Лісові гриби у вершковому соусі, які посипають твердим сиром, натертим на тертці, і запікають в кокотнице, називають жульєном. І хоча це назва прийшла з Франції, саме блюдо - споконвічно російське. Для нас жульен з лісових грибів - це ситна, проста закуска, яка подається тільки в гарячому вигляді.
Блюдо дійсно готується досить просто і виходить смачним. Тому, якщо хтось його ніколи не готував, пропонуємо традиційний рецепт жульєну з лісових грибів. І якщо у вас немає кокотниц для його приготування, можна використовувати звичайну форму для запікання, а потім порізати блюдо на порції і покласти в тарілки.
Жульєн з лісових грибів зі сметаною
Інгредієнти:
- лісові гриби - 500 г;
- сметана (жирна) - 1 ст .;
- твердий сир - 100 г;
- вершкове масло - 3 ст. л .;
- борошно пшеничне - 1,5 ст .;
- зелень кропу;
- перець чорний мелений - 1/3 ч. л .;
- сіль.
Для приготування жульєну з лісових грибів потрібно заздалегідь підготувати плодові тіла. Свіжі лісові гриби завжди повинні пройти попереднє очищення. Потім їх потрібно проварити в солоній воді 20-25 хв.
Нарізати відварені гриби тонкою соломкою і посмажити їх на вершковому маслі до хрусткої скоринки.
У гриби додати борошно, влити сметану, всипати перець, сіль, добре перемішати і на середньому вогні довести до кипіння.
Гарячу суміш розлити по кокотницах, зверху на кожну насипати тертий сир і поставити в духовку.
Жульєн повинен запікатися при температурі 180 ° C до рум'яної верхівки. Перед самою подачею його можна посипати зеленню кропу.
Даний грибний жульєн з лісових грибів виходить дуже смачним, з ароматом справжнього лісу, які ніяк не йдуть в порівняння з покупними печерицями.
Жульєн з лісових грибів з мовою
Наступний рецепт жульєну з лісових грибів пропонуємо приготувати з додаванням мови. А пікантності йому додасть часник і червоний мелений перець.
Інгредієнти:
- відварний язик - 300 г;
- лісові гриби (будь-які) - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- сметана - 150 г;
- сир (тверді сорти) - 50 г;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- масло вершкове - 3г;
- масло оливкове;
- гострий мелений перець (червоний) - 1/3 ч. л .;
- сіль.
Відварний язик порізати тонкою соломкою, викласти на сковороду з оливковою олією і посмажити 15 хв.
На окремій сковороді обсмажити зварені лісові гриби до рум'яної.
Подрібнити цибулю, висипати до грибів і посмажити до м'якості.
Додати рубані ножем зубчики часнику, заправити перцем і сіллю, перемішати і смажити 3-5 хв.
Для соусу змішати в сковороді масло вершкове, борошно і сметану. Добре розмішати, нагріти, але не доводити до кипіння і зняти з плити.
У формочки шарами укласти спочатку натертий сир, потім шматочки мови і грибочки з цибулею.
Полити соусом із сметани і знову зверху натерти шар сиру.
Додати по 1 ч. Л. вершкового топленого масла і поставити в духовку на 15-20 хв.
Святковий жульен з лісових грибів з куркою
Пропонуємо вам цікавий і простий рецепт жульєну з лісових грибів з фото. Для нього всі продукти є доступними, а закуска виходить відмінного смаку з корисними поживними речовинами.
Інгредієнти:
- куряче філе - 2 шт .;
- лісові гриби - 400 г;
- сир - 100 г;
- цибуля - 2 головки;
- масло вершкове - 70 г;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль.
соус:
- молоко - 2 ст .;
- масло вершкове - 70 г;
- борошно - 70 г;
- горіх мускатний - за смаком;
- сіль і перець - за смаком.
Куряче філе зварити в підсоленій воді, витягти і дати охолонути.
Нарізати кубиками цибулю, посмажити на маслі вершковому до м'якості.
Додати в цибулю нарізані дрібними шматочками відварені гриби і смажити 15 хв. З'єднати овочі з курячим філе в окремому посуді.
Для соусу розтопити вершкове масло, додати борошно і смажити до кремового кольору.
Акуратно додати порціями молоко, добре збити, приправити спеціями і мускатним горіхом.
Гасити 7-10 хв, поки соус не загусне, постійно при цьому помішувати.
Змастити формочки вершковим маслом, покласти в них гриби і філе курочки.
Залити соусом і натерти зверху шар сиру.
Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C і почекати утворення рум'яної скоринки.
Жульєн з лісових грибів з куркою виходить святкової закускою, хоча і в звичайні дні це блюдо порадує ваших домочадців.
Іноді лісові гриби можна замінити і печерицями, якщо не сезон для збору грибів. Однак при цій заміні смак закуски вийде інший.
Жульєн з лісових грибів з вершками і маслинами
Приготувати жульєн з лісових грибів з вершками досить легко. Для цього потрібно просто слідувати даним рецептом.
Інгредієнти:
- лісові гриби - 500 г;
- вершки (жирні) - 1,5 ст .;
- масло вершкове - 40 г;
- перець болгарський (червоний) - 1 шт .;
- маслини - 50 г;
- сир - 100 г;
- борошно (вищий сорт) - 2 ст. л .;
- сушений базилік - 1 ч. л .;
- сіль;
- перець чорний мелений - за смаком;
- паприка - 1 ч. л.
Готові відварені гриби обсмажити на маслі до хрусткої скоринки, залити вершками (0,5 ст.) І тушкувати 2 хв.
Додати всі спеції, включаючи сіль, порізані маслини і болгарський перець, перешкодити і тушкувати ще 5 хв під кришкою.
Всипати борошно, добре розмішати і тушкувати на повільному вогні до загусання.
Зняти з вогню і розлити по формах для випічки.
У кожну форму порівну розділити вершки, які залишилися, і поставити в духовку.
Випікати 10 хв, дістати з духовки, зверху посипати натертим твердим сиром і знову поставити в духовку.
Піч до появи на жульєні золотистої скоринки.
Жульєн з заморожених лісових грибів зі сметаною
Інгредієнти:
- гриби заморожені - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- майонез - 1 ст. л .;
- сметана - 2 ст. л .;
- твердий сир - 100 г;
- сіль;
- оливкова олія - 4 ст. л .;
- мелений перець чорний.
Гриби розморозити, покласти на паперовий рушник, щоб стекла рідина.
Цибулю подрібнити і смажити на оливковій олії до готовності.
Гриби порізати, з'єднати з цибулею і посмажити 5 хв.
Влити в сковороду до грибів сметану і майонез, всипати сіль, перець, перешкодити і тушкувати 10-15 хв.
Розкласти у форми, посипати шаром сиру і поставити запікатися до золотистої скоринки, приблизно 15-20 хв.
Жульєн з заморожених лісових грибів нічим не відрізняється від варіанту приготування зі свіжими. Він виходить такий же смачний і ароматний.