Страви з грибів і картоплі обов'язково входять в меню будь-якого ресторану російської кухні. Це так звана «класика жанру», такі нехитрі страви були необхідним атрибутом селянського столу. Але, незважаючи на всю позірну простоту приготування рецептів картоплі з грибами, така їжа дуже ситна і не менш смачна, ніж самі мудрі страви.
Як приготувати тушковану картоплю з грибами
Перша добірка рецептів присвячена тому, як приготувати картоплю з грибами, тушковані на сковороді.
Гриби, тушковані з картоплею
Інгредієнти:
Для цього рецепта картоплі з грибами знадобиться 400 г грибів, 4-5 картоплин, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, сіль, перець, лавровий лист за смаком, зелень кропу.
приготування:
Гриби очистити, промити і на 5-6 хв опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати гриби скибочками, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною. У цю ж сковороду додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист.
Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7-10 хв) протушкувати.
Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з нашаткованою обсмаженою цибулею і з'єднати з грибами. Сковороду накрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх продуктів.
Приготовану за цим рецептом тушковану картоплю з грибами при подачі посипати зеленню.
Гриби, тушковані в бульйоні
Інгредієнти:
1 кг грибів, 4-5 картоплин, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки і кропу, сіль, 1/2 склянки бульйону (м'ясного або грибного).
приготування:
Гриби очистити, промити і відварити в підсоленій воді, додати порізану картоплю, перекласти в каструлю з розігрітим маслом, додати м'ясний або грибний бульйон, накрити кришкою і тушкувати до готовності.
Як видно на фото, приготований за цим рецептом картопля з грибами при подачі на стіл потрібно посипати рубаною зеленню:
Підосичники, тушковані в гострому соусі
Інгредієнти:
Для цього рецепта приготування картоплі з грибами візьміть 700 г красноголовців, 1 стакан овочевого відвару, 2-3 картоплини, 40 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, сіль, перець, лимонний сік, гірчиця, цукор.
приготування:
Гриби очистити, промити, нарізати скибочками, додати порізану картоплю і тушкувати до моменту виділення соку. Далі, згідно з рецептом картоплі з грибами, борошно і дрібно нарізану цибулю потрібно підрум'янити в каструлі на розігрітій олії, додати овочевий відвар, гірчицю, лимонний сік, сіль, перець, дрібку цукру і тушкувати гриби до готовності.
тушковані гриби
Інгредієнти:
750 г свіжих або консервованих грибів, 2-3 картоплини, 3 ст. ложки вершкового масла, 1/2 склянки білого вина, 1 ч. ложка чорного перцю, зелень петрушки, сік лимона.
приготування:
Гриби очистити, вимити і нарізати, покласти в каструлю, додати порізану картоплю і тушкувати, поклавши масло. Коли вони стануть м'якими, додати біле вино, чорний перець і пучок дрібно нарізаної петрушки.
Подивіться на фото - тушковану картоплю з грибами при подачі на стіл можна приправити лимонним соком:
Картопля, тушкований зі свіжими грибами
Інгредієнти:
750 г картоплі, 500 г свіжих або 200 г сушених грибів, 2 цибулини, 1/2 склянки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 пучок зелені, 2 лаврові листки, 2 гілочки петрушки, сіль, перець.
приготування:
Очищені і промиті свіжі гриби обшпарити окропом, нарізати і обсмажити на сковороді з нашинкованнимцибулею. Очищену картоплю нарізати часточками, обсмажити і покласти разом з підсмаженими грибами в каструлю, залити водою до рівня верхнього шару, додати сіль, лавровий лист, перець, петрушку і накрити каструлю кришкою. Гасити 30 хв. У картоплю можна покласти сметану.
При подачі на стіл видалити петрушку, лавровий лист, картопля посипати рубаною зеленню. Картоплю можна приготувати з сушеними грибами. Для цього гриби попередньо зварити, нарізати і обсмажити з цибулею. Частина грибного відвару можна використовувати для гасіння картоплі.
Як ще готувати картоплю з грибами
Тут ви дізнаєтеся, як готувати картоплю з грибами і іншими інгредієнтами.
Бефстроганов з свинини з грибами і картоплею
Інгредієнти:
600 г свинини (вирізка), 400 г печериць, 400 г молодої картоплі, 400 г ріпчастої цибулі, 200 мл кетчупу, 200 г сметани, сіль і мелений чорний перець - за смаком, 80 мл оливкової олії для смаження.
приготування:
Ретельно вимити картопля, відварювати в мундирі в підсоленій воді протягом 20 хв після закипання рідини.
Остудити зварену картоплю, розрізати кожен бульба на 4 частини, потім нарізати секторами.
Далі за рецептом цієї страви з картоплі з грибами і м'ясом потрібно вимити й обсушити вирізку, видалити плівки. Нарізати м'ясо соломкою, посолити і поперчити.
Вимити, обсушити і почистити гриби, розрізати кожен гриб на 4 частини. Нашаткувати очищену цибулю соломкою. Обсмажувати картопля, цибуля, гриби і свинину на розпеченому оливковій олії протягом 4-6 хв. Додати в це страви з грибами і картоплею кетчуп і сметану, перемішати, прогрівати 1 хв.
Зморшки з картоплею
Інгредієнти:
400 г зморшків, 2 картоплини, сіль, червоний грибний соус.
приготування:
Гриби порізати, відварити в підсоленій воді, відцідити. Картоплю відварити на пару. Приготувати червоний грибний соус, прогріти в ньому картопля зі зморшками, не доводячи до кипіння.
Картопля відварна з цибулею і грибами
Інгредієнти:
1 кг картоплі, 360 г ріпчастої цибулі, 480 г свіжих грибів, 80 г вершкового масла, 2 ч. Ложки зелені петрушки або кропу, сіль.
приготування:
Дрібно нарізати цибулю. Оброблені гриби нарізати скибочками.
Підсмажити продукти з маслом.
Зварений в підсоленій воді картопля полити вершковим маслом, покласти цибулю і гриби. Приготоване за цим рецептом страва з грибів і картоплі потрібно посипати зеленню.
Картопляні зрази з грибами
Інгредієнти:
1 кг картоплі, 100-125 г сушених або 200-250 г свіжих грибів, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 100 г сметани, сухарі, сіль, перець, 1 яєчний жовток.
приготування:
Відварені сушені або свіжі гриби змішати з дрібно нарізаним смаженою цибулею і злегка підсмажити, посолити, поперчити.
Обробити картопляне пюре у вигляді коржів. Покласти на середину кожного коржика начинку, з'єднати краї, надати форму пиріжка, змастити яйцем, обваляти в сухарях.
Обсмажити, викласти на блюдо, полити зверху маслом зі сковороди.
Картопля відварна з гливи звичайної
Інгредієнти:
300 г солоних, маринованих або обсмажених глив, 100 г відвареної картоплі, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 200-300 г сметани, сіль, цукор, гірчиця.
приготування:
Картоплю відварити. Інгредієнти нарізати рівними часточками, додати в це смачна страва з грибів і картоплі сметану, сіль, цукор і гірчицю.
Рецепти, як готувати картоплю в горщику з грибами
А як приготувати картоплю грибами в духовці в порційних горщиках?
Гриби, тушковані в горщику
Інгредієнти:
600 г (білих, красноголовців, печериць) грибів, 2-3 картоплини, 100 г вершкового масла або маргарину, 200 г сметани, 20 г сухарів, сіль.
приготування:
Гриби очистити, промити, нарізати великими шматочками, додати порізану картоплю, покласти в керамічні горщики, додати вершкове масло або маргарин, сіль, сметану, мелені пшеничні сухарі і довести до готовності в духовці. Готувати картоплю з грибами в горщику за цим рецептом потрібно, закривши кришкою.
Гриби, тушковані з картоплею і корицею
Інгредієнти:
500 г грибів (білих, підберезників, красноголовців), 2-3 картоплини, 1 склянка вершків, 1 ст. ложка вершкового масла, кориця на смак, сіль, зелень петрушки і кріп, гвоздика, перець, лавровий лист.
приготування:
Свіжі гриби очистити, промити і обшпарити, а потім нарізати часточками, посолити і злегка обсмажити. Після цього скласти гриби в горщик або каструлю і залити кип'яченими вершками.
Зелень петрушки і кропу зв'язати, вкласти в середину пучка корицю, гвоздику, перець, лавровий лист і покласти в каструлю з грибами.
Гриби посолити, додати порізану картоплю, накрити кришкою і поставити в помірно нагріту духовку на 1 год для гасіння. Коли гриби будуть готові, пов'язану зелень вийняти.
Тут ви можете подивитися фото до рецептів картоплі з грибами, приготованим в горщиках:
Рецепти приготування страв з картоплі і грибів, запечених в духовці
Ось ще кілька рецептів, як приготувати картоплю з грибами в духовці.
Картопля, запечена з шинкою і печерицями
Інгредієнти:
800 г картоплі, 120 г шинки, 200 г печериць, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г борошна, 120 г сметани, 400 мл бульйону, 60 г вершкового масла, 4 г тертого сиру, зелень петрушки.
приготування:
Нарізати соломкою цибулю, шампіньйони і пасерувати окремо на маслі.
Потім змішати, додати сметану, дрібно нарізану шинку, бульйон, борошно і тушкувати 10-15 хв. Варену картоплю нарізати великими кубиками, покласти на змащену жиром від шинки сковороду, залити приготовленою з шинки і печериць сумішшю, посипати сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці. Приготований в духовці за цим рецептом картопля з грибами при подачі посипати зеленню петрушки.
Картопляні булочки з грибами
Інгредієнти:
- 50 г сушених грибів, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 10 картоплин, 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, сіль за смаком.
- Для приготування булочок з картоплею і грибами в духовці знадобиться соус з 3 ч. Ложок борошна, бульйону, цибулі та солі.
приготування:
Сушені гриби зварити в підсоленій воді і дрібно порубати. Велику цибулину подрібнити і обсмажити на сковороді з маслом до золотистого кольору. Потім сюди ж викласти гриби і обсмажити їх разом з цибулею.
2 ст. ложки суміші відкласти для приготування соусу, а решта використовувати в якості фаршу для булочок.
Зварити картопляне пюре і, додавши в нього борошна (1 / 2-3 / 4 склянки), замісити тісто, яке піддається формуванню.
Викласти його на обсипаний борошном стіл і скачати ковбаскою діаметром 3-4 см.
Розрізати ковбаску на скибочки і сформувати з них коржики. При цьому половина коржів повинна бути менше за розміром.
На змащене маслом деко покласти великі коржі, на них - грибний фарш.
Краї кожного коржика підігнути вгору і закрити меншими за розміром коржиками. Краї акуратно защипати, а верх змастити яйцем.
Деко з коржиками поставити в духовку і дати їм зарум'яниться.
Приготування соусу. Обсмажити на сковороді муку, розмішати її з бульйоном до консистенції сметани, додати решту гриби з цибулею, довести суміш до кипіння і зняти з вогню.
Готові булочки полити соусом.
Як приготувати страву з картоплі з грибами в духовці
І ще одна добірка рецептів, як готувати картоплею з грибами, щоб урізноманітнити свій раціон.
Картопля, запечений зі свининою і грибами
Інгредієнти:
1 кг картоплі, 500-800 г свинини (філе, шиї), 100-200 г свіжоморожених білих грибів, 100 г твердого сиру (наприклад, російського), 200-300 сметани, 200 мл вершків 20-33% -ної жирності, 2 цибулини, пучок зеленої цибулі, сіль і суміш перців - за смаком, 3 ст. л. рослинного масла для смаження і змащування.
приготування:
Ретельно вимити картопля, відварювати в мундирі в підсоленій воді протягом 30 хв після закипання рідини, остудити, очистити. Нарізати свинину брусочками, очищену цибулю - соломкою. Вимити, обсушити і очистити гриби, дрібно нарізати.
З'єднати м'ясо і цибулю, посолити і поперчити. Обмять, щоб цибуля пустила сік. Обсмажувати суміш на рослинній олії 10 хв. Додати гриби, смажити ще 5 хв. Влити сметану, тушкувати до загустіння.
Нарізати відварну картоплю кружечками. Викласти половину на дно жароміцної форми, змащеній олією. Зверху розподілити м'ясо з цибулею і грибами. Посипати дрібно рубаним зеленою цибулею, потім викласти другий шар картоплі.
Змішати в блендері тертий сир з вершками. Залити вміст форми отриманою сумішшю ,. Ця страва з картоплі і грибів запікати в духовці при 180-200 ° С протягом 15-20 хв.
Картопля, фарширована сушеними грибами
Інгредієнти:
Картопля, гриби.
приготування:
Для цього рецепта картоплі, запеченого з грибами, потрібно спасерувати нашатковану цибулю. Далі картопля спекти, очистити від шкірки, зрізати верхівки і вийняти з кожної картоплини середину так, щоб залишилися досить міцні стінки. Зварити гриби, нарубати їх.
Частина отриманого грибного бульйону охолодити і змішати з пасеровану борошном. У киплячий грибний бульйон влити холодний грибний бульйон, змішаний з пасеровану борошном, і варити, весь час помішуючи.
Коли бульйон загусне, зняти його з вогню, додати в нього гриби, цибулю і стільки вийнятого з картоплин картоплі, скільки потрібно для приготування достатньої кількості фаршу.
Наповнивши цим фаршем картоплини, укласти їх на блюдо, змащене маслом, залити сметанним соусом або сметаною, посипати сиром, змішаним з сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці.