Перші страви з грибів - це не тільки ароматні супи, борщі та борщі. Домашнім господаркам відомо і безліч відмінних рецептів грибних солянок, розсольник, похлебок і просто легких бульйонів. З грибів навіть готують окрошку або консоме з трюфелями на курячому бульйоні. Для приготування всіх цих грибних перших страв підходять і свіжі дари лісу, і сушені заготовки.
Як приготувати домашній грибний бульйон
Бульйон грибний з грибними фрикадельками
Інгредієнти:
100 г сушених білих грибів, 1 цибулина, 125 г вершкового масла, 100 г хлібних крихт, 1 склянка вершків, 1 склянка борошна, 1 склянка води, 6 яєць, сіль.
приготування:
За рецептом цього першого блюда гриби потрібно відварити в підсоленій воді, порубати, бульйон процідити. Лук нашаткувати і підсмажити в олії. Хлібні крихти підрум'янити в маслі, залити вершками, протерти крізь сито. Воду з маслом закип'ятити, всипати борошно, крихти з вершками, гриби, сіль, вбити яйця і розмішати. Фрикадельки відварити. У приготований за цим рецептом грибний бульйон потрібно додати підсмажену цибулю.
Бульйон грибний з «вушками» з грибів
Інгредієнти:
50 г грибів, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/2 склянки сметани, сіль.
Щоб приготувати «вушка» для бульйону з грибами за цим рецептом, знадобиться: 1-2 яйця, 1/2 склянки борошна, 6ст. ложок води, сіль.
приготування:
Гриби відварити і порубати, бульйон процідити. Додати в гриби тепле масло, рубаний підсмажений в олії цибулю, перемішати.
Замісити круте тісто, тонко його розкачати і вирізати коржики. На кожну покласти по чайній ложці грибного фаршу, защипати, відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Опустити «вушка» в гарячий бульйон, додати сметану і прогріти, не доводячи до кипіння.
Подати зі сметаною.
Бульйон грибний в чашках
Інгредієнти:
50 г сушених білих грибів, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла.
приготування:
Гриби відварити, бульйон процідити і опустити в нього нашатковану підсмажену в олії цибулю, масло прогріти, не доводячи до кипіння.
грибний бульйон
Інгредієнти:
50 г сушених грибів, 2,5 л води, 2 цибулини, 15 г вершкового масла.
приготування:
Перед тим як приготувати грибний бульйон, гриби потрібно ретельно промити. Потім покласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Через 2 год влити решту воду і покласти очищену цибулину. Варити на слабкому вогні до повного розм'якшення грибів. Вийняти гриби, сполоснути холодною водою і нашаткувати. Бульйон процідити.
При варінні супу на домашньому грибному бульйоні подрібнені гриби, попередньо злегка підсмажені у вершковому маслі з невеликою кількістю цибулі, додати перед закінченням варіння, після засипки в бульйон картоплі, крупи або макаронних виробів.
Тут ви можете подивитися фото грибних бульйонів до рецептів, запропонованим вище:
Рецепти консоме з лісових грибів на курячому бульйоні
Консоме з кнелями з курячого м'яса і грибами
Інгредієнти:
1,5 л курячого бульйону, 250 г комбінованих кнелей, 50 г лісових грибів і 150 г овочів.
приготування:
Бульйон гарнірувати, додати і нарізані соломкою лісові гриби.
Консоме з роаялем
Інгредієнти:
1,5 л курячого бульйону, 150 г роаяля з лісових грибів або трюфелів, 100 г курячого м'яса.
приготування:
Як гарнір в бульйон покласти роаяль з дрібно нарізаних лісових грибів або трюфелів і куряче м'ясо, нарізане соломкою
Консоме з курчам і грибами
Інгредієнти:
1,5 л курячого бульйону, 150 г варених овочів, 150 г курячих кнелей, лісові гриби або трюфелі, зелень петрушки.
приготування:
Для приготування консоме з лісових грибів в бульйон потрібно покласти нарізані кубиками варені овочі (морква, селера, цибуля-порей і капусту), курячі кнелі, лісові гриби або трюфелі і зелень петрушки.
Рецепти приготування розсольник з грибів
Розсольник з буряка з солоними грибами і вівсянкою
Інгредієнти:
5 штук. буряка, 4 л води, 4 картоплини, 4 солоних огірка, 2/3 склянки солоних грибів, 1 / 4стакана вівсяних пластівців, сіль, сметана.
приготування:
Буряк обмити, зварити, очистити, нашаткувати, покласти назад в проціджений відвар. Додати картоплю, солоні огірки, солоні гриби і вівсяні пластівці. Посолити. Розсольник буде готовий, коли звариться картопля.
Перед подачею приготований за цим рецептом розсольник з грибами потрібно заправити сметаною.
грибний розсольник
Інгредієнти:
300 г білих грибів, 1 цибулина, вершкове масло, перлова каша, солоні огірки, зелену цибулю.
приготування:
Для приготування розсольнику з грибів цибулю потрібно підрум'янити на маслі. Потім додати дрібно нарізані, злегка підсмажені гриби. Все покласти в каструлю з водою, зварити. Додати розсипчасту перлову кашу, нарізані ялинкою солоні огірки, розмішати і дати прокипіти. Готовий розсольник посипати зеленою цибулею.
Як зробити солянку з грибами: рецепти з фото
грибна солянка
Інгредієнти:
500 г грибів, 1 кг свіжої капусти, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ч. ложки цукру, 4 ст. ложки топленого масла, сіль за смаком, лавровий лист, 3 ст. ложки 3% -ного оцту, 3 ст. ложки панірувальних сухарів.
приготування:
До того як зробити солянку з грибами, капусту потрібно порубати, скласти в каструлю з топленим маслом, додати трохи молока і тушкувати приблизно 1 ч.
Коли капуста стане м'якою, додати в каструлю томат-пюре, цукор, сіль, лавровий лист і оцет. Гриби для смаження можуть бути різні. Їх слід відварити, нарізати скибочками і обсмажити на олії.
Додати в гриби обсмажену цибулю, нарізану кубиками огірок, сіль і тушкувати все продукти під кришкою протягом 20 хв.
Укласти шарами в глибоку сковороду капусту і гриби. При цьому нижній і верхній шари повинні складатися з капусти.
Зверху капусту скропити олією, посипати панірувальними сухарями і запікати солянку в духовці 30 хв.
Приготовану за цим рецептом солянку з грибами подавати гарячою.
Солянка на грибному бульйоні
Інгредієнти:
500 г грибів, 2 цибулини, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 100 г сметани, 1/4 лимона, 150-200 г солоних огірків, лавровий лист, перець горошком.
приготування:
Нашаткувати і злегка підсмажити цибулю, додавши в кінці смаження томат-пюре. Зварити гриби в невеликій кількості води, після готовності вийняти їх з бульйону і промити холодною водою. Нарізані шматочками гриби скласти в посуд, додати дрібно нарізані солоні огірки (без шкірки), злегка підсмажену цибулю, лавровий лист, перець горошком і заправити попередньо підготовленим грибним бульйоном. Додати необхідну кількість гарячої води і варити 10 хв.
Як видно на фото, солянку з грибами у цій рецептом потрібно подавати зі сметаною, скибочками лимона, зеленню петрушки або кропу:
Як готувати збірну грибну солянку
Солянка збірна грибна
Інгредієнти:
2 літри води для варіння грибів і овочів, 500г грибів (боровиків, лисичок, опеньків), 100г сирокопченого бекону, 1 морква, 1 цибулина, 1 помідор, по 5 зелених і чорних оливок без кісточок, 1 зубчик часнику, пучок петрушки, 1 лавровий лист, цукор, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження. Для подачі: 1 лимон
приготування:
Вимити, обсушити і почистити гриби, нарізати скибочками. Залити водою, відварювати на помірному вогні 10 хв. Відкинути на друшляк, залити 2 л свіжої води, варити з додаванням лаврового листа протягом 1 ч. Відварити очищену моркву до м'якості, нарізати дрібними кубиками. Видалити у помідора плодоніжку, помістити в окріп на 2-3 хв, зняти шкірку, нарізати часточками. Очистити і нарізати цибулю тонкими півкільцями, пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору.
Нарізати бекон скибочками, викласти до цибулі, обсмажувати 5 хв. Додати помідор, тушкувати 5-7 хв. Перекласти вміст сковороди і морква до грибів, варити 10 хв після закипання рідини. Нарізати оливки кільцями, порубати петрушку, пропустити через прес очищений часник. Додати всі інгредієнти в солянку, всипати цукор, посолити, поперчити. Довести до кипіння, варити 5 хв. Приготовану за цим рецептом збірну грибну солянку подавати з часточками лимона.
солянка асорті
Інгредієнти:
500 г свіжих грибів (білих, підберезників, красноголовців, печериць, рижиків), 1 кг свіжої капусти, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 -2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець, лавровий лист, оцет.
приготування:
До того як готувати грибну солянку-асорті, капусту потрібно нашаткувати, покласти в каструлю, додати масло, трохи води і протушкувати близько 1 години.
За 15-20 хв до закінчення гасіння додати томат-пюре, цукор, сіль, перець, лавровий лист, оцет. Гриби очистити, промити і покласти на 10-15 хв в киплячу воду, потім нарізати скибочками і обсмажити в маслі.
Склавши гриби в миску, на тій же сковороді підсмажити цибулю і потім змішати його з грибами, додавши нарізаний огірок, сіль, перець.
Половину тушкованої капусти укласти на змащену жиром сковороду, на капусту викласти приготовані гриби і знову покрити шаром залишилася капусти. Посипавши капусту сухарями і окропивши маслом, поставити в духовку для запікання.
Перед подачею на стіл на солянку можна покласти скибочку лимона або маслини.
Грибну солянку можна приготувати також з квашеної капусти, додаючи в цьому випадку оцту. Свіжі гриби можна замінити солоними або сушеними.
Подивіться фото грибних солянок за рецептами, представленим на цій сторінці:
Рецепти похлебок з білих і інших грибів
Юшка з свіжих грибів по-Нижегородської
Інгредієнти:
800 г свіжих грибів, 100 мл рослинного масла, 1 цибулина, 5-6 картоплин, 2-3 ст. ложки сметани або 1/2 склянки вершків, 2-3 яєчних жовтки, сіль, перець, зелень петрушки.
приготування:
Очистити свіжі гриби, добре промити в холодній воді, дрібно порубати, покласти в каструлю, додавши масло, дрібно нарізану цибулю, трохи солі, перцю; накрити кришкою і тушкувати 20 хв на легкому вогні, помішуючи, щоб не підгоріло. Додати картоплю, нарізану дрібними кубиками, залити окропом (4 л), дати картоплі уваритися до готовності.
До грибний юшки у цій рецептом потрібно додати сметану або вершки з розпущеними жовтками, не доводячи до кипіння. Подаючи, посипати рубаною зеленню петрушки.
Юшка з маслюків
приготування:
Нарізати капелюшки і ніжки разом на дрібні шматочки. Покласти в каструлю з маслом, сіллю, зеленню і товченим часником.
Залити бульйоном і поставити варитися на малому вогні, поки гриби не перетворяться майже в пюре. Перелити їх в миску і подавати юшку з грибів з підсмаженими тоненькими скибочками хліба.
Юшка «Губніца лісника»
Інгредієнти:
60 г грибів (білих, підберезників, красноголовців, моховики, маслюки), 25 г пшона, 20 г цибулі, 30 г сметани, сіль.
приготування:
Чисті, нечервівие гриби дрібно нарізати і покласти в гарячу воду разом з промитим пшоном. Варити на повільному вогні до готовності. В кінці варіння додати пасеровану ріпчасту цибулю, сіль. Подати зі сметаною, зеленню.
Юшка з білих грибів
Інгредієнти:
200 г білих грибів, вершкове масло, картоплю, лавровий лист, зелень кропу, сметана.
приготування:
Скибочки білих грибів обсмажити в маслі, опустити в каструлю з водою і кип'ятити 30 хв. Додати нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і знову прокип'ятити 20 хв. Прикрасити юшку з білих грибів зеленню кропу. Подавати зі сметаною.
Грибна юшка (фінська кухня)
приготування:
Свіжі молоді трубчасті гриби, ячна крупа, молоко, вода, вершкове масло, сіль. Ячну крупу зварити до готовності, додати вичищені гриби, молоко, масло.
Юшку довести до готовності і приправити сіллю за смаком.
юшка грибна
Інгредієнти:
200 г хліба, 300 г свіжих або 30 г сушених грибів (1 л грибного відвару), 2 цибулини, 2 ст. ложки рослинної або вершкового масла, 4 ч. ложки сметани, кабачки (за бажанням), сіль.
приготування:
Зварити гриби.
Натерти на тертці хліб. Підсмажити цибулю, додати нарізані гриби і, за бажанням, дрібні шматочки кабачків, змішати з подрібненим хлібом, протушкувати. Опустити в грибний відвар, посолити за смаком, заправити сметаною.
юшка грибна
Інгредієнти:
700 мл води, 200-400 мл молока, 100-200 г білих грибів, 2 бульби картоплі, 100 г свіжого сала, 1 цибулина, 1 морква, 40-50 г вівсяних пластівців, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження. Для подачі: кілька гілочок петрушки і / або кропу
приготування:
Подрібнити очищені цибулю і моркву. Пасерувати овочі на розігрітій олії до м'якості.
Вимити, обсушити і очистити гриби. Відварювати 15-20 хв в 500 мл води, зберегти відвар.
Подрібнити гриби і сало, обсмажувати все разом 15 хв.
Влити в молоко воду, що залишилася, довести суміш до кипіння. Додати очищений і нарізаний невеликими шматочками картопля і пасеровані овочі, варити 15 хв.
Влити в каструлю грибний відвар. Додати подрібнені вівсяні пластівці в якості згущувача, також гриби з салом. Посолити, поперчити, прогрівати 5 хв.
Як видно на фото, грибну юшку у цій рецептом потрібно подавати з рубаною зеленню:
Юшка горохова з грибами
Інгредієнти:
2 л води + на замочування гороху і грибів, 5 сушених грибів, 3 бульби картоплі, 1 цибулина, 1 морква, 50 г сушеного гороху, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, невеликий пучок кропу, цукор і сіль - за смаком.
приготування:
Залити горох холодною водою, залишити на 1 ч, злити воду. Залити гриби гарячою кип'яченою водою, залишити на 1 ч, злити воду.
Влити в каструлю 2 л води, довести рідину до кипіння. Додати горох і гриби, накрити кришкою, відварювати на помірному вогні 20-30 хв.
Очистити моркву, цибулю і картоплю. Нарізати моркву тонкою соломкою, цибулю - тонкими півкільцями, картопля - брусочками. Додати в каструлю овочі, перець-горошок і лавровий лист. Довести рідину до кипіння, варити на помірному вогні 15-20 хв.
Дрібно посікти кріп, пропустити через прес очищений часник. Додати в суп, всипати сіль і цукор, довести до кипіння, зняти з вогню.
Рецепт приготування окрошки з грибами
окрошка грибна
Інгредієнти:
Для цього рецепта окрошки з грибами потрібно 1,2 л хлібного квасу, 200 г солоних або маринованих грибів, 100 г зеленої цибулі, 400 г картоплі, 50 г хрону, 10 г кропу, 100 г сметани, сіль.
приготування:
Гриби перебрати, промити, дрібно нарізати. Картоплю відварити в мундирі, очистити і дрібно нарізати, зелена цибуля нарізати, очищений хрін натерти на тертці. Все скласти в каструлю і залити хлібним квасом, добре перемішати, посолити, заправити сметаною.
А тепер подивіться добірку фоток рецептами перших страв з грибами, які легко приготувати в домашніх умовах:
