Рижики - універсальні плодові тіла, які можна приготувати на зиму різними способами. Найпоширеніші заготовки з рижиків - засолювання, маринування, сушіння, заморожування. З цих грибів можна приготувати смачну ікру або солянку. Їх можна замаринувати з томатами і навіть заквасити.
Пропонуємо найкращі рецепти заготовок на зиму з рижиків з покроковим описом приготування. Дотримуючись їх, можна бути впевненим, що смачні і ароматні грибні закуски будуть радувати ваших гостей і домочадців весь рік.
Рецепти заготовок з рижиків на зиму дуже прості. Кінцевий результат вразить своїми смаковими якостями будь-якого, хто їх спробує. З ними зможе впоратися навіть початківець кулінар.
Заготівля грибної ікри з рижиків
Заготівля з рижиків, приготована ікрою - легкий і досить простий рецепт. Такий овочевий делікатес виходить незвичайно ароматним і поживним. Після охолодження грибна ікра закочується в банки або з'їдається відразу.
- Гриби - 2 кг;
- Моркву і цибулю - по 2 шт .;
- Помідори - 3 шт .;
- Часник - 3 зубчики;
- Рослинна олія - 5 ст. л .;
- Чорний мелений перець - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком.
Заготівлі з грибів рижиків на зиму потрібно дати настоятися 2-3 дні, тоді закуска вийде «пальчики оближеш!».
- Гриби почистити, промити в холодній воді і відварити 20 хв.
- Варити рижики слід в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти, постійно знімаючи з поверхні пінку.
- Викласти в друшляк і дати повністю стекти.
- Моркву і цибулю почистити, промити і подрібнити: моркву натерти на тертці, цибулю порізати кубиками.
- Посмажити на рослинному маслі спочатку моркву до готовності, потім окремо цибулю до золотистого кольору.
- Помідори помити, порізати кубиками і додати до моркви і цибулі, перемішати.
- Ввести в масу подрібнений кубиками часник, посолити і приправити перцем, протушкувати 20 хв.
- На окремій сковороді посмажити відварені гриби до рум'яної скоринки і залишити остигати.
- Пропустити гриби і овочі через м'ясорубку 2 рази, все добре змішати і викласти на сковороду.
- Гасити на повільному вогні 10 хв, постійно помішуючи і не допускаючи пригорання.
- Розкласти в стерилізовані банки і зверху залити по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.
- Закрити тугими кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.
- Зберігати заготовку в холодильнику або в темному добре провітрюваному підвалі.
Смачна заготовка з рижиків: засолювання гарячим способом
Однією з найпоширеніших вважається засолювання - заготівля з рижиків, приготована гарячим способом. Гриби зберігають свій яскраво-рудий колір завдяки термічній обробці.
- Гриби - 2 кг;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Гілочки кропу;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Чорний перець - 7-10 горошин.
Очищені і промиті рижики проварюють 15 хв у підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
Відкидають на друшляк і залишають на 20 хв, щоб стекли.
На дно стерилізованих банок укладають гілочки кропу і лавровий лист.
Далі розподіляють гриби шарами, пересипаючи сіллю і горошинами чорного перцю.
Притискають руками, ущільнюючи шари, і закривають тугими капроновими кришками.
Смачна заготовка з рижиків зберігається в холодильнику або в темному підвалі. Подається холодна закуска до столу лише через 10-13 днів після приготування.
Заготівля з рижиків на зиму для приготування борщу
Маринування вважається ще одним популярним рецептом заготовки з грибів рижиків на зиму. Приготовлені таким способом плодові тіла можна використовувати в якості холодної закуски або як додатковий інгредієнт для салатів.
- Гриби - 3 кг;
- Вода - 700 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Оцет - 3 ст. л .;
- Бутони гвоздики - 3 шт .;
- Лавровий лист - 2 шт.
- Після очищення гриби слід ретельно промити, зрізати нижню частину ніжок і відварити в підсоленій воді 20 хв.
- Викласти в друшляк і промити під проточною холодною водою.
- Поки гриби будуть стікати від зайвої рідини, слід приготувати маринад.
- У воді з'єднати сіль, цукор і всі інші спеції, крім оцту.
- Проварити 5-7 хв на середньому вогні і в кінці влити оцет.
- Гриби розкласти в стерилізовані банки, ущільнити руками і залити акуратно гарячим маринадом.
- Закатати стерилізованими металевими кришками, перевернути і накрити зверху ковдрою.
- Дати повністю охолонути і винести в прохолодне льох.
Заготівлю з рижиків на зиму використовують для приготування борщу. Ця страва виходить дуже смачним і ситним, з ароматом маринованих грибів.
Яку можна зробити заготовку з рижиків з помідорами?
Які можна зробити заготовки з рижиків з помідорами, коли настає сезон збору грибів? У цей період завжди хочеться зробити з них що-небудь незвичайне і смачне. Спробуйте приготувати мариновані рижики з томатами - це блюдо вас здивує своєю простою і в той же час вишуканістю.
- Гриби - 2 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - ½ ст. л .;
- Помідори - 1 кг;
- Часник - 5 часточок;
- Оцтова есенція 70%;
- Насіння кропу - ½ ч. Л .;
- Чорний перець - 10 горошин.
Рецепт заготовки, зробленої на зиму з грибів рижиків, описаний нижче за етапами.
- Попередньо очищені гриби промити, зрізати кінчики ніжок.
- Залити холодною водою, поставити на вогонь і варити 10 хв на середньому вогні.
- Помідори помити, порізати довільною формою і перекрутити через м'ясорубку.
- У томати додати сіль, цукор і всі спеції, крім оцтової есенції і часнику.
- Проварити 30 хв на повільному вогні, ввести в томати гриби і варити 30 хв.
- У стерилізовані банки покласти часникові часточки, порізані слайсами.
- Викласти гриби в банки до самого верху.
- У кожну банку ємністю 700 мл влити по 1 ч. Л. оцтової есенції.
- Закатати кришками, перевернути догори дном і вкрити старим пледом. Дати повністю охолонути і винести в темне прохолодне приміщення.
Що приготувати з рижиків: заготівля із заморожених грибів на зиму
Заморожування вважається одним з найпопулярніших способів заготівлі грибів на зиму, особливо якщо є велика морозильна камера. Що приготувати з рижиків на зиму, щоб заготовка вийшла смачною?
Можна приготувати приголомшливо смачну заготовку із заморожених рижиків, наприклад, замаринувати їх перед святом.
- Гриби - 1 кг;
- Сіль - ½ ст. л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Вода - 700 мл;
- Оцет - 2 ст. л .;
- Гвоздика - 1 шт .;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Запашний і чорний перець - по 5 горошин.
- Заморожені гриби вводимо в киплячу воду і проварюємо 10 хв.
- Поки плодові тіла варяться, займаємося приготуванням маринаду.
- У воді з'єднуємо сіль, цукор, оцет і всі спеції з рецепта.
- Проварюємо 5 хв і вводимо відварені гриби.
- Варимо 15 хв, вимикаємо плиту і залишаємо гриби в маринаді, щоб повністю охололи.
- Стерилізовані банки заповнюємо грибами, заливаємо маринадом і закриваємо тугими кришками.
- Ставимо на зберігання в холодильник або виносимо в підвал. Гриби будуть готові до вживання через 2-3 дня.
Рецепт заготовки з смажених рижиків з цибулею
Які ще заготовки можна зробити з рижиків, щоб порадувати своїх близьких смачним і ароматним блюдом? Спробуйте приготувати смажені гриби з додаванням цибулі. У зимовий період така закуска буде мати гарний вигляд і на обід, і на вечерю.
- Гриби - 3 кг;
- Рослинна олія;
- Цибуля - 1 кг;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Рецепт заготовки з смажених рижиків робиться за наступним описом:
- Гриби очищаємо, промиваємо, відварюємо 10 хв на середньому вогні і викладаємо в друшляк.
- Даємо охолонути, нарізаємо шматочками і викладаємо на гарячу сковороду без масла, обсмажуємо 10 хв.
- Вливаємо олію, смажимо на середньому вогні ще 20 хв.
- Чистимо цибулю, нарізаємо тонкими півкільцями і з'єднуємо з грибами.
- Перемішуємо, солимо і перчимо до смаку, продовжуємо смажити 15-20 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- Гарячу грибну масу розподіляємо по стерилізованих банках, Придавлюємо ложкою і заливаємо зверху маслом зі сковороди. Якщо його мало, тоді потрібно прожарити ще рослинного масла і залити зверху гриби.
- Закриваємо капроновими кришками, даємо повністю охолонути і виносимо в прохолодне приміщення.
Заготівля з капусти і рижиків на зиму: рецепт квашення (з відео)
Рецепт заготовки з капусти і рижиків на зиму, а вірніше сказати, їх квашення - процес досить простий. Перевага квашених плодових тіл в тому, що в процесі бродіння утворюється молочна кислота руйнує оболонку клітин грибів. Завдяки цьому рижики легко засвоюються організмом людини.
- Рижики - 1,5 кг;
- Капуста - 1 кг;
- Морква - 5 шт .;
- сіль;
- Кмин - 1/3 ч. Л.
Пропонуємо переглянути відео приготування заготовки з рижиків.
- Зварити розсіл з розрахунку 100 г солі на 1 л води, дати повністю охолонути.
- Капусту нашаткувати і викласти в розсіл на 10 хв.
- Вибрати в друшляк, щоб стекла рідина, і викласти в окрему ємність.
- Гриби почистити, помити і відварити 20 хв в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
- Вийняти рижики і покласти в друшляк для стікання.
- Моркву почистити, натерти на крупній тертці і змішати з капустою.
- У скляні великі банки викласти шарами капусту з морквою і грибами, пересипаючи кмином.
- Винести в прохолодне приміщення і залишити на 7 днів.
- 2 рази в день проколювати всю масу до самого дна довгим ножем, щоб виходив газ, що утворюється, тоді капуста не вийде гіркою.
Така заготовка може бути використана як холодна закуска або начинка для пиріжків.
Рецепт заготовки з рижиків на зиму: салат з грибами, рисом і овочами
Рецепт заготовки салату з рижиків на зиму з додаванням рису і овочів - приголомшлива закуска навіть до святкового столу.
Такий салат взимку заощадить час на приготування сніданків, його досить просто викласти на тарілку.
Для любителів гострих страв в закуску можна додати часник і червоний мелений перець.
- Гриби 2 кг;
- Морква, помідори, цибуля і болгарський перець - по 500 г;
- Рис - 2 ст .;
- Рослинна олія - 2 ст .;
- Сіль за смаком;
- Оцет - 100 мл;
- Цукор - 1 ст. л.
- Очищені гриби відварюємо 20 хв у підсоленій воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекли.
- Овочі чистимо, миємо під краном і подрібнюємо: помідори - кубиками, перець - локшиною, цибулю - тонкими півкільцями, морква трьом на крупній тертці.
- Промиваємо рис в декількох водах і відварюємо до напівготовності.
- У подрібнені помідори додаємо сіль, цукор, оцет і масло, проварюємо 10 хв.
- Вводимо в киплячий томат морква, варимо 15 хв і додаємо перець.
- Проварюємо на повільному вогні 15 хв і вводимо цибулю.
- Додаємо відварені гриби, проварені до напівготовності рис, добре перемішуємо до однорідної маси.
- Варимо всю суміш 40 хв на повільному вогні при регулярному помішуванні, щоб уникнути пригорання.
- Розподіляємо салат в стерилізовані банки, закриваємо тугими кришками.
- Укутуємо заготовку і залишаємо остигати, потім виносимо в темний підвал і зберігаємо при температурі не вище +10 + 12 ° С.