Різотто з білими грибами - самостійне блюдо, яке готується з рису та інших інгредієнтів. Варто відзначити, що страва сильно відрізняється від звичних рисових страв і зовсім не нагадує плов, а також молочну рисову кашу.
Як правильно приготувати різотто з білими грибами, розкажуть рецепти з покроковим описом. Крім того, ознайомлення з порадами досвідчених кулінарів допоможе зробити грибну страву приголомшливим на смак.
Класичний рецепт приготування різотто з білими грибами і куркою
Для класичного варіанту приготування різотто з білими грибами і куркою ідеальними сортами рису буде арборио, марателі, а також карнаролі і падано. Вони досить крохмалисті, і після приготування крупинки будуть липнути один до одного.
- М'ясо курки, рис і свіжі гриби - по 300 г;
- Твердий сир - 50 г;
- Бульйон курячий - 800 мл;
- Сухе біле вино - 150 мл;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Вершкове масло і оливкове - по 3 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Зелень петрушки - 1 пучок.
Класичний рецепт приготування різотто з білими грибами описаний по етапах.
Куряче м'ясо (будь-яка частина курки) нарізати шматочками, цибулю і гриби після попереднього очищення нарізати кубиками.
На оливковій олії обсмажити до м'якого стану цибулю, потім викласти м'ясо і обсмажити на середньому вогні 10 хв.
Всипати непромитий рис і смажити все разом 5-7 хв., Постійно перемішуючи вміст сковороди.
Влити сухе вино, перемішати і залишити на 5 хв., Щоб воно трохи випарувалося.
Додати половину бульйону і томити на повільному вогні, поки рис трохи розбухне.
Ввести порізані гриби, знову влити бульйон, посолити за смаком і перемішати.
Готувати на повільному вогні до повної готовності рису.
Додати вершкове масло, тертий сир, ретельно перемішати і через 2 хв. вимкнути вогонь.
Зверху посипати подрібненою зеленню і накрити кришкою, залишивши настоюватися 10 хв.
Рецепт приготування різотто з сухими білими грибами
Приготування різотто з сушеними білими грибами за рецептом, описаного нижче, не передбачає замочування рису у воді. Крім того, рис повинен бути цілісним, без колотих крупинок, щоб вийшла потрібна для страви консистенція.
- Рис арборіо - 1,5 ст .;
- Лук - 3 головки;
- Сушені гриби - 100 г;
- Гарячий м'ясний бульйон - 800 мл;
- Біле сухе вино - 150 мл;
- Вершкове масло - 2 ст. л .;
- Оливкова олія - 3 ст. л .;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- Сир твердий - 100 г;
- Шафран - щіпка.
Пропонований рецепт приготування різотто з сухими білими грибами сподобається всім вашим домочадцям за свій вишуканий смак і аромат.
- Сушені гриби добре промийте, замочіть у воді на 2 год.
- Потім воду злийте, залийте склянкою киплячого м'ясного бульйону і запарьте під кришкою 60 хв.
- Гриби струсіть від рідини, наріжте маленькими шматочками.
- Шафран залийте 2 ст. л. вина і залиште на деякий час.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте і викладіть в розігрітий сотейник для обсмажування в суміш вершкового і оливкового масел.
- Злегка обсмажте, приблизно 5 хв., Всипте рис і помішуйте 2-3 хв., Щоб крупа добре просочилася маслом.
- Влийте вино і 1 ст. м'ясного бульйону, розмішайте і зачекайте кілька хвилин, поки алкоголь практично весь не випарується.
- Влийте весь бульйон, перемішайте і дивіться, поки рис не вбере всю рідину.
- Введіть шафран, сіль, мелений перець, постійно перемішуйте до повної готовності рису, приблизно 20-25 хв.
- Вимкніть вогонь, додайте невеликий шматочок вершкового масла, перемішайте, накрийте сотейник кришкою і дайте страві постояти 5-7 хв.
- Зверху посипте тертим сиром, знову перемішайте і подайте до столу.
Різотто з білими грибами і вершками: як приготувати страву в вершковому соусі
Немає нічого смачнішого, ніж різотто, приготоване з білими грибами і вершками.
- Рис - 400 г;
- Цибуля - 1 головка;
- Свіжі гриби - 500 г;
- Масло вершкове і оливкове - по 3 ст. л .;
- Часточки часнику - 3 шт .;
- Бульйон гарячий (будь-який) - 800 мл;
- Вершки - 1 ст .;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Рецепт різотто з білими грибами, приготованого в вершковому соусі, обов'язково буде записаний в вашу кулінарну книгу.
- Цибулю і часник очистити, помити і подрібнити кубиками.
- У сотейнику розтопити вершкове масло і влити оливкове, додати цибулю і часник, посмажити до м'якості.
- Всипати рис, перемішати і посмажити 7 хв. на середньому вогні.
- Додати порізані шматочками плодові тіла, перемішати з рисом і обсмажити хвилин 10.
- Влити 2 ст. бульйону, перемішати і чекати, поки рис почне розбухати.
- Знову перемішати і влити ще 2 ст. гарячого бульйону.
- В добре набряклий рис влити решту бульйону і вершки, розмішати, посолити і поперчити.
- Дати постояти на повільному вогні 10 хв., Вимкнути плиту і залишити блюдо ще на 10 хв.
Різотто з білими грибами, приготоване без вина на курячому бульйоні
Різотто з білими грибами, приготоване без вина на курячому бульйоні - відмінний варіант для сімейної вечері.
- Рис - 200 г;
- Гриби - 300 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Тертий твердий сир - 3 ст. л .;
- Оливкова олія і вершкове - по 3 ст. л .;
- Бульйон курячий - 700 мл;
- Зелень петрушки - 4 гілочки;
- Коньяк - 3 ст. л .;
- Сіль.
Різотто з білими грибами і на курячому бульйоні готують по етапах.
- Попередньо підготовлені гриби порізати шматочками і обсмажити в оливковій олії 10 хв.
- Додати порізаний кубиками ріпчасту цибулю і продовжити обсмажування ще 5 хв.
- Всипати рис, перемішати і смажити все разом 10 хв.
- Влити коньяк, через 5-7 хв. додати курячий бульйон і томити рис до готовності.
- Ввести вершкове масло, тертий сир, перемішати і залишити на слабкому вогні 5 хв.
- Посолити, перемішати, вимкнути вогонь і зверху прикрасити блюдо зеленими гілочками петрушки.
Італійський рецепт різотто з білими грибами, трюфеля маслом і пармезаном
Італійський рецепт приготування різотто з білими грибами - досить вишуканий і дуже смачний.
- Рис для різотто - 1,5 ст .;
- Гриби - 300 г;
- Курячий бульйон - 800 мл;
- Трюфельне масло -1,5 ч. Л .;
- Сир пармезан - 150 г;
- Сухе біле вино - 100 мл;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль за смаком;
- Оливкова олія - 50 мл.
Різотто з білими грибами і трюфеля маслом - приголомшливий рецепт високої кухні, який нескладно приготувати навіть починає господині, якщо слідувати докладного опису.
- Часник очистіть, подрібніть кубиками і обсмажте в оливковій олії 1-2 хв.
- Виберіть часник і викинете, а в масло додайте порізані шматочками гриби і обсмажте 15 хв.
- Всипте рис, обсмажте разом з грибами, поки він не стане прозорим.
- Влийте вино, перемішайте і дайте алкоголю випаруватися.
- Влийте бульйон, перемішайте і готуйте рис до стану альденте.
- Влийте трюфельне масло, введіть тертий сир, посоліть за смаком, добре перемішайте і залиште в гарячій сковороді (на вимкненому плиті) ще на 15 хв.
Різотто, приготоване з перловки з білими грибами в мультиварці
Різотто, приготоване з перловки з білими грибами в мультиварці - смачне і ситне блюдо для всіх членів сім'ї. «Домашня помічниця» допоможе приготувати страву набагато швидше.
- Крупа перлова - 1 ст .;
- Курячий бульйон - 1,5 л;
- Вершкове масло - 3 ст. л .;
- Цибуля - 2 головки;
- Оливкова олія - 2 ст. л .;
- Гриби - 500 г;
- Часник - 3 зубчики;
- Свіжа зелень петрушки (подрібнена) - 3 ст. л .;
- Сіль за смаком.
Приготування різотто з білими грибами в мультиварці описано в рецепті покроково.
- У чаші мультиварки розтопіть вершкове масло, виставивши обладнання в режим «Жарка».
- Всипте порізаний кубиками цибулю і проведіть обсмажування 5-7 хв.
- Всипте перлову крупу, і влийте 2 ст. гарячого бульйону.
- Дайте масі закипіти, включіть режим «Гасіння» і варіть 15 хв., Час від часу перемішуючи перловку.
- Долийте бульйон, включите мультиварку в режим «Гасіння» на 40 хв.
- Окремо на сковороді обсмажте в оливковій олії порізані шматочками гриби.
- Всипте часник, подрібнений ножем, і обсмажте ще 5 хв.
- Вміст сковороди введіть в чашу мультиварки за 20 хв. до готовності різотто.
- Посоліть за смаком, перемішайте і продовжите гасіння.
- Після звукового сигналу відкрийте кришку, всипте зелень, перемішайте і знову закрийте на 15 хв.
- Готову страву краще подавати в гарячому вигляді.
Різотто з замороженими білими грибами і часником за рецептом від Белонікі
Різотто, приготоване з замороженими білими грибами за рецептом від Белонікі - відмінна заміна, якщо немає свіжих плодових тіл. Бульйон обов'язково повинен бути під рукою в гарячому стані.
- Гриби заморожені - 500 г;
- Бульйон (курячий або м'ясний) - 1,5 л;
- Рис - 400 г;
- Сухе біле вино - 300 мл;
- Лук білий - 3 головки;
- Пармезан - 150 г;
- Часник - 4 зубчики;
- Вершкове і оливкове масла - за смаком;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- Зелень петрушки - 1 пучок.
За пропонованим рецептом від Белонікі різотто готується з білими грибами по етапах, що допоможе впоратися з процесом всім господиням.
- У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, приблизно 3 ст. л. і влити 2 ст. л. оливкового масла.
- Обсмажити 2 шт. лука і порізаний кубиками часник до золотистого кольору.
- Всипати рис і смажити далі, помішуючи кожні 2-3 хв.
- Як тільки рис повністю просочиться маслом, влити вино, помішуючи кілька хвилин на сильному вогні, щоб дати можливість алкоголю випаруватися.
- Зробити вогонь тихіше, почати вливати по 2 ст. бульйону, постійно перемішуючи.
- За 10 хв. до готовності посолити і поперчити рис за смаком.
- Додати 2 ст. л. вершкового масла і натертий пармезан.
- Накрити кришкою, залишити на 5-7 хв., Щоб сир і масло розплавилися.
- Гриби почистити, помити і порізати, обсмажити на сковороді в оливковій олії спочатку порізаний півкільцями цибулю (1 шт.), Потім всипати гриби і смажити до золотистого кольору.
- Розігріти духовку до 200 ° С і поставити гриби, щоб запеклася до рум'яної скоринки (приблизно 10 хв.).
- Перемішати з різотто, посипати нарізаною зеленню і розсипати по тарілках.
Різотто з білими грибами і блакитним сиром
Хоча практично завжди різотто робиться з білими грибами і сиром, то в даному варіанті пропонуємо використовувати сир з блакитною пліснявою, що додасть страві особливої пікантності.
- Рис - 2 ст .;
- Гриби - 500 г;
- Консервований горошок - 2 ст .;
- Блакитний сир - 150 г;
- Вершкове і оливкове масла - по 3 ст. л .;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Часник - 2 зубчики;
- Біле сухе вино - 1 ст .;
- Бульйон (будь-який) - 1 л;
- Подрібнена зелень петрушки - 3 ст. л .;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Скористайтеся рецептом з фото, щоб приготувати різотто з білими грибами і сиром.
- Розтопити в глибокій сковороді або сотейнику вершкове масло, влити оливкове.
- Порізати кубиками цибулю і обсмажити до м'якого стану.
- Всипати рубаний часник і всипати рис, перемішати.
- Додати через 10 хв. вино і випаровувати на повільному вогні 5 хв.
- Окремо обсмажити на вершковому маслі порізані кубиками гриби до рум'яної скоринки і ввести в рис.
- Перемішати, влити в рис бульйон порційно, даючи кожен раз рідини вбиратися в рис.
- Додати горошок, попередньо злив рідина, посолити за смаком і поперчити.
- Додати подрібнену зелень, порізаний кубиками сир і перемішати.
- Залишити на виключеною плиті ще на 10 хв., Поки сир розплавиться.
Різотто з білими грибами, креветками і базиліком
Мабуть, одним з найбільш вишуканих страв в ресторанному меню є різотто, приготоване з білими грибами і креветками. Морепродукти тільки посилять смак страви і додадуть йому оригінальності і пікантності.
- Рис, гриби і креветки - по 500 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Вершкове масло - 100 г;
- Оливкова олія - 4 ст. л .;
- Часник - 3 зубчики;
- Бульйон - 1 л;
- Вино (сухе біле) - 300 мл;
- Базилік - 4 гілочки;
- Сіль за смаком.
Приготуйте самостійно різотто з білими грибами по відео-рецептом.
- У гарячому оливковій олії обсмажте до м'якого стану подрібнену цибулю.
- Додайте половину вершкового масла і введіть порізані кубиками білі гриби, а також роздавлений часник.
- Обсмажте 10 хв. на середньому вогні, додайте рис, перемішайте.
- Обсмажте вміст сковороди 10 хв., Влийте вино і перемкніть вогонь на мінімум.
- Постійно перемішуйте масу дерев'яною лопаткою, щоб виключити пригорання.
- Окремо обсмажте у вершковому маслі креветки 5-7 хв.
- Влийте в рис бульйон, роблячи це невеликими порціями, щоб рис рівномірно набухав.
- Присолите за смаком, додайте морепродукти і листя базиліка.
- Перемішайте і залиште на виключеною плиті ще на 10 хв.