Грибна ікра з печериць: фото і рецепти приготування з грибів смачних закусок

Домашню ікру з печериць можна готувати і для тривалого зберігання, і для щоденного вживання. У першому випадку банки необхідно стерилізувати, а в другому досить просто тримати блюдо в холодильнику. Для таких рецептів беруть і свіжі, і сушені, і мариновані, і навіть солоні гриби - результат незмінно виходить відмінним! Для приготування грибної ікри можна використовувати домашню помічницю-мультиварку або просто обсмажити всі інгредієнти на сковороді.

Грибна ікра з свіжих печериць, приготована в мультиварці

інгредієнти

  • печериці - 1 кг
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.
  • соняшникова олія - ​​5 ст. л.
  • сухе вино - 50 мл
  • сушений чебрець - 1 ч. л.
  • сіль, перець - за смаком

Для приготування грибної ікри з печериць в мультиварці гриби потрібно ретельно промити під холодною проточною водою, почистити, дрібно нарізати.

Лук промити, почистити, теж подрібнити.

У чашу мультиварки влити рослинне масло, поставити опцію «жарка», розігріти.

У гарячому маслі пасерувати цибулю, до цибулі додати гриби і смажити 15 хвилин, потім посолити, поперчити і додати чебрець.

Налити сухе червоне або біле вино (найбільш підходящим буде біле). Включити програму «гасіння», готувати ікру ще 30 або більше хвилин, щоб випарувалося якомога більше рідини.

Готову ікру зі свіжих печериць охолодити. Можна залишити її в приготованому вигляді (з невеликими грудочками), або довести до однорідної консистенції в блендері.

Ікра з сушених і солоних шампіньйонів

Грибна ікра з печериць.

інгредієнти

  • сушені печериці - 2 склянки
  • ріпчаста цибуля - 1 кг
  • рослинна олія
  • цукровий пісок
  • оцет, сіль
  1. Сушені шампіньйони замочити в холодній воді до їх набухання. Коли гриби набухнуть, що залишилася воду злити.
  2. Гриби залити свіжою водою, поставити варитися на середній вогонь.
  3. Готові печериці охолодити, пропустити через м'ясорубку, покласти їх в каструлю з грибним бульйоном.
  4. Ріпчасту цибулю нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, кинути в бульйон з грибами.
  5. Додати цукровий пісок, оцет і ретельно вимішати.

Грибну ікру з печериць, приготовлену за цим рецептом, можна подати як самостійне блюдо в холодному вигляді або приготувати бутерброди.

Ікра із солоних шампіньйонів.

інгредієнти

  • мариновані або солоні печериці - 250 г
  • цибуля - 1 шт.
  • рослинне масло - 1-2 ст. ложки
  • мелений чорний перець
  • сіль

Для цього рецепта приготування грибної ікри з печериць мариновані або солоні гриби потрібно промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, після чого дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю промити, подрібнити, підсмажити на олії, потім остудити і змішати з грибами. В отриману масу додати солі і перець за смаком.

Ікра з сушених печериць.

інгредієнти

  • 300 г сушених печериць
  • 3-4 головки ріпчастої цибулі
  • 12 склянки рослинного масла
  • сіль, цукор, часник, оцет

Щоб зробити ікру з сушених печериць, гриби потрібно замочити на 3-4 години, поставити варити в невеликій кількості води. Вийняти гриби з відвару, подрібнити їх у м'ясорубці, покласти у відвар і тушкувати, поки не випарується волога.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити, додати до грибів разом з цукром, оцтом. Остудити, заправити подрібненим часником.

Грибна ікра з солоних шампіньйонів.

інгредієнти

  • 450 г солоних шампіньйонів
  • 1 цибулина
  • 3 ст. ложки рослинної олії
  • зелень, перець, сіль

Для приготування ікри з печериць за цим рецептом солоні гриби потрібно пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою ріпчастою цибулею, додати перець, сіль, ретельно перемішати. Підготовлену ікру покласти гіркою в салатник, посипати дрібно нарізаним кропом.

Старовинний спосіб приготування грибної ікри пропонує нам іншу технологію: гриби дуже дрібно порубати січкою в дерев'яних ночвах або дерев'яної мисці. Тоді тканину гриби не раздавливается, як в м'ясорубці, а буде зернистою, пружними крупинками, ікринками.

Грибна ікра з печериць солоних і сушених.

інгредієнти

  • гриби солоні - 70 г
  • сушені - 20 г
  • масло рослинне - 15 г
  • цибуля ріпчаста - 10 г
  • цибуля зелена - 20 г
  • оцет 3-відсотковий - 5 г
  • часник
  • сіль і перець за смаком
  1. Цю ікру готують із сушених або солоних грибів, а також з їх суміші.
  2. Вимийте і зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубати або пропустіть через м'ясорубку.
  3. Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
  4. Дрібно рубаний ріпчасту цибулю підсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
  5. За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
  6. Готову ікру викладіть на тарілку гіркою і посипте зеленою цибулею.

Ікра грибна з печериць і солоних грибів.

інгредієнти

  • печериці сухі 100 г
  • гриби солоні 940 г
  • цибуля зелена 60 г
  • цибуля ріпчаста 250 г
  • масло рослинне 100 г
  • оцет 3% -ний 15 г
  • цукор 10 г

Замочені сушені гриби варять і разом з солоними грибами дрібно рубають, потім смажать разом з рубаним луком на рослинному маслі 20 хвилин. Заправляють оцтом, сіллю, перцем і охолоджують. Перед подачею до столу посипають зеленою цибулею.

Тут ви можете подивитися фото ікри з печериць, приготовленої за домашніми рецептами:

Грибна ікра з печериць: рецепти заготовок на зиму

Грибна ікра з печериць.

інгредієнти

  • 250 г відварених і пропущених через м'ясорубку печериць
  • 200 г смаженої цибулі
  • 70 г рослинного масла
  • 15 мл 6% -ого оцту
  • сіль за смаком, зелень кропу і петрушки

  1. Для цієї домашньої заготовки свіжі гриби потрібно розсортувати, вичистити і вимити в холодній проточній воді.
  2. Підготовлені гриби укласти в емальовану каструлю, додати на 5 кг грибів 800 мл води і 200 г солі і варити на середньому вогні приблизно 30 хвилин.
  3. Під час варіння кілька разів дерев'яною ложкою акуратно перемішати гриби і зняти піну.
  4. Як тільки гриби осядуть на дно і відвар стане прозорим (ознака готовності грибів), шумівкою дістати гриби і гарячими пропустити через м'ясорубку.
  5. Цибулю нарізати кружальцями і смажити на сковороді до золотисто-жовтого кольору, а потім також пропустити через м'ясорубку і додати до грибів.
  6. Туди ж влити рослинне масло, 6% -ний оцет і подрібнену зелень кропу і петрушки.
  7. Всю масу перемішати і щільно укласти в стерилізовані 0,5-літрові банки.
  8. Накрити банки з ікрою з печериць, приготовленої на зиму, кришками і стерилізувати при 100 ° C 40 хвилин.

Ікра з свіжих печериць.

інгредієнти

  • гриби - 200-300 г
  • цибуля - 1-2 шт.
  • рослинне масло - 3-4 ст. ложки
  • перець, сіль

Свіжі печериці промити, почистити, нарізати тонкими пластинами, залити водою і відварювати протягом 1 години. Після цього залишилася воду злити, гриби охолодити і пропустити через м'ясорубку. До отриманої грибний маси додати обсмажену цибулю, перемішати.

Приготовану за цим рецептом ікру з печериць на зиму потрібно розкласти по стерилізованим банкам.

Ікра з печериць з гірчицею.

інгредієнти

  • На 1 кг печериць - 200 г води
  • 10 г солі
  • 4 г лимонної кислоти

 для заправки

  • 100 г рослинного масла
  • 20 г гірчиці
  • розведеної в 100 г 5% -ного оцту
  • сіль і мелений перець за смаком

Для ікри краще підходять печериці. Свіжозібране гриби впорядкувати, почистити, відокремити ніжки від капелюшків, ретельно промити. Налити води в емальовану каструлю, додати сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння. Додати гриби і на слабкому вогні варити до готовності, обережно помішуючи і видаляючи піну, гриби готові, якщо вони опустяться на дно. Відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати їй стекти.

Гриби дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку, заправити за рецептурою, перемішати і розфасувати в чисті сухі банки, накрити кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 40 ° C, для стерилізації (при 100 ° C): півлітрові - 45 хв , літрові - 55 хв.

Після цього банки з грибною ікрою з печериць, приготовленої на зиму, щільно закрити прокип'яченими кришками.

Стерилізована грибна ікра на зиму з печериць.

інгредієнти

  • 1 кг печериць
  • 150 г ріпчастої цибулі
  • 100 мл грибного бульйону
  • 10 мл рослинного масла
  • гвоздика
  • чорний перець горошком, сіль

Грибну ікру можна приготувати як зі свіжих, так і з солоних або сушених грибів.

Гриби ретельно вимити, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати грибний бульйон, рослинна олія, пропущений через м'ясорубку ріпчасту цибулю, чорний перець і гвоздику. Все добре перемішати, покласти в емальовану каструлю, довести до кипіння, розкласти по підготовлених банкам і закрити простерилізованих кришками. Банки з ікрою встановити в каструлю з водою і стерилізувати протягом 60-70 хвилин (з моменту закипання води). Через два дні повторити процедуру, після чого охолодити ікру і поставити в прохолодне місце.

Грибна ікра на зиму з печериць.

інгредієнти

  • гриби - 1 кг
  • вода - 150-200 мл
  • сіль - 40-45 г
  • ріпчаста цибуля - 700 г
  • рослинне масло - 250 г
  • столовий оцет - 60 мл
  • кріп або петрушка - за смаком

Для приготування грибної ікри з печериць на зиму за цим рецептом очищені і промиті гриби варіть в підсоленій воді на помірному вогні 25-30 хвилин, перемішуючи дерев'яною помилковою і знімаючи піну. Коли гриби осядуть на дно каструлі і розсіл стане прозорим, дістаньте їх шумівкою і, не охолоджуючи, пропустіть через м'ясорубку або дрібно наріжте ножем. Лук наріжте кружальцями і смажте до золотисто-жовтого кольору, потім пропустіть через м'ясорубку і змішайте з грибами. Потім до суміші додайте рослинне масло і столовий оцет, подрібнену зелень кропу або петрушки. Все перемішайте, покладіть в невеликі банки і двічі проведіть теплову обробку: перший раз банки необхідно стерилізувати протягом 45 хвилин, потім витримати 2-3 дні при кімнатній температурі і знову стерилізувати протягом 60 хвилин.

Ікра з свіжих грибів шампіньйонів.

інгредієнти

  • свіжі шампіньйони - 200-300 г
  • цибуля - 1-2 шт.
  • рослинне масло - 3-4 ст. ложки
  • перець, сіль

Гриби для домашнє заготовки очистити, промити, нарізати скибочками і варити близько години, потім злити воду, охолодити і пропустити через м'ясорубку. Додати цибулю, підсмажену на олії, і добре перемішати. Ікру можна використовувати відразу або розкласти по банкам для тривалого зберігання.

Подивіться добірку фото до рецептів домашньої грибної ікри з печериць: