До початку грибного сезону кожна господиня починає думати, які заготовки можна приготувати з осінніх опеньків на зиму. Існує велика різноманітність варіантів: сушка, заморожування, маринування, соління і жарка. У зимовий період з таких грибів готують смачні супи-пюре, салати, соуси і підливи, начинки для піц і пиріжків. У цій статті зібрані найпростіші покрокові рецепти заготовки осінніх опеньків на зиму. Дотримуючись їх, можна бути впевненим, що приготовлені закуски і страви з них будуть радувати вас і ваших рідних весь рік!
Соління осінніх опеньків на зиму: як засолити гриби гарячим способом
Існує всього два способи соління грибів: гарячий і холодний. Цей варіант соління осінніх опеньків на зиму воліють ті, хто не любить мариновані гриби, в які додається оцет. Кислота практично повністю руйнує природний смак грибів і їх лісовий аромат. А ось простий процес соління гарячим способом в домашніх умовах робить опеньки з чудовим натуральним смаком.
- Опеньки осінні - 5 кг;
- Сіль - 300 г;
- Лук - 300 г;
- Кріп (насіння) - 4 ст. л .;
- Перець чорний і запашний - по 20 горошин;
- Лавровий лист - 30 шт.
Щоб знати, як правильно солити на зиму осінні опеньки, пропонуємо слідувати покрокової інструкції.
Прибрати з капелюшків грибів сміття і забруднення, промити у великій кількості води і викласти в емальовану каструлю.
Залити повністю водою, посолити і довести до кіпенія.Проваріть 20 хв, злити воду, а опеньки розкласти на кухонний рушник.
На дно великої місткості, в якій будуть солитися опеньки, розкласти частина порізаного півкільцями цибулі і пряностей.Сверху викласти два шари опеньків і пересипати їх сіллю, цибулею і пряностямі.Так потрібно повторювати, поки не закінчаться гриби.
Накрити марлею або тканинною серветкою, зверху перевернути тарілку і поставити гніт, щоб придавити гриби.
Через 15 діб опеньки перекласти в банки, придавити, закрити кришками і поставити в холодильник.
Через 10 днів їх можна їсти: подавати на стіл, як самостійну страву, або як гарнір до смаженої картоплі. Цей простий варіант соління осінніх опеньків на зиму буде для ваших гостей відмінним частуванням навіть на свято.
Засолка осінніх опеньків на зиму: як солити гриби холодним способом
Засолка осінніх опеньків на зиму холодним способом - ще один популярний варіант серед грибників.
Його плюс в тому, що не потрібно проводити термічну обробку великої кількості грибів. Однак кінцевий результат приготованого продукту можна спробувати тільки через 1,5-2 місяці. Якщо запастися терпінням, то взимку будете ласувати чудовим блюдом, приготованим з даного рецептом.
- Опеньки - 5 кг;
- Сіль -150-200 г;
- Часник - 15 часточок;
- Лавровий лист - 10 шт .;
- Кріп (парасольки) -7 шт .;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
- Хрін (корінь) - 1 шт .;
- Листя чорної смородини - 30 шт.
Як варто засолити на зиму осінні опеньки, щоб здивувати домочадців і гостей приголомшливо смачною закускою?
- Після того як гриби були очищені і промиті, їх заливають великою кількістю води.
- Вимочування опеньків відбувається 2-3 діб, при цьому кілька разів потрібно міняти воду.
- Гриби виймають шумівкою на дрібну сітку або решітку і дають стекти.
- У підготовлену емальовану ємність на дно покласти частину листя смородини, кропу, часнику і солі.
- Викласти щільний шар опеньків, пересипати сіллю і спеціями, включаючи подрібнений часник і тертий на тертці корінь хрону.
- Останній шар грибів і спецій накрити марлею і поставити під гніт, щоб гриби були придавлені.
- Щотижня потрібно перевіряти марлю: якщо вона покривається пліснявою, її потрібно випрати в солоній гарячій воді і покласти знову.
Після довгого очікування (2 міс.) Ви будете їсти смачні хрусткі опеньки з неймовірним ароматом. Їх використовують в якості додаткового інгредієнта в салати, начинки для піц і просто як самостійну страву.
Як готувати свіжі осінні опеньки на зиму з цибулею
Виявляється, осінні опеньки на зиму готують і смаженими.
Така заготовка може мати гарний вигляд навіть на святковому застіллі. А в будь-який інший день її можна з'єднати зі смаженою картоплею і нагодувати обідом або вечерею всю сім'ю.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 700 г;
- Олія рафінована - 200 мл;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Перець мелений чорний - 1ч. л.
Як готувати свіжі осінні опеньки на зиму способом смаження, щоб вийшла смачна заготівля?
- Насамперед потрібно очистити гриби і зрізати більшу частину ніжки, промити у великій кількості води.
- Викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити 20-25 хв.
- Дістати шумівкою і розкласти на кухонний рушник, щоб стекли.
- Розігріти суху сковороду, покласти гриби і смажити, поки не випарується рідина.
- Налити 2/3 частини масла і смажити до утворення золотистої скоринки.
- На іншій сковороді в маслі, що залишилося посмажити порізану шматочками цибулю до м'якості.
- З'єднати гриби і цибулю, посолити, посипати меленим перцем, перемішати і посмажити 15 хв на повільному вогні.
- Розподілити в сухі стерильні банки, залити олією зі сковороди і закатати кришками.
- Якщо масла не вистачило, розжарити нову порцію з додаванням солі і залити в банки.
- Після повного охолодження винести гриби в підвал.
Як закрити на зиму осінні опеньки, смажені з болгарським перцем
Рецепт заготовки на зиму осінніх опеньків з солодким перцем способом смаження сподобається всім вашим домочадцям. Спробувавши один раз цю закуску, вони будуть просити вас готувати її весь час.
- Опеньки - 2 кг;
- Перець болгарський - 1 кг;
- Лук - 500 г;
- Сіль і перець - за смаком;
- Олія рафінована;
- Зелень петрушки.
Як приготувати на зиму лісові осінні опеньки, покаже поетапна інструкція:
- Опеньки очищаємо, зрізаємо нижню частину ніжки і промиваємо в великій кількості води.
- Відварюємо 20-25 хв, при цьому знімаючи пінку з поверхні, викладаємо в друшляк, щоб стекли.
- Поки гриби стікають, очищаємо цибулю і перець, а потім нарізаємо кубиками і соломкою відповідно.
- На окремій сковороді смажимо опеньки 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання.
- На іншій сковороді смажимо овочі до золотистого кольору і вводимо в гриби.
- Солимо і перчимо, продовжуємо смажити 15 хв і всипаємо подрібнену зелень петрушки.
- Перемішуємо, вимикаємо плиту і даємо постояти 10 хв під закритою кришкою.
- Розподіляємо в підготовлені банки, закриваємо тугими пластмасовими кришками, охолоджуємо і виносимо в прохолодне приміщення.
Як заморозити на зиму свіжі осінні опеньки
Останнім часом багато господинь користуються заморожуванням осінніх опеньків на зиму. Цей варіант заготівлі грибів набирає все більшої популярності, тому що не забирає багато часу. Тому часто можна почути таке питання: як правильно заморозити на зиму осінні опеньки в свіжому вигляді?
Для цього гриби потрібно правильно підготувати і очистити. В даному варіанті для заморозки опеньки можна мочити, щоб вони не набрались води.
- Гриби очищають вологою кухонної губкою і зрізають нижню частину ніжок.
- Розподіляють на розноси тонким шаром і ставлять в морозильну камеру, встановивши максимальний режим для заморозки.
- Через 2-2,5 год опеньки виймають з морозилки, складають у поліетиленові пакети по 400-600 г і знову відправляють в морозильну камеру, встановивши звичайний режим заморозки.
Варто зазначити, що гриби не можна піддавати повторному заморожуванню. Саме тому радиться зберігати опеньки в кожному пакеті в такій кількості, щоб вистачило для приготування страви на дві або кілька порцій.
Замороження варених осінніх опеньків на зиму
Деякі господині не ризикують заморожувати свіжі опеньки, тому користуються ще одним способом - заморожуванням грибів у відвареному вигляді.
Як слід готувати на зиму осінні опеньки шляхом заморожування?
- опеньки;
- сіль;
- Лимонна кислота;
- Лавровий лист і запашний перець.
Як правильно приготувати на зиму осінні опеньки, щоб при розморожуванні вони не втратили свої поживні властивості?
- Опеньки очищають від лісового сміття, зрізають кінчики ніжки і промивають в декількох водах.
- Відварюють у підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти 20 хв. При варінні можна додати лавровий лист і запашний перець, щоб надати грибам пряний аромат.
- Відкидають на друшляк, щоб добре стекли, а потім розкладають на кухонному рушнику, щоб просохли.
- Розподіляють відразу в поліетиленові пакети, випускають все повітря і зав'язують. Можна щільними шарами покласти гриби в пластикові контейнери і накрити кришкою.
- Складають пакети або контейнери в морозильній камері і залишають до моменту, коли вони знадобляться.
Нагадаємо, що гриби не терплять повторного заморожування, тому розкладайте опеньки порційно.
Рецепт консервування осінніх опеньків на зиму
Як правильно приготувати на зиму осінні опеньки способом маринування, щоб вийшли гарні, ніжні і смачні гриби? Даний варіант заготовки зручний тим, що практично через 24 ч плодові тіла будуть готові до вживання.
- Опеньки - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцет 9% - 3 ст. л .;
- Гвоздика - 3 бутона;
- Лавровий лист - 5 шт.
Відзначимо, що консервування осінніх опеньків на зиму відбувається строго в стерилізованих банках з тугими пластмасовими кришками. При маринуванні краще не користуватися металевими кришками.
- Опеньки очистити, зрізати більшу частину ніжки і відварити 15 хв.
- Приготувати маринад: у воді з'єднати всі спеції і прянощі, крім оцту, дати закипіти.
- Вибрати гриби з води і покласти в киплячий маринад. Варити 20 хв і влити тонкою цівкою оцет.
- Дати прокипіти 5 хв, розкласти в банки і закрити.
- Перевернути і укутати старим пледом, залишити охолонути, а потім винести в прохолодне темне приміщення.
Як заготовити мариновані осінні опеньки на зиму
Напевно ви ніколи не пробували маринувати смажені опеньки.
Як на зиму заготовити осінні опеньки саме таким способом? На відміну від інших плодових тіл опеньки добре переносять кулінарні маніпуляції і не розварюються.
- Опеньки - 2 кг;
- Олія рафінована - 100 мл.
Для маринаду:
- Сіль - ½ ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Оцет - 2 ст. л.
- Вода -600 мл.
Цей варіант досить простий, тому навіть починаюча господиня буде знати, як потрібно закрити на зиму осінні гриби опеньки.
- Після очищення гриби відварюють у воді 15 хв і виймають на друшляк.
- Після стікання їх відправляють в сковороду для обсмажування. Смажать на олії до утворення золотистої скоринки.
- Готують маринад: в гарячій воді з'єднують сіль, цукор і оцет, дають закипіти.
- Смажені гриби шумівкою вибирають зі сковороди, щоб було менше масла, і вводять в маринад.
- Проварюють 15 хв на повільному вогні і розкладають в банки.
- Закривають кришками з пластмаси, дають охолонути і ставлять в холодильник.
Як правильно сушити на зиму осінні опеньки
Рецептів приготування на зиму осінніх опеньків існує багато, але найприродніший - сушка.
Ним користувалися в Древній Русі ще наші прабабусі, а й сьогодні він не втратив актуальності. Однак в сучасному світі для господинь є чудова помічниця - електрична сушарка.
Головний інгредієнт, необхідний для сушки - свіжі, здорові і чисті опеньки.
Як правильно сушити на зиму осінні опеньки за допомогою електросушарки?
- Вологою кухонної губкою очищаємо плодові тіла від лісового сміття і зрізаємо більшу частину ніжки.
- Розкладаємо на решітки сушарки тонким шаром і включаємо максимальний режим потужності приладу на 1-1,5 ч.
- За цей час кілька разів міняємо місцями верхні і нижні ґрати.
- Через відведений час зменшуємо потужність і досушують гриби протягом 1 ч. Для цього зсипають їх на верхню решітку.
- Виймаємо гриби з сушарки, даємо охолонути і тільки в холодному вигляді висипаємо в сухі скляні банки. Також можна зберігати сушені опеньки в паперовому пакеті.
Є ще один спосіб зберігати сушені гриби, про який мало хто знає: в сухий харчовий контейнер викласти опеньки і поставити в морозильну камеру. Такий варіант допоможе уберегти сушені плодові тіла від появи молі.