Мариновані опеньки на зиму з оцтом: фото, рецепти, як маринувати гриби різними способами

Кожна господиня хоче заготовити для своєї сім'ї різноманітну консервацію на зиму, щоб доповнити повсякденне меню смачними стравами. Мариновані опеньки з додаванням оцту по праву вважаються найголовнішою закускою не тільки на кожен день, але і в свята.

Мариновані опеньки, приготовані на зиму з оцтом, урізноманітнюють ваш раціон і порадують смаком запрошених в гості друзів. Від цієї закуски просто неможливо буде відмовитися, адже її пікантний аромат рознесеться по всьому будинку. Вона відмінно доповнить святковий стіл як самостійне блюдо. Та й чоловіки обов'язково оцінять дану закуску, адже під чарочку сорокоградусной маринований опеньок підійде як не можна до речі. А крім того, з таких плодових тіл можна приготувати будь-який салат і начинку для випічки.

Існує велика різноманітність рецептів подібних заготовок, тому багатьох цікавить питання: як маринувати опеньки з оцтом на зиму, щоб дивувати і радувати своїх домочадців? Адже різні види оцту є одним з найкращих «хранителів» для всіх продуктів, включаючи плодові тіла. Завдяки йому консервація буде довго зберігатися і не зіпсується.

Пропонуємо 9 рецептів маринованих опеньків, приготованих з оцтом на зиму. Ознайомившись з ними, ви обов'язково виберете собі вподобаний і будете готувати його кожен рік для своєї сім'ї.

Мариновані опеньки з 70% -им оцтом: як правильно маринувати гриби

Мариновані опеньки з додаванням 70% оцту мають великий термін зберігання і можуть простояти 12 місяців, тобто до нового грибного врожаю. Їх подають як гарнір до м'ясних і рибних страв, а також як самостійну закуску.

опеньки - 2 кг;
вода - 1, 5 л;
сіль - 1,5 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
оцет 70% - 2 ст. л .;
лавровий лист - 5 шт .;
перець чорний і білий горошком - по 5 шт .;
гвоздика - 4 бутона.

Як правильно використовувати 70% оцет для маринування опеньків, щоб не перекисло заготовку?

Опеньки обов'язково очищають і відварюють 25-30 хв.
Виймають з води і викладають на сито, щоб повністю стекли.
Заливають 1,5 л нової води, дають закипіти і вводять сіль, цукор, гвоздику, суміш перців горошком і лавровий лист.
Проварюють 20 хв, вливають акуратно оцет, щоб маринад НЕ пінився, і проварюють 15 хв. Краще вливати оцет частинами і пробувати заливку на смак, щоб не переборщити.
Розподіляють заготовку по стерилізованих банках, закривають кришками з пластмаси, накривають ковдрою і дають охолонути.
Виносять в темне і прохолодне підвальне приміщення.

Рецепт приготування маринованих опеньків з яблучним оцтом

Рецепт опеньків, маринованих з додаванням яблучного оцту, дозволить закусці мати хрустку консистенцію. Один раз спробуйте приготувати мариновані опеньки, і всю зиму будете ними насолоджуватися. Така закуска буде хорошим доповненням до відварного молодої картоплі.

опеньки - 1 кг;
вода - 500 мл;
оцет яблучний - 1,5 ст. л .;
лавровий лист і гвоздика - по 2 шт .;
сіль - ½ ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
перець духмяний і чорний - по 3 горошини.

Як маринувати опеньки з яблучним оцтом, ви зможете дізнатися з покрокового процесу.

Опеньки попередньо очищаємо, промиваємо і відварюємо 25-30 хв.
Зливаємо воду з грибів і заливаємо інший, даємо закипіти.
Засипаємо все спеції, крім яблучного оцту, відварюємо 20 хв.
Вливаємо оцет і кип'ятимо на повільному вогні 15 хв.
Розподіляємо в стерилізовані банки, закриваємо пластмасовими кришками і даємо охолонути.

Зберігають заготовку при температурі не вище + 12 ° C в темному і прохолодному місці.

Чи можна маринувати опеньки з яблучним оцтом швидким способом і як це робити?

Чи можна маринувати опеньки з яблучним оцтом швидким способом? Даний рецепт маринованих грибів з ароматними спеціями і прянощами стане незамінним блюдом на вашому столі.

опеньки - 2 кг;
вода - 1 л;
сіль - 2,5 ст. л .;
цукор - 1,5 ст. л .;
оцет яблучний - 150 мл;
часник - 5 часточок;
кориця (мелена) - ½ ч. л .;
лавровий лист - 4 шт .;
перець чорний мелений - 1 ч. л.

Опеньки, мариновані швидким способом з яблучним оцтом, заощадять вам час в день, коли будете приймати несподіваних гостей.

Опеньки заливають холодною водою на 1 год, очищають і промивають.
Знову заливають водою, ставлять на вогонь і відварюють 30 хв, постійно знімаючи пінку.
Викладають на сито для стікання зайвої рідини.
Заливають водою з рецепта, заправляють лавровим листом, подрібненим часником, перцем, корицею, сіллю і цукром.
Кип'ятять 20 хв на повільному вогні і вливають яблучний оцет, проварюють 5 хв і знімають з плити.
Розкладають шумівкою в заздалегідь приготовані банки, заливають маринадом і закочують.
Загортають в ковдру і дають час для повного охолодження.
Залишають в холодильнику або виносять в прохолодне приміщення.

Мариновані опеньки з яблучним оцтом можна буде їсти вже через 2 тижні.

Гриби опеньки, мариновані з бальзамічним оцтом

Опеньки, мариновані з бальзамічним оцтом, будуть до смаку всім членам вашої сім'ї. Закуску з грибів оцінять і ваші запрошені гості, тим більше, що з додаванням бальзамічного оцту опеньки будуть готові через 15 днів.

опеньки - 1,5 кг;
вода - 800 мл;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
оцет бальзамічний - 170 мл;
гвоздика - 4 бутона;
перець чорний горошком - 5 шт .;
розмарин - 2 гілочки;
листя брусниці або чорної смородини.

Гриби очищають від залишків листя і хвої, зрізають нижню частину ніжки.
Заливають холодною водою і проварюють 30 хв на середньому вогні.
Вводять всі спеції з рецепта і 4 ст. л. оцту, проварюють 10 хв.
Акуратно вливають залишився оцет і дають прокипіти маринаду 20 хв.
Трохи остуджують гриби в маринаді і шумівкою розкладають в чисті, сухі банки.
Доливають до верху маринадом (маринад можна процідити), закривають кришками з пластмаси, дають охолонути і виносять в льох.

Опеньки, мариновані без оцту з додаванням лимонної кислоти

Опеньки, мариновані без оцту, але з додаванням лимонної кислоти, можуть вживатися вже через 5 днів. Однак господаркам потрібно обов'язково дотримуватися технологію приготування і запропонованої рецептури.

опеньки - 2 кг;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
лимонна кислота - 10 г;
вода - 500 мл;
лавровий лист - 3 шт .;
кориця - ½ палички;
перець духмяний - 7 горошин.

Опеньки проводять первинну обробку по очищенню від лісового сміття.
Заливають холодною водою, додають 1 ст. л. солі і дають прокипіти 30 хв.
Викладають шумівкою в друшляк і залишають на деякий час, щоб стекла вся рідина.
Заливають нової водою, дають закипіти і вводять цукор, сіль, подрібнену паличку кориці, лавровий лист, запашний перець, перемішують і дають грибам проваритися в маринаді 20 хв.
Всипають лимонну кислоту, доводять маринад до кипіння і відразу розкладають в стерилізовані банки.
Прикривають кришками, і ставлять на стерилізацію в гарячу воду: банки по 0,5 л - 30 хв, 1 л - 40 хв. Стерилізацію проводити на повільному вогні при відкритій кришці каструлі.
Закочують, загортають і дають повністю охолонути під ковдрою.
Виносять в підвал або залишають на зберігання в холодильнику.

Опеньки, мариновані з винним оцтом (з відео)

Опеньки, мариновані з винним оцтом, приготувати зовсім нескладно. Однак закуска виходить апетитною, ароматною і смачною.

опеньки - 1 кг;
оцет винний (білий або червоний) - 4 ст. л .;
цукор - 1,5-2 ст. л .;
перець чорний і запашний - по 5 горошин;
гвоздика - 4 бутона;
сіль - ½ ст. л .;
кріп - 3 гілочки;
кориця - 1/3 ч. л .;
часник - 2 зубчики;
лавровий лист - 4 шт .;
листя хрону і чорної смородини;
вода - 800 мл.

Лісові опеньки очищають і промивають у воді, маленькі залишають цілими, великі екземпляри розрізають на частини.
Заливають водою і варять 20-30 хв, постійно знімаючи утворилася на поверхні пінку.
Додають сіль, цукор, лавровий лист, подрібнений часник, гвоздику, корицю, суміш перців і винний оцет.
Проварюють 15 хв і знімають з плити.
Дають трохи охолонути, а на дно підготовлених стерилізованих банок укладають листя хрону, чорної смородини і зелень кропу.
Зверху викладають опеньки, доливають гарячим маринадом і щільно закривають кришками.
Укутують ковдрою, дають таким чином охолонути, а потім виносять в підвальне приміщення.

Пробувати опеньки можна вже через 5-7 днів після консервації.

Пропонуємо переглянути відео приготування маринованих опеньків з оцтом.

Рецепт маринованих опеньків з часником і оцтом (з відео)

Рецепт приготування маринованих опеньків з оцтом і часником - відмінний вибір для зимової заготовки. Така закуска виходить дуже смачною і пікантною. Навіть на святковому столі це блюдо займе гідне місце.

опеньки - 1 кг;
вода - 1 л;
сіль - 3 ч. л .;
цукор - 5 ст. л .;
оцет 9% - 50 мл;
часник - 7 часточок;
лавровий лист - 4 шт .;
насіння кропу - 1 ч. л .;
перець білий і чорний - по 5 горошин.

Опеньки - чисті лісові гриби, які не схильні до сильного забруднення. Головне - зрізати нижню частину ніжки і промити їх.
Залити водою, дати закипіти і відварити 20-25 хв на середньому вогні.
Додати сіль, цукор, розмішати, проварити 5 хв і ввести всі спеції і прянощі, крім оцту.
Проварити опеньки в маринаді 10 хв і влити порційно оцет, щоб не утворилася піна.
Дати прокипіти 10 хв і шумівкою викласти гриби в підготовлені чисті банки.
Залити гарячим маринадом, закрити тугими кришками з пластмаси, укутати в теплий плед і залишити остигати на 2 доби.
Після охолодження банки з опеньками винести в холодне і темне приміщення.

Подивіться наочне відео, як заготовити мариновані опеньки з часником і оцтом.

Гриби опеньки, мариновані з оцтом і корицею

Пропонуємо рецепт з фото приготування маринованих опеньків з оцтом і корицею. Цей варіант дозволить не тільки запастися грибами на зимовий період, а й зробити надзвичайно смачну закуску, яка виручить вас в день приходу несподіваних гостей.

опеньки - 2 кг;
вода - 1 л;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 1 ст. л .;
оцет 9% - 5 ст. л .;
кориця - 2 палички;
запашний перець - 7 горошин;
лавровий лист - 5 шт.

Опеньки, мариновані з корицею і оцтом, готуються наступним чином:

Попередньо очищені від землі і листя опеньки промити під краном, а потім відварити у воді 20-30 хв.

Воду злити, а гриби викласти на друшляк, щоб стекли.

Розкласти опеньки в стерилізовані банки і приступити до приготування маринаду.

У воді з'єднати сіль і цукор, перемішати і дати закипіти.

Поламати палички кориці і ввести в киплячу воду.

Додати лавровий лист, запашний перець, влити оцет, дати прокипіти на повільному вогні 10 хв.

Повільно і акуратно залити гарячим маринадом опеньки в банках і закрити кришками з пластмаси.

Укрити ковдрою, залишити на 1,5-2 доби в такому положенні, поки банки повністю не охолонуть.

Тільки після охолодження мариновані опеньки винести в підвал або залишити в холодильнику.

Як маринувати заморожені гриби: рецепт приготування опеньків, маринованих з 9% -им оцтом

У рецептах приготування маринованих опеньків з 9% оцтом використовуються і заморожені гриби. Треба сказати, що даний консервант є найпопулярнішим у багатьох господинь.

заморожені опеньки - 1 кг;
вода - 500 мл;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 1,5 ст. л .;
оцет 9% - 40 мл;
перець білий, чорний і запашний - по 4 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
часник подрібнений - 1 ч. л .;
гвоздика - 2 бутона.

Щоб правильно зробити закуску, потрібно крок за кроком знати, як маринувати заморожені опеньки з оцтом. Для цього дотримуйтеся запропонованих етапів приготування заготовки.

Насамперед потрібно гриби розморозити: залишити на ніч в холодильнику в глибокій мисці. Якщо опеньки були заморожені в свіжому вигляді, тоді після розморожування їх потрібно відварити в підсоленій воді 20 хв. Якщо ж гриби перед заморожуванням піддавалися тепловій обробці, тоді відварювати їх не варто.
Залийте опеньки водою, дайте закипіти і введіть всі спеції і прянощі, крім часнику і оцту.
Дайте грибам прокипеть в маринаді 15 хв і введіть часник і оцет.
Прокип'ятіть все разом ще 10 хв на повільному вогні, розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте пластмасовими кришками.
Укутайте в теплу ковдру на добу, поки гриби повністю не охолонуть.
Можете поставити банки в холодильник, а через 2 доби вже подати на стіл в якості відмінною і ароматною закуски. З такої заготовки можна зробити смачний салат.