта, суха, опукла або плоска.

Ніжка біла, гладка, з віком сереющая.Кожіца добре знімається тільки по краю шляпкі.Мякоть ватообразние, біла, під шкіркою оранжево-жовта, на зрізі темніє.

Цей їстівний гриб на тонкій білій ніжці використовується свіжим (після відварювання) і солоним. При варінні м'якоть темніє. Збирати краще молоді гриби з опущеним краєм.

Екологія та поширення:

Зростає в сирих листяних (з березою) і сосново-березових лісах, по окраїнах боліт, у моху і чорничник. Утворює мікоризу з березою.

Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина червня - кінець вересня

Виростання: поодиноко і групами

опис:

Капелюшок суха або клейка, в центрі зеленувата або бура, по краю фіолетово-сіра, фіолетово-пурпурова або сірувато-зеленая.Кожіца знімається на 2/3 радіуса капелюшки.

Ніжка спочатку щільна, потім порожня, біла.

М'якоть біла, іноді з фіолетовим відтінком міцна, що не едкая.Пластінкі часті, широкі, іноді розгалужені, шовковисте, белие.Мякоть в ніжці ватообразние.

Найкраща з сироїжок. Використовується в свіжому вигляді (після відварювання), солоної і маринованої.

Екологія та поширення:

Зростає в листяних і змішаних лісах (з березою, дубом, осикою).

Сироїжка пекучо-їдка (Russula emetica).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - жовтень

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Капелюшок опуклі, розпростерта, слабо вдавлені, клейка, блискуча, червоних тонов.Шляпка молодих грибів куляста.

М'якоть ламка, біла, під шкіркою червона, з пекучим вкусом.Кожіца легко знімається.

Пластинки середньої частоти, широкі, приросли або майже свободние.Ножка циліндрична, ламка, біла.

Цей маленький гриб на тонкій ніжці неїстівний через гіркого смаку. За деякими відомостями, може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.

Екологія та поширення:

Зростає в листяних і хвойних лісах, в сирих місцях, біля боліт.

Сироїжка жовчна (Russula fellea).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: червень - вересень

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Капелюшок спочатку опукла, потім полураспростертая, в центрі втиснута, солом'яно-желтая.Край капелюшки спочатку гладкий, потім смугастий.

М'якоть жовтувато-біла палева, жгучеедкая, горькая.Пластінкі приросли до ніжки, часті, тонкі, спочатку білуваті, потім світло-жовті.

Ніжка рівна, пухка, до старості з дуплом, білувата, знизу солом'яно-желтая.Кожіца легко знімається тільки по краях.

Відомості про їстівності суперечливі. За деякими даними, може використовуватися солоним після тривалого вимочування.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з буком, рідше з дубом, ялиною та іншими породами дерев. Зростає в різних типах лісів на дренованих кислих грунтах, часто в горбистій і гірській місцевості.

Сироїжка ламка (Russula fragilis).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина серпня - жовтень

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Пластинки вузько приросли, щодо редкіе.Мякоть біла, дуже ламка, з їдким смаком.

Капелюшок пурпурна або пурпурно-червона, іноді оливково-зелена або навіть світло-жовта, опуклою або втиснула форми.

Ніжка біла, ламка, злегка булавовидний форми.

Відомості про їстівності суперечливі. За вітчизняними даними, може використовуватися солоним після відварювання зі зливом відвару. У західних джерелах вважається неїстівним.

Екологія та поширення:

Зростає в хвойних і листяних (з березою) лісах, в сирих місцях, на узліссях, в чагарниках.

Сироїжка Мейр (Russula mairei), отруйна.

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Сезон: літо-осінь

Виростання: групами і поодиноко

опис:

М'якоть щільна, ламка, білого кольору, з запахом меду або кокосових горіхів.

Капелюшок яскраво-червона, опукла або плоска, у вологу погоду клейка.

Ніжка гладка, білувата, злегка булавовидний форми.Пластінкі відносно рідкісні, тендітні, вузько приросли, білі з блакитним.

Найотруйніша зі сироїжок; викликає шлунково-кишкові розлади.

Екологія та поширення:

Зростає в листяних і мішаних лісах на опалому листі і навіть гнилих стовбурах, на дренированной грунті. Широко поширений в букових лісах Європи і прилеглих районах Азії.

Сироїжка блідо-охриста (Russula ochroleuca).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: кінець серпня - жовтень

Виростання: поодиноко і групами

опис:

Капелюшок гладка, охрістожелтая, опукла, потім розпростерта.

М'якоть щільна, ламка, біла, на зрізі трохи темніє, з їдким смаком.

Ніжка бочкоподібні, міцна, білувата, з коричневим оттенком.Основаніе ніжки з віком сереет.Пластінкі приросли, відносно часті, білого кольору.

Умовно-їстівний гриб. Використовується свіжим (після відварювання) і солоним.

Екологія та поширення:

Цей гриб на тонкій ніжці з коричневим відтінком зростає в хвойних (ялинових) і сирих широколистяних (з березою, дубом) лісах, у моху і на підстилці. Найчастіше зустрічається в південних регіонах лісової зони.

Сироїжка болотна (Russula paludosa).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - жовтень

Виростання: поодиноко і групами

опис:

Капелюшок м'ясиста, опукла, злегка вдавлені в центрі, з тупим краем.Пластінкі слабо приросли, часті, іноді розгалужені, білі або охристі.

Шкірочка капелюшка суха, в центрі темно-червона, по краю яскраво-розовая.Мякоть біла, у молодих грибів щільна, потім пухка, з фруктовим запахом.

Ніжка булавоподібна або веретеновидная, тверда, іноді порожниста, повстяна, рожева або біла.

Їстівний гриб. Використовується свіжим (після відварювання) і солоним.

Екологія та поширення:

Зростає в хвойних (з сосною) і змішаних (сосново-березових) лісах, в сирих місцях, на околиці боліт, на піщано-торф'яних ґрунтах, у моху, в чорничник.

Сироїжка дівоча (Russula puellaris).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина серпня - жовтень

Виростання: групами і поодиноко

опис:

М'якоть ламка, білувата або желтоватая.Шляпка спочатку опукла, потім розпростерта, іноді слабо вдавлені, жовтувато-або коричнево-серая.Край капелюшки тонкий, рубчастий.

Ніжка трохи розширена до основи, суцільна, потім порожниста, ламка, білувата або жовтувата.

Пластинки часті, тонкі, приросли, білі, потім жовті.

Їстівний гриб. Використовується свіжим (після відварювання).

Екологія та поширення:

Зростає в хвойних і рідше в листяних лісах.

Сироїжка турецька (Russula turci).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: липень-жовтень

Виростання: поодиноко і групами

опис:

Капелюшок винно-червона, чорна або помаранчева, блестящая.Форма капелюшки спершу полусферическая, потім вдавленная.Пластінкі приросли, рідкісні, білі або жовтуваті.

Ніжка булавоподібна, біла.

М'якоть ламка, біла з фруктовим запахом.

Їстівний гриб.

Екологія та поширення:

Зустрічається в гірських хвойних лісах Європи і Північної Америки. Утворює мікоризу з сосною і смерекою.

Сироїжка харчова (Russula vesca).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - кінець вересня

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Капелюшок плоско-опукла, рожева, червона, бура, нерівно окрашенная.Пластінкі часті, однакової довжини, білі або жовтуваті.

Ніжка, щільна, звужена до основи, белая.Кожіца не доходить до 1-2 мм до краю капелюшки, знімається до половини.

М'якоть білувата, щільна, неедкая або кілька гостра на вкус.Пластінкі часті, вузько приросли, кремово-білі, іноді вильчато-розгалужені.

Одна з найсмачніших сироїжок. Використовується свіжої (після відварювання) в других стравах, солоної, маринованої, сушеної.

Екологія та поширення:

Зростає в листяних і широколистяних (з березою, дубом) лісах, рідше в хвойних, в світлих місцях, в траві.

Сироїжка зеленувата (Russula virescens).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - середина жовтня

Виростання: поодиноко і групами

опис:

Ніжка біла, з коричневими лусочками біля основи.

Капелюшок м'ясиста, матова, жовто або синьо-зелена, у молодих грибів полушаровідная.Шляпка зрілих грибів распростертая.Кожіца не знімається, часто розтріскується.

М'якоть білувата, щільна, неедкая або кілька гостра на вкус.Пластінкі часті, вузько приросли, кремово-білі, іноді вільчаторазветвленние.

Одна з найсмачніших сироїжок. Використовується свіжої (після відварювання), солоної, маринованої, сушеної.

Екологія та поширення:

Зростає в листяних, змішаних (з березою, дубом) лісах, в світлих місцях. Поширена в південних регіонах лісової зони.

Сироїжка вонюча (Russula xerampelina).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - жовтень

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Капелюшок широка, бордового, бурого або оливкового кольору, в центрі темніша.

М'якоть біла, на зрізі буріє, з креветочним або оселедцевим запахом.Пластінкі приросли, білі, з віком буреющие.

Ніжка біла, іноді з червонуватим відливом, з віком стає охристой або корічневатой.Шляпкі молодих грибів напівкулевидні.

Використовується солоної, маринованої, іноді свіжої (після відварювання для видалення неприємного запаху).

Екологія та поширення:

Зростає в хвойних (соснових і ялинових), листяних (березових і дубових) лісах.

Інші гриби з тонкими ніжками

Подгруздок білий (Russula delica).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - жовтень

Виростання: групами

опис:

Капелюшок спочатку опукла, біла, з віком стає воронковідной, іноді растресківается.Пластінкі нізбегающіе, вузькі, білі з блакитно-зеленим відтінком.

Ніжка щільна, біла, внизу трохи звужена і злегка буріє.

М'якоть біла, щільна, неедкая.

Хороший їстівний гриб, використовується солоним (після відварювання).

Екологія та поширення:

Цей гриб з тонкою довгою ніжкою зростає в листяних і змішаних (з березою, осикою, дубом) лісах, рідше в хвойних (з ялиною). Значна частина життєвого циклу плодового тіла проходить під землею; на поверхні видно лише горбки.

Подгруздок чорніючий (Russula nigricans).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: середина липня - жовтень

Виростання: групами

опис:

Капелюшок в центрі здавлена, в молодості сіра, потім корічневатая.Пластінкі рідкісні, товсті, приросли, жовтуваті, потім коричневі, пізніше майже чорні.

М'якоть на зрізі спочатку червоніє, потім чорніє, запах фруктовий, смак гострий.

Ніжка тверда, спочатку світла, потім буріє і чорніючий.

Умовно їстівний гриб. Використовується солоним після відварювання протягом 20 хв. У солінні чорніє.

Екологія та поширення:

Зростає в хвойних (з ялиною), змішаних, листяних і широколистяних (з березою, дубом) лісах

Валуй (Russula foetens).

Сімейство: Сироежковие (Russulaceae)

Сезон: початок липня - жовтень

Виростання: поодиноко і невеликими групами

опис:

Капелюшок у молодих грибів майже куляста, з притиснутим до ніжки краєм, слізістая.Шляпка опукла, іноді розпростерта і втиснута в середині, бугорчатоізогнутая, з краєм, суха або слабо клейка, корічневая.Шляпка часто поїдена комахами і слізнямі.Край капелюшки сильно рубчастий, борозенчасте , іноді розтрісканий.

Ніжка роздута або циліндрична, часто звужена до основи білувата, жовтувата, в підставі буроватая.На пластинках часто видно краплі прозорої рідини і бурі плями після їх висиханія.Пластінкі рідкісні, вузькі, часто копитні, приросли, желтоватие.У молодих грибів ніжка суцільна, потім набуває пористу структуру.

М'якоть щільна, тверда, біла, потім жовтувата, у зрілих грибів ламка, з оселедцевим запахом і гірким вкусом.У зрілих грибів в ніжці утворюється іржава внутрішня порожнину.

Умовно-їстівний гриб; на Заході вважається неїстівним. Зазвичай збирають молоді гриби з нерозкритою капелюшком діаметром не більше 6 см. З валуїв знімають шкірку і після вимочування протягом 2-3 діб і відварювання протягом 20-25 хв. солять, рідше маринують.

Екологія та поширення:

Цей гриб на тонкій ніжці з коричневою капелюшком утворює мікоризу як з хвойними, так і з листяними деревами. Зростає в листяних, змішаних (з березою) лісах, рідше в хвойних, на краю лісу, на узліссях, в траві і на підстилці. Віддає перевагу тінисті, вологі місця. Звичайний в лісах в Євразії та Північній Америці, в Росії найбільш поширений в європейській частині, на Кавказі, в Західному Сибіру і на Далекому Сході.