Якщо ви дотримуєтеся посту, страви традиційної російської кухні припадуть як не можна до речі. На цій сторінці піде мова про випічці з начинкою з картоплі та грибів, а також про приготування грибних вареників і пельменів. Всі запропоновані страви можна зробити завчасно, заморозити, і доводити до готовності вже безпосередньо перед вживанням.
Рецепти пирогів з грибами з начинкою з картоплі та пирогів
рецепт №1
склад:
- борошно - 7 склянок,
- картопля - 5 шт,
- гриби ~
- молоко - 2 склянки,
- рослинне масло - 3 ст. л.,
- цукор - 1 ст. л.,
- сіль - 1 ч. л.,
- дріжджі - 40 г,
- жир для обсмажування пиріжків - 400 г, начинка.
Тісто поставити безопарним способом. Готові коржі заповнити грибним фаршем, змішаним з картоплею, защипати і укласти на дошку, посипану борошном, або на металевий лист, змащений маслом. Після вистоювання протягом 10-12 хвилин пиріжки смажити у фритюрі.
При приготуванні начинки для пирогів з картоплею грібв можна використовувати сушені або солоні.
рецепт №2
- тісто
- гриби свіжі - 0,5 кг або жменю сушених,
- цибуля ріпчаста - 1 головка,
- картопля - 4 штуки,
- рослинне масло, сіль.
Гриби відварити (сушені попередньо замочити на 2-4 години в холодній воді), нарізати і обсмажити разом з цибулею в рослинній олії. Змішати з картопляним пюре. Пиріг з начинкою з картоплі та грибів у цій рецептом потрібно формувати закритий, чотирикутної форми.
рецепт №3
потрібно:
- 2 склянки борошна,
- 200 г вершкового маргарину,
- 10 ст. л. холодної води,
- щіпка лимонної кислоти,
- 1 яйце,
- 1/4 ч. Л. солі.
Для начинки:
- 150 г сиру,
- 300 г свіжих грибів,
- 3 картоплини,
- зелень,
- сіль,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- мелений перець.
Гриби очистіть, помийте, наріжте маленькими шматочками. Лук очистити, нарізати кільцями, посмажте на рослинній олії до золотистого кольору. Сир наріжте маленькими брусочками. Картоплю помити, почистити і нарізати кружечками.
Приготуйте за рецептом бездріжджове листкове тісто. Готове тісто розділити на дві частини так, щоб одна частина була більша за іншу. Більшу частину тіста розкачати в пласт товщиною 2 - 3 мм. Викладіть його на деко, збризнути холодною водою. Картопля, заздалегідь посоленний, поперчений, розкласти на тісто. Сир і гриби покладіть на картоплю, додайте смажену цибулю, рубану зелень, сіль і перець за смаком. Меншу частину тіста розкачати в пласт, накрийте їм зверху начинку і защипніть краю тесту. Поставте на расстойку на 20 хвилин. Після цього випікайте в духовці 40 хвилин.
Готовий пиріг наріжте на порції, прикрасьте зеленню і подайте в якості закуски.
Млинці з начинкою з картоплі і сухих грибів
Для млинців:
- борошно пшеничне - 250 г;
- молоко - 300 мл;
- окріп - 150 мл;
- яйце - 2 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - щіпка.
Для начинки:
- картопляне пюре - 300 г;
- гриби (сушені) - 0,5 склянки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сіль, спеції - за смаком;
- масло рослинне для смаження.
У глибоку миску влити молоко і рослинне масло. Додати яйця, сіль і цукор. Все злегка перемішати віночком.
Потім всипати просіяне борошно. Все ретельно перемішати. Тісто вийде густе і однорідне, без грудочок.
Влити тонкою цівкою в тісто окріп і добре перемішати. Тісто вийде однорідним і ллється, як раз млинцеве.
Сковороду для випікання млинців добре розжарити, змастити рослинним або вершковим маслом, тільки перед першим млинцем. Вилити ополоник тесту в сковороду і добре розподілити тісто по сковороді.
Випікати млинці з двох боків до золотистої скоринки.
Поки випікаються млинці, паралельно готуємо начинку. Картоплю почистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Потім розім'яти картоплю толкушкой в пюре. До речі, для начинки можна використовувати картопляне пюре, що залишилося після обіду або вечері. Сушені гриби залити окропом і залишити на 15-20 хвилин (якщо готуєте свіжі грибами, їх замочувати не треба). Потім промити гриби, залити невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Варити гриби протягом 15-20 хвилин. Потім відкинути на друшляк і дати стекти грибного бульйону. Злегка остудити гриби, а потім подрібнити за допомогою ножиць. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити, помішуючи, на сковороді з додаванням рослинної олії до золотистого кольору (якщо додавати в начинку НЕ лісові гриби, а печериці, то їх замочувати і відварювати не треба, достатньо буде їх нарізати,додати до обсмаженої цибулі і готувати на сковороді 7-10 хвилин, періодично помішуючи). З'єднати картопляне пюре, гриби і цибулю. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
Готові млинці злегка остудити. Наші млинці і начинка з картоплі і грибів готові.
На край млинчика покласти 2 столові ложки начинки.
Загорнути начинку з грибів і картоплі в млинець.
Форму для запікання змастити рослинним або вершковим маслом. Викласти млинці з начинкою в форму щільно один до одного, поставити в розігріту духовку і запікати при 180 градусах приблизно 15 хвилин.
Ароматні і смачні млинці з начинкою з картоплі та грибів готові. Вони не вимагають ніякого доповнення, так як хороші самі по собі. Але якщо бажаєте, при подачі можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною.
Рецепт пиріжків з листкового тіста з начинкою з картоплі та грибів
- готове листкове тісто (2 пластини 450 г)
- 3 картоплі
- 150 г грибів (шампіньйони)
- 2 цибулини
- рослинна олія
- сіль
- 1 яйце для змащування пиріжків
Спочатку потрібно приготувати начинку з картоплі і грибів. Картоплю відварити, злити воду і зробити пюре. Гриби обсмажити з цибулею. З'єднати картопляне пюре і смажені грибочки.
У мене будуть пиріжки з листкового дріжджового тіста, підійде і листкове прісне тісто.
Тісто розгортаємо товщиною приблизно 3 мм. Склянкою вирізаємо гуртки. Їх має бути парна кількість, так як один гурток буде денцем, а інший кришечкою пиріжка.
На гурток викладаємо начинку чайною ложкою.
Зверху накриваємо іншим гуртком. Щоб краю добре зліпилися, змастіть по краю нижній гурток збитим яйцем.
Викладаємо пиріжки на деко, застелене папером для випічки або калькою. Змащуємо зверху збитим яйцем.
Ставимо в заздалегідь розігріту до t = 200 градусів духовку. Випікаємо 15 хвилин. Слідкуйте за пиріжками, коли стануть красиві і рум'яні, пиріжки готові.
Смачні ароматні пиріжки з начинкою з картоплі та грибів, приготовленої за цим рецептом, подаємо на стіл гарячими.
Рецепти вареників і пельменів з начинкою з картоплі та грибів
Вареники з картоплею, грибами і цибулею
потрібно:
- 2 склянки борошна,
- 1 стакан води або соєвого молока,
- 6 ст. л. рослинного масла,
- 500 г картоплі,
- 200 г свіжих грибів,
- головка ріпчастої цибулі, зелень, сіль.
Замісити тісто для вареників. Картоплю відварити в підсоленій воді і приготувати пюре. Цибулю і гриби дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі і змішати з картопляним пюре. Начинкою з картоплі та грибів наповнити вареники, варити в підсоленій воді. Подавати на стіл з соєвим майонезом і свіжою зеленню.
Вареники картопляні з грибами
начинка
- картопля 800 г
- печериці 500 г
- цибуля ріпчаста 250 г
- сіль за смаком
- чорний перець мелений за смаком
- масло рослинне
Картоплю очистити, поставити в каструлю з водою, зварити до готовності, посолити за смаком в самому кінці. Картопляний відвар злити, але не виливати - він знадобляться для тесту. Картопля пом'яти толкушкой.
Лук і шампіньйони нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії кілька хвилин (хвилин 10-15). Волога повинна випаруватися, цибуля та гриби - підрум'янитися. Посолити-поперчити за смаком.
Картопляне пюре і грибну суміш з'єднати і добре перемішати. Спробувати і відрегулювати на сіль-перець. На цьому етапі головне не з'їсти начинку повністю ...
Поки начинка остигає, займемося тестом. Борошно просіяти. Підготувати інші інгредієнти: картопляний відвар (вже остиглий, ледве теплий) і яйце. З написаних інгредієнтів для тіста я беру спочатку половину, так легше замісити тісто, по частинах. Отже, для першого замісу беру 450г борошна, 1 яйце і 250мл картопляного відвару.
Замішуємо тісто, воно виходить не дуже круте, м'яке за рахунок картопляного відвару. Сіль в тісто додавати не потрібно, тому що коли варили картоплю, солили. Готове тісто кладемо в плівку і замішуємо ще один колобок з другої порції інгредієнтів.
Тісто і начинка готові, можна приступати до ліплення вареників. Відрізаємо від загального шматка тесту невелику частину і розгортаємо джгутом-ковбаскою. Потім нарізаємо "ковбаску" на шайбочки, розгортаємо кожен шматочок: виходить коржик діаметром приблизно 6-7 см. Кладемо в центр начинку, краї защипуємо.
Вареники варити до готовності (приблизно 7 хвилин після закипання) відразу після ліплення ...
Пельмені з картоплею та грибами
Вам будуть потрібні:
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- яйце - 1 шт .;
- охолоджена кип'ячена вода - 200 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 великий;
- гриби свіжі, можна заморожені - 400 г;
- картопля сирої, середні бульби - 5 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинне або оливкове масло - 2 столові ложки;
- сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках - за смаком.
приготування:
Замісити пельменное тісто з борошна, води і одного яйця, додайте трохи олії, залиште його на півгодини.
Очистіть картопля, натріть на крупній тертці.
Якщо гриби заморожені, спочатку необхідно розморозити їх, злийте воду і потім дрібно наріжте. Лук також очистіть і наріжте.
Перемішайте начинку з картоплі, цибулі та нашаткованих грибів, додайте трохи вершкового масла, часник, спеції.
Розкачайте відпочиле тісто, викладіть пласт на Пельменниці, розкладіть начинку, загорніть зверху другим шаром. Вийміть з форми. Варіть пельмені з начинкою з картоплі та грибів в підсоленій воді з лавровим листом і перцем в горошках.