Рижики - приголомшливо смачні і корисні гриби, які не вимагають вимочування і навіть відварювання. Після гарячої засолювання або маринування плодові тіла можна вживати вже через 5-7 днів. Крім того, рижики - ароматні плодові тіла, які можна готувати на зиму без додавання спецій, використовуючи тільки сіль. А чи можна пересолити гриби, користуючись одним консервантом? Цю інформацію можна буде дізнатися далі в статті. Перед процесом приготування слід провести відповідну первинну обробку.
- Грибам попередню очистити: зняти з поверхні капелюшків хвою, траву і залишки листя.
- Зрізати затверділу нижню частину ніжок і промити у великій кількості холодної води, перемішуючи руками 5-7 хвилин.
- Викласти на велику сито або решітки і дати стекти рідини.
- Далі приступати до відварювання, якщо це гарячий спосіб засолювання або процес маринування.
Солити або маринувати гриби слід тільки в скляних, емальованих або дерев'яних ємностях, так як оцинковані і глиняні погано впливають на смак грибів, а також можуть призвести до їх бродінню або закисання. Але бувають моменти, коли рижики вийшли пересоленими і втратили природний смак. Як правильно вчинити в цій ситуації і повернути смакові властивості грибів?
Як врятувати рижики, пересоленние при холодній засолюванні?
Не варто впадати у відчай, якщо пересолили гриби рижики при холодній засолюванні. Таку проблему легко виправити, тим самим повернувши природний смак плодовим тілам. Пропонований нижче прийом допоможе поліпшити смак пересолених при засолюванні грибів.
- Рижики промити в декількох водах, дати стекти, виклавши їх в друшляк.
- Провести бланшування протягом 2-3 хв, а потім починати процес засолювання.
- Гриби укладати в стерилізовані банки, на дно яких покладені гілочки кропу і трохи часнику.
- Пересипати сіллю кожен шар, зверху також покласти кріп, вкласти складену навпіл капронову кришку, що послужить гнітом, і закрити.
Якщо ж не вийде вивести з грибів зайву сіль, з них можна приготувати інші смачні страви.
Що робити, якщо пересолили рижики при засолюванні сухим способом
Що робити, якщо пересолили рижики при засолюванні сухим способом? У цьому випадку також є прийом, який допоможе виправити становище. Нагадаємо для початку, як проходить сухий спосіб засолювання грибів. Тут використовується попереднє очищення без застосування води.
- Гриби очищають вологою губкою або старою зубною щіткою, знімаючи з поверхні капелюшків весь лісовий сміття.
- Зрізають кінчики ніжок і викладають плодові тіла в емальовану ємність, пересипаючи кожен шар сіллю.
Отже, як можна виправити пересоленние рижики, приготовані сухий засолкою? В даному випадку гриби ретельно промивають під краном, виклавши в друшляк. Руками акуратно перевертають плодові тіла, щоб пішла з пластинок вся сіль.
Чим ще можна залити пересоленние рижики?
Деякі досвідчені грибники охоче діляться з початківцями кулінарами, ніж ще можна залити пересоленние рижики, щоб виправити становище. Для цього користуються не тільки водою, але і теплим молоком. Виявляється, молоко відмінно виводить з плодових тіл сіль, повертаючи їх природний смак.
- Гриби залишають в молоці на 20-30 хв, потім трохи видавлюють їх руками.
- Промивають у воді, дають стекти і далі проводять засолювання, використовуючи сіль і слайси часнику.
- Заготівлю виносять в прохолодне і темний підвал і зберігають при температурі не вище + 10 ° С.
Що зробити з пересоленими рижики: як правильно відмочувати гриби
Гарячий варіант засолювання передбачає попереднє відварювання плодових тіл в киплячій воді 15-20 хв. Так як рижики вважаються грибами першої категорії, багато кулінарів користуються перед засолкою бланшуванням протягом 3-5 хв.
Рецептів засолювання гарячим способом існує багато, і кількість солі в них різний. Тому іноді трапляється пересіл і в цьому варіанті. Що робити, якщо рижики вийшли пересоленими і втратили свій смак?
Існує нескладний прийом, що допомагає врятувати пересолену закуску, приготовлену на зиму. Що саме зробити з пересоленими рижики, покаже наступне поетапне опис.
- З грибів зливають розсіл, викладають в друшляк і промивають у великій кількості води, кілька разів опускаючи і піднімаючи ємність з грибами.
Відмочувати чи пересоленние рижики і як це правильно робити?
- У каструлю з холодною водою викладають рижики, залишають на 30 хв, час від часу перемішуючи руками, щоб з пластинок виходили кристалики солі.
- Знову промивають в чистій воді, а після відварюють 10 хв.
- Викладають в емальовану або скляну ємність, пересипаючи сіллю і придавлюючи кожен шар руками.
- Заливають холодною кип'яченою водою до самого верху і закривають тугими капроновими кришками.
Що зробити, якщо пересолили рижики: як можна вимочити гриби
Можливо, перед закачуванням маринованих грибів ви не спробували закуску, а відкривши баночку до приходу гостей, помітили пересіл. Що зробити, якщо пересолили гриби рижики, які вживати заходів?
- Маринад злити, гриби промити в декількох водах.
- Залити холодною водою і залишити на 15-20 хв.
- Спробуйте гриби на смак, і якщо зайва сіль вийшла, проведіть новий процес маринування. Якщо ж гриби залишилися трохи пересоленими, приготуйте з них нове блюдо, наприклад, суп.
Як правильно вимочити пересоленние рижики, щоб не зіпсувався їх зовнішній вигляд?
- Злити весь маринад, залити гриби холодною водою на 1-1,5 ч, міняючи її кожні 20 хв.
- Потім плодові тіла добре промити під струменем холодної води і приступити до процесу маринування.
Спосіб, як врятувати пересоленние гриби
Існує ще один спосіб, як врятувати пересоленние рижики.
- Злити тільки половину маринаду, або більшу його частину.
- Додати холодної кип'яченої води і поставити банки на стерилізацію протягом 15 хв.
Мариновані пересоленние рижики можна виправити і іншим методом. У чисту тканинну серветку насипати пшеничну муку, щільно зав'язати і опустити в киплячий маринад, попередньо вийнявши плодові тіла. Проварити грибний маринад 15 хв (мука забере надлишок солі), ввести промиті в холодній воді рижики і проварити все разом ще 10 хв - гриби будуть врятовані. Закрити тугими кришками, дати охолонути і винести в прохолодне і темне приміщення.
Як бути, якщо смажені рижики вийшли пересоленими?
Якщо не хочете возитися з пересоленими грибами, тоді після вимочування приготуйте з них іншу страву - наприклад, посмажте на рослинній олії з картоплею і цибулею. Але як бути, якщо рижики вийшли пересоленими в смаженому вигляді? Хоча таке трапляється вкрай рідко, виправити становище цілком реально. Крім картоплі, до смажених грибів можна додати моркву, натерту на крупній тертці. Ці два види овочів прекрасно справляються з пересолити продуктів. Крім цього, в гриби додають відварений без солі рис і томатний соус, роблячи прекрасне грибне блюдо. Все разом тушкують на повільному вогні 20 хв. При подачі на стіл блюдо посипають подрібненою зеленню цибулі, петрушки або кропу.
Що ще можна зробити з пересоленими рижики, щоб виправити їх смак? Якщо мова йде про смажених грибах, тоді в них додають або сметану, або вершки. Гасять на повільному вогні 20 хв, і при подачі на стіл прикрашають подрібненою зеленню. Багато досвідчені господині готують з пересолених смажених рижиків порційний жульен, додаючи картопля, сметану і твердий несолоний сир.
Як виправити становище, якщо рижики трохи пересолені?
Якщо рижики трохи пересолені, як виправити становище? З пересолених рижиків, приготованих будь-якими способами заготівлі, можна зробити начинку для пирога або пиріжків. Після недовгого вимочування в плодові тіла додають багато ріпчастої цибулі, обсмаженого до золотистого кольору, а потім перемішують.
Крім того, пересоленние рижики можна використовувати для приготування перших страв. Заправлені картоплею, рисом або перлової крупою супи з додаванням солоних грибів набувають приголомшливий смак і аромат. А якщо ще зробити грибний крем-суп, в результаті вийде дуже смачна страва. Можна впевнено і без побоювання пробувати результати своїх старань.
Якщо все ж суп вийшов трохи пересолений - виправити його можна без особливих зусиль.
- Очистити від шкірки 3 картоплини середніх розмірів, помити.
- Ввести в киплячий суп і проварити 15 хв на повільному вогні.
- За допомогою шумівки виловити картоплини, вони вберуть в себе надлишок солі.
- Додати в суп 1 ст. л. цукру, перемішати і спробувати на смак - запевняємо, солоності в страві ви не помітите.