Широке застосування в кулінарії знайшла грибна приправа. Її використовують при приготуванні борщів, супів, соусів, рибних, овочевих і м'ясних страв, випічки. Приправу можна робити практично з будь-якого виду грибів, у яких в сухому вигляді приємний смак і сильний аромат.
Це моховики, маслюки, білі гриби, сморчки, боровики, рижики, трюфелі, лисички, підберезники, підосичники і ін. Можна приготувати приправу з грибного міксу. Рецепт приготування приправи з грибів описаний нижче.
Час приготування: 5 ч.
Кількість порцій: 450 р
Інгредієнти:
- 1 кг грибів (боровиків, підберезників, красноголовців, моховики)
- 2 ч. Л. дрібної солі
- щіпка меленого запашного перцю
- щіпка меленого кмину
1. Гриби перебрати, очистити від піску та сміття. Великі розрізати на кілька частин, дрібні залишити цілком.
2. Викласти на деко, застелене пергаментним папером, поставити в духовку.
3. Сушити при температурі 50-80 ° С протягом 4 год, періодично відкриваючи дверку духовки на 15 хв (якщо немає конвекції). Дати повністю охолонути при кімнатній температурі.
4. У блендер всипати сіль, перець і кмин.
5. Додати до спецій сушені гриби.
6. Подрібнити суміш до стану борошна.
7. У невелику ємність покласти кришки з закруткою, залити водою, кип'ятити 7 хв на невеликому вогні, потім дати висохнути. Банки з різьбленням вимити, поставити в духовку при температурі 100 ° С на 15 хв. Дати повністю охолонути при кімнатній температурі.
8. Пересипати грибну приправу в банки, закрити кришками. Зберігати при кімнатній температурі.