Осінні опеньки називаються справжніми лісовими грибами, так як на відміну від зимових і літніх видів, які відносяться до IV категорії, осінні зараховані до I. За своєю калорійності та харчової цінності ці плодові тіла не поступаються підосичники і підберезники.
При сприятливій погоді з теплими тривалими дощами можна зібрати великий урожай опеньків. А їх попередня підготовка до приготування страв - чистка і промивання, зовсім не вимагає скрупульозності. Та й червиві опеньків зазвичай буває мало, а це додає опенькам привабливості. Однак коли приносиш з лісу багато плодових тіл, виникає питання: що з ними можна зробити?
Як приготувати ікру з осінніх опеньків на зиму: інгредієнти
Ми пропонуємо приготувати ікру з осінніх опеньків на зиму. Багато господинь роблять цю заготовку в великих кількостях, адже вона - «паличка-виручалочка» на кожен день, особливо, коли раптом несподівано нагрянули гості, а в холодильнику порожньо. З неї виходять відмінні бутерброди, а також начинка для піци і пирогів. Ікра з осінніх опеньків відмінно підійде для Жульєн, супів і соусів. Крім того, така заготовка дуже смачна і корисна. Її можна ставити на стіл, як самостійну страву або як гарнір з відвареної картопелькою і м'ясом. Приготуйте грибну ікру з осінніх опеньків про запас і ви ніколи не пошкодуєте, що це зробили. Заготівля виходить живильним, з неповторним запашним лісовим ароматом, а також необхідними для організму мікроелементами.
Як же приготувати грибну ікру з осінніх опеньків на зиму, щоб потім, в зимові холодні дні радувати смакотою своїх домочадців? Для приготування ікри нам знадобляться такі інгредієнти:
- опеньки свіжі - 3 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морква - 700 г;
- масло рослинне - 200 мл;
- сіль за смаком;
- оцет - 70 мл;
- перець чорний мелений - 2 ч. л.
Як робити грибну ікру з осінніх опеньків
Рецепт ікри з осінніх опеньків на увазі кілька етапів приготування. Для початку гриби слід добре промити в воді, а потім зрізати залишки грибниці, якщо така залишилася на ніжках. Обов'язково проварити їх у підсоленій воді 20-30 хв. Витягнути шумівкою в металеве сито і гарненько дати стекти рідини.
Поки з опеньків стікає вода, морква і цибуля потрібно очистити від шкірки, промити під краном і порізати кубиками. Щоб морква швидше присмажився, можна натерти її на крупній тертці.
Овочі викласти в глибокий сотейник з рослинним маслом і обсмажити 15 хв. Перемолоти через м'ясорубку або скористатися блендером, трохи присолити, викласти в миску.
Стёкшіе опеньки покласти в сотейник з маслом і посмажити 20-25 хв. Подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, додати до них овочі і тушкувати на невеликому вогні 15 хв.
Ввести мелений чорний перець, влити оцет, перемішати, посолити за смаком і продовжити тушкувати 30 хв.
Потім розкласти по стерилізованим баночках по 0,5 л і закрити пластмасовими кришками. Варто сказати, що банки не потрібно заповнювати до самого верху. Залиште по 1 см вільного простору, потім залийте його олією. Баночки можна поставити в холодильник або винести в льох.
Тепер ви знаєте, як робити ікру з осінніх опеньків на зиму. Якщо у вас є такі грибочки, можете спробувати зробити закуску на нашу рецептом. А якщо ще не сезон - запишіть даний рецепт в свою кулінарну книгу, щоб потім не забути про нього.
Хочеться сказати, що в грибний ікрі можна використовувати і інші продукти, наприклад, баклажани, солодкий перець, а також помідори. Якщо ви не збираєтеся довго зберігати ікру з осінніх опеньків, то оцет можна і не додавати. Ікра виходить настільки смачна, що довго не зможе простояти - її просто оперативно з'їдять.