Зимові опеньки - найпізніші гриби серед всіх представників свого виду. За їстівності їх відносять до 4 категорії, що дозволяє проводити з ними різні маніпуляції. Так, зимові опеньки можна варити, смажити, маринувати, солити і заморожувати. У цій статті ми розповімо про те, як виглядають пізні опеньки і коли їх можна збирати.
Якщо говорити про зовнішній вигляд зимових опеньків, то вони дещо відрізняються від весняних, осінніх і літніх. По-перше, у пізніх представників цього виду відсутні лусочки на капелюшку і «кільце-спідниця» на ніжці. Треба сказати, що такі особливості є головними при визначенні їстівних грибів. Однак у зимових плодових тіл все по-іншому. По-друге, на фото видно, що пізні опеньки мають більш яскравий і насичений колір, на відміну від інших видів.
Так, їх відтінок коливається від жовтого до медово-коричневого або брудно-оранжевого кольорів. У молодих екземплярів шапочка має маленьку напівкулясту форму, яка з віком повністю розкривається і стає схожою на розкритий парасольку. У діаметрі розмір капелюшки дорослого гриба складає в середньому 5-7 см. Протягом усього життя гриба поверхню капелюшки залишається гладкою, не маючи будь-яких лусочок.
Платівки під шапочкою зимових опеньків мають різну довжину і розташовані досить рідко. Колір їх може бути білим, світло-жовтим або темно-жовтим. М'якоть плодового тіла біла або жовтувата з приємним грибним запахом.
Що ж стосується ніжок пізніх опеньків, то їх висота становить 2-7 см. Вони мають щільну структуру і характерний коричнево-оксамитовий відтінок. Як уже зазначалося, на ніжці даного виду відсутній кільце.
Коли з'являються пізні опеньки в лісах?
Перш ніж дізнатися, коли можна збирати пізні опеньки, необхідно з'ясувати, де вони ростуть. Треба сказати, що зимовий опеньок росте великими сім'ями, часто зрощеними навколо пня або дерева. Найчастіше його можна зустріти в помірних і північних широтах. Як і інші види їстівних опеньків, зимові представники вибирають для «поселення» в основному пошкоджені, а також слабкі дерева і пні. Ці гриби не обходять стороною парки, лісові галявини, сади і територію уздовж струмків. Омертвевшая або гниючих деревина, зламані гілки і трухляві пні - все це «рай» для проживання пізніх опеньків. В основному, це стосується листяних порід дерев, зокрема: осики, дуба, берези, бука, ясена, тополі, верби, акації та ін. Однак нерідко їх знаходять на пнях або стовбурах сосни, ялиці та смереки. Зібрані в хвойному лісі зимові опеньки мають гіркуватий смоляний присмак.Але це не заважає деяким грибникам готувати з них приголомшливі блюда і робити смачні заготовки.
Варто зазначити, що у багатьох любителів «тихого полювання» даний вид плодових тіл є одним з найбажаніших, адже у нього повністю відсутні помилкові двійники. Та й сплутати його з іншими представниками грибного «царства» практично неможливо. Так коли ж з'являються пізні опеньки в наших лісах? Якщо опеньки називаються пізніми або зимовими, то логічно зробити висновок, що ростуть вони в холодну пору року. Так, цей період починається з жовтня місяця і закінчуючи весняної капежом. Виходить, пізні опеньки ростуть тоді, коли всі інші представники цього виду вже перестають плодоносити.
Рясне плодоношення зимових опеньків можна помітити в періоди зимових відлиг. А іноді їх зустрічають прямо під шаром снігу. А якщо взимку устоявся теплий і сприятливий клімат, тоді опеньки будуть приносити щедрий урожай протягом усього цього часу. У сиру погоду капелюшки зимових опеньків стають слизовими і слизькими.
Коли починається сезон пізніх опеньків?
Однією важливою особливістю зимових опеньків є стійкість до морозу. При мінусовій температурі плодові тіла вкриваються кригою, проте вже на невеликих сонячних променях вони розморожують і продовжують зростання. Такі гриби можна сміливо збирати в свою корзину. Знаючи, коли починається сезон пізніх опеньків, можна планувати походи в ліс не тільки влітку і восени. Треба сказати, що такі гриби прекрасно підходять для заморозки в домашніх умовах, адже вони практично не втрачають корисних і поживних властивостей. Однак потрібно пам'ятати, що для цих плодових тіл потрібно провести ретельну обробку - вимочування і відварювання в підсоленій воді.
Існують також пізні осінні опеньки, які зустрічаються в лісі далеко не кожен рік. Від звичайних вони відрізняються тим, що ростуть після раптових осінніх заморозків. Якщо після нетривалих морозів настає потепління або так зване «бабине літо», вони починають рости. За зовнішнім виглядом цей пізній опеньок нагадує білий гриб, проте він менше за розміром і має перетинку внизу капелюшки. Зазвичай, час плодоношення таких грибів доводиться на кінець жовтня і початок листопада місяця. Багато досвідчені грибники, що стикалися з пізніми осінніми опеньками, відзначають, що вони неймовірно смачні і ароматні.