Приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації в домашніх умовах можна кількома способами. Всі вони мають переваги і недоліки. Пропонуємо на вибір кілька рецептів. А вибрати спосіб того, як готувати білі гриби без стерилізації, зможете самі.
Варто дотримуватися всю технологію, оскільки білі гриби на зиму без стерилізації будуть схильні до ризику розвитку в консервації патогенної мікрофлори. При правильній підготовці цей продукт абсолютно безпечний і чудово зберігатися в умовах міської квартири.
Маринування білих грибів в банках без стерилізації на зиму
Білі гриби, які використовуються для маринування, повинні бути свіжими, міцними, неперезрілі і нечервівимі. Маринування білих грибів без стерилізації потрібно проводити в день збору. Дрібні гриби можна відварювати цілком, зрізуючи тільки нижню частину корінця. Капелюшки і коріння білих грибів потрібно маринувати окремо. Великі капелюшки розрізають навпіл або на чотири частини. Перед маринуванням білих грибів на зиму без стерилізації потрібно їх очистити, корінці відрізати, відступаючи від капелюшки у білих не більше ніж на 2,5 см. Білі гриби варять 10-15 хвилин з моменту закипання.
На 1 кг підготовлених грибів беруть 180-200 мл води і 40-45 г солі, доводять розсіл до кипіння і кладуть в нього гриби.
Не слід закладати їх великими порціями. Як тільки гриби скипить, вогонь зменшують.
Для рівномірного проварювання грибів їх потрібно обережно перемішувати дерев'яними ложкою або лопаткою.
Щоб зберегти маринад світлим і прозорим, що утворюється при кипінні піну знімають шумівкою або дерев'яною ложкою.
[/ Caption]
Коли піна перестає з'являтися, додають цукор і прянощі - при додаванні в маринад цукру смак грибів значно поліпшується.
В кінці варіння грибів потрібно додати 5-6 мл 80% -ної оцтової есенції.
Якщо маринування білих грибів в банках без стерилізації призначена для тривалого зберігання, кількість кислоти можна збільшити до 10 грамів. Коли гриби опустяться на дно посуду, а маринад посвітлішає, варіння закінчують. Важливо не переварити гриби, інакше маринад буде каламутним, з плаваючими грибними нитками. Після варіння гриби разом із заливкою охолоджують в широкому посуді (емальованому тазу, мисці), перекладають в дерев'яний бочонок і закупорюють. Заливка повинна покривати гриби. Мариновані гриби ставлять на зберігання в льох, льодовик або інше прохолодне місце. Через місяць вони будуть готові до вживання.
Рецепти білих грибів на зиму без стерилізації
Перед тим, як маринувати білі гриби без стерилізації, на дно посуду кладуть прянощі - листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін. На прянощі поміщають гриби ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю.
У домашніх умовах беруть 3% солі від маси грибів або на 1 кг: наприклад, для волнушек і сироїжок - 50 г, рижиків - 40 г і т. Д. Додають також 2 г лаврового листа і 1 г запашного перцю на 10 кг грибів. Зверху гриби чистою полотняною тканиною, а потім - вільно входить кришкою (дерев'яний круг, емальований кришка ручкою вниз і ін.), На яку кладуть гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові та легкоразвалівающіеся камені. Через 2-3 дні надлишок з'явився розсолу зливають і додають нову порцію грибів. Цю операцію повторюють до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари.
Якщо через 3-4 дні над грибами чи не з'явиться розсіл, гніт збільшують.
Засолені гриби зберігають у прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт і змінюючи серветку.
Маринувати білі гриби за рецептом без стерилізації можна і трохи інакше:на прянощі поміщають гриби капелюшками вгору (а не вниз) шаром товщиною в 8-10 см (а не в 5-8), посипають його сіллю, далі знову укладають прянощі, а на них - гриби і сіль. Так пошарово заповнюють всю ємність. Після цього туди наливають холодну кип'ячену воду, прикривають посуд входять в неї дерев'яним кругом і зверху кладуть гніт. Коли гриби кілька осядуть, спресують, ємність доповнюють свіжими грибами, щільно закупорюють і ставлять в льодовик, де щотижня її струшують, розгойдують або перекочують з місця на місце (наприклад, бочки) для рівномірного розподілу розсолу. Для того щоб приготувати смачні білі гриби на зиму, рецепти без стерилізації потрібно підбирати з використанням великої кількості розсолу. Як відомо, гриби без розсолу чорніють, пліснявіють, а від замерзання робляться в'ялими, несмачними і швидко псуються.Особливо ретельно стежать за тим, щоб тара не мала течі, а гриби не оголювалися з розсолу і не замерзали на холоді.
Як замаринувати білі гриби без стерилізації
Перед тим, як замаринувати білі гриби без стерилізації, рекомендуємо вибрати відповідний рецепт і строго слідувати його інструкції.
Мариновані білі гриби без стерилізації по засолювальними рецептом дуже смачні і хрусткі.
На 1 відро білих грибів взяти 1,5 склянки солі. Молоді боровики опустити в окріп, дати 1-2 рази закипіти, відкинути на решето і переливати холодною водою, поки не охолонуть. Дати їм обсохнути на тих же самих решетах, перевертаючи кілька разів. Потім скласти гриби в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим гуртком, покласти наверх камінь. Через кілька днів, якщо банку буде неповною, додати свіжих грибів, залити розтопленим, ледь теплою олією, а найкраще обв'язати міхуром.
Зберігати в холодному сухому місці.
Перед вживанням намочити гриби на 1 годину в холодній воді (а якщо давно посол, то мочити можна і цілу добу), потім промити в декількох водах. Підготовлені таким чином гриби на смак майже не відрізняються від свіжих, особливо якщо будуть зварені в бульйоні з порошком з білих грибів.
Рецепти маринованих білих грибів без стерилізації дозволяють готувати смачні закуски, безпечні для здоров'я людини.
Наприклад, можна взяти свіжозібране осінні боровики, скласти їх в горщик, посолити і дати постояти добу, часто перемішуючи.
- Потім злити сік, що утворився в каструлю, проціджуючи через сито, підігріти цей сік на плиті так, щоб став ледь теплим, і залити знову їм гриби.
- На другий день знову злити сік, підігріти його до трохи більш високої температури, ніж в перший раз, і знову залити гриби.
- На третій денно злитий сік підігріти так, щоб він був досить гарячим, залити їм гриби і залишити на 3 дня.
- Потім закип'ятити гриби разом з соком.
- Коли охолонуть, перекласти в банку, горщик або дубове відро капелюшками вгору, залити тим же розсолом, а зверху розтопленим, але навряд теплим, маслом і обв'язати міхуром.
Перед вживанням гриби замочити на кілька годин у холодній воді, після чого поставити разом з водою на плиту, підігріти і злити воду. Так проробити кілька разів, міняючи воду, поки з грибів вийде вся сіль.
Простий рецепт білих грибів без стерилізації
Білі гриби, маслюки, підберезники і підосичники пряного посолу 10 кг підготовлених грибів,
- 500 г солі,
- 20 г лаврового листа,
- 6-8 г запашного перцю.
- Гриби очищають, обрізають ніжки, варять у підсоленій воді 15 хвилин (з початку закипання), після цього промивають в холодній воді і відкидають на решето, щоб вони добре обсохнули.
- Потім укладають в посуд вгору капелюшками, пересипаючи сіллю і перекладаючи прянощами, закривають серветкою, кружком і накладають вантаж.
Мариновані білі гриби без стерилізації
У велику емальовану каструлю покласти білі гриби (приблизно 10 кг), 400 г солі, налити 2 л води, кип'ятити. Коли гриби перестануть виділяти темну піну, яку треба знімати шумівкою, покласти кілька лаврових листків, штук 10 горошин запашного перцю, стільки ж гвоздики, трохи кориці, бадьяна (якщо є), кропу, петрушки, а також 2-3 ч. Л. цукру. В кінці варіння, коли гриби осядуть на дно каструлі, а маринад зробиться прозорим, обов'язково додати 100-180 мл оцтової есенції.
- 1 кг сирих грибів залити 0,5 ст. води
- і 0,5 ст. столового оцту,
- додати 3 лаврові листки,
- 1,5 ст. л. солі,
- по 5-6 шт. перцю,
- гвоздики,
- трохи кориці,
- 3 г зелені кропу.
Всі прянощі додавати в киплячу воду лише після того, як буде знята піна. Варити в маринаді, обережно помішуючи, 20 хв